Néhány böjti tudnivaló

A böjtös chilis bab kifejezés elsőre talán ellentmondásnak tűnik. Hiszen ez az étel mindig a sűrű szószok, a bódító fűszerek és a tartalmas darált hús asszociációját vonzza. Ebben az esetben viszont azt értjük alatta: Húsmentes.

Éppen egy hete, Hamvazószerdán, megkezdődött a húsvétig tartó, negyven napos böjt. Az önmérséklet és a csendes elmélyedés pedig ebben az időszakban nemcsak a templomban, hanem egy átlagos alsóvárosi paprikatermelő asztalnál is jellemző volt.

A szegedi nagytáj római katolikus lakossága szigorúan értelmezte a szabályokat. A főzéshez használt disznózsírt növényi olajra cserélték, sok helyen még az általánosan használt edényeket is „böjtösökkel” helyettesítették, hogy az ételbe véletlenül se kerülhessen állati zsiradék. Az egészséges, felnőtt vallásgyakorló a böjt alatt naponta háromszor ehetett, de csak egyszer lakhatott jól.

A húsfogyasztás szabályai területenként (és a hívők kora, fizikai állapota szerint) eltérőek voltak. Hamvazószerdán és Nagypénteken – sőt, általában minden böjti pénteken – azonban rendszerint elvárás volt a húsmentes étkezés.

Böjtös chilis bab

Vallási okokból ma már kevesen ragaszkodnak a böjti előírásokhoz, annál többen követnek viszont bizonyos táplálkozási trendeket vagy tartanak egyszerű fogyókúrát.

Ez a húsmentes chili, függetlenül a böjttől vagy a vegetáriánus meggyőződésektől, bármikor jó választást jelent, mikor egy kicsit könnyedebb és kreatívabb módszerrel készítenénk el egy, már ismert fogást.

A böjtös chilis bab, hasonlóan a chili sok más verziójához, természetesen számtalan módszerrel készülhet. Inspirációként viszont megosztanánk néhány ötletet.

Hevítsünk olajat, majd dinszteljünk benne apróra vágott hagymát, fokhagymát. A chili alapjának gazdagságát tovább növelhetjük felkockázott kaliforniai paprikával vagy aszalt paradicsommal.

Ha a zöldségek megfonnyadtak, tegyünk a fazékba átmosott, lecsepegtetett lencsét. Fűszerezzük a chilinket bőségesen: Sóval, borssal, oregánóval, római köménnyel, majorannával, fahéjjal és természetesen csípős paprikával. Mikor a lencse már megpárolódott, öntsünk rá paradicsomlevet, majd dúsítsuk tovább konzervbabbal és -kukoricával.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili V. Böjtös chilis bab appeared first on PaprikaMolnár.

Hamvazószerda és nagyböjt. Egyházi szabályok, életmódbeli előzmények

Idén új bejegyzésünk megjelenésének szerdai napja éppen egy nevezetes szerdára esik. Ma Hamvazószerda van, a farsangi időszak vége, a húsvétot megelőző, negyvennapos böjt kezdete. Ez a nap a böjt kezdetén tartott szentmise liturgiai gyakorlatáról – a hamvazkodásról – kapta a nevét. Hamvazószerdán a templomban a pap az előző évi virágvasárnapi körmenet szentelt barkájának hamujával keresztet rajtol hívei homlokára. A néphit a hamvazást szentelménynek tekintette. Úgy tartották, aki átesett a hamvazás szertartásán, annak nem fog fájni a feje.
Hamvazószerda szigorú böjti nap, a felnőtt híveknek tartózkodniuk kell a hústól, naponta háromszor étkezhetnek, jóllakniuk csak egyszer szabad. A szigorú szabályok azonban nem csak a vallási meggyőződésben gyökereztek, gyökereznek. A friss élelmiszerek téli hiánya és a farsangi tobzódás után jólesik egy kis visszafogottság.

Hamvazószerda hamukeresztje

Böjt, diéta, fogyókúra? Kímélő paprikás ételek!

