paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Dömötör napja, a juhászok éve

A szegedi juhászok védőszentjének, Szent Dömötörnek, október 26-ra esik az ünnepe. Ez volt az állatok behajtásának ideje, Szegeden dömötörözésnek hívták, és ugyanekkor tartották a palánki templom búcsúját is. A pásztorok családostul, zászlók alatt vonultak a templom elé, így köszöntötték a juhászújévet. Ekkor számoltak el a rájuk bízott állatokkal, és ekkor újították meg szerződésüket. Természetesen a birkapörkölt is az ünnep velejárója volt.

Az Alföld más tájain a behajtás Mihály-napra, vagyis szeptember 29-re esett, és ott is ez volt a szegődtetés és az elszámoltatás ideje. A pásztorokat a misén megáldotta a pap, és a juhok viselkedéséből még a tél keménységét is megjósolták.

A kép forrása: Fortepan_Ebner_83758

A pásztortársadalomnak szigorú rangsora volt: A gulyás állt legfelül, utána a csikós, a juhász, majd a kondás következett. A Nagykunságban a gulyás és a juhász számított a nagyobb úrnak. Az értékes állatok – mint például a marhák vagy a lovak – őrzésével nagy felelősség is járt. Mindig tiszteletreméltó gulyást vagy csikóst választottak melléjük, míg a disznókra felügyelő kondás munkája nem volt különösebben magas presztízsű.

Birkapörkölt: A hungarikum, amely tűzön született

A birkapörkölt legismertebb változata a karcagi, amely 2013 óta hungarikumnak számít. Egész állatból főzik, a húst az autentikus módszerrel, víz nélkül pörkölik, majd a megperzselt fejjel, a belsőségekkel és a körmökkel együtt puhára főzik. Hagyományos lecsóalapot nem kap, csak vöröshagymát, őrölt fűszerpaprikát és sót.

2 kg birka színhúshoz számoljunk 1 kg csontos aprólékkal és 0,5–1 kg vegyes belsőséggel. Ez utóbbi elhagyható, ha valaki kevésbé merész fogást készítene.

A húst és a belsőséget 4–5 cm-es kockákra vágjuk, és forró serpenyőben, zsiradék nélkül, megperzseljük. Ugyanígy járunk el a csontos hússal is, a színhúst fölé tesszük, majd mérsékelt lángon, együtt kezdjük főzni őket. Közben 2-3 evőkanál zsíron megdinsztelünk 4 nagy fej, apróra vágott hagymát, elkeverjük fűszerpaprikával, sóval, borssal és hozzáöntjük a húshoz, majd teljesen puhára főzzük. Kenyérrel, burgonyával vagy galuskával tálaljuk.

A friss paprika és a birkapörkölt szezonja egyaránt ősszel kezdődik. A pörkölt friss őrleménnyel a legfinomabb, és ez a PaprikaMolnár webáruházában már kapható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros V. Birkapörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Szent Dömötör és Dömötör napja

Az október 26-i szokások és hagyományok kultusza Szent Demeter (Démétriosz) korai keresztény vértanú köré szerveződik. Ő is, akárcsak Szent György, a keleti egyház harcos szentjei közé tartozik. György alakja azonban a tavasz kezdetéhez, az állatok kihajtásához kötődik, Dömötör érkezése pedig a tél közeledtét jelzi.

A magyar nyelvterületen Dömötört a pásztorok, különösen a juhászok védőszentjeként tisztelik, ennek okára Bálint Sándor szerint nem lehet egyértelmű feleletet adni. Szegeden a juhászok különös tisztelettel viseltettek Szent Dömötör iránt, napját – október 26-át – hagyományosan az állatok behajtásának idejeként tartották számon.

Forrás: Fortepan

A behajtás (Szegeden: dömötörözés) a palánki templom búcsúnapjával is egybeesett. A pásztorok, juhászok családjukkal együtt, zászlók alatt vonultak a templom előtti térre, ahol a városi céhek rituálisan fogadták őket. A Dóm téren ma is látható, 12. századi eredetű Dömötör-torony is a szent kultuszát őrzi.

Forrás: Fortepan

Pásztorélet és -étel

A szegedi juhászok, sőt a pásztorok általában, egy különös, marginális csoporthoz tartoztak, melynek tagjai a külső legelőkön élő állatok mellett dolgoztak. Elszigetelt életmódjuk a legelők és erdők kiváló ismerőivé tette őket, előfordult azonban, hogy családjukkal csak heti egyszer, vasárnaponként találkoztak.

Az állatok őszi behajtása ezért munkájuk hangsúlyos fordulópontja, tulajdonképpen az éves megbízásuk vége volt. Dömötör napját juhászújévnek is szokás nevezni, hiszen ekkor számoltak el az állatokkal, ekkor újíthatták meg szerződésüket. „Dömötör juhászt táncoltat.” – tartja a mondás, ami egyszerre utal a naphoz tartozó vigasságokra, és a juhász esetleges megtáncoltatására, ha állatairól nem tud megfelelően számot adni.

A Dömötör napi mulatozást a pásztorok kedves ételei kísérték, melyek legtipikusabb példája a birkapaprikás volt.

A csípős, szegedi paprikával gazdagon fűszerezett fogás ünnepi eledel volt, a pásztorok hétköznapjait inkább a tartós, gyakran tészta-alapú ételek jellemezték.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Juhászújév és birkapaprikás: Dömötör napja van appeared first on PaprikaMolnár.