A harissa háttere

Az arab világ gasztronómiájának rajongói valószínűleg ismerősként üdvözlik a pikáns paprikakrémet. A köztudatban azonban talán még nem eresztett gyökeret a harissa fogalma, ezért a leghelyesebb egy rövid definícióval kezdeni: Izgalmas, szószos állagú fűszerpasztáról van szó, melynek pikáns ízvilágában alapvetően a darált, nyers paprika dominál. Sok tekintetben hasonlíthatnánk a mi Erős Pistánkhoz.

Észak-Afrikában és a Közel-Keleten – a krémes ételízesítő igazi őshazájában – ritkán készítik házilag, inkább a boltokban megvásárolható, üveges keveréket részesítik előnyben. A paszta megállja a helyét fűszerként (Marokóbban általában a kuszkuszra kanalazzák, míg Törökországban vagy Szíriában a húsokhoz adják. Gondoljunk csak a gyrosok csípősségét biztosító vörös cseppekre.) és önállóan, mezzeként is. Utóbbi azt jelenti, hogy önmagában is teljes értékű előétel, enyhébb változata kiváló mártogatós egy pita mellé.

A kép forrása: streetkitchen.hu

A házi készítés lehetőségei

Bár a harissa – hasonlóan a curry számtalan verziójához – készen is elérhető és sokan úgy vásárolják, házilag is érdemes kísérletezni vele. Annál is inkább, mert néhány könnyen elérhető hozzávalóból máris a konyhánkba varázsolhatjuk a mesés kelet ízeit.

A receptben, melyet most kinéztünk, a kápia paprika a keverék alapja, de a tüzes ételek szerelmesei darált chilivel is próbálkozhatnak.

20 dkg darált paprikához 3 gerezd fokhagymát és 1 dl olívaolajat számítunk. Az olajat elkezdjük melegíteni, majd hozzáadjuk a paprikát és a zúzott fokhagymát. Körülbelül 5 percnyi főzés után 2 evőkanál paradicsomlével vagy -pürével dúsítjuk. Sóval és borssal ízesítjük, majd tetszés szerint fűszerezzük: Itt is használhatunk csípős paprikát, továbbá köményt, koriandermagot. A lehetőségek száma azonban végtelen. Bizonyos receptekben a római kömény, a citromlé vagy akár a cukor is megjelenik.

A harissa felhasználásának is csak a kreativitás szabhat határt. Kerülhet pörköltalapba, egytálételekre, ízesíthetünk vele tésztát, rizst, bulgurt. Ám ha önmagában szeretnénk az ízét élvezni, kiváló kenőke, szendvicskrém lehet belőle.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: streetkitchen.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. A sokoldalú harissa appeared first on PaprikaMolnár.

A Piros Arany és az Erős Pista története

Hagyomány, érték, esztétikum. A darált paprikából készült termékeknek már a neve is sugallja mindezt. Mióta is? Idén 60 éve, hiszen az Univer repertoárjában 1963-ban jelent meg először a Piros Arany.

A kép forrása: univer.hu

A cég, amely kizárólag magyar alapanyagokkal dolgozik és paprikatermelői is Kecskemét körülbelül 80 km-es körzetéből kerülnek ki, a paprikakrém megalkotásakor is egy hazai hagyományból indult ki. Mint ahogy az online platformokon is hangsúlyozzák, a paprikatermelés eredetileg családi közösségekben folyt az alföldi tájkörzetekben. A 19-20. század fordulóján a paprika szárítása és őrlése mellett egy másfajta tartósítási módszer is felbukkant. Darálmány formájában, sóval összekeverve tették el télire a nyers paprikát és alkalmanként húsok ízesítésére használták.

Az 1960-as évek közepén – a Piros Arany sikere után – az Univer Product az Erős Pista gyártásának is nekifogott. A jellegzetes díszítésű üveg hamarosan az éttermek asztalainak olyan magától értetődő kiegészítőjévé vált mint a só- és a borstartó.

A kép forrása: univer.hu

Összetétel, felhasználás, hazai és nemzetközi sikerek

A két paprikakrém közötti különbséget valószínűleg mindenki ismeri, aki otthonosan mozog a konyhában. A Piros Arany homogén krémként tör elő a tubusból, nyers fűszer- és pritaminpaprikából készült. Adalékanyagok nélkül biztosítja a paprika eredeti ízét és színét. Hidegtálak kiváló dekorációja, de pörköltalapok összeállításához is megfelel. Édes és csípős változatban is létezik, ezzel szemben az Erős Pista mindig csípős. A durva darálású terméket főként levesek és főételek utóízesítésére használják.

