Késő nyár, kora ősz: A szedés szezonja

Bár Bálint Sándor még azt írta, hogy a szeptember 8-i Kisboldogasszony napjára érik meg a paprika, az egyre melegebb nyarak miatt a szedés is egyre korábban indul. Idén egy bő hét múlva már szedni fogják a paprikát Szeged környékén.

Egy kicsit jobb termésre számítunk, mint tavaly. Remélhetőleg igazi vénasszonyok nyara jön, hogy sokáig pirosodhassanak a termések.

Az érett paprika betakarításának alkalmairól és módszereiről ismét A szögedi paprikát idézzük:

„A fűszerpaprika termése akkor szedhető, ha már teljesen bepirosodott. Ekkora alakulnak ki a minőséget meghatározó vegyületek: Festékanyagok, illóolajok, kapszaicin, cukor, vitaminok, ásványi anyagok.

A termésmennyiség évente és termőhelyenként változik, de hektáronként 10-25 tonna nyersterméssel lehet számolni. A paprikát nem szüreteljük, hanem szedjük.

A paprikaszödés régebben Kisasszony utánra esett, ma a palántázott paprikát általában szeptember elején, a helyrevetettet szeptember végén, október elején kezdik szedni.

A folytonos növekedésű fajták szakaszosan érnek be: Először az első kötésű, teljesen beérett, alsó hüvelyek szedhetők. A felsőbb, későbbi kötésű terméseket, esetleg a högypaprikát, a második, harmadik alkalommal szödik. A determinált fűszerpaprika-fajtákat egyszer szedik.”

Először, másodszor. Kézzel, géppel

„Az előszödés és a másodszödés adja a legtöbb, legjobb minőségű paprikát. A fűszer minősége szempontjából fontos, hogy csak a sötét pirosra érett, ép, egészséges terméseket szedjék le, a félérett, füstös, kormos paprikát meg kell hagyni a következő szedésre.

Az 1960-as években dolgozták ki a gépi szedés technológiáját. Használata közép- és nagyüzemekben terjedt el: Gyors és költségkímélő technológia, hiszen hozzávetőlegesen 100 fő kézi munkaerőt vált ki a gép teljesítménye.

A gépi szedésre termesztett paprikát egyszer szedik, a termések közel azonos érettségi szinten vannak szedéskor, de sajnos, nem jelenti a termesztés jövőjét, az ebből készült őrlemény legfeljebb közepes minőséget ad.

Akár kézzel, akár géppel végzik a paprikatermelők a munkát, a napi törődést nem lehet megspórolni. Régi szentmihályi visszaemlékezők mesélték, hogy az éjszakai műszakból hazafelé mönet, a biciklivel a paprikafőd felé kanyarodtak, mögnézték mielőtt hazamöntek vóna lepihenni.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Piroslik a határ, hamarosan kezdődhet a szedés! appeared first on PaprikaMolnár.

A pincepörkölt és a pince

Valószínűleg sokan vannak, akik elgondolkodtak már a pincepörkölt rejtélyes elnevezésén, de nem tudták, mi köze a pincéhez. Bármilyen furcsa is, az étel készítésének a helyét jelöli.

A pörkölt és a vidéki életmód, illetve a magyar szőlőkultúra ezer szállal kötődik egymáshoz. Általában a szüret alatt főztek pincepörköltet, amikor a közösség több napot is eltöltött a szőlőben. A pincében nyitott tűzhelyen, bográcsban párolódtak a piros lében rotyogó húsdarabok. Mivel a borok is a pincében érlelődtek, az ételen állítólag érződött a hordók fás aromája.

Ahogy az a régi receptekre általában jellemző, a pincepörköltnek is számtalan változata van. A csopaki borvidéken marhalábszárat és sertésvelőt is raknak bele, Villányban, a marhaláb mellett, csülökkel és körömmel készül a pincepörkölt. A legtartalmasabb verziót talán a szekszárdi szőlőhegyeken főzték: Itt is belekerült az üstbe az elmaradhatatlan marhalábszár és sertéscsülök, de szalonnával, májjal és vörösborral kiegészítve.

Szalonna, comb, csülök…és friss fűszerpaprika!

