Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Az extra erős paprikák királya

Az égető Carolina Reaper a világon mindenhol a halálos kapszaicintartalom szinonimája. Valószínűleg a neve is ebből az asszociációból ered, hiszen a reaper kaszást jelent. Még a Guinness Rekordok Könyvében is szerepelt, mint a Föld legerősebb paprikafajtája.

Pontosabban az volt, egészen 2023-ig. Akkor a Pepper-X letaszította a trónjáról, de még mindig az övé a második helyezés.

A „kaliforniai kaszást” Ed Currie termelő nemesítette, elképesztő ereje a csípősség mérésére szolgáló Scoville-skálán 1.800.000-es középértéket mutat. Ez azt jelenti, hogy akár 800-szor csípősebb egy jalapenónál, és jóval erősebb egy átlagos paprikaspray-nél.

Érdekesség, hogy Currie célja egy enyhén pikáns, édes paprikafajta létrehozása volt, a végeredmény mégis a világ egyik legerősebb chilije lett. Mivel a nemesítési kísérletre Dél-Karolinában került sor, a növény elnevezése megőrizte a helyszínt.

Pedig ránézésre ártatlannak látszik: A termés nem nagyobb, mint egy ping-pong labda, hossza 3 és 5 cm közé esik. Éretten a színe élénkvörös, a hüvely textúrája ráncos, és mókás kis „farkincája” is indokolja a reaper-elnevezést.

A Carolina Reaper termesztése és használata

Bár különleges (és félelmetes) tulajdonságokkal rendelkezik, a Carolina Reaper is termeszthető úgy, mint egy átlagos paprika. Szabadföldben, fólia alatt és cserépben is nevelhető, ez utóbbi talán azért a legjobb módszer, mert nagy mennyiségre valószínűleg nem lesz szükség belőle.

Mivel trópusi növény, ez a faj is szereti a meleget: A csírázási fázisban 28-32 °C számára az ideális hőmérséklet. Jó vízelvezetésű, laza talajt igényel. A földjét tartsuk nedvesen, a túlzott öntözéstől azonban tartózkodjunk. Még a tartós szárazságot is jobban viseli, mint a hosszadalmas vízben állást. Gondoskodjunk róla, hogy érje elég napfény.

A termések fogyasztása nyersen egyáltalán nem ajánlott, sőt veszélyes is. Mi több, a Carolina Reaper hüvelyeinek érintéséhez is érdemes kesztyűt húzni, a szabad bőrfelületen égési sérüléseket okozhat.

Kellő óvatossággal és mértékletességgel használva ez a fajta kitűnő alapanyag. Az égető csípősség mögött gyümölcsös, édes ízjegyek húzódnak meg. Remekül illik thai ételekbe, levesekbe vagy pörköltekbe is. Más paprika- és paradicsomszószokkal vegyítve finom mártásokat készíthetünk a segítségével.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok III. Carolina Reaper appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A chili világnapja és a chili eredete

A chili világnapja először az Egyesült Államokban merült fel mint ötlet, bár a pontos kezdeményező neve nem ismert. Célja azonban annál világosabb: Ráirányítani a figyelmet a csodás fűszernövény alapvető tulajdonságaira, jótékony hatásaira, kulturális és gasztronómiai értékeire.

Többször hangsúlyoztuk már, hogy a csípős és vörös fűszer – mely a magyaros ételek és a magyar identitás elengedhetetlen „hozzávalója” – az amerikai kontinensről származik. A Közép- és Dél-Amerikában honos növény Kolumbusz felfedezése után, a 15. század végén került az Óvilágba. Először csak a spanyol nemesasszonyok díszkertjeibe, majd fűszer- és gyógynövényként általános használatra is.

Szegeden valószínűleg a ferences szerzetesek terjesztették el, akik a Mátyás téri kolostoruk füveskertjébe telepítették. A csípős növény ekkor még főleg a lázas betegségek és a meghűlések kezelésére szolgált.

