December 24-e és az örömteli böjt

Ez a nap még a várakozásé volt. Vártak az advent és a böjt végére, a téli napforduló után a sötétség visszavonulására, az egyre növekvő fényre, Krisztus születésére, az igazi ünnepre. Míg napjainkban december 24-ét már ajándékbontás és gazdag vacsora jellemzi, addig egy régi alsóvárosi paprikatermelő még böjtöt tartott Ádám-Éva napján.

Karácsony böjtje, akárcsak hamvazószerda és nagypéntek, a legszigorúbb böjti napok közé tartozott. Mégis örömteli (gaudiosum) böjt volt ez, melynek napját sokan són, kenyéren és vízen töltötték el, és este is csak a legegyszerűbb ételek kerültek az asztalra.

A Krisztus születésére és az ünnepre való várakozást a néphagyományban az általános vendégvárás szokásrendszere is kiegészítette. Ezen a napon Szegeden is jellemző volt, hogy a bejárati ajtót egy kicsit nyitva hagyták, hogy azon „a Kisjézus könnyen betaláljon”, és hogy ne maradjon zárva a rokonok vagy barátok előtt se.

Estére aztán mindenki hazatért (sok helyen még a kölcsönkért dolgokat is visszakérték, hogy minden és mindenki a helyére kerüljön), és a család apraja-nagyja helyet foglalt a karácsonyi asztal körül.

A karácsonyi asztal mágikus ereje

A karácsonyi asztal jóval több volt, mint egy tálalásra alkalmas bútordarab. Az ünnep ígéretét, a jövőbe vetett várakozást, a család egységét jelentette, és mint ennyi pozitívum megtestesítője, az egész magyar nyelvterületen szerencsehozó és bőségvarázsló funkcióval bírt.

Különösen a Nyugat-Dunántúlon volt jellemző egy, kifejezetten erre az alkalomra tartogatott, díszes kivitelezésű, karácsonyi abrosz használata. Az abrosz nem csupán karácsonykor kapott aktív szerepet: Tavasszal abból vetettek, hogy biztosítsák a termés bőségét.

A karácsonyi asztal ereje a körülötte elhelyezett tárgyakra is hatást gyakorolt. Bálint Sándor is leírta, hogy Szeged környékén lószerszámot, takarmányt tettek alá, mert hitük szerint így egész évben védhették az állatok egészségét is.

És hogy mi került az asztalra? 24-én este böjti ételek, mint például halászlé és mákos guba, az ünnepi fogások mellett pedig kulcsszerepet kapott egy teljes vekni kenyér. Az asztalra gyakran egy kalácsot is helyeztek, hogy ez is egész évben rendelkezésre álljon majd. Tipikus karácsonyi ételnek számított továbbá az alma, a dió, a sült tök és a méz.

Még a karácsonyi asztalon maradt morzsának is „varázsereje” volt. Úgy tartották, ha kiöntik a tyúkoknak, azok sokkal jobban fognak tojni.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A karácsonyi asztal varázsa appeared first on PaprikaMolnár.

Egyszerű, olcsó, egészséges

A fermentálás népszerűségét ezzel a három szóval magyaráztuk, és mindez igaz a csíráztatás esetében is. Hiszen egyik eljárás sem igényel költséges eszközöket vagy bonyolult szakácsművészeti tudást. A végeredmény pedig ízletes lesz és tápanyagokban gazdag.

A növényi csírák fogyasztását a hazai gasztronómia mostanában fedezi fel újra. Bár a hagyományos magyar konyhának is része volt (erről majd később), a 21. században a csíráztatás kifejezést leginkább az ázsiai receptekkel társítjuk. A mungóbab csíra például saláták és wokban készült fogások alapvető hozzávalója.

Ha nem étteremben rendelnénk, hanem otthon próbálkoznánk vele, a csíráztatás csak egy csíráztató edényt és némi odafigyelést igényel. Fontos szabály, hogy kifejezetten csíráztatásra szánt magokat vásároljunk, ezek ugyanis nem tartalmaznak vegyszermaradványokat. A csírák fejlődésének ideális közege, a páradús, napfényes meleg, a kórokozó baktériumok szaporodásának is kedvez. Tehát mindig ügyeljünk a higiéniára, a csíráztató edényünk (és általában a konyhánk) tisztán tartására.

