Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Grill fűszersó: A szabadtéri sütögetések királya

Senki nem vitatja, hogy a hideg évszakoknak is megvan a maguk varázsa. Szép dolog egy meleg pléd alá húzódni egy csésze forró teával, de talán még szebbek az érkező nyár lehetőségei: Birtokba venni a kertet egy vidám társasággal, madárdal és virágillat közepette hangulatos tüzet rakni, és egy hideg ital mellett nézni, ahogy a finom falatok ropogósra sülnek.

Az ízélmény pedig a grill csemege fűszersó használatával lesz igazán teljes. Glutamát-mentes termékünk 9% szegedi fűszerpaprikát tartalmaz, továbbá hagymát és zöldfűszereket is. A sütögetésre szánt húsokkal magától értetődően jó csapatot alkot, de a zöldségeknek is kiváló kísérője.

Ha vegetáriánus menüvel is készülnék, kerüljön a grill fűszersó egy friss padlizsán vagy cukkíni szeleteire. Ugyanilyen jól illik a csíkosra piruló kaliforniai paprikához, vagy a nyár egy örök klasszikusához, a sült kukoricához is.

Sült csirkeszárnyak fűszeres pácban

A húsos fogások kedvelőinek azért ajánlottunk éppen szárnyat, mert könnyen hozzáférhető, végtelenül sokoldalú és a ropogós bőre, apró csontocskái egy rendkívül kedvező textúrájú ételt eredményeznek.

A grillrácson kívül tökéletesen elkészíthetők tepsiben, olajban vagy forrólevegős sütőben, és a pácok esetében is számtalan verzió közül válogathatunk. Íme öt kezdőötlet, melyek tetszés szerint tovább kombinálhatók.

1; Minimalista szárnyalás. A grill fűszersó olívaolajjal, citromlével és fokhagymával történő, egyszerű fúziója.

2; Herbária joghurtpác. Miután a fűszerkeveréket görög joghurtba öntöttük, adjunk hozzá friss zöldfűszereket is: Oregánót, kakukkfüvet, petrezselyemzöldjét. Egy csepp növényi olajat, citromlevet és némi fokhagymát itt is keverjünk a pácunkhoz.

3. Tüzes-ragacsos csirkehad. A grill fűszersó ketchup, méz és bbq-szósz társaságába kerül. Ezúttal se hagyjuk ki a fokhagymát, illetve tegyük a pácot pikánssá füstölt paprikával vagy csípős chilivel.

4; Fieste Picante. A mexikói ihletésű, szintén csípős pácnak ismét olívaolaj az alapja. A fűszerkeverék mellé szórjunk római köményt, cayenne borsot, oregánót és koriandert. Koronázzuk meg némi fokhagymával és limelével.

5. Távol-keleti utazás. Próbáljuk ki a szárnyakt és a fűszerkeverékünket teriyaki szósz, japán szaké, fokhagyma és gyömbér társaságában!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros III. Grill fűszersó és csirkeszárny házassága appeared first on PaprikaMolnár.

Amit a pácolásról tudni kell

Az aromás fűszerekkel telített pácok készítésének módja és jellege végtelen számú, csakúgy, mint felhasználási lehetőségeik. Összességében elmondható, hogy folyadék, olaj és fűszerkeverék együttesei, melyek használhatók a sütni kívánt húsok előkészítésére, ízesítésére, tartósítására és puhítására is.

Általános szabály, hogy a fehér húsokat – a szárnyasokat és a halakat – kevesebb, míg a vörös húsú sertést, marhát, vadat hosszabb ideig, akár több napig, kell pácolni. A vadhús esetében sokan alkalmaznak főzőtt páclevet. Kakukkfű, babérlevél, borókabogyó és petrezselyem kerül a forrásban lévő vízbe, majd miután kihűlt, a húsokra. A főzött levek jellegzetességei, hogy az olaj mellett bort vagy ecetet is tartalmaznak.

A nyers, vagy hideg pác főzés nélkül készül, a gyorspác pedig csupán ízesítésre való, nem teszi omlósabbá a húst. Hasonló a máz célja is, mely olaj és fűszerkeverékek elegyét jelenti, és elég a sütés előtt 15 perccel bedörzsölnünk vele a sütni kívánt szeleteket, akár zöldségeket is. Bármilyen típusú pácolás legyen is a célunk, sokat segít egy-egy előre összeállított fűszerkeverék.

A sütögetés lelke: A fűszerkeverék

Tegyük fel, hogy karajszeleteket készítünk. A finom, sovány, ám kiszáradásra hajlamos húsokat kezelhetjük a PaprikaMolnár Cajun pikáns fűszersójából készült páccal. A fűszerkeverék csak enyhén csípős, és a paprika mellett a zöldfűszerek, főként az oregánó és a kakukkfű, dominálnak benne. Ha mustárral, olívaolajjal és zúzott fokhagymával keverjük, és a szeletek mindkét felét megkenjük vele, a hús kiválóan megsül serpenyőben, grillrácson vagy cserépedényben is.

A lágyabb húsú szárnyasokhoz enyhébb ízesítőket ajánlunk. A szárnyas fűszerkeverék tipikus grillfűszer, csemege paprikával és zöldségszárítmányokkal. Ha szárazpácként csirkeszárnyakat dörzsölünk be vele, a sült hús rendkívül ízletes lesz.

Végül következzen a sütögetések jolly jokere, a füstölt paprika. Nedves és száraz pácokban, illetve bármilyen fűszerkeverék részeként megállja a helyét, sőt, salátaönteteket is gazdagíthatunk vele. Ha szárazon elegyítjük sóval, citromhéjjal, rozmaringgal és barna cukorral, a barbecue-szósz jellegzetes, édeskés jegyeit varázsolhatjuk elő.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Pác és fűszerkeverék. A sütögetés lelke appeared first on PaprikaMolnár.