Sokoldalú alkalmazás és egy szegedi kihívás

Gyógyhatása és egészségügyi értékei ma is vitathatatlanok (gondoljunk csak a múlt héten közölt, Szent-Györgyit és a C-vitamint említő cikkre), de mára már a gasztronómia területén jut a leghangsúlyosabb szerephez.

A chili világnapja kiváló apropó arra, hogy valamilyen tartalmas, pikáns fogást helyezzünk az asztalra. A hideg téli napokon egyébként is jól esik egy adag gőzölgő gulyás, töltött káposzta vagy chilis bab. Vagy éppen egy tüzes pizza, ami kifejezetten a chili világnapjára készült.

Szeged és az ország legrégebben üzemelő pizzériája, a Horváth Mihály utcai Margaréta Pizzéria, ugyanis külön programmal készül a világnapra. Immár II. alkalommal tartják meg a Csípős Pizzaevő Bajnokságot, ahol a versenyzők a legégetőbb falatok elfogyasztása közben mérhetik össze erejüket.

Az efféle kihívás sokaknak túl „erős” lehet, a Pizzéria limitált kiadású finomságát viszont a legtöbben valószínűleg szívesen megkóstolnák. A chili világnapja alkalmából kreált újdonság (csípős, BBQ-s chipotle-alap, tarja, lilahagyma, jalapeno és sajt) csak február 27. és március 1. között lesz elérhető.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Holnap lesz a chili világnapja! appeared first on PaprikaMolnár.

A haiti konyha jellemzői

Francia gyarmatosítók, spanyol hódítók, őslakos, arawak indiánok, afrikai rabszolgák és a világ minden tájáról érkezett telepesek. Vegyük ezt a sok hozzávalót, tegyük egy közös edénybe és figyeljük, amint az összetevők hatnak egymásra: Készen is van az ezerarcú haiti konyha receptje!

A haiti gasztronómiának ráadásul számos árnyalata van, a sziget minden területe saját kulináris örökséggel rendelkezik. Grand’Anse megye például híres az afrikai eredetű tonmtonmjáról. A zúzott kenyérgyümölcsből készült ételt okrával dúsított mártással tálalják és rágás nélkül nyelik le. A sziget északi oldalán, Cap-Haïtien városában a kesudiós receptek népszerűek. A nagyon édes, tejjel készült karamella, a dous makòs pedig nyugaton jellemző.

A haiti konyha univerzális, mindenhol megtalálható elemei továbbá a nádcukor, a rizs, a kukorica és a banán. Főételként, köretként és mártások alapanyagaként is találkozhatunk velük, sertéshús vagy éppen a tenger gyümölcsi mellett.

Külön ki kell emelni a csípős a paprikák jelentőségét: A chilik, habanero és a scotch bonnett is megteremnek a szigeten, és számos ételt tesznek pikánssá.

Ti-Malice csípős szósz

Mielőtt rátérnénk a receptre, elmeséljük a szósz mögött álló történetet is. Az ételkészítés módja ugyanis a gazdag haiti folklórral is kapcsolatba hozható.

Az étel névadója, Ti-Malice és Bouki jó barátok voltak, bár nagyon különböző személyiségek. A szorgalmas és nagylelkű Ti-Malice minden nap elkészítette a saját ebédjét, a kissé kapzsi és kényelmes Bouki pedig minden nap megjelent nála, ebédidő táján. Ti-Malice egyszer megelégelte a kényszerű vendéglátást, és hogy megleckéztesse ingyenélő barátját, a sertéssültet egy rendkívül csípős szósszal tálalta. Bouki azonban annyira szerette a pikáns ételeket, hogy mind elfogyasztotta az erős szószt, és utána elterjesztette, hogy ilyen jót még sosem evett. Ti-Malice receptje így népszerű, sokak által készített fogássá vált.

Ha (ugyanezért vagy más okból 😊 ) Önök is megpróbálkoznának vele, kövessék az alábbi útmutatót: Növényi olajon pirítsunk le hagymát, fokhagymát, kaliforniai és scotch bonnett paprikát. Adjunk hozzá paradicsompürét, majd ízlés szerint pár csepp citromlevet és almaecetet. Ízesítsük sóval és borssal, he pedig minden megfőtt, a szószt turmixgépben keverjük simára és töltsük sterilizált üvegekbe.