Az óvintézkedések betartása mellett 4-6 nap után (a csírázási idő a növénytől függ) már élvezhetjük is a végeredményt: A búzacsíra fogyasztása szabályozza a vérnyomást és a vércukorszintet, baktériumölő és gyulladáscsökkentő hatású. Népszerű a retekcsíra is, tisztító, méregtelenítő, immunerősítő tulajdonságai miatt. A gyógy- és fűszernövények közül érdemes kiemelni a bazsalikomot, melynek csírái emésztési zavarok, puffadás és veseproblémák esetén segítenek.

A csíráztatás hagyományos formája

Ahogy fent már említettük, a csírák fogyasztása megtalálható a magyar táplálkozástörténetben is. Az éppen most aktuális nagyböjti időszakhoz ugyanis szervesen kötődött a csíramálé.

A hamvazószerdától húsvétig – tehát idén március 5-től április 18-ig – tartó nagyböjt nem csupán szakrális jelentőséggel bírt. Természetesen elsődleges célja a feltámadás megünneplésére való felkészülés volt, de praktikus, élettani funkcióit sem lehet elvitatni. Miután elődeink nehéz, tartósított élelmiszereken, például füstölt szalonnán, savanyú káposztán, teleltek át, szervezetük megkívánta a tavaszi méregtelenítést. A friss, zöld növények fogyasztása magától értetődően illeszkedett a természet körforgásához és a böjt elvárásaihoz is.

Az Alföldön és a Dunántúlon is ismert csíramálé a magyar paraszti gasztronómia egyik legrégibb édes süteménye. Alapanyaga a gabonacsíra, melyet ritkábban (főleg a Nyugat-Dunántúlon) kiszárítanak, majd megőrölnek, de legtöbbször nyersen ledarálják. Az összezúzott csírákhoz lisztet és vizet kevernek, majd cseréptepsiben vékonyan elterítve megsütik. A gabona keményítőtartalma a sütés során cukorrá alakul, így lesz az étel cukor hozzáadása nélkül is édes.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze II. Csíráztatás appeared first on PaprikaMolnár.

Csípős, böjtös…Biztos, hogy a kettő összeillik?

De még mennyire! A Paprika erejét adó vegyület, a kapszaicin, a zsírégetés munkáját is nagyon hatékonyan végzi. Az utóbbi években egyre nagyobb hangsúlyt kapó táplálkozási trendek, fogyókúra-programok vagy éppen vegán kihívások is sokszor használják a paprikát mint sokoldalú alapanyagot.

Csípős, böjtös…A két fogalom társítása ráadásul éppen aktuális. Pont egy hete volt hamvazószerda, mikor a farsangi időszak véget ért és kezdetét vette a húsvétig tartó nagyböjt. Sokan úgy gondolják, hogy elődeink kizárólag vallási okokból ragaszkodtak a böjt előírásainak megtartásához. Az igazság azonban az, hogy a növényi étrendet élettani körülmények is indokolták. A telet egy régi, paraszti háztartásban tartósított, nehéz élelmiszereken húzták ki. Magától értetődik, hogy a sok füstölt szalonna és savanyú káposzta után mindenkinek jól esett a könnyebb, friss hozzávalókból készülő menü.

Ma számos okból választhatunk húsmentes fogást: Sokan napjainkban is tartják a böjtöt, mások fogyni szeretnének, megint mások a környezettudatosság elveit követik. Legyen bármi is az indíték, jó szívvel ajánljuk a lenti csípős, böjtös fogást!

Lencsés enchilada

Aki a vegetáriánus ételeknél is a tartalmasságot keresi, nem fog csalódni. A kukoricalisztes tészta, szószos, gazdag töltelék és olvadozó sajt rétegeiből összeálló, mexikói eredetű finomsággal hamar jól lehet lakni.

A kép forrása: streetkitchen.hu

A töltelékhez először pirítsunk hagymát, zellert, répát és fűszerezzük bőségesen a zöldségeket: Sóval-borssal, őrölt köménnyel és korianderrel, valamint füstölt paprikával. A húsmentes ragunkat öntsük fel konzerv paradicsommal és vízzel, kis lángon rotyogtassuk, majd adjuk hozzá a lencsét.

A kész lencsés tölteléket egy tepsibe, tortillalapok közé rétegezzük: Egy tortilla, egy kis csípős, lencsés szósz, reszelt sajt, majd még egy tortilla és így tovább. A kompozíció természetesen raguval és sajttal zárul, ezután mehet a 220 fokra előmelegített sütőbe. Süssük addig, míg a sajt a tetején aranybarnára nem pirul. Jó étvágyat kívánunk!