Paprika- és füstölt paprikatörténet

Ahogy a paprika, úgy a füstölt paprika európai útja is a spanyol felfedezők újításaival kezdődik. Nem titok, hogy a növény magjai már Kolumbusszal átkerültek az Óvilágba, de hosszú ideig még nem fűszerként tekintettek rájuk. A dekoratívnak, ám mérgezőnek tartott növények nemeshölgyek díszkertjeit ékesítették, és gyógyászati, majd gasztronómiai célú felhasználásuk csak jóval később indult meg.

Bár V. Károly király parancsára a Hieronymites szerzetesek már a 16. században ültettek a növényből, a tömeges termesztésre és a paprikára épülő feldolgozóiparra a 18. századik várni kellett. A termesztés Murcia és La Vera régióiban kezdett először kibontakozni, ezek ma is igazi paprikás területek. A Le Vera füstölt paprikák a PaprikaMolnár webshopjában is megtalálható, az igazi spanyol gasztronómiát idéző termékek.

Míg nálunk a füstölt paprika nagyjából az utóbbi 10-15 év különlegessége, Spanyolországban messzire visszanyúló története van. A chorizo-kolbászoknak például lényegi alkotóeleme a tölgyfán füstölt paprika, mely a töltelék vörös színét és egyedi zamatát biztosítja.

Pácvariációk

Ahogy beköszönt a jó idő, végre optimálissá válnak a kerti sütögetés feltételei. A szabadtéri grillező körül igazán jó hangulatú családi, baráti összejöveteleket lehet tartani, a pácolt húsok azonban a konyhában is jól érvényesülnek. Praktikusak, ha a háziasszonynak előre kell dolgozni, hiszen már korábban, a főzés előtt összeállíthatók.

Ezzel együtt tévhit, hogy a hús annál finomabb, minél többet áll a pácban. A vörös húsoknak valóban szükségük van akár 4-6 órára is, a halaknak, szárnyasoknak azonban csak feleennyi időre. A zöldségeknek pedig mindössze 20-30 perc is elég.

A füstölt paprikák a száraz és az olajos pácokban is megállják a helyüket. Ha fűszerkeveréket készítünk, kombináljuk például sóval, borssal, olasz zöldfűszerkeverékkel és ízesítsünk vele csirkeszárnyakat vagy -combokat. Marhához vagy disznóhoz az édes és enyhe La Chinata spanyol füstölt paprikát keverhetjük csípős őrleménnyel, tört feketeborssal és köménnyel.

Lássunk egy olajos pácot is: Körülbelül 1 dl olívaolajat ízesítsünk tetszés szerint sóval, borssal, fokhagymával, köménnyel, továbbá apróra vágott, friss korianderrel, sáfránnyal és citromlével. Az egzotikus keveréknek színt és gazdag aromát ad például a Las Hermanas enyhén csípős, spanyol füstölt fűszerpaprika őrlemény.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A füstölt paprika és a grillszezon appeared first on PaprikaMolnár.

Ajvár. Paprika vagy kaviár?

A csevap és a pljeskavica növekvő népszerűsége okán lassacskán az ajvár is bekerül a köztudatba. A Délvidékkel közvetlenül határos Szegeden persze már jó ideje tudjuk, hogy padlizsán és piros húsú étkezési paprika darált elegyéről van szó, mely a paprikától függően lehet édes vagy csípős.

Az ajvár elnevezés a havyar török szóból származtatható, amely halikrát, kaviárt jelent. A 19. században a Duna alsó szakaszán még jelentős tokhalhalászat folyt. A tokok a Fekete-tengertől egészen Belgrádig felúsztak, ezért ezen a területen virágzott a kaviár előállítása. Eredetileg ezt a portékát jelölték ajvár-szóval. Ahogy a vízrendezési műveletek miatt a tokok egyre inkább elmaradoztak – és a kaviár egyre inkább luxuscikké vált – megszületett a halikra pótlásának ötlete. A darált paprikát kezdték kaviár helyett használni, a növény magjai még emlékeztettek is az ikra apró gömböcskéire. A kaviár-pótlék paprika neve eredetileg „szerb ajvár” volt, később az „ajvár” szó teljes jelentéstartamával azonosult.

A balkáni húspogácsák kísérője

Az ajvár ideális választás mártásokba, pörköltalapba, kenőkének, saláták mellé és húsok kísérőjeként is. Most, mikor a kellemes szeptemberi időjárás még lehetővé teszi a szabadtéri sütögetést, feltétlenül próbáljuk ki pljeskavicával!

A darált marha-, sertés- és bárányhús keverékéből keletkező csevaphús már egyre több hentesnél kapható. Amennyiben otthon készítenénk el, érdemes a felhasználás előtti napon összeállítani, sózni, tetszés szerint fűszerezni és többször átgyúrni.

Ha a húsból nyárson süthető rudacskákat formázunk, a végeredmény csevap lesz. Szendvicsbe illő húspogácsák grillezésével azonban pljeskavicát készíthetünk. A laposra egyengetett, jól átsült korongok rendszerint egy friss buciba kerülnek. A pljeskavica további ízesítése pedig szinte határtalan lehetőségeket rejt: Kínálhatunk mellé grillezett vagy olajban sült paprikát, az elmaradhatatlan ajvárt, lilahagymát, különféle salátákat, sajtot, tejfölt, mustárt vagy egyéb mártásokat.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szerkesztés alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése szeptemberben-októberben várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro X. GrillGastro. Ajvár és pljeskavica appeared first on PaprikaMolnár.