Kovászolás: Ősi technika, új népszerűség

Az autentikus konyhai módszerek közül valószínűleg nincs még egy, ami olyan gyorsan olyan általános ismertségre tett volna szert, mint a kovászolás.

Ugye, mindenki emlékszik 2020 tavaszára? A koronavírus-járvány első hulláma alatt a kényszerű és tartós otthonlét sokakat életmódváltásra ösztönzött. Ha nem is mondhatjuk, hogy mindenki megpróbált kovásszal kenyeret sütni, az biztos, hogy mindenki ismeretségi körében voltak kísérletezők.

A kovászolás technikája azonban nem új, hanem nagyon is régi. A tészta lazítására és térfogatának növelésére ma általánosan használt élesztő csak a 19. század végén vált elérhetővé. Előállításához a sör- és a cukoripar fejlődésére, illetve mikrobiológiai ismeretekre is szükség volt.

A kelesztés eszközét korábban minden háztartásban önállóan biztosították. A kovászt (más szóval kiskovászt, anyakovászt vagy párt) leggyakrabban az előző sütésnél megmaradt tésztából nevelték vagy liszt és víz erjesztett egyvelegével biztosították. A meleg helyen tartott, néha egy-egy kanál liszttel etetett, kevergetett kovász néhány nap alatt megérett: Az alkoholos erjedés folytán már képes volt megemelni a tésztát.

Füstölt-sajtos, csípős kenyér

Ez a pikáns kenyér rozskovásszal készül: A kovász összeállításának sokan sokféle alapreceptjét ismerik, annyi biztos, hogy azonos mennyiségű víz és rozsliszt (például 50-50 g) összekeverésével indul.

A kovászt érdemes egy tiszta üvegbe helyezni, lefedni, de nem légmentesen lezárni és szobahőmérsékleten tartani. A 3. napon a felét már ki lehet dobni és új liszttel „megetetni”. Ekkorra megjelennek a buborékok, a naponta következő etetések után a kovász már gyorsan „hízik”, térfogata akár a duplájára is nőhet. A 7. napon rendszerint készen áll a használatra.

A füstölt sajtos, erős paprikás kenyér készítésének elején 30 g anyakovászt érdemes összekeverni 50 g kenyérliszttel és 50 ml langyos vízzel. Mindezt 12 óráig állni hagyjuk.

Amikor a kovászolás folytatódik, 350 g kenyérlisztet keverünk össze 250 ml langyos vízzel, és egy óráig félretesszük. Ez az úgynevezett autolizálás, melynek során a lisztszemcsék megszívják magukat vízzel, biztosítva ezzel a rugalmas kenyérbelet.

A liszt és víz együtteséhez hozzáadjuk a kovászt, és megdagasztjuk. Hozzáadunk 9 g sót is, valamint 30 g apróra vágott füstölt sajtot és ugyanennyi csípős paprikát: Jalapenót, vagy akár egyszerű hegyes erőset. A tésztát ezután 3 órát pihentetjük.

Utána cipókat formázunk és lisztezett felületen nagyjából 2 órát kelesztjük. Végül 250 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt megsütjük.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze III. Kovászolás appeared first on PaprikaMolnár.

Bográcsgulyás. Nem pörkölt és nem paprikás

A gulyás, a pörkölt és a paprikás szavakat sokan szinonimaként használják, valójában azonban különböző fogásokról van szó. Ha csak a felszínt nézzük, alapvető lényegük egyezik: Tartalmas húsdarabok kínálkoznak az élénkpiros, paprikás lében. A húsok típusa és elkészítésük módja viszont aprólékosabb vizsgálatot igényel.

A régi magyar konyhát a pörkölt képviseli leginkább, ugyanakkor ezt a legnehezebb elkészíteni. Első lépésként önmagában, víz vagy zsiradék nélkül pirítjuk a húst, mely így a saját levében fő meg és a marha vagy a sertés ízének igazi esszenciáját prezentálja. A pörkölt szaftja sűrű lesz, kenyérrel, galuskával vagy savanyúsággal esik a legjobban.

