Ismét eltelt egy év, beértek a paprikák és elkészültek az első őrlemények. Az idei nyár újat hozott: Medárd napján elkezdett esni és, ha negyven napig nem is, de egy hónapig kitartott az esős, hűvös idő. Szeged környékén annyi eső leesett 1 hónap alatt, mint máskor fél év alatt. Lebetegedtek a paprikák, sokan lemondtak a termésről, és július közepén kitárcsázták a palántákat. Máshol a tömeges virágzás és terméskötés július közepe és augusztus közepe közötti időszakra korlátozódott.

Ennek eredményeként félterméssel számolunk. Rontotta a termelők helyzetét az is, hogy a szeptember harmadik hetéig kitartó nagy melegben ugyan beértek a paprikák, de vékony falú, könnyű súlyú termést adtak a növények. Valószínűleg a nagy meleg, a vékony termésfal, a gyors érés az oka annak, hogy idén a paprikában lévő cukrok hamar bomlottak, az idei termés kevésbé ízletes, édes. A piros szín az idén átlagos, reméljük a tartóssága rendben lesz.

Mindenesetre ne feledkezzünk meg arról, hogy az őrleményeket sötét, hűvös helyen (pl. a hűtőszekrényben), jól zárható edényben tároljuk! 

A következő montázs igyekszik érzékeltetni az utóérlelés és a feldolgozás fázisait, a végeredmény pikáns illatát, egyszóval az őszi Röszke és Szeged hangulatát. Reméljük, örömüket lelik a képek látványában, friss őrleményünk ízében, és jövőre is velünk tartanak az őszi számadás pillanatában!

The post Merre billen az őszi mérleg? A termésről és az őrleményről appeared first on PaprikaMolnár.

Mindenki, aki valaha mezőgazdasági termeléssel foglalkozott, jól tudja, hogy az őszi időszak követeli a legtöbb munkát. Nincs ez másként a fűszerpaprika esetében sem. A szedés, utóérlelés, majd a feldolgozás megkezdése számtalan kimerítő elfoglaltságot jelentett a múltban, és jelent napjainkban is.

Korábban már többször szó esett róla, hogy a szedés hagyományosan Kisboldogasszony napján, azaz szeptember 8-án indult. Természetesen napjaink melegebb nyarai korábbi kezdést követelnek. Mostanság már az az általános, hogy augusztus közepétől október közepéig, végéig tart a szedés.

A munkafolyamat kivitelezése többféleképpen mehet végbe. A szedés történhet géppel a determinált (nem folyamatos növekedésű, vagyis azonos érettségi fázisú termésekkel rendelkező) fajták esetében. Akkor viszont, amikor a paprikák több „emeletben” érnek be, a terméseket csak kézzel lehet leszedni, hiszen a gép a növényt is tönkreteszi.

A szedőgépek használatának lehetősége előtt a régi szegedi termesztők kézzel végezték a betakarítást. Mivel nehéz és hosszantartó munkáról volt szó, a szedés ugyanúgy kalákában történt, mint tavasszal az ültetés. A rokonság vagy egy-egy baráti társaság, szomszédsági közösség összefogott, és kölcsönösen segítséget nyújtottak egymásnak.

A szedés után utóérlelés következik. A paprika, lévén trópusi növény, a mi éghajlati viszonyaink között a szedésnél még nem teljesen érett. Pirosnak látszik, de valójában a sárga és narancssárga színanyagok vannak benne többségben. Azonban ha egy hosszú, meleg őszön még sokáig érik a napsugarak, az őrlemény igazi piros színt fog kapni.

Régen megszokott látványt jelentettek az eresz alatt himbálózó paprikafüzérek, napjainkban azonban – főleg nagy mennyiség esetén – az utóérlelés legtöbbször raschel zsákban történik.

Az eddigi tapasztalatok szerint a termés mennyisége és minősége 70-80 %-ban az adott év időjárásán múlik. A nyári időjárás inkább a mennyiségért, míg az őszi a minőségért felel. Egy korai fagy esetében viszont – ami a legnagyobb „szüretelő” – a mennyiség is drámaian csökken. Az idei termésünket körülbelül 50 %-os mennyiségűnek becsüljük, ezért a nyári időjárás volt a felelős. Szeged környékén Medárd napjától tulajdonképpen egy hónapig csak esett, hideg volt, lebetegedtek a paprikák, lehetetlen volt növényvédőszerrel vagy kézi növényápolással segíteni rajtuk. A későbbi nagy melegek hamar érlelték a paprikát, a 2018-as évjáratra jellemző, hogy kevésbé édesek az őrlemények.

The post Őszi sürgés-forgás: szedés és utóérlelés appeared first on PaprikaMolnár.

Reméljük, mindenki számára kellemesen teltek az Ünnepek.

Továbbá szeretnénk köszönetet mondani a 2017-ben tapasztalt együttműködésükért. Régi partnereink kitartásáért, az újak bizalmáért, az eredményes szakmai kapcsolatokért, a múzeumlátogatásokért és a megrendelésekért. 

Mindenkinek sikerekben gazdag, Boldog Új Évet kívánunk, és reméljük, 2018-ban újra találkozunk!

Üdvözlettel,

PaprikaMolnár Kft.

The post Boldog Új Évet kívánunk! appeared first on PaprikaMolnár.