Sör, bor és pálinka

Az anyagi kultúrát vizsgáló néprajzkutatók kontinensünket, a domináns italok tekintetében, három fő régióra osztják: Bort, sört és égetett szeszesitalokat preferáló területekre.

A három övezet éppen Közép-Európában metszette egymást, a történelmi Magyarország a bor- és a pálinkafogyasztó halmaznak is részét képezte. Ezzel együtt elmondható, hogy a magyar paraszti táplálkozáskultúrában a bor, a gyümölcsbor, a pálinka, a méhsör és a sör is szerepet játszott.

Utóbbi kategóriának egy érdekes terméke a kölessör, mely az Alföldön volt domináns és erősen kötődött a kun népcsoporthoz. A komlózatlan kölessör, azaz a boza, a honfoglalás emlékét őrzi. Őseink valószínűleg már a Kárpát-medencébe érkezésükkor is éltek vele, a köles felhasználása és termesztése az ázsiai török népeknél kiemelt jelentőségű volt.

A gyümölcsbor előállítása ezzel szemben a letelepedett életmódhoz és a szőlőtermelő övezetekhez kapcsolódott. Az Alpok előterében például jelentős volt az almabor-készítés. A gyümölcsborok erősen kötődtek az ecet háziipari előállításához, ezért a nagyüzemi ecetgyártással fogyasztásuk jelentősen visszaszorult.

Minden nyavalya ellenszere: A paprikapálinka

Az égetett szeszesital elkerülhetetlenül „összetalálkozik” az adott régió fűszereivel, gyógynövényeivel. Így történt Alsóvároson is, valószínűleg a Szeged történetét olyan jelentősen formáló ferences barátoknak köszönhetően.

A szerzetesek gyógyítói feladatokat is elláttak, kelléktáruknak pedig egy jelentős darabja volt a paprikapálinka. Füveskertjükben számos gyógynövény tudatos termesztését valósították meg, melyek szárítása, feldolgozása és tárolása is a kolostor területén történt. A paprikát valószínűleg nem az elsők között telepítették – az a Mátyás téri templom felszentelése idején inkább dísznövénynek számított.

A paprikapálinka előtörténetéhez tartozik, hogy a barátok valószínűleg balkáni vándorlásaikon vehették magukhoz, és ültethették el a kolostorkertben a paprikát. Itt ismerkedhetett meg vele Alsóváros népe, akik – miután meggyőződtek egészségmegőrző hatásáról – szívesen használták.

A fűszer a néphit részévé vált, úgy tartották, a paprikapálinka „minden nyavalyát eredményesen kúrál”. Lázrohamok esetén például 7 paprikamagról kellett inni, „hiszen a hideglelés is éppen 77-féle”. Sőt, a párlatot külsőleg is alkalmazták, hiszen nagyszerű fertőtlenítőszer volt.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Kölessör, almabor és paprikapálinka appeared first on PaprikaMolnár.

Örök kincseink: A levélfűszerek

Vitán felül álló kijelentés, hogy minden ételre az ügyesen használt fűszerek teszik fel a koronát. Ahogyan az is, hogy a friss fűszerek sokkal hatékonyabbak a szárítottaknál. Tehát ha csak a gasztronómia szempontját nézzük, egyértelműen profitálunk belőle, ha levélfűszerekkel ültetünk be egy kiskertet (vagy virágcserepeket egy balkonon). A tökéletesre ízesített fogásokon kívül azonban számos egyéb szempont létezik.

Például az egészségé. Hiszen a gyakran használt levélfűszereknek több pozitív élettani hatása is van. Lásd a kakukkfű és a menta esetét. Ezek inkább gyógy-, mint fűszernövények, előbbi erős gyulladáscsökkentő, utóbbi pedig antibakteriális hatása miatt.

Az egészségmegőrzés mellett a környezetvédelemről se feledkezzünk meg. Már a legkisebb mértékű zöldítés is segít nedvesen tartani a talajt, valamint növeli a biodiverzitás mértékét, apró állatok egész seregének biztosít táplálkozó-, szaporodó- és búvóhelyet.

A nyár elejére időzített fűszerszüret segít nagyobb mennyiségű, szárított levelet és virágos hajtást eltárolni. A napsütéses hetek során azonban a fűszernövényeink tovább növekednek, friss hozzávalókat kínálva nekünk és tápláló virágport a beporzóknak. A Paprika Múzeum bemutatókertjében a beporzók „legközelebbi” barátja valószínűleg a levendula.

A fűszerszüret és a levendula

A levendula dicséretére már biztosan mindenki felfigyelt, a növény ugyanis az utóbbi időben egyre nagyobb médianyilvánosságot kap. Így válhatott a Tihanyi Levendula Fesztivál országosan ismert eseménnyé.

Az apró, lila virágok megérdemlik a hírnevet. Fűszernövényként izgalmassá varázsolnak bármilyen süteményt, öntetet vagy fagylaltot, vászonzsákba varrva elriasztják a molyokat.

Olajként használva oldják a stresszt és a szorongást, csillapítják a fejfájást, javítják az emésztést, kozmetikumok hozzávalójaként pedig megszépítik a bőrt. És hogy ne csak az önző, emberi szempontoknál maradjunk, hangsúlyozzuk azt is, hogy a levendula a biodiverzitás egyik legnagyobb katalizátora. Mint szárazságtűrő faj, jelentősebb csapadék nélkül is hetekig virágzik. Az élénk szín és az intenzív illat pedig állatfajok sokaságát vonzza: Legyeket, darazsakat, pókokat, lepkéket, szendereket, sáskákat, csigákat…A ragadozók azokra az apróbb rovarokra vadásznak, melyek a levendula csábító virágai körül zsonganak. A levendulában gazdag területek mellett a madárvilág is mindig változatosabb, hiszen a növénynek köszönhetően ők is könnyebben találnak táplálékot.

A fűszerszüret során éppen ezért ne törekedjünk teljes betakarításra. Ha néhány tövet tovább hagyunk virágozni, a levendula jótékony hatásai széles körben érvényesülhetnek.

A lila virágok ültetése tehát biztos tipp egy biodiverz kert kialakításához. Az MTVSZ kiadványaiból újabb ötletek meríthetők, „A mi sokszínű kertünk” című projekt pedig még értékes nyereményekkel is kecsegtet!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Fűszerszüret a biodiverz kertben! appeared first on PaprikaMolnár.