Az ételfotók forrása: streetkitchen.hu

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Valami csípős, böjtös és mexikói appeared first on PaprikaMolnár.

Néhány böjti tudnivaló

A böjtös chilis bab kifejezés elsőre talán ellentmondásnak tűnik. Hiszen ez az étel mindig a sűrű szószok, a bódító fűszerek és a tartalmas darált hús asszociációját vonzza. Ebben az esetben viszont azt értjük alatta: Húsmentes.

Éppen egy hete, Hamvazószerdán, megkezdődött a húsvétig tartó, negyven napos böjt. Az önmérséklet és a csendes elmélyedés pedig ebben az időszakban nemcsak a templomban, hanem egy átlagos alsóvárosi paprikatermelő asztalnál is jellemző volt.

A szegedi nagytáj római katolikus lakossága szigorúan értelmezte a szabályokat. A főzéshez használt disznózsírt növényi olajra cserélték, sok helyen még az általánosan használt edényeket is „böjtösökkel” helyettesítették, hogy az ételbe véletlenül se kerülhessen állati zsiradék. Az egészséges, felnőtt vallásgyakorló a böjt alatt naponta háromszor ehetett, de csak egyszer lakhatott jól.

A húsfogyasztás szabályai területenként (és a hívők kora, fizikai állapota szerint) eltérőek voltak. Hamvazószerdán és Nagypénteken – sőt, általában minden böjti pénteken – azonban rendszerint elvárás volt a húsmentes étkezés.

Böjtös chilis bab

Vallási okokból ma már kevesen ragaszkodnak a böjti előírásokhoz, annál többen követnek viszont bizonyos táplálkozási trendeket vagy tartanak egyszerű fogyókúrát.

Ez a húsmentes chili, függetlenül a böjttől vagy a vegetáriánus meggyőződésektől, bármikor jó választást jelent, mikor egy kicsit könnyedebb és kreatívabb módszerrel készítenénk el egy, már ismert fogást.

A böjtös chilis bab, hasonlóan a chili sok más verziójához, természetesen számtalan módszerrel készülhet. Inspirációként viszont megosztanánk néhány ötletet.

Hevítsünk olajat, majd dinszteljünk benne apróra vágott hagymát, fokhagymát. A chili alapjának gazdagságát tovább növelhetjük felkockázott kaliforniai paprikával vagy aszalt paradicsommal.

Ha a zöldségek megfonnyadtak, tegyünk a fazékba átmosott, lecsepegtetett lencsét. Fűszerezzük a chilinket bőségesen: Sóval, borssal, oregánóval, római köménnyel, majorannával, fahéjjal és természetesen csípős paprikával. Mikor a lencse már megpárolódott, öntsünk rá paradicsomlevet, majd dúsítsuk tovább konzervbabbal és -kukoricával.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili V. Böjtös chilis bab appeared first on PaprikaMolnár.

Nagyböjti szabályok akkor és most

Hamvazószerdától, mely idén éppen a mai napra esik, egészen húsvétig tart a böjt, 2020-ban április 11-én ér véget. A böjt szerdai kezdete a 7. századra tehető, de a húsvét előtti önmegtartóztatás szokása a 4. századra nyúlik vissza.

A középkor során a római katolikus hívők alapvetően a szigorú negyveneléshez tartották magukat. A húsvét előtti hosszú időszakban naponta csak egyszer ettek, azt is napszentület, azaz napnyugta után. Az akkor elfogyasztott étel nem tartalmazhatott húst, sem tojást vagy tejterméket. A böjti időszakra jelenleg kétféle szabály vonatkozik: Szigorú böjtöt csak hamvazószerdán és nagypénteken kell tartani, ezeken a napokon a három húsmentes étkezés során csak egy alkalommal lehet jóllakni. A hat nagyböjti péntek a kevésbé szigorú böjti osztályba tartozik, ilyenkor csak a hústól kell tartózkodni.

A szabályok alól természetesen számos hívő felmentést kaphat: A 14 év alatti gyermekek, a 60 év feletti idősek, akik egészségügyi okokból kötött étkezési rendet követnek és így tovább. A legújabb vélekedések szerint azonban egy kis böjt mindenkinek hasznára válik. Valószínűleg felmenőink – a hitbéli előírásokon túl – élettani okokból is ragaszkodtak a böjti hetekhez. Miután főleg füstölt húson és savanyú káposztán húzták ki a telet, jól eshetett egy kis koplalás.