A szószunk így akár hónapokig eláll és bármikor biztosítja a haiti konyha hangulatát.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A chili és egy egzotikus helyszín. A haiti konyha appeared first on PaprikaMolnár.

Boldog Új Évet kívánunk!

Azzal a jókívánsággal szeretnénk kezdeni, ami az utóbbi napokban valószínűleg minden családban, baráti társaságban körbejárt: Mi is nagyon Boldog Új Évet kívánunk!

Az új esztendő tiszteletére – és általában az ünnepi alkalmakon – pezsgővel szokás koccintani. Január 1-jéhez számos babona köthető, általánosan ismert például, hogy amilyen az újév első napja, olyan lesz az egész esztendő. A régi szegedi parasztság is gazdag lakomával, bőséggel tisztelte meg ezt a napot – hogy ezt a bőséget biztosítsák a következő tizenkét hónapra is.

A pezsgő természetesen sokáig csak a felsőbb osztályok itala volt. Ahhoz, hogy a tömeges gyártása megindulhasson, az üvegiparnak is fejlődnie kellett. Hiszen vastag falú, strapabíró palackokra volt szükség, hogy a nyomás ne tehessen kárt bennük. A 19. század végén már egyre nagyobb tételben gyártottak pezsgőt, a 20. század elejére pedig már egy átlagos háztartásban is megfizethető volt.

Ma is tipikus újévi kellékünk, sokaknál gyümölcsbólé-alapként szerepel. A koktélok szintén a szilveszter és az újév kísérői, chilivel való dúsításuk pedig nem is olyan meredek ötlet, mint ahogy elsőre hinnénk.

Chilis koktélok

A chili édességként való kezelését a chili és a csokoládé házasításának számos lehetősége validálja. A fűszer frissítő, gyümölcsös, alkoholos közegben is megállja a helyét, a pikáns koktélok közös jellemzője, hogy üdítő összhatásukba a meleg érzete vegyül.

Kezdjük egy jól ismert példával, a horrorisztikus kinézetű Bloody Maryvel. A vodka és a paradicsomlé kettőse még fantáziadúsabbá tehető Worcestershire szósszal, fokhagymával, borssal, valamint számtalan fűszernövénnyel vagy zöldséggel. A koncepcióba jól illik a chili (illetve a jalapeno, a pepperoni is) és a tálalást is izgalmassá teszi.

A kép forrása: drink.ru

A zöldséges kombináció után lássunk egy gyümölcsöset is: A karibi passiógyümölcs-koktélnak rum az alapja, ehhez öntjük a maracuja levét, az édesítésről pedig nádszirup gondoskodik. Mikor megtöltjük a poharat jégkockákkal, egy egész chilit állítunk bele.

A kép forrása: drink.ru

Még a pikáns koktélok között is különlegesnek számít a tequila és a jalapeno keveréke, utóbbi ugyanis egészen szokatlan formában kerül bele. A tequilát jalapeno sziruppal és lime levével ízesítjük, mielőtt jégkockákkal tálalnánk.

A kép forrása: drink.ru

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: drink.ru

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Újévi chilis koktélok appeared first on PaprikaMolnár.

A fűszeres és csípős ételek gazdag múltja

Bár a csípős ételek világnapjának – mint annyi más, mesterségesen létrehozott ünnepnapnak – az eredete nem tisztázott, a fűszerhasználat története mégis az idők kezdetéig nyúlik vissza. Legalapvetőbb fűszerünket, a sót, már minden nagy ókori civilizáció használta. A só fizetőeszköz volt, lelőhelyei mellé városok települtek, a sóbányák birtoklásáért harcok folytak.

Ahogy a mezőgazdasági tevékenység fejlődött és a gabona- és kásanövények egyre nagyobb szerepet kaptak a táplálkozásban, úgy értékelődött fel a fűszerek jelentősége is. Az ásványi eredetű só mellett a növényi származékok ételízesítő funkciója is meghatározóvá vált.

