Mindenszentek, halottak napja, halloween…Mi a különbség?

Az angolszász kultúrához kötődő halloween az utóbbi években világszinten, így Magyarországon is egyre népszerűbbé vált. Kelta eredetű ünnepről beszélünk, melyet október 31. éjszakáján tartanak meg. Az ünnep neve etimológiailag a mai angol nyelv ’All Hallows Eveneing’ kifejezésével rokonítható, melynek jelentése ’Minden Szentek Estéje’. A november 1-ji Mindenszentek napját megelőző éjszakáról van tehát szó, mikor a babonák szerint a szellemek, sőt akár boszorkányok és démonok is szabadon járnak. Az előbbiek ismeretében talán nem véletlen, hogy a halloween szimbóluma egy vicsorgó töklámpás.

Bár az ünnep – látványos kellékei, hátborzongatóan szórakoztató háttere miatt – már hazánkban is állandó, a magyar kultúrához Mindenszentek kötődik szervesen. November 1-jén a katolikus hagyomány minden olyan szent emléke előtt tiszteleg, akik nem rendelkeznek saját sírhellyel. A november 2-i halottak napja pedig a személyes megemlékezések, a temetőlátogatások klasszikus ideje. A november eleji szegedi hagyományokat Bálint Sándor is feldolgozta.

A sütőtökön túl: Csípős kukoricakenyér

A halloweeni partik boszorkányujjakat, vért vagy éppen pókhálót idéző ijesztő(en kreatív) harapnivalói gyakran használják az őszi szezon fő alapanyagát, a sütőtököt. Ha az általános koncepciótól elrugaszkodunk, számos további lehetőséget fedezhetünk fel. Ilyen például az USA déli államaiban ismert csípős kukoricakenyér.

A kép forrása: tasteofhome.com

A sok variációban létező kenyér receptje búzaliszt és kukoricaliszt összekeverésével indul. A tésztát szódabikarbóna lazítja, egy kevés cukor és só ízesíti. Még szárazon érdemes belekeverni a fűszereket: Zsályát, kakukkfüvet és természetesen a csípősséget biztosító paprikát. A kenyér elkészítéséhez a PaprikaMolnár erős fűszerpaprika-pelyhe tökéletesen alkalmas.

A tészta nedvességtartalmáról tej és előre felvert tojások gondoskodnak. A kenyeret gyakran készítik felforrósított serpenyőben, 35-40 perc alatt meg is sül. A felszeletelése után láthatóvá váló színes fűszerek a gasztronómiai élmény mellett rendkívül dekoratívak is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Egy csipet csili X. Ijesztően kreatív: Halloweeni csípős kukoricakenyér appeared first on PaprikaMolnár.

A húsvét és a sonka

A húsvétnak ma már sokan csak a külsőségeit ismerik, valódi lényege nem igazán él a köztudatban. A mozgó ünnepnek számító húsvét (mindig a tavaszi napéjegyenlőséget követő, első holdtölte utáni első vasárnap) a kereszténység legnagyobb ünnepe, mivel Krisztus feltámadásához kötődik, jelentősége nagyobb a karácsonyénál.

Maga a ’húsvét’ szó azt sugallja, hogy újra húst vehetünk magunkhoz, lejárt az ünnepet megelőző negyvennapos böjt. A kifejezés angolszász változataiban azonban inkább a ’tavasz’ szó gyökere sejlik fel.

Az húsvét legalapvetőbb gasztronómiai kísérői – a tojás és a sonka – nem egyformán kötődnek az ünnephez. A tojás az új élet csírája, a feltámadó Krisztus egyértelmű szimbóluma, a húsvét előzményének számító tavaszünnepek magától értetődő tartozéka. Ezzel szemben a sonka nem mondható vallási jelképnek, inkább a gazdasági év természetes folyásához van köze. Egyszerűen arról van szó, hogy a téli disznóvágások után őseink rendszerint húsvétra jutottak hozzá a sonkához. A füstölés és pácolás hosszú hetei után az ízletes étel ekkorra lett fogyasztható.

Bableves húsvéti sonkából

A sonka és a húsvét összefonódása természetesen érvényesül a legtöbb háztartás ünnepi készülődésében, de megjelenhet a tudatos marketing részeként is, éttermek szezonális kínálataiban.

A budai Déryné Bisztró étlapján például mindössze két napig – kizárólag az ünnepi időszakban – szerepel az a deluxe bableves nevű fogás, mely a húsvéti sonka főzővizével készül.