Erdei Ferenc Néprajzi ínyesmesterség című munkájában a paprikást is körülírja. Utóbbi gyengébb húsú állatból – csirkéből, nyúlból vagy borjúból – készül és a hagyma zsiradékon való megpirításával indul. Tejföllel is tálalható, főleg a csirkepaprikás.

A gulyás „se nem pörkölt, se nem paprikás”. Számtalan típusa lehet, rövidebb vagy hosszabb lében, változatos zöldségekkel összefőzve. Hiszen a gulyásban a hús mellé krumpli, répa, esetleg a kiadós, lecsós szaftot biztosító paradicsom és étkezési paprika is kerülhet.

Nyári, családi program: Közös bográcsozás

A bográcsos, kerti főzőcskének nemcsak a tűzrakás adja meg az alaphangulatát, hanem a közös előkészületek is. A zöldségek tisztításában, aprításában még a gyerekek is segíthetnek, hogy minden alapanyag készen álljon.

Marhagulyás készítésénél jó kiindulópont a következő recept: 80 dkg húshoz számítsunk egy nagy fej hagymát, ízlés szerint fokhagymát, fél kg krumplit, körülbelül 20 dkg paprikát-paradicsomot és sót, köménymagot, majoránnát, fűszerpaprikát.

A hagyma zsiradékon való pirítása után szórjunk fűszerpaprikát az alapba. Öntsünk rá egy kis vizet, majd a tűz felett főzzük tovább, hogy igazán szép színű legyen a gulyásunk. A fűszerpaprika mellett, a pikáns hatásokért, szárított paprikapelyhet is használhatunk.

Magyar csípős fűszerpaprika-pehely, a PaprikaMolnár webáruházából

A hagymára kerül a hús, melyet először párolunk, utána (majdnem) puhára főzünk. Mielőtt elkészülne, hozzáadjuk a krumplit, később a paradicsomot-paprikát és tökéletesre fűszerezzük. A bográcsgulyás elkészült, tálalhatjuk házi tésztával, csipetkebetéttel vagy egy szelet friss kenyérrel.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Bográcsgulyás szabadtűzön appeared first on PaprikaMolnár.

Egy szó és amit először eszünkbe juttat

A szólásainkba, közmondásainkba beépülő szavak mindig a legalapvetőbb jellemzőjükkel együtt szerepelnek. Azzal a tulajdonsággal, mely elsődleges asszociációként kötődik hozzájuk, nemcsak ma, hanem már évszázadok óta, magától értetődően. Hiszen a kő kemény, a víz tiszta, a tű hegyes. A folyamat pedig természetes, ami a kőkemény, a víztiszta és a tűhegyes kifejezéseket eredményezte.

Megvizsgálni, hogy a paprika milyen nyelvi formációkban jelenik meg, az általános megítéléséről is sokat elárul. A paprikavörös, paprikapiros szó megmutatja, hogy a fűszer egyik fő jellegzetessége az élénkpiros színe. Dr. Margalits Ede magyar közmondásokat és szólásokat összegző gyűjteményébe is bekerült a Vörös mint a paprika közmondás.

A paprika esetében a vizuális inger mellett természetesen az ízérzet is meghatározó. A paprika csípős, erős (erőspaprika), esetleg tüzes.

Ez a két tulajdonsága, piros színe és csípőssége, pedig egyéb képzettársításokra is módot ad.

Csípős szólások és közmondások

A paprika szót érintő nyelvi jellegzetességekről Molnár Anita így ír A szögedi paprikában:

„A szegedi paprika hírnevét a városon kívül is terjesztették. A szegedi paprika ereje, fűszeressége megihlette a magyarokat. Hasonlatok, tréfás mondások születtek a magyar nyelvben és olyan képzetek, történetek kerekedtek a szegedi paprikáról, hogy szinte legendává vált. „Tüzes, mint a szegedi paprika.” „Hamisítják, mint a szegedi paprikát.” „Piros, mint a szegedi paprika.” „Erős, mint a paprika.”