Elődeink korán felismerték, hogy bizonyos fűszereknek a levele fejt ki aromás vagy éppen antibakteriális hatást. A Mediterráneum népei régóta ismerik és használják a babért, a kapor és a tárkony pedig például a Kárpát-medencében is honos levélfűszerek. A virág(zat), a leveles szár vagy éppen a gyökerek mellett sok esetben a növények termése is használható fűszerezésre. Lássuk tehát a paprikát!

Ízesít, energiát ad, gyógyít, fertőtlenít. Az erős paprika dicsérete

Azonkívül, hogy a magyar halászlé vagy pörkölt elképzelhetetlen csípős paprika nélkül, a fűszer komoly jelentőséggel bír a latin-amerikai és a dél-ázsiai gasztronómiában is. Erős baktériumölő hatásának a trópusi égöv alatt mindig hasznát látták, de hazánkban is alkalmazták például vágott sebek kezelésére.

A csípős hatást kiváltó vegyület, a kapszaicin, egy egészségügyi jolly joker. Kordában tartja a vércukorszintet, enyhíti a migrént, hatékonyan kezeli a torokfájást és a légúti megbetegedéseket. Értágító hatása miatt, kozmetikumok alapanyagaként, a szépségipar is használja.

Természetesen ez is, mint minden más, csak a mértékletesség elvét is betartva érvényesül. A nagy mennyiségben fogyasztott csípős ételek károsíthatják a gyomrot és a bélrendszert.

Egy tál gőzölgő, pikáns chili, curry vagy éppen töltött káposzta azonnal átmelegíti a fogyasztóját. Ami, valljuk be, jól is esik a fűszeres és pikáns ételek januári világnapja táján. Fogyasszuk hát jó étvággyal a paprikával ízesített fogásokat!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A csípős ételek világnapja: Január 16. appeared first on PaprikaMolnár.

Az édesburgonya hódító útja

Való igaz, az édesburgonya nem egy tipikus magyar zöldség (de mint tudjuk, eredetileg a paprika sem az), sokoldalú felhasználási lehetőségei és számos jótékony tulajdonsága miatt azonban mégis figyelmet érdemel.

Hazánkban és szerte a világon egyre népszerűbbé válik, egyre többen fogyasztják. Ez a jelenség Magyarországon annak is köszönhető, hogy az étkezési burgonya termesztése az utóbbi években visszaszorult. A klímaváltozás és az azzal járó forró, száraz nyarak ugyanis egyáltalán nem kedveznek ennek a zöldségnek. A burgonya szántóföldi termesztése már minden évben kisebb területen történik, locsolás nélkül nem lehet jó eredményekre számítani.

Ebben a helyzetben természetes, hogy megpróbálunk alternatívát találni. A szubtrópusi édesburgonya (más néven: batáta) sikere pedig olyan ütemben ível fel, ahogy a hagyományos burgonyatermesztés kedvező feltételei csökkennek.

A nagyüzemi termesztés mellett a zöldség a hobbygazdálkodásnak is egy fontos elemévé vált. Sok kiskertben megtalálható, sokan tapasztalják pozitív tulajdonságait: Hogy édes íze ellenére cukorbetegek is fogyaszthatják, hogy alacsony a koleszterin- és a zsírtartalma és, hogy – akárcsak a paprika – C-vitaminban gazdag.

Édesburgonyával készült chilis saláta

Az édesburgonya igazi szezonja ugyan őszre tehető, de mivel máskor is hozzáférhető – és a chilis saláta zöldfűszerei most frissek igazán – ezúttal egy tavaszi konstrukció részeként ajánljuk.

A recept szerint 80 dkg édesburgonyához 1 db chilipaprikára van szükség. A batátát sós vízben feltesszük főni, a zöldségek körülbelül a forrás utáni 5-6. percben már megpuhulnak. Míg főnek, összeállítjuk az öntetet: Egy nagy tálba apróra vágott sonkahagymát kockázunk, majd zöldcitrom levét és reszelt héját adjuk hozzá. Továbbá balzsamecetet, Cayenne-borsot, római köményt, sót és fekete borsot. A puhára főtt batátát azonnal a fűszeres öntetbe forgatjuk.