Kovács Kristóf, az étterem tulajdonosa, szerint a bableveshez elengedhetetlenek a nagyméretű, tarka babszemek, melyeket puhára, ám nem túl pépes állagúra kell főzni. A babszemeket ajánlott egy éjszakán át áztatni, majd a korábban elkészült sonka vizében feltenni a tűzhelyre. A főzővizet nagyon fontos ellenőrizni: Elképzelhető, hogy túl sós vagy éppen nem elég fűszeres. A tapasztaltaknak megfelelően szükséges lehet az alaplé „beállítása”.

A bab mellé egy hálóban összefogott répát, petrezselymet, zellert, hagymát és lestyánt teszünk. Mikor a főzési idő felénél járunk, felkarikázott, paprikás házi kolbász kerül a levesünkbe.

Az Étterem javasolja a megfőtt zöldségek eltávolítását, hogy a bableves tiszta állapotban legyen berántva. A reszelt fokhagymát is tartalmazó rántást – mielőtt a levesbe kerül – bőségesen ízesítjük fűszerpaprikával.

A levest a zöldségekkel és főtt sonkával tálaljuk, ízlés szerint csipetkével és tejföllel is fogyasztható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk.

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili VI. Bableves húsvéti sonkából appeared first on PaprikaMolnár.

Ezernyi nép, nyelv és fűszer: A Karib-szigetek

A Karib-térség – mely három nagy szigetcsoportot, több tucat országot, területet és a világ minden tájáról származó, csaknem 40.000.000 lakost egyesít – konyhája és kultúrája hazánkban kevésbé ismert. A kék tenger, az aranyló napsütés és a szivárványszínű koktélok csak egy felszínes képhez tartoznak, amely valószínűleg mindannyiunk szemei előtt megjelenik a Karib-szigetek említésekor.

A Karib-térség a Mexikói-öböltől délkeletre, illetve Közép-Amerika földhídjától keletre terül el. Sokszínű, mozgalmas története mai kulturális hatásait és konyháját is meghatározza.

Az amerikai őslakosok és a spanyol hódítók találkozásánál itt jóval árnyaltabb a kép. A szigetvilág bizonyos területei később angol, majd francia gyarmattá váltak, az óriási cukornádültetvényeken főként afrikai rabszolgák dolgoztak. A rabszolgaság betiltása után a szigetekre nagy számban érkezett olcsó indiai és kínai munkaerő.

A Karib-térség ételei tehát rendkívül összetett háttérrel rendelkeznek, ízviláguk számos kultúra örökségét egyesíti. Nincs ez másként az általunk választott csípős csirkeszárny, a jerk chicken esetében sem.

Ezerízű pác, tüzes végeredmény. A karibi csípős csirkeszárny

A jerk chicken természetesen nem csak szárnyból készülhet. Csirkemellel, alsó- vagy felsőcombokkal is ízletes lesz a végeredmény. Az étel az amerikai kontinensen általánosan ismert és kedvelt gyors fogás, igaz, eredeti elnevezése nem angol, hanem spanyol szóból ered. A csirke neve a charqui kifejezésből származik, ami érleltet jelent.

A jerk chicken titka valóban a hosszú pácolás. A sok hozzávalót igénylő, édeskés-csípős-citrusos pácban ott van a szigetvilág múltjának minden színes mozzanata. A csípős csirkeszárny elkészítésének néhány karibi szabályát (például a szegfűborsfa füstjén való, szabadtéri sütögetést) itthon talán nem tudjuk kivitelezni. Ezzel együtt a pác összeállítása garantáltan egzotikus hangulatot teremt egy ebédnél vagy vacsoránál.

Zúzzunk össze 4 gerezd fokhagymát, egy diónyi gyömbért és aprítsunk fel 2 db csilipaprikát. Facsarjuk ki 2 lime levét, majd adjunk hozzá egy teáskanálnyit morzsolt kakukkfűből, oregánóból, reszelt szerecsendióból és őrölt fahéjból. A pácot 2 evőkanálnyi mézzel, ugyanennyi olívaolajjal és 5 evőkanál ketchuppal egészítjük ki. Végül sózzuk és borsozzuk.
A csirkét alaposan forgassuk a pácba, és hagyjuk állni egy éjszakán át. Sütőben, serpenyőben vagy grillen sütve egyaránt ízletes lesz!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili IV. Karibi, csípős csirkeszárny appeared first on PaprikaMolnár.

