2024 a földeken, az üzemben és a kertben

Mivel számunkra a paprika mindennek az alfája és omegája, a termesztés és feldolgozás idei tapasztalataival kezdjük.

Az ültetésnek idén egy igen szeszélyes május adott kereteket. Tápkockás módszerrel nevelt és tépett palánták is kerültek a földbe. Az ültetés során és a nyár folyamán is sokat kellett locsolnunk, általános probléma, hogy nagy a szárazság.

Mindez a betakarított termés minőségén is nyomot hagyott. A vízhiány és a kánikula miatt a paprikahüvelyek apróbbak, könnyebbek lettek a megszokottnál. A termést így jellemezhetjük a legjobban: „Közepes mennyiség, közepes minőség.”

A közeledő év vége a friss őrleményt is elhozta. Az ősz során is gyakran váltakoztak a hűvös és a napsütéses periódusok, a kész fűszert pedig ismét a „közepes” jelzővel írhatjuk le legjobban. Idén nemcsak szegedi paprika került a darálónkba, hanem vásároltunk a Dunamellékről is.

A termőföld mellett a múzeumi kiskertről is szeretnénk beszámolni. Már januárban említettük, hogy a Beretzk Péter Klub és a Röszkei Paprika Múzeum együtt munkálkodnak a biodiverzitás megőrzésén. Ezt a feladatot szem előtt tartva közöltük rendszeresen a Kerti körkép című sorozatot a múzeumkert változásairól, környezetbarát megoldásairól.

Az év vége kulturális eredményei

A termesztés mellett a hagyományőrzésre és az ismeretterjesztésre is nagy gondot fordítunk, így büszkén számolunk be a következő eredményekről:

Áprilisban örömmel újítottuk fel az ismeretségünket az Itthon Bánátban Egyesülettel, amikor a bánsági malmokat precízen összegző kiadványuk bemutatóján találkoztunk.

Májusra is jutott néhány emlékezetes vendég. Az Ecotours Projekt keretében Korzikáról, Szardíniáról, Görög- és Spanyolországból, illetve Szicíliából tanulmányútra érkezett egy nagy, nemzetközi csapat.

A nyár folyamán még képernyőre is kerültünk! A Paprika Múzeum szerepelt az ATV Hazahúzó című műsorában!

Nem új kezdeményezés, hanem immár hagyományos gyakorlat volt a IV. Röszkei Rózsapaprika Nap októberi megrendezése. A paprikás közösségépítés ezúttal is kiválóan működött, jövőre várunk vissza mindenkit!

Az év vége még egy szakmai elismerést is tartogatott. A környezetbarát működés és a fenntartható fejlődés felé vezető úton igazi mérföldkő volt a Good Travel Seal minőségbiztosítási rendszer ezüst fokozatának megszerzése.

Az óév áttekintése után egy kis előzetest is szeretnénk adni 2025-re: Januárban a PaprikaMolnár megnyitja mintaboltját Szeged belvárosában. A részleteket hamarosan megosztjuk!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Év vége a PaprikaMolnárnál. 2024 képekben appeared first on PaprikaMolnár.

A pincepörkölt és a pince

Valószínűleg sokan vannak, akik elgondolkodtak már a pincepörkölt rejtélyes elnevezésén, de nem tudták, mi köze a pincéhez. Bármilyen furcsa is, az étel készítésének a helyét jelöli.

A pörkölt és a vidéki életmód, illetve a magyar szőlőkultúra ezer szállal kötődik egymáshoz. Általában a szüret alatt főztek pincepörköltet, amikor a közösség több napot is eltöltött a szőlőben. A pincében nyitott tűzhelyen, bográcsban párolódtak a piros lében rotyogó húsdarabok. Mivel a borok is a pincében érlelődtek, az ételen állítólag érződött a hordók fás aromája.

Ahogy az a régi receptekre általában jellemző, a pincepörköltnek is számtalan változata van. A csopaki borvidéken marhalábszárat és sertésvelőt is raknak bele, Villányban, a marhaláb mellett, csülökkel és körömmel készül a pincepörkölt. A legtartalmasabb verziót talán a szekszárdi szőlőhegyeken főzték: Itt is belekerült az üstbe az elmaradhatatlan marhalábszár és sertéscsülök, de szalonnával, májjal és vörösborral kiegészítve.

Szalonna, comb, csülök…és friss fűszerpaprika!

A recept, amit most kiválasztottunk, a fentieknél kicsit szolidabb. Száz gramm szalonna kiolvasztásával kezdődik, ezen a zsíron érdemes lepirítani két fej vörös- és két gerezd fokhagymát. Ezután fél kg, felkockázott sertéscomb és 20 dkg csülök kerül a bográcsba.

Amint a hús kifehéredett, ízesítsük sóval, borssal, babérlevéllel, köménnyel és természetesen fűszerpaprikával. Adjunk hozzá egy hámozott paradicsomot, egy paprikát és öntsük fel vízzel. Ha a hús megpuhult, tegyünk még a pörköltbe fél kg, csíkokra vágott krumplit.

Mivel az ősz a szőlőszedés mellett a paprika betakarításának ideje is, törekedjünk arra, hogy az őrleményből a lehető legfrissebbet használjuk.