A magyar nyelvben temperamentum, erő, energia, tréfa vagy düh kapcsolódik hozzá, amit jól mutatnak a „felpaprikázza magát”, „paprikajancsi”, „paprikavörös”, „paprikás hangulat” kifejezéseink.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás proverbiumok. Csípős szólások és közmondások appeared first on PaprikaMolnár.

A harissa háttere

Az arab világ gasztronómiájának rajongói valószínűleg ismerősként üdvözlik a pikáns paprikakrémet. A köztudatban azonban talán még nem eresztett gyökeret a harissa fogalma, ezért a leghelyesebb egy rövid definícióval kezdeni: Izgalmas, szószos állagú fűszerpasztáról van szó, melynek pikáns ízvilágában alapvetően a darált, nyers paprika dominál. Sok tekintetben hasonlíthatnánk a mi Erős Pistánkhoz.

Észak-Afrikában és a Közel-Keleten – a krémes ételízesítő igazi őshazájában – ritkán készítik házilag, inkább a boltokban megvásárolható, üveges keveréket részesítik előnyben. A paszta megállja a helyét fűszerként (Marokóbban általában a kuszkuszra kanalazzák, míg Törökországban vagy Szíriában a húsokhoz adják. Gondoljunk csak a gyrosok csípősségét biztosító vörös cseppekre.) és önállóan, mezzeként is. Utóbbi azt jelenti, hogy önmagában is teljes értékű előétel, enyhébb változata kiváló mártogatós egy pita mellé.

A kép forrása: streetkitchen.hu

A házi készítés lehetőségei

Bár a harissa – hasonlóan a curry számtalan verziójához – készen is elérhető és sokan úgy vásárolják, házilag is érdemes kísérletezni vele. Annál is inkább, mert néhány könnyen elérhető hozzávalóból máris a konyhánkba varázsolhatjuk a mesés kelet ízeit.

A receptben, melyet most kinéztünk, a kápia paprika a keverék alapja, de a tüzes ételek szerelmesei darált chilivel is próbálkozhatnak.

20 dkg darált paprikához 3 gerezd fokhagymát és 1 dl olívaolajat számítunk. Az olajat elkezdjük melegíteni, majd hozzáadjuk a paprikát és a zúzott fokhagymát. Körülbelül 5 percnyi főzés után 2 evőkanál paradicsomlével vagy -pürével dúsítjuk. Sóval és borssal ízesítjük, majd tetszés szerint fűszerezzük: Itt is használhatunk csípős paprikát, továbbá köményt, koriandermagot. A lehetőségek száma azonban végtelen. Bizonyos receptekben a római kömény, a citromlé vagy akár a cukor is megjelenik.

A harissa felhasználásának is csak a kreativitás szabhat határt. Kerülhet pörköltalapba, egytálételekre, ízesíthetünk vele tésztát, rizst, bulgurt. Ám ha önmagában szeretnénk az ízét élvezni, kiváló kenőke, szendvicskrém lehet belőle.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: streetkitchen.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. A sokoldalú harissa appeared first on PaprikaMolnár.

A mézbortól a fűszerpaprikáig. Régiók Kincsei Magyarországon és a Dél-Alföldön

Az idei év végéig a SPAR Magyarország 6 regionális központot fog nyitni, melyek a vonzáskörzetükben tevékenykedő, bizonyos szempontoknak megfelelő partnerekkel működnek majd együtt. 4 régió pedig máris aktív: A zalaegerszegi, a székesfehérvári, a pécsi és a hódmezővásárhelyi.

Utóbbi 10 vállalkozással működik együtt, melyek termékei már be is kerültek a közeli áruházakba. A teljesség igénye nélkül (a teljes lista itt olvasható) említhetjük a Biovitamix kisüzemi söreit, Wilhelm E. András mézborát és természetesen a PaprikaMolnár fűszerpaprikáját is.

A PaprikaMolnár fűszerpaprikája is a Régiók Kincsei közé került!