Diéták, táplálkozási trendek. Fogyás kapszaicinnel

Érdekesség, hogy a régi korok szigorú böjtjét a modern dietetikusok sem tartják károsnak. A legtöbb vélemény éppen azt hangoztatja, hogy manapság már túlzásba visszük a húsfogyasztást. Állítólag heti két húsmentes nap ideális lenne, testi és lelki megtisztulást eredményezne.

Napjainkban persze sokan az alakformálás céljával böjtölnek, nem pedig vallási meggyőződésből. A számtalan táplálkozási trend között (ott van például a vércsoport vagy az elválasztó diéta, a ketogén étrend, a paleolit táplálkozás) az erős paprika jótékony hatása is egyre több figyelmet kap.

Ahogy a Paprika Múzeumban mi is ismertetjük, a paprika csípősségét adó vegyület, a kapszaicin, jónéhány pozitív tulajdonsággal bír: Előnyös hatást gyakorol a keringési rendszerre, kordában tartja a vércukorszintet és igen, még a zsírégetésben is nagy szerepe van. A fogyás kapszaicinnel a következőképpen történik: A vegyület a zsírsejtek receptorait stimulálja, így azok elégetik az energiát, ahelyett, hogy elraktároznák.

Tehát akár csípős, magyaros fogásokat fogyasztunk a böjt szigorának enyhítésére, akár – a szabályokhoz ragaszkodva – erős fűszerpaprika magolajjal nyakon öntött salátát, a gasztronómiai örömök mellett az egészséges étrendnek is áldozunk!

Csípős fűszerpaprika magolaj

The post Vallási előírás, életmódváltás? Böjt, alakformálás? Fogyás kapszaicinnel appeared first on PaprikaMolnár.

Az adventről dióhéjban

A keresztény kultúrában a karácsony előtti negyedik vasárnaptól az ünnepig tartó időszakot nevezik adventnek. Bár a periódus alatt mi magától értetődően négy hetet értünk, az 5. században az advent még hat héten át tartott.

Maga a latin szó, ’advent’, eljövetelt, megérkezést jelent. Az időszak tehát a Krisztus születését megelőző várakozásról, a karácsonyra való ráhangolódásról szól. Mindezt jól szimbolizálják az adventi koszorún egymás után meggyulladó gyertyák lángjai. Bár a nappalok egyre rövidülnek, így nő mégis a fény mennyisége, míg végül megszületik a Megváltó, a „világ világossága”.

A felkészülés időszakát elődeink böjttel tették teljessé. A böjt – ami minden egyházi ünnep kísérője volt – az anyagi örömökről a spiritualitás felé fordította a résztvevők figyelmét. Ráadásul így a karácsonyi asztal gazdagságát is igazi bőségként élhették meg.

A böjt egy receptje. Chilis bulgursaláta

A csípős paprika számos pozitív tulajdonságáról már többször megemlékeztünk. Ez alkalommal olyan összetevők társaságában jelenik meg, mint a bulgur, a csiperkegomba és a fokhagyma. Mindegyik rendkívül egészséges hozzávaló hírében áll, együtt pedig igazán harmonikus adventi egységet alkotnak.

A chilis bulgursaláta a bulgur helyett akár quinoával is készülhet. Miután az alap megfőtt, olívaolajon ropogósra párolt zöldségekkel – pontosabban sárgarépával, zöldbabbal, brokkolival és a korábban már említett gombával – dúsítjuk. Az alapvető fűszerezést a só és a fokhagyma biztosítják, az egzotikus zamatokat pedig a balzsamecet, a citrombors, a petrezselyem és a gyömbér. Itt jön el a chili nagy pillanata is. A recept egy kávéskanálnyit javasol, de a csípősebb ételek kedvelői természetesen egy kicsit bőkezűbben is bánhatnak vele.

Aki pedig a pikáns fűszert mindenképpen hazai termékkel helyettesítené, annak a PaprikaMolnár termékei közül a csípős pelyhet ajánljuk. Néhány csipet a bulgursalátára, és egyszerre tisztelgünk egy ősi előírás előtt, óvjuk egészségünket és készülünk a karácsonyra.

PaprikaMolnár termékek – a böjt jegyében

The post Ráhangolódó böjt! Bulgursaláta chilivel appeared first on PaprikaMolnár.