A friss hozzávalókkal tálalás előtt ítesítjük a batátát. Ilyen a chili, melyet nem árt kierezni, ha nem vágyunk túl tüzes hatásra. Frissen használjuk a koriandert is, valamint tetszés szerint további zöld, kerti fűszereket: Petrezselymet vagy kakukkfüvet. Aki kedveli az édeskés és a pikáns ízek harmóniáját, a chilis saláta mazsolával való kiegészítését is megfontolhatja.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili VII. Chilis saláta, édesburgonyából appeared first on PaprikaMolnár.

Néhány böjti tudnivaló

A böjtös chilis bab kifejezés elsőre talán ellentmondásnak tűnik. Hiszen ez az étel mindig a sűrű szószok, a bódító fűszerek és a tartalmas darált hús asszociációját vonzza. Ebben az esetben viszont azt értjük alatta: Húsmentes.

Éppen egy hete, Hamvazószerdán, megkezdődött a húsvétig tartó, negyven napos böjt. Az önmérséklet és a csendes elmélyedés pedig ebben az időszakban nemcsak a templomban, hanem egy átlagos alsóvárosi paprikatermelő asztalnál is jellemző volt.

A szegedi nagytáj római katolikus lakossága szigorúan értelmezte a szabályokat. A főzéshez használt disznózsírt növényi olajra cserélték, sok helyen még az általánosan használt edényeket is „böjtösökkel” helyettesítették, hogy az ételbe véletlenül se kerülhessen állati zsiradék. Az egészséges, felnőtt vallásgyakorló a böjt alatt naponta háromszor ehetett, de csak egyszer lakhatott jól.

A húsfogyasztás szabályai területenként (és a hívők kora, fizikai állapota szerint) eltérőek voltak. Hamvazószerdán és Nagypénteken – sőt, általában minden böjti pénteken – azonban rendszerint elvárás volt a húsmentes étkezés.

Böjtös chilis bab

Vallási okokból ma már kevesen ragaszkodnak a böjti előírásokhoz, annál többen követnek viszont bizonyos táplálkozási trendeket vagy tartanak egyszerű fogyókúrát.

Ez a húsmentes chili, függetlenül a böjttől vagy a vegetáriánus meggyőződésektől, bármikor jó választást jelent, mikor egy kicsit könnyedebb és kreatívabb módszerrel készítenénk el egy, már ismert fogást.

A böjtös chilis bab, hasonlóan a chili sok más verziójához, természetesen számtalan módszerrel készülhet. Inspirációként viszont megosztanánk néhány ötletet.

Hevítsünk olajat, majd dinszteljünk benne apróra vágott hagymát, fokhagymát. A chili alapjának gazdagságát tovább növelhetjük felkockázott kaliforniai paprikával vagy aszalt paradicsommal.

Ha a zöldségek megfonnyadtak, tegyünk a fazékba átmosott, lecsepegtetett lencsét. Fűszerezzük a chilinket bőségesen: Sóval, borssal, oregánóval, római köménnyel, majorannával, fahéjjal és természetesen csípős paprikával. Mikor a lencse már megpárolódott, öntsünk rá paradicsomlevet, majd dúsítsuk tovább konzervbabbal és -kukoricával.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili V. Böjtös chilis bab appeared first on PaprikaMolnár.

Növények mikrogravitációban

A 2021 nyarán induló paprikatermesztési kísérletek nem álltak előzmény nélkül, az űrben korábban már retket és salátát is neveltek. A kutatások lassan már tíz éve folynak, az Index hírportál összefoglalója szerint az űrhajósok először 2015-ben kóstolhattak földön kívül termesztett zöldséget.