A PaprikaMolnár webshopjában már idei fűszer rendelhető! Ahogy a termésértékelő cikkünkben már beszámoltunk róla, az idei nyarat jellemző aszály nem tett jót a növényeknek, a sok napsütés azonban hasznukra vált. Az új őrleményünk rekordmagas ASTA-értékkel (tehát különösen intenzív színanyagtartalommal) rendelkezik. A sötétvörös fűszer igazán vonzó árnyalatot ad a pincepörköltnek – vagy bármilyen más, paprikával készülő, magyaros fogásnak.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Pincepörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

A friss őrlemény minősége a megfelelő szárítástól is függ

Míg a szedés a növény típusától függ, az utóérlelést pedig nagyrészt a napsütésre bízzuk, a szárítás során már nagy a feldolgozó felelőssége.

Mielőtt a szárítóba kerülne, a termést erős vízsugárral alapos mosásnak vetjük alá, szeleteljük, válogatjuk, majd csuma-szegényítjük vagy csumátlanítjuk. A kihulló magot összegyűjtjük, megmossuk, szárítjuk és az őrléshez félretesszük.

A szárítás alfája és omegája a megfelelő hőmérséklet és levegőáram. A PaprikaMolnár Kft. Binder-típusú zárt szárító berendezésében 3 db végtelenített, ellentétes irányban haladó acélszalag van elhelyezve. A felső két szalagon 80-85°C fokon, nagy légáramban, az alsó szalagon alacsonyabb hőmérsékleten, 40-50°C fokon végezzük a szárítást. A hőmérséklet és páratartalom alapján szabályozzuk a vissza-áramoltatott levegő mennyiségét és a szárítás idejét. A 90°C feletti, kevés légárammal történő szárítás már nem megengedett. A cukrok károsodnának, a termék megbarnulna, íze keserű lenne.

A szárítás végén szobahőmérsékletűre hűtjük a félterméket, mely meleg állapotban hajlékony, lehűlés után rideg, törékeny.

Paprikaőrlés, lépésről lépésre

A friss őrlemény minőségét természetesen a féltermék minősége – bőr-mag aránya, festéktartalma, fajtája – és a gyártási technológia szabja meg.

Mi a PaprikaMolnár Kft-nél elektromos meghajtású, három kőpárból álló köves malomban őröljük a paprikát. Első lépésként kalapácsos darálóban előaprítjuk a félterméket. Az őrlés a kőjáratokon az alsó álló és a felső forgó kőpár között, dörzshatásra megy végbe. Az utolsó kő a „pirosító kő”: Ennek metszőéle nincs, az erős súrlódástól felmelegedő kő az olajat a magból jobban oldja, így szebb szín kapható. Az őrlés végén a vízveszteséget porlasztott víz hozzáadásával pótoljuk, azaz kondicionáljuk az őrleményt, majd szitáljuk, hűtjük és homogenizáljuk.

A friss őrlemény a malomban laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatokon esik át: Bemérjük a szín-, szárazanyag- és kapszaicin-tartalmat, és szemrevételezéssel ellenőrizzük a színt, megízleljük, megszagoljuk az őrleményt. Az értékesítéskor akkreditált laborban végeztetjük el a fenti vizsgálatokat, valamint növényi olajtartalom- és mikrobiológiai-vizsgálatot.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Friss őrlemény kapható! Hamarosan elkészül az idei édes paprika appeared first on PaprikaMolnár.

2022: Időjárási és gazdasági krízisek

Azt, hogy az éghajlatváltozás jelenségei próbára tesznek minket, már máskor is tapasztaltuk: 2019 óta küzdünk a hideg tavaszokkal és a kései palántázás nehézségeivel, ám az átlagos nyarak idáig mindig kedveztek a termésnek.

Idén május közepén, Fagyosszentek táján ültettünk, de az extrém szárazsággal és 40 fokos forrósággal érkező nyár komoly károkat okozott. Hiába locsoltunk, a sekélyebb kutak kiapadtak, a növények szenvedtek, a virágkötés késett, többen beszántották a növényállományt. Termőhelyenként nagy különbségekről számolhatunk be, mennyiségben és minőségben egyaránt, a legtöbben közepes mennyiséget tudtak szüretelni.

A termés, ahogy minden évben, hosszan fürdőzött az októberi napsugarakban, így a színe még pirosabbá vált. Az utóérlelést gondos feldolgozás követte, így – bár az időjárási anomáliákat idén a gazdasági krízisek is tetézték – ismét elkészült a karácsonyi halászlé vagy töltött káposzta alapanyaga.

A friss őrlemény értékelése

Hogyan látjuk a termést és a gazdasági évet mi, feldolgozók? Közepes mennyiség, közepes minőség (átlagos piros festéktartalom) és rengeteg extra erőfeszítés mind a termelő, mind a feldolgozó oldaláról.

Sajnos a januártól háromszoros, novembertől újabb háromszoros villanyáram árakat és az október 1-től – a szárítás kellős közepén! – 13 és félszeresére nőtt földgázárat a friss őrlemény értékébe is kénytelenek voltunk belekalkulálni.

Az új körülmények között webáruházunk termékdíjait egységesen alkalmazzuk, minden vásárlónkat az online rendelésre ösztönözzük. A webshop előnyei közé tartozik a bankkártyás fizetés, bruttó 30.000 forintos kosárérték felett pedig a szállítás ingyenes. Az aktuális termék- és árlista (mely a jelenlegi helyzetet tükrözi és visszavonásig érvényes) az alábbi linkre kattintva olvasható:

PaprikaMolnár HUF Termék és árlista Hírlevél melléklet 2022.11.14

Reméljük, mielőbb kipróbálják szegedi márkatermékeinket, a különleges füstölt paprikát vagy éppen az újdonságot, a spanyol biopaprikát.

Köszönjük eddigi érdeklődésüket és várjuk további rendeléseiket!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Kedves vásárlóink! Elkészült a friss őrlemény! appeared first on PaprikaMolnár.