A két fő hozzávaló közös története

A csilis csokoládé két alapvető alkotóelemének – a csilinek és a kakaónak – története egyaránt az amerikai kontinens meleg, középső és déli területein kezdődik.

A ma ismert csokoládéváltozatok alapjául szolgáló kakaóbabot a középkori Dél-Amerikában virágkorát élő maja civilizációban különös kultusz övezte. A kakaóbab fizetőeszköz gyanánt szolgált, vallási szertartások során kapott fontos szerepet és a belőle készült folyadékot, a chocolatl-t, az uralkodók italaként tartották számon.

Mire Cortez a 16. század elején Mexikóba érkezett, már az Azték Birodalomban is szívesen fogyasztották. Egyes vélemények szerint Cortezt már a partraszállása után megkínálták egy csilis verzióval.

A hódító hazatérése után a spanyol udvar örömmel fogadta a csemegét, noha az akkori forró csokoládé még nem igazán emlékeztetett a maira. A szárított kakaóbabból általában vízzel készítettek habos italt, és különféle fűszerekkel (ánizzsal, vaníliával) gazdagították. A kakaó gyorsan terjedt Európa uralkodói között. Magas presztízsét jelezte, hogy rendkívül drága volt, a 16. század végén arannyal kellett fizetni érte.

Ősi azték recept: Csilis csokoládé

Bár a Kolumbusz előtti indián kultúrák kakaófogyasztási szokásai valószínűleg nem rekonstruálhatók pontosan, ezek a fűszerek bizonyítottan népszerűek voltak a 16. századi Mexikóban:

Csili, vanília, kakaópor. A most bemutatott recept fő hozzávalói. Első lépésként mossuk meg a szárított csilipaprikát, daraboljuk apróra, majd tegyük félre. A tálaláshoz és az utólagos fűszerezéshez fogjuk majd használni.

Öntsünk lábosba egy liter tejet, majd kapargassuk hozzá egy vaníliarúd belsejét. Az ízesített tejet lassú tűzön felforraljuk, majd levesszük a lángról. Ekkor olvasztunk bele 25 dkg reszelt étcsokoládét, 10 dkg cukrot, 8 dkg kakaóport, 3 evőkanál mézet és egy csipet sót. Keveréssel homogenizáljuk a folyadékot, majd jöhet a csilis csokoládé összeállítása. Tálaljuk forrón, a csilipaprika darabkáival!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili III. Forró, csilis csokoládé appeared first on PaprikaMolnár.