A NASA APH-rövidítéssel (Advanced Plant Habitat) jelölt speciális növénytermesztő kamrájában több, mint 180 szenzorral figyelik a fejlődésben lévő zöldségeket. Állandóan monitorozzák a fény, a szén-dioxid és a páratartalom szintjét. A világosságot led-lámpákkal biztosítják, a termőföldet pedig ásványtartalmú műtrágyával kezelt, szintetikus anyag helyettesíti.

A kutatásokban kiemelt helyet foglal el a növények lignin-tartalmának vizsgálata. A lignin (faanyag) a növények szárának ad tartást, merevséget. Ha a vizsgálatok kiderítik, hogy a lignin nem létfontosságú a fejlődéshez, az az űrben való növénytermesztés új távlatait nyitja meg. A hosszú űrutazások – például egy marsi expedíció – sikerének esélyei így jelentősen növekednének.

Az űrben termesztett növények friss táplálékot és bőséges vitaminforrást jelentenek az Űrállomás legénységének, akik alapvetően tartós, mesterségesen előállított ételeket fogyasztanak. A „kerti” munka pedig hosszú távú feladatot jelent nekik és mentális egészségükre is jó hatással van.

Paprika az űrben

A korábban termesztett fajtok listája tavaly júliusban a paprikával is kiegészült. Azért esett rá a választás, mert, ahogy már Szent-Györgyi Albert is felismerte, kiváló C-vitamin forrás. A beporzást az űrhajósok kézzel végzik el, így a paprika további termesztéséhez palántákat is tudnak nevelni. Mivel a paprika az űrben – akárcsak a Földön – csípős a kapszaicintartalom miatt, a különböző termések összehasonlítása is egyszerűbb.

A Numex Española Improved nevű új-mexikói paprikafajta máris érdekes tanulsággal szolgált: Az űrben termesztett példányai erősebbek a földieknél.

A paprika zölden és pirosan is fogyasztható. „Aratását” két alkalommal végezték, egyszer október közepén, majd másodszor november első felében.

Az űrben szüretelt paprikából végül taco készült. A paprika mellett marhahús, articsóka és rehidratált paradicsom került a töltelékbe. Az Űrállomás legénysége azonban nem fogyaszthat el minden termést, a Földre is vissza kell hozniuk belőle, további kísérletek céljából.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Kiskertek a Földön kívül, avagy paprika az űrben appeared first on PaprikaMolnár.

Egy sokoldalú zöldség…vagy gyümölcs?

A sütőtököt valószínűleg sokan a zöldségek közé sorolnák, rendszertanilag azonban inkább gyümölcsnek tekinthető. A tökfélék vagy kabakosok családjának (Cucurbitaceae) ez a növény a névadója, rokonságban áll az uborkával, sőt a dinnyével is. Hazánkban inkább sóval fűszerezik, édes feldolgozási módjai kevésbé ismertek.

Bár a tökfőzelék valószínűleg sokunk gyerekkorában hagyott kellemetlen „utóízt”, a növénynek szerencsére még számos más elkészítési lehetősége is van. A sütőtökös kávékülönlegességek, piték és egyéb édességek – amerikai mintára – már egyre több helyen elérhetők.

Mára egy, már ismertebbnek számító, tökös fogást választottunk. Az igazi tökszezon ugyan inkább októberben zajlik, de egy pikáns sütőtökkrémleves még tél elején is kiváló ebéd vagy vacsora lehet.

Pikáns sütőtökkrémleves

Ahogy a gasztronómiában általában, a pikáns sütőtökkrémleves esetében is számos úton eljuthatunk a célig. Abban a receptben, amit mára kiszemeltünk, húsleves-alaplé és némi krémsajt is szerepel.

2 kg sütőtökhöz rendszerint 8 dl folyadékot számítunk. A meghámozott és felkockázott tököket feltesszük főni – lehetőleg alaplében, de használhatunk vizet is, egy leveskockával. A tököt körülbelül 20 percig főzzük, közben hozzáadjuk a fűszereket is: Sót, borsot, szerecsendiót, csípős paprikát vagy akár chilipelyhet. Míg a levesünk pépesre a fő, a sütőben tökmagot pirítunk.

