A fűszeres és csípős ételek gazdag múltja

Bár a csípős ételek világnapjának – mint annyi más, mesterségesen létrehozott ünnepnapnak – az eredete nem tisztázott, a fűszerhasználat története mégis az idők kezdetéig nyúlik vissza. Legalapvetőbb fűszerünket, a sót, már minden nagy ókori civilizáció használta. A só fizetőeszköz volt, lelőhelyei mellé városok települtek, a sóbányák birtoklásáért harcok folytak.

Ahogy a mezőgazdasági tevékenység fejlődött és a gabona- és kásanövények egyre nagyobb szerepet kaptak a táplálkozásban, úgy értékelődött fel a fűszerek jelentősége is. Az ásványi eredetű só mellett a növényi származékok ételízesítő funkciója is meghatározóvá vált.

Elődeink korán felismerték, hogy bizonyos fűszereknek a levele fejt ki aromás vagy éppen antibakteriális hatást. A Mediterráneum népei régóta ismerik és használják a babért, a kapor és a tárkony pedig például a Kárpát-medencében is honos levélfűszerek. A virág(zat), a leveles szár vagy éppen a gyökerek mellett sok esetben a növények termése is használható fűszerezésre. Lássuk tehát a paprikát!

Ízesít, energiát ad, gyógyít, fertőtlenít. Az erős paprika dicsérete

Azonkívül, hogy a magyar halászlé vagy pörkölt elképzelhetetlen csípős paprika nélkül, a fűszer komoly jelentőséggel bír a latin-amerikai és a dél-ázsiai gasztronómiában is. Erős baktériumölő hatásának a trópusi égöv alatt mindig hasznát látták, de hazánkban is alkalmazták például vágott sebek kezelésére.

A csípős hatást kiváltó vegyület, a kapszaicin, egy egészségügyi jolly joker. Kordában tartja a vércukorszintet, enyhíti a migrént, hatékonyan kezeli a torokfájást és a légúti megbetegedéseket. Értágító hatása miatt, kozmetikumok alapanyagaként, a szépségipar is használja.

Természetesen ez is, mint minden más, csak a mértékletesség elvét is betartva érvényesül. A nagy mennyiségben fogyasztott csípős ételek károsíthatják a gyomrot és a bélrendszert.

Egy tál gőzölgő, pikáns chili, curry vagy éppen töltött káposzta azonnal átmelegíti a fogyasztóját. Ami, valljuk be, jól is esik a fűszeres és pikáns ételek januári világnapja táján. Fogyasszuk hát jó étvággyal a paprikával ízesített fogásokat!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A csípős ételek világnapja: Január 16. appeared first on PaprikaMolnár.

A csípős fogások hatásmechanizmusa

Az erőspaprikával készült ételek áldásairól már több alkalommal szóltunk. Az időjárás hidegre fordulásával egyre jobban esik pikánssá varázsolni a szokásos pörköltet, gulyást vagy halászlevet. Ha egy szárított cseresznyepaprikát törünk az ételbe, esetleg paprikamagolajjal dúsítjuk azt, már az első kanál elfogyasztása sem marad hatástalan. A szánkban tapasztalt kellemesen égető érzést a kapszaicin okozza. A szájüregben található hő- és fájdalomérzékelő receptorokra hat, lecsökkenti azok ingerküszöbét, így a szoba-hőmérsékletű falatokat is forrónak érezzük. Természetesen mindezt nem csak a kóstolás válthatja ki, a kapszaicin a bőr bármely felületén képes hatni. Valószínűleg mindenkit ért már olyan baleset, hogy paprikás kézzel nyúlt a szeméhez, arcához.

A kapszaicinnel érintkező területen enyhe gyulladásos reakció és vérbőség lép fel. Az elfogyasztott csípős étel tehát jótékony hatással van a keringésre, és zsibbasztó hatása akár érzéstelenítőként is működhet. Torokfájás esetén például a teában feloldott csipetnyi erőspaprika is képes mérsékelni a tüneteket.

A paprika mint a megelőzés eszköze. Szedjünk rendszeresen vitaminokat!

A fentiekben ismertetett sok pozitív tulajdonság talán sok olvasónkat meggyőzte arról, hogy a csípős paprikát ne csak alkalmi jelleggel használják, hanem tegyék tudatosan a megelőzés eszközévé. A tél közeledésével (és a pandémiás időszak tartóssá válásával) valószínűleg a legtöbben szedünk egy- vagy többféle vitamint.

A C-vitamin és a paprika közössége Szent-Györgyi Albert óta magától értetődő. A Goodwill Pharma nevű, szegedi illetőségű cég Szent-Györgyiről nevezte el C-vitaminját is. C-vitaminra van szervezetünknek a legnagyobb szüksége, túladagolása majdhogynem lehetetlen, erre maga Szent-Györgyi a legjobb példa. A paprikával kombinált C-vitamin segíti az ér- és idegrendszer egészségének megőrzését, védi a bőrt, a fogakat, az ínyt, támogatja az immunrendszer normál működését. A megelőzés jegyében szedjük rendszeresen!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egészségmegőrzés II. Megelőzés, vitamin és paprika appeared first on PaprikaMolnár.

A kapszaicin vegyülete és története

Ha a kapszaicin meghatározását a vegyészet felől közelítjük, annyit fontos kiemelni, hogy az alkaloidok csoportjába tartozik és rendkívül stabil vegyületnek számít. Nem bomlik sem fagyasztás sem melegítés hatására, oldása éterben, alkoholban és lúgokban lehetséges.

A paprika a növények közül az egyetlen, amely képes kapszaicin előállítására. A kapszaicin a magokban és az erekben képződik, a termésfalban minimális a jelenléte. Valószínűleg mindannyian vágtuk már ki késsel egy csípős paprika ereit, hogy fogyasztása bárki számára lehetséges legyen.

A kapszaicin mesterséges előállítására először 1846-ban került sor, a magyar kísérletek pedig a 19. század utolsó harmadában indultak. A vegyület érzőidegekre gyakorolt hatását Hőgyes Endre kutatóorvos tárta fel, Jancsó Miklós orvos-professzor pedig a 20. század közepétől vizsgálta a kapszaicin hatásmechanizmusát.

A csípős paprika hatása az egészségmegőrzés terén

A múltbeli kutatások eredményeképpen ma már tisztában vagyunk a paprika széleskörű fájdalomcsillapító hatásával. Balzsamokhoz, kenőcsökhöz adva hatásosan csökkenti az izomfájdalmat, a kapszaicines orrspray pedig legyőzi a migrént is.

A vegyület azonban nemcsak a fájdalomcsillapítás, hanem az egészségmegőrzés nagyszerű eszköze is. Ma már köztudott, hogy a csípős ételek nemhogy nem terhelik meg a szervezetünket, hanem éppen ellenállóbbá teszik azt. Aki rendszeresen fűszerezi az ételét erőspaprikával, annál csökken a gyomorfekély, a cukorbetegség, sőt még a daganatos betegségek kockázata is.
A kapszaicint a kozmetika és a szépségipar is felhasználja. Hatékony ellenszere például a narancsbőrnek, tágítja az ereket, élénkíti a vérkeringést. A paprikás kenőcsök, gélek minden bőrtípuson alkalmazhatók, bár enyhe bőrpírral, égető érzéssel számolniuk kell a szépülni vágyóknak. 🙂

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egészségmegőrzés paprikával. A csípős gyógyhatás appeared first on PaprikaMolnár.