Fűszercsokrok: Termesszük és használjuk őket „zölden”!

Tavaly már beszámoltunk arról, hogy a biodiverzitás-barát bemutatókertünkben nagy mennyiségű levendulát ültettünk. A levendula – valamint a gyógy- és fűszernövények szinte minden képviselője – remek választás, ha fenntartható kertet tervezünk.

A Mediterráneumban őshonos levendula dugványozással és magvetéssel is könnyen szaporítható. Fás szárú bokrai hamar elterjednek, illóolajtartalma pedig elriasztja a hangyákat és a levéltetveket. Ezért nemcsak a levendula, de a környezetében ültetett növények sem szorulnak vegyszerezésre.

Gyors terjedéséről és magas illóolaj-tartalmáról „híres” a citromfű is. Míg a levendula fűszeres, enyhén kesernyés zamatáról, addig a citromfű friss, citrusos aromájáról ismert. Közös vonásuk, hogy bőrfertőtlenítő és nyugtató hatásúak, és a beporzóknak is kiváló táplálékai.

A fűszercsokrok becses alapanyaga még az ugyancsak intenzív illatú borsmenta. A növény nem mondható különösebben igényesnek, akár egy cserépben, balkonon is lehet termeszteni. Görcsoldó és baktériumölő hatásáért sokan hálásak. Teakeverékekben, desszertekben, sőt főételek mellett is nagyon kreatívan alkalmazható.

Szárítás, fagyasztás, befőzés

Ha nem akarjuk, hogy a fűszercsokrok csak a nyár gyorsan tovatűnő csodái legyenek, a tartósításuknak is meg kell találnunk a módját.

A szárítás a legalapvetőbb lehetőség. A levendulát mindig csokrokba kötve, árnyékos helyen kell szárítani, hogy az illóolajokat megkíméljük a tűző napfénytől. Mindez természetesen a citromfűre és a borsmentára is igaz.

A csokrok összekötéséhez használjunk gumiszalagot – ez akkor is stabilan rögzít, amikor a szárítás során a növények térfogata csökken. Ha van rá alkalmas helyünk, tároljuk a kötegeket felfüggesztve, fejjel lefelé. Ha ehhez nem megfelelőek a körülmények, egy nagyobb asztal felületén is jó eredményt érhetünk el.

A vászonzsákocskákban tárolt levendula frissíti a szekrények illatát és távol tartja a molyokat.

Sok esetben a fagyasztás is hatásos módszer lehet. Borsmenta esetében tegyük a teljes növényszárakat 1-2 órára mélyhűtőbe, majd egy egyszerű mozdulattal válasszuk le a szárról a merev leveleket. Tárolásuk így már egyszerűbb, felolvasztás nélkül, azonnal mehetnek a limonádéba!

A fűszercsokrok egy kis erőfeszítéssel szörppé is alakíthatók. Az illóolaj-maximalizálás érdekében dolgozzunk a még virágzás előtt álló szárakkal. 350 grammnyi citromfűhöz 4 citromot, 2 liter vizet és 2 kg cukrot számítunk.

Sűrűre főzzük a cukorszirupot, utána pedig körülbelül egy napig hagyjuk állni benne a citromfüvet és a citromok levét. Utána steril üvegekbe szűrjük a szörpöt és száraz dunsztban, lassan hűtjük ki.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Fűszercsokrok tartósítva. Nyári használat, szárítás, tárolás appeared first on PaprikaMolnár.

Örök kincseink: A levélfűszerek

Vitán felül álló kijelentés, hogy minden ételre az ügyesen használt fűszerek teszik fel a koronát. Ahogyan az is, hogy a friss fűszerek sokkal hatékonyabbak a szárítottaknál. Tehát ha csak a gasztronómia szempontját nézzük, egyértelműen profitálunk belőle, ha levélfűszerekkel ültetünk be egy kiskertet (vagy virágcserepeket egy balkonon). A tökéletesre ízesített fogásokon kívül azonban számos egyéb szempont létezik.

Például az egészségé. Hiszen a gyakran használt levélfűszereknek több pozitív élettani hatása is van. Lásd a kakukkfű és a menta esetét. Ezek inkább gyógy-, mint fűszernövények, előbbi erős gyulladáscsökkentő, utóbbi pedig antibakteriális hatása miatt.

Az egészségmegőrzés mellett a környezetvédelemről se feledkezzünk meg. Már a legkisebb mértékű zöldítés is segít nedvesen tartani a talajt, valamint növeli a biodiverzitás mértékét, apró állatok egész seregének biztosít táplálkozó-, szaporodó- és búvóhelyet.

A nyár elejére időzített fűszerszüret segít nagyobb mennyiségű, szárított levelet és virágos hajtást eltárolni. A napsütéses hetek során azonban a fűszernövényeink tovább növekednek, friss hozzávalókat kínálva nekünk és tápláló virágport a beporzóknak. A Paprika Múzeum bemutatókertjében a beporzók „legközelebbi” barátja valószínűleg a levendula.

A fűszerszüret és a levendula

A levendula dicséretére már biztosan mindenki felfigyelt, a növény ugyanis az utóbbi időben egyre nagyobb médianyilvánosságot kap. Így válhatott a Tihanyi Levendula Fesztivál országosan ismert eseménnyé.

Az apró, lila virágok megérdemlik a hírnevet. Fűszernövényként izgalmassá varázsolnak bármilyen süteményt, öntetet vagy fagylaltot, vászonzsákba varrva elriasztják a molyokat.

Olajként használva oldják a stresszt és a szorongást, csillapítják a fejfájást, javítják az emésztést, kozmetikumok hozzávalójaként pedig megszépítik a bőrt. És hogy ne csak az önző, emberi szempontoknál maradjunk, hangsúlyozzuk azt is, hogy a levendula a biodiverzitás egyik legnagyobb katalizátora. Mint szárazságtűrő faj, jelentősebb csapadék nélkül is hetekig virágzik. Az élénk szín és az intenzív illat pedig állatfajok sokaságát vonzza: Legyeket, darazsakat, pókokat, lepkéket, szendereket, sáskákat, csigákat…A ragadozók azokra az apróbb rovarokra vadásznak, melyek a levendula csábító virágai körül zsonganak. A levendulában gazdag területek mellett a madárvilág is mindig változatosabb, hiszen a növénynek köszönhetően ők is könnyebben találnak táplálékot.

A fűszerszüret során éppen ezért ne törekedjünk teljes betakarításra. Ha néhány tövet tovább hagyunk virágozni, a levendula jótékony hatásai széles körben érvényesülhetnek.

A lila virágok ültetése tehát biztos tipp egy biodiverz kert kialakításához. Az MTVSZ kiadványaiból újabb ötletek meríthetők, „A mi sokszínű kertünk” című projekt pedig még értékes nyereményekkel is kecsegtet!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Fűszerszüret a biodiverz kertben! appeared first on PaprikaMolnár.