Végül a tököt botmixerrel homogenizáljuk és beledolgozzuk a krémsajtot. A tálaláshoz használhatjuk a pirított tökmagot, esetleg reszelt parmezánsajttal együtt.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Gyártás alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése decemberben várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili II. Pikáns sütőtökkrémleves appeared first on PaprikaMolnár.

Amerikai chili, szegedi paprika. A növény őshazája és Európába érkezése

Az amerikai chili hosszú utat tette meg, míg hazánkban hungarikummá vált. Az Amerikából Szegedre című fejezet alábbi részlete is erről szól:

„A magyarok paprikájának őshazája Közép- és Dél-Amerika, a Mexikótól Peruig terjedő óriási terület, ahol több, mint 5000 éve termesztik ezt az igen csípős és változatos színű, formájú növényt. Az indián őslakosok gyógyászati célra, fájdalomcsillapítóként és fegyverként is használták: tűzbe vetve az égő csípős füst fenyítésre, az ellenség vagy állatok távoltartására is szolgált. Konyhai hozzávalóként csak később terjedt el nyersen, majd szárítva és törve.

A hagyomány szerint Európába Columbus orvosa, Diego Álvarez Chanca, hozta be az első növény magját, és innen jutott el kereskedők, vándorlók révén Európa többi részébe. Az első növények piros termésűek, hosszúkásak, vékony húsúak voltak, a ma chiliként ismert növényre hasonlítottak. A terjedési útvonalról, felhasználásról és a Kárpát-medencébe érkezésről latin, görög, török, horvát, magyar, angol és német szótárak, füveskönyvek, vámjegyzékek, kolostori jegyzetek, utazási beszámolók és számlák alapján lehet következtetni.”

Három kérdés és egy kis kutatás

A szögedi paprika bekezdései segítenek a kérdések megválaszolásában, de a nyereményért versengők feladata mégis nehezebb lesz az egyszerű szövegértésnél. Némi kutatómunkát is adunk nekik, melyekhez a Paprika Blog korábbi bejegyzéseit is tanulmányozniuk kell, itt és itt.

A könyv megszerzésének első lépése tehát kérdéseink megválaszolása. A kitöltéshez szükséges űrlap itt található:

A három helyes választ a paprikamuzeum@gmail.com címre várjuk! A beküldők között december 14-én kisorsolunk egy ingyenes példányt. A nyertest a könyv megjelenése után értesítjük, a kötetet postai úton küldjük el a részére.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Gyártás alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése decemberben várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Kvíz a Könyvért I. Amerikai chili, szegedi paprika appeared first on PaprikaMolnár.

A sonka és a húsvét

A húsvét a kereszténység legnagyobb ünnepe, mivel a feltámadáshoz kötődik, még a karácsonynál is nagyobb hangsúlyt kap. Az európai nyelvekben használt elnevezésében általában a feltámadásra vagy a tavaszra utaló kifejezés ismerhető fel, az ünnep magyar neve viszont arra utal: Újra húst vehetünk magunkhoz, véget ért a negyvennapos nagyböjt.

A szigorú böjttel telő nagypéntek után nagyszombat estéjén szűnnek meg először a tilalmak, ekkor tálalnak először tojást, sonkát. A tojás az élet csírájának, a sírjából kikelő Krisztusnak a szimbóluma, tehát egyértelműen kötődik a húsvét előzményének számító, sok kultúrában honos tavaszünnepekhez. Az sem elhanyagolható szempont, hogy az egyre hosszabbodó nappalok és az egyre több friss zöld hatására a paraszti udvarok tyúkjai húsvétra különösen nagy tojáshozamot biztosítottak.

A sonka húsvéti jelentősége inkább a gazdasági renddel, mint a szakrális szimbolikával magyarázható. A télen leölt disznó hátsócombja általában ekkorra már több hetet állt a pácban, több alkalommal kapott füstöt. Elkészült a sonka, húsvéti felhasználása lehetségessé vált.

