Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A chili világnapja és a chili eredete

A chili világnapja először az Egyesült Államokban merült fel mint ötlet, bár a pontos kezdeményező neve nem ismert. Célja azonban annál világosabb: Ráirányítani a figyelmet a csodás fűszernövény alapvető tulajdonságaira, jótékony hatásaira, kulturális és gasztronómiai értékeire.

Többször hangsúlyoztuk már, hogy a csípős és vörös fűszer – mely a magyaros ételek és a magyar identitás elengedhetetlen „hozzávalója” – az amerikai kontinensről származik. A Közép- és Dél-Amerikában honos növény Kolumbusz felfedezése után, a 15. század végén került az Óvilágba. Először csak a spanyol nemesasszonyok díszkertjeibe, majd fűszer- és gyógynövényként általános használatra is.

Szegeden valószínűleg a ferences szerzetesek terjesztették el, akik a Mátyás téri kolostoruk füveskertjébe telepítették. A csípős növény ekkor még főleg a lázas betegségek és a meghűlések kezelésére szolgált.

Sokoldalú alkalmazás és egy szegedi kihívás

Gyógyhatása és egészségügyi értékei ma is vitathatatlanok (gondoljunk csak a múlt héten közölt, Szent-Györgyit és a C-vitamint említő cikkre), de mára már a gasztronómia területén jut a leghangsúlyosabb szerephez.

A chili világnapja kiváló apropó arra, hogy valamilyen tartalmas, pikáns fogást helyezzünk az asztalra. A hideg téli napokon egyébként is jól esik egy adag gőzölgő gulyás, töltött káposzta vagy chilis bab. Vagy éppen egy tüzes pizza, ami kifejezetten a chili világnapjára készült.

Szeged és az ország legrégebben üzemelő pizzériája, a Horváth Mihály utcai Margaréta Pizzéria, ugyanis külön programmal készül a világnapra. Immár II. alkalommal tartják meg a Csípős Pizzaevő Bajnokságot, ahol a versenyzők a legégetőbb falatok elfogyasztása közben mérhetik össze erejüket.

Az efféle kihívás sokaknak túl „erős” lehet, a Pizzéria limitált kiadású finomságát viszont a legtöbben valószínűleg szívesen megkóstolnák. A chili világnapja alkalmából kreált újdonság (csípős, BBQ-s chipotle-alap, tarja, lilahagyma, jalapeno és sajt) csak február 27. és március 1. között lesz elérhető.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Holnap lesz a chili világnapja! appeared first on PaprikaMolnár.

Kovászolás: Ősi technika, új népszerűség

Az autentikus konyhai módszerek közül valószínűleg nincs még egy, ami olyan gyorsan olyan általános ismertségre tett volna szert, mint a kovászolás.

Ugye, mindenki emlékszik 2020 tavaszára? A koronavírus-járvány első hulláma alatt a kényszerű és tartós otthonlét sokakat életmódváltásra ösztönzött. Ha nem is mondhatjuk, hogy mindenki megpróbált kovásszal kenyeret sütni, az biztos, hogy mindenki ismeretségi körében voltak kísérletezők.

A kovászolás technikája azonban nem új, hanem nagyon is régi. A tészta lazítására és térfogatának növelésére ma általánosan használt élesztő csak a 19. század végén vált elérhetővé. Előállításához a sör- és a cukoripar fejlődésére, illetve mikrobiológiai ismeretekre is szükség volt.

A kelesztés eszközét korábban minden háztartásban önállóan biztosították. A kovászt (más szóval kiskovászt, anyakovászt vagy párt) leggyakrabban az előző sütésnél megmaradt tésztából nevelték vagy liszt és víz erjesztett egyvelegével biztosították. A meleg helyen tartott, néha egy-egy kanál liszttel etetett, kevergetett kovász néhány nap alatt megérett: Az alkoholos erjedés folytán már képes volt megemelni a tésztát.

Füstölt-sajtos, csípős kenyér

Ez a pikáns kenyér rozskovásszal készül: A kovász összeállításának sokan sokféle alapreceptjét ismerik, annyi biztos, hogy azonos mennyiségű víz és rozsliszt (például 50-50 g) összekeverésével indul.

A kovászt érdemes egy tiszta üvegbe helyezni, lefedni, de nem légmentesen lezárni és szobahőmérsékleten tartani. A 3. napon a felét már ki lehet dobni és új liszttel „megetetni”. Ekkorra megjelennek a buborékok, a naponta következő etetések után a kovász már gyorsan „hízik”, térfogata akár a duplájára is nőhet. A 7. napon rendszerint készen áll a használatra.

A füstölt sajtos, erős paprikás kenyér készítésének elején 30 g anyakovászt érdemes összekeverni 50 g kenyérliszttel és 50 ml langyos vízzel. Mindezt 12 óráig állni hagyjuk.

Amikor a kovászolás folytatódik, 350 g kenyