Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A hasítólányok mint önálló, dolgozó nők

A szegedi paprikaipar mind nagyobb léptékű növekedésével a családi, idényszerű téli munka jellege is megváltozott. Teljes, esztendős üzemmé fejlődött, ahol a családtagok mellett a fogadott munkásoknak is bőségesen jutott feladat – írta Bálint Sándor 1959-ben, A szegedi paprika termesztése című cikkében.

Szeged-Alsóváros fiatal lányai a 19-20. század fordulóján ezért nem is igen gondoltak rá, hogy egyszerű szolgálólánynak álljanak. Sokkal szívesebben lettek hasítólányok, akik még a hideg hónapokban is állandó jövedelemmel rendelkeztek, és képesek voltak összeállítani saját kelengyéjüket.

Hivatásuk szeretete olyan – sikeres munkából és önállóságból fakadó – öntudattal párosult, hogy még a házasságot is halogatták, függetlenségükről ugyanis nem szívesen mondtak le.

A kevésbé csípős fűszer iránti megnövekedett igény nem csak állandó kenyérkeresetet biztosított nekik, de megbecsült helyet is munkaadójuk családjában. A közös, tavaszi ültetések, a téli alkonyok vidám éneklései, az együtt megült ünnepek és a műrokonsági kapcsolatok fűzték szorosra a hasítók és a kikészítők viszonyát.

A paprikaipar virágzását és a már-már polgári jólétet azonban megakasztotta az első világháború. A harcokat követő válságos években a hasítólányok mellett tömegével jelentek meg a hasítóasszonyok: Nekik is szükségük volt a fix keresetre, hiszen a családfőt sokan elvesztették.

 

„Ég a keze alatt a munka.”

A szorgalom érzékeltetésére használt fenti kifejezés a hasítás kontextusában plusz értelmet nyer. Hiszen ez a munka – bár megbecsülendő anyagi biztonságot jelentett – egyáltalán nem volt kellemes.

A hasítólányok és -asszonyok szoros fejkendőt viseltek, hogy megvédjék hajukat a szálló paprikaportól. Nagy, öblös kötényt kötöttek, felszerelésüket pedig egy alacsony szék, egy rosta, némi paprikamadzag, egy tű és egy bicska képviselte. Utóbbi mindig saját tulajdon volt, a többi munkaeszközt a kikészítő biztosította.

Ha egy paprikatermést a hasító egészségesnek ítélt, először a csumáját vágta le, utána a hüvelyt hosszában felhasította, végül kifordította a bőrt. Ezt a bőrt, a magok és az erezet kikapargatása után, tűre szúrták, ha pedig a tű megtelt, felfűzték és koszorúba kötötték.

Az erek és a magok puszta kézzel történő, folyamatos érintése kellemetlen, égő érzést okozott, mely a hasítók életének kegyetlen velejárója volt. A fájdalmat a bőr tejbe való áztatása kissé enyhítette.

A hasítóknak azonban ennél komolyabb egészségkárosító hatásokkal is szembe kellett nézniük. Kováts Ferenc szegedi tüdőspecialista észlelte először, hogy a paprikahasítókat jóval gyakrabban kínozzák tüdőbántalmak, mint más szakmák képviselőit. A bajt nem a csípős vegyületek okozták, hanem a paprikahüvelyeken olykor előforduló zöldpinísz. A penészgombák belélegzése okozta a tüdőkárosodást. A baj orvosolható volt, kezeletlenül azonban komoly következményekkel járt.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Régi szegedi mesterségek I. Hasítólányok és -asszonyok appeared first on PaprikaMolnár.

A paprika szedése: Nyár végétől az első fagyokig

Az adatokkal telített, informatív írás minden praktikus tudnivalót közöl az 1888-as paprikatermesztők munkafolyamatairól. Pontos becsléseket kapunk a termés mennyiségéről, a munkások béréről és a késztermék várható áráról is.

„A szedés az évi időjárás viszontagságaihoz képest augusztus végén, szeptember elején kezdődik, s ha a termény jól sikerült, az első fagyig tart.

A szedés zsákokba rakva történik. Egy jó szedő leány 10 zsákkal is bír szedni. Egy zsákban 3 füzérre való szedés van. A szedés napi díja fizetett munkaerővel 60 kr, így egy füzérre kb. 2 kr esik. A jó 1200 öles hold 100 zsák paprikát ad, ami 300 füzér.

A fűzés dija füzetenként 6-7 kr és élelem. A fűzés 3 öl hosszú zsinegre vas fűzőtükkel olyformán történik, hogy az egyik cső jobbra, másik balra, ügyes kézben három-négy élre történik. Egy füzér jó paprika száraz állapotban 2 ½ klgr.-nyi súlylyal bir.

A füzérek középen két rét hajtva szárító rudakra leginkább a házak elején az eresz alatt esőmentes, napos oldalakra akasztva szárittatnak.”

„Egy egész külön szép iparág.” Fűzés, szárítás, őrlés

A termés szedése azonban csak az első lépés. A cikk folytatása a további munkafolyamatokról is részletesen beszámol:

„A szedés, fűzés, szárítás füzérenként a zsineggel együtt 10 krra tehető. Tehát holdanként csupán ezen költség 30 frtot tesz ki. Innen látható, hogy ez a termelés rendkívül nagy szorgalmat és sok munkát követel. Egy füzér paprika ára 70—80 krtól 1 frtig váltakozik, a termés milyensége és mennyisége arányához képest. De a mennyiség is sokszor túlhaladja a holdankénti 300 füzért, sőt a 400 at is. Az árak már 1 frt 50 krt is értek el.

A kikészítés, a zúzás, a csumáktól való megtisztítás, rostálás, őrlés egy egész külön szép iparágat képez Szegeden. Ugyannyira, hogy ezidőszerint 5 kisebb-nagyobb gőzmalom, több vízi-, száraz- és szélmalom, összesen mintegy 200 lóerőnyi hajtóerő működik ezen ágban. A malmok több hónapra éjjeli és nappali munkával túl vannak halmozva.

Az idei termés értéke 6—700,000 frt körül ingadozik.

Egy métermázsa paprikának az őrlési dija 8 frt. Egy pár kő 56 kgrammot őröl óránként.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sajtó annó V. A paprika szedése, szárítása és őrlése appeared first on PaprikaMolnár.