Chili, sonka, vörösbor. Elegáns és kiadós húsvéti recept

A vörösboros szószban tálat, sonkával töltött paprika receptje nem különösebben bonyolult, bár aprólékos előkészítő munkát igényel. A chili, sonka és különböző fűszerek, zöldségek aprítása mindenképpen időigényes folyamat.
A recept természetesen nem kőbe vésett, érinthetetlen szabályok gyűjteménye. Sokkal inkább útmutatóul szolgál, célja az érdeklődés felkeltése, a kreativitás kibontakoztatása.

A szószt – mely friss paradicsomból és sűrítményből, zellerből, csípős paprikából és egyéb, ízlés szerinti fűszerekből áll – feltesszük főni, közben előkészítjük a TV-paprikákat. Kicsumázzuk őket, és megtöltjük a sonkából, rizsből, chiliből és különböző zöldségekből, fűszerekből álló, ízletes egyveleggel. A szósz turmixgéppel való homogenizálása után beletesszük a paprikákat (esetleg a köretnek szánt újkrumplit), és együtt főzzük őket. Mielőtt az étel elkészülne, vörösbort öntünk hozzá.
Áldott Húsvétot és jó étvágyat kívánunk!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben

Szerkesztés alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése áprilisban várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro VI. ExtraGastro húsvétra: Chili, sonka, vörösbor appeared first on PaprikaMolnár.

Végtelen gasztronómiai kavalkád – A farsang

Egy ételekről szóló sorozathoz talán a farsang közege a leghálásabb terep. Hiszen a január 6-án kezdődő, vízkereszttől a nagyböjtöt megelőző hamvazószerdáig tartó, hetek országszerte a bálok, a lakodalmak, a vidám mulatságok időszakai voltak.

A visszafogottsággal és önmegtartóztatással jellemezhető böjt a mulatozással és tobzódással telített farsanggal együtt került egyensúlyba. A farsangi asztal tehát olyan volt, mint a farsang belső lényege: Gazdag, burjánzó és mértéktelen.

A farsangi menüről általában mindenki a fánkra asszociál, ez az édes sütemény valóban a karneválok időszakának szimbólumává vált. Két alaptípusát különböztethetjük meg: A kelt és a gyúrt tésztából készültet, ez utóbbit tisztelik Szeged környékén csörögének.

A zsírban sült, gyakran töménnyé ízesített fánk nem véletlenül jár kéz a kézben a szabályokra fittyet hányó, élvezeteket hajszoló farsanggal. Lássunk egy receptet!

Chilis csokis churros. Spanyol recept, magyar fűszer

A churros szó tíz évvel ezelőtt valószínűleg sokak számára idegenül hangzott volna, ma már streetfood-ként egyre többen ismerik. A spanyolok kedvelt édességének rengeteg variációja létezik, mi most egy farsangra ideális, édes, pikáns változatot szemeltünk ki.

A chilis csokis churros hozzávalóinak listája meglehetősen farsangi: Cukor, só, vaj, liszt, tojás, vaníliaaroma, csoki, tejszín, rum. És persze a chili. Hogy a délszaki recept egy csipetnyi magyar aromával is gazdagodjon, válasszunk hozzá hazai paprikából készült csípős fűszerpaprika pelyhet.

Első lépésként a cukrot a sóval és a vajjal vízben feltesszük főni. Miután a keverék felforrt, lisztet is adunk hozzá, és addig kevergetjük, míg el nem válik az edény falától. Miután hűlt egy kicsit, a tojásokat és a vaníliát is hozzáadjuk, robotgéppel kikeverjük, majd habzsákkal csíkokat nyomunk belőle. A masszát olajban kisütjük.

A chilis csokis churros a mártogatós csokoládészósz elkészítésével lesz teljes. Az összeolvasztott tejszínt és csokoládét rummal és chilivel ízesítjük, és melegen tálaljuk a frissen kisült fánkok mellé.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk.

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro IV. FarsanGastro. Chilis csokis churros appeared first on PaprikaMolnár.