Savanyítás vs. fermentálás

A fermentálásról szóló cikkünkben már érintettük a két eljárás közti különbséget, de az ecetes savanyítás részletes leírásához érdemes további szempontokat is figyelembe venni.

Először is a szezont és a tartósítandó élelmiszerek mennyiségét. Míg a fermentálást sokan kevés nyersanyaggal végzik – a maradékok felhasználása érdekében, a hulladékmentesség jegyében – addig a savanyítás sok helyen nagy tételben történik, hiszen a cél a rengeteg nyár végi zöldség hosszú távú megőrzése.

Kétség sem fér hozzá, hogy a paprika, paradicsom és uborka frissen a legjobb, de a kora őszi időszakban sokszor már annyi terem, hogy képtelenség nyersen elfogyasztani. Savanyúságként azonban még télen is élvezhetjük őket.

Ha sok zöldséget kell feldolgoznunk, az ecetes savanyítás azért jobb választás, mert igen gyors folyamat. Míg a fermentálás (az adalékanyagok nélküli, tejsavbaktériumok okozta erjedési reakció) hetekig is eltarthat, a savanyítás során csak az üvegek sterilizálásával és a felöntőlé elkészítésével kell számolnunk.

Ecet, cukor és víz. Mindössze ennyi a savanyítás alapvető eszköztára. Az arányokat és a felhasznált fűszereket pedig mindenki a saját ízlése szerint formálhatja.

Hegyes, erős, savanyú

A csípős paprika más zöldségek kísérőjeként, mint fűszer is megjelenhet a befőttesüvegekben, de önálló savanyítására is van lehetőség. Az így kapott csípős savanyúság kiváló kísérője a tartalmas, húsos fogásoknak, de salátába és szendvicsbe is jól illik.

A savanyítás, ha hegyes erős paprikával dolgozunk, a következő módon valósítható meg: 1 kg paprikához 1 l vizet és egy 1 l 10%-os ecetet számítunk. A paprikákat megmossuk és kicsumázzuk, közben felforraljuk a vizet az ecettel, 4 ek cukorral, 2 ek sóval, 1 tk borssal és ugyanennyi korianderrel, valamint ízlés szerint adagolt babérlevéllel, kaporral és tormával.

A paprikákat sterilizált üvegekbe helyezzük, majd felöntjük az ecetes lével. Lassan hűtjük ki, a tetejüket légmentesen zárjuk. Sötét, hűvös helyen tárolva a hegyes erős paprikánk jól eltartható, télire is biztosítja a nyár ízeit.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze IV. Savanyítás appeared first on PaprikaMolnár.