A két fő hozzávaló közös története

A csilis csokoládé két alapvető alkotóelemének – a csilinek és a kakaónak – története egyaránt az amerikai kontinens meleg, középső és déli területein kezdődik.

A ma ismert csokoládéváltozatok alapjául szolgáló kakaóbabot a középkori Dél-Amerikában virágkorát élő maja civilizációban különös kultusz övezte. A kakaóbab fizetőeszköz gyanánt szolgált, vallási szertartások során kapott fontos szerepet és a belőle készült folyadékot, a chocolatl-t, az uralkodók italaként tartották számon.

Mire Cortez a 16. század elején Mexikóba érkezett, már az Azték Birodalomban is szívesen fogyasztották. Egyes vélemények szerint Cortezt már a partraszállása után megkínálták egy csilis verzióval.

A hódító hazatérése után a spanyol udvar örömmel fogadta a csemegét, noha az akkori forró csokoládé még nem igazán emlékeztetett a maira. A szárított kakaóbabból általában vízzel készítettek habos italt, és különféle fűszerekkel (ánizzsal, vaníliával) gazdagították. A kakaó gyorsan terjedt Európa uralkodói között. Magas presztízsét jelezte, hogy rendkívül drága volt, a 16. század végén arannyal kellett fizetni érte.

Ősi azték recept: Csilis csokoládé

Bár a Kolumbusz előtti indián kultúrák kakaófogyasztási szokásai valószínűleg nem rekonstruálhatók pontosan, ezek a fűszerek bizonyítottan népszerűek voltak a 16. századi Mexikóban:

Csili, vanília, kakaópor. A most bemutatott recept fő hozzávalói. Első lépésként mossuk meg a szárított csilipaprikát, daraboljuk apróra, majd tegyük félre. A tálaláshoz és az utólagos fűszerezéshez fogjuk majd használni.

Öntsünk lábosba egy liter tejet, majd kapargassuk hozzá egy vaníliarúd belsejét. Az ízesített tejet lassú tűzön felforraljuk, majd levesszük a lángról. Ekkor olvasztunk bele 25 dkg reszelt étcsokoládét, 10 dkg cukrot, 8 dkg kakaóport, 3 evőkanál mézet és egy csipet sót. Keveréssel homogenizáljuk a folyadékot, majd jöhet a csilis csokoládé összeállítása. Tálaljuk forrón, a csilipaprika darabkáival!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili III. Forró, csilis csokoládé appeared first on PaprikaMolnár.

Egy sokoldalú zöldség…vagy gyümölcs?

A sütőtököt valószínűleg sokan a zöldségek közé sorolnák, rendszertanilag azonban inkább gyümölcsnek tekinthető. A tökfélék vagy kabakosok családjának (Cucurbitaceae) ez a növény a névadója, rokonságban áll az uborkával, sőt a dinnyével is. Hazánkban inkább sóval fűszerezik, édes feldolgozási módjai kevésbé ismertek.

Bár a tökfőzelék valószínűleg sokunk gyerekkorában hagyott kellemetlen „utóízt”, a növénynek szerencsére még számos más elkészítési lehetősége is van. A sütőtökös kávékülönlegességek, piték és egyéb édességek – amerikai mintára – már egyre több helyen elérhetők.

Mára egy, már ismertebbnek számító, tökös fogást választottunk. Az igazi tökszezon ugyan inkább októberben zajlik, de egy pikáns sütőtökkrémleves még tél elején is kiváló ebéd vagy vacsora lehet.

Pikáns sütőtökkrémleves

Ahogy a gasztronómiában általában, a pikáns sütőtökkrémleves esetében is számos úton eljuthatunk a célig. Abban a receptben, amit mára kiszemeltünk, húsleves-alaplé és némi krémsajt is szerepel.

2 kg sütőtökhöz rendszerint 8 dl folyadékot számítunk. A meghámozott és felkockázott tököket feltesszük főni – lehetőleg alaplében, de használhatunk vizet is, egy leveskockával. A tököt körülbelül 20 percig főzzük, közben hozzáadjuk a fűszereket is: Sót, borsot, szerecsendiót, csípős paprikát vagy akár chilipelyhet. Míg a levesünk pépesre a fő, a sütőben tökmagot pirítunk.

Végül a tököt botmixerrel homogenizáljuk és beledolgozzuk a krémsajtot. A tálaláshoz használhatjuk a pirított tökmagot, esetleg reszelt parmezánsajttal együtt.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Gyártás alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése decemberben várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili II. Pikáns sütőtökkrémleves appeared first on PaprikaMolnár.