Mindkét termék megtalálható a Magyarország hagyományos és tájjellegű mezőgazdasági és élelmiszeripari termékeit tartalmazó „Hagyományok – Ízek – Régiók” gyűjteményben. Rendszeresen exportálják őket többek között Csehországba, Németországba, Lengyelországba és az Egyesült Államokba is.

2016 óta mindkét termék felvételt nyert a hungarikumok közé. A paprikatermelőknek gyakran már a második, harmadik generációja működik közre az ételízesítők létrehozásában. A magyar termőterületekről származó alapanyagok és a termékek hazai gasztronómiában elfoglalt jelentős helye mindenképpen jelzi, hogy a paprikakészítmények méltók a megőrzésre.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Piros Arany, Erős Pista. A magyar konyha két alapköve appeared first on PaprikaMolnár.

Ahogy a nyár lassan őszbe fordul, elérkezik a betakarítás ideje. Bár a fűszerpaprika szedéséhez alapvetően augusztus végén, szeptember elején lehet csak hozzáfogni, a paradicsom és az étkezési paprika szedése éppen most aktuális. Lássuk tehát, hogyan járulhat hozzá ez a két zöldség a befőzésekhez, és hogyan tehet pikánssá a fűszerpaprika egy, már ismerős receptet!

Úgynevezett paprikabefőttet készíthetünk, ha összeválogatunk néhány szép, piros húsú zöldséget. Dolgozhatunk például kápia- és paradicsompaprikával. Egy kiló paprikát nagyjából 15 dkg sóval egyszerű turmixgépben is felapríthatunk, ha pedig csípős ízekre vágyunk, egy kis chilit is adagolhatunk hozzá. Az étel önmagában is finom, de paprikásokhoz, pörköltekhez is kiválóan használható.

A fűszerpaprika egyszerű, darált verziója pedig már az üzletekből ismerős lehet. Otthon is elkészíthetjük a magyar konyha klasszikusainak számító Erős Pistát vagy Édes Annát, természetesen attól függően, hogy erős vagy édes paprikát használunk-e.

Az Erdélyben nagyon kedvelt, de nálunk is egyre népszerűbb zakuszkát kapjuk, ha a tartósítandó étkezési paprikához egyéb zöldségeket / fűszereket adunk. Az ételnek természetesen számtalan változata van, és mindenki tovább kísérletezhet, most azonban tekintsünk meg egy alapötletet: A zakuszka fő összetevője a paprika mellett a padlizsán. Nyári zöldségeinket ajánlott az étel elkészítése előtt grillezni vagy megfonnyasztani, héjukat lehúzni. Ezután olajban hagymát pirítunk, hozzáadjuk a paprikát és a padlizsánt, felöntjük paradicsomlével és állandó kevergetés mellett összefőzzük őket. Sóval, borssal, egy kevés cukorral, esetleg néhány babérlevéllel ízesítjük. Általában önállóan fogyasztják, pástétomként, kenyérre kenve, de a „paprikabefőtthöz” hasonlóan ez is nagyszerű alkotóeleme lehet más ételeknek.

Hosszú és nehézkes procedúrát jelent, de a végeredmény szempontjából mindenképpen megéri a fáradtságot a házi ketchup készítése. A szokásos befőzésekhez ebben az esetben a következő munkafolyamatok adódnak hozzá: Kezdetben paradicsom, étkezési paprika, hagyma és néhány alma együttesét kell állandó kevergetés mellett jól összefőzni. Az alapot sóval, egész feketeborssal és szegfűszeggel ízesítjük. Ezután a pépet le kell passzírozni, hogy megszabaduljunk a zöldségek héjától. Utána a visszamaradt levet további főzéssel sűrítjük, és természetesen tovább is fűszerezhetjük. Itt adhatunk hozzá például egy kis őrölt erős paprikát, ha csípős ketchupra fáj a fogunk.

Jó kísérletezést és jó étvágyat kívánunk! 🙂

The post Ízek konzerválva. Néhány tipp a nyári befőzésekhez appeared first on PaprikaMolnár.