Ezúton is köszönjük a Spar nagyszerű kezdeményezését! Azok a vásárlóink, akik nehezebben jutnak el a környék üzleteibe, megújult webshopunkon keresztül is vásárolhatnak.

A PaprikaMolnár termékei a programban

Családi vállalkozásunk fűszerpaprika iránti szenvedélye és tisztelete magától értetődővé teszi a kapcsolatot a Régiók Kincseivel. Nálunk nem csak termesztés, gyártás és értékesítés folyik, a hagyományőrzést is nagyon komolyan vesszük: Paprika Múzeumunkban a szegedi paprika gazdag múltja elevenedik meg.

Termékeink közül az 50 g-os szegedi csípős, a 100 g-os szegedi édes és a 250 g-os édesnemes paprika került a Spar-áruházak polcaira.

Szegedi édes őrlemény

A PaprikaMolnár fűszerpaprikái a következő üzletekben érhetők el:

Békéscsaba:
– Andrássy u.37-43.
Gyula:
– Kétegyházi u.1
Hódmezővásárhely:
– Kaszap u. 20.
Kecskemét:
– Március 15-e u. 5/a
– Nagykörösi út 2.
Makó:
– Csanád vezér tér 31.
Szeged:
– Csanádi u. 7
– Csillag tér 6.
– Londoni krt. 3.
– Sárosi út 4.
Szolnok:
– Ady E. u.28/a.
– Mátyás Király u.29.
Tiszakécske:
– Vízhányó János utca 2/a.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Régiók Kincsei: A fűszerpaprikánk ott van a Dél-Alföld minőségi, magyar termékei között! appeared first on PaprikaMolnár.

Ahogy a csípős ételek egyre nagyobb népszerűségre tesznek szert, úgy a paprika csípősségét adó kapszaicin is egyre inkább a közbeszéd tárgyává válik. Lássuk, miért is lett olyan széles körben ismert! A kapszaicin főként az erekben és a magban képződik, a termésfalban minimális. Bizonyítottan gyorsítja az emésztést, a húsok mellé adva pedig jótékony hatású, és fájdalomcsillapításra is alkalmas.

A gyógyászat is felhasználja: Gyulladás-csökkentő, láz- és fájdalomcsillapító, keringés-serkentő hatása bizonyított. A kapszaicines kenőcsök, tapaszok csillapítják a reumás ízületi gyulladás tüneteit, az övsömör okozta fájdalmat. A kapszaicines orrspray hatásos a fejfájás, migrén ellen. Az utóbbi évek kutatásai szerint hatásos lehet a daganatok és a cukorbetegség kezelésében. De ne menjünk messzire: egy jó csípős étel elfogyasztása átmenetileg csökkenti a náthás és allergiás tüneteket.

Az erős paprika jótékony hatásait már a régi parasztság is felismerte. Ha az őrleményből egy csipetnyit a teába szórtak, az ital jó ellenszere volt a torokfájásnak. Néha a vágott sebeket is meghintették paprikával, hogy megakadályozzák az elfertőződést. A kolostori kertekben termesztett paprika – pálinkába áztatva – a házipatikák legalapvetőbb elemévé vált. Megfelelő ellenszere volt tovább a morbus hungaricusként emlegetett súlyos betegségnek is.

A fűszerpaprika egyik további jellemzője rendkívül magas C-vitamin tartalma, amit Szent-Györgyi Albert Nobel-díjas tudósunk fedezett fel. Kimutatta, hogy a friss paprika több C-vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék, pedig a köztudat inkább azokat tartja jó C-vitamin forrásnak. Szent-Györgyi maga is rendszeresen, és nagy adagban fogyasztotta a C-vitamint, talán nem is csoda, hogy több, mint kilencven évet megélt. A paprika fogyasztása tehát nemcsak hogy gyógyszer lehet, a megelőzésnek is fontos eszköze, segít megőrizni egészségünket.

The post A paprika csípőssége: a gyógyító kapszaicin appeared first on PaprikaMolnár.