A recept, amit most kiválasztottunk, a fentieknél kicsit szolidabb. Száz gramm szalonna kiolvasztásával kezdődik, ezen a zsíron érdemes lepirítani két fej vörös- és két gerezd fokhagymát. Ezután fél kg, felkockázott sertéscomb és 20 dkg csülök kerül a bográcsba.

Amint a hús kifehéredett, ízesítsük sóval, borssal, babérlevéllel, köménnyel és természetesen fűszerpaprikával. Adjunk hozzá egy hámozott paradicsomot, egy paprikát és öntsük fel vízzel. Ha a hús megpuhult, tegyünk még a pörköltbe fél kg, csíkokra vágott krumplit.

Mivel az ősz a szőlőszedés mellett a paprika betakarításának ideje is, törekedjünk arra, hogy az őrleményből a lehető legfrissebbet használjuk.

A PaprikaMolnár webshopjában már idei fűszer rendelhető! Ahogy a termésértékelő cikkünkben már beszámoltunk róla, az idei nyarat jellemző aszály nem tett jót a növényeknek, a sok napsütés azonban hasznukra vált. Az új őrleményünk rekordmagas ASTA-értékkel (tehát különösen intenzív színanyagtartalommal) rendelkezik. A sötétvörös fűszer igazán vonzó árnyalatot ad a pincepörköltnek – vagy bármilyen más, paprikával készülő, magyaros fogásnak.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Pincepörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Betakarítás – a termesztési folyamat csúcsa

Az őszi betakarítás nem csupán a gazdasági év nagy fináléja, hanem egyben a legnehezebb része is. A paprika – hiába a technológiai fejlődés megannyi vívmánya – még ma is igen munkaigényes növény.

Aki emlékszik az ATV Hazahúzó című műsorára, talán felfigyelt egy-két dologra, ami az interjúinkban elhangzott. Molnár Albert beszámolója a szezon értékelését is előrevetítette. Nyilatkozatából nagy vonalakban már kiderült, mire számíthatunk a rengeteg munkáért cserébe.

A csípmentes hibridek sorai között elhangzott, hogy erős, közepes termés várható. Most is úgy látjuk, hogy a paprika minőségével nem lesz gond, a mennyisége azonban már problémát jelenthet. A hüvelyeket sokan aprónak, könnyűnek látják, ezért a kihozatalt – vagyis hogy hány kg nyers paprika kell majd 1 kg őrleményhez – most még korai lenne pontosan megbecsülni.

A 2024-es termésprognózis

Amikor a tavalyi beszámolónkat írtuk, nagyjából hasonló körülményeket tapasztaltunk: Megérkezett a szeptember, de úgy, mintha még mindig nyár lenne. A hosszú, napsütéses időszak miatt idén korábban kezdtük a szedést, a paprikák szinte már a tövön utóérlelődtek. A tartós magas hőmérsékletnek azonban számos hátrányát is látjuk.

Az utóbbi időben a hírekben is gyakran felbukkant a Szeged környéki drasztikus szárazság, az apadó Tisza és a rekordalacsony talajvíz képeivel. Az alföldi kutak egy részének vize el is fogyott, így azokon a területeken, ahol a paprikaföldek nem kaptak rendszeres öntözést, alacsony termésre kell számítani.

A paprika termesztése kapcsán gyakran elhangzik, hogy ne öntözzük túl. Inkább szomjazik, minthogy túlzott nedvességgel kelljen megbirkóznia. Ezzel együtt az idei szárazság már a fűszerpaprikát is megviselte.

Ha azonban (szó szerint) a dolgok napsütéses oldalát nézzük, elmondható, hogy rekordmagas festéktartalomra számítunk, ami akár a 200 ASTÁ-t is elérheti majd.

Valószínűleg egy és egy kisebb, „csonka”, szedésre számíthatunk, a második alkalommal, úgy tűnik, a terméshozam nem éri majd el az első mértékét.

Az időjárás – ami, mint minden termelőnek, hol a segítőnk, hol az ellenségünk – is tartogathat még egy szerencsés fordulatot. A kánikula a betakarítás folyamatát is nehézzé tette, a most érkezett lehűlés viszont egy kicsit könnyít majd a helyzeten.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Betakarítás, 2024. Megérett a paprika! appeared first on PaprikaMolnár.