Álljon bármilyen ok is a háttérben, valószínűleg mindenki kényszerült már egyszerű, könnyű, húsmentes étrendre. Mivel úgyis nagyböjt van, az alábbiakban közlünk néhány receptötletet, melyek között biztosan mindenki megtalálja egy diétás vacsora vagy akár a tartós életmódváltás kedvére való inspirációját:
– Paprikasaláta. A változatos színekben, formákban létező étkezési paprikák egyik legegyszerűbb felhasználási módja. Összeállítását olajjal, ecettel, sóval, borssal és friss (vagy akár fagyasztott) petrezselyemmel ajánljuk.
– Túrós töltött paprika. A TV-paprikák belsejébe nem csak darált hús kerülhet. A túrótölteléket krémesebbé tehetjük natúr joghurttal, pikánsabbá egy kis lilahagymával, színesebbé egy kevés paprikaőrleménnyel. Főételnek is kiváló!
– Csípős, húsmentes lecsó. Hagymás alap, erős paprika és paradicsom harmonikus hármasa. Ha a diéta nevében bojkottáljuk a kolbászt és a virslit, a tojással még tehetünk egy kis engedményt. A paprika erejét adó kapszaicin tisztító és szírégető hatása úgyis vitathatatlan.
– Grillezett paprika, tetszőleges töltelékkel. Beltéren, a tűzhelyre állított grillserpenyőben vagy akár a sütőben is készíthető. A megpirított kaliforniai paprika szeleteit tölthetjük például spenóttal, fokhagymával és mozzarellával. A folyamat a közös sütéssel ér véget.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk.

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro V. VeGAstro, a nagyböjt idejére appeared first on PaprikaMolnár.

Nagyböjti szabályok akkor és most

Hamvazószerdától, mely idén éppen a mai napra esik, egészen húsvétig tart a böjt, 2020-ban április 11-én ér véget. A böjt szerdai kezdete a 7. századra tehető, de a húsvét előtti önmegtartóztatás szokása a 4. századra nyúlik vissza.

A középkor során a római katolikus hívők alapvetően a szigorú negyveneléshez tartották magukat. A húsvét előtti hosszú időszakban naponta csak egyszer ettek, azt is napszentület, azaz napnyugta után. Az akkor elfogyasztott étel nem tartalmazhatott húst, sem tojást vagy tejterméket. A böjti időszakra jelenleg kétféle szabály vonatkozik: Szigorú böjtöt csak hamvazószerdán és nagypénteken kell tartani, ezeken a napokon a három húsmentes étkezés során csak egy alkalommal lehet jóllakni. A hat nagyböjti péntek a kevésbé szigorú böjti osztályba tartozik, ilyenkor csak a hústól kell tartózkodni.

A szabályok alól természetesen számos hívő felmentést kaphat: A 14 év alatti gyermekek, a 60 év feletti idősek, akik egészségügyi okokból kötött étkezési rendet követnek és így tovább. A legújabb vélekedések szerint azonban egy kis böjt mindenkinek hasznára válik. Valószínűleg felmenőink – a hitbéli előírásokon túl – élettani okokból is ragaszkodtak a böjti hetekhez. Miután főleg füstölt húson és savanyú káposztán húzták ki a telet, jól eshetett egy kis koplalás.

Diéták, táplálkozási trendek. Fogyás kapszaicinnel

Érdekesség, hogy a régi korok szigorú böjtjét a modern dietetikusok sem tartják károsnak. A legtöbb vélemény éppen azt hangoztatja, hogy manapság már túlzásba visszük a húsfogyasztást. Állítólag heti két húsmentes nap ideális lenne, testi és lelki megtisztulást eredményezne.

Napjainkban persze sokan az alakformálás céljával böjtölnek, nem pedig vallási meggyőződésből. A számtalan táplálkozási trend között (ott van például a vércsoport vagy az elválasztó diéta, a ketogén étrend, a paleolit táplálkozás) az erős paprika jótékony hatása is egyre több figyelmet kap.

Ahogy a Paprika Múzeumban mi is ismertetjük, a paprika csípősségét adó vegyület, a kapszaicin, jónéhány pozitív tulajdonsággal bír: Előnyös hatást gyakorol a keringési rendszerre, kordában tartja a vércukorszintet és igen, még a zsírégetésben is nagy szerepe van. A fogyás kapszaicinnel a következőképpen történik: A vegyület a zsírsejtek receptorait stimulálja, így azok elégetik az energiát, ahelyett, hogy elraktároznák.

Tehát akár csípős, magyaros fogásokat fogyasztunk a böjt szigorának enyhítésére, akár – a szabályokhoz ragaszkodva – erős fűszerpaprika magolajjal nyakon öntött salátát, a gasztronómiai örömök mellett az egészséges étrendnek is áldozunk!

Csípős fűszerpaprika magolaj

The post Vallási előírás, életmódváltás? Böjt, alakformálás? Fogyás kapszaicinnel appeared first on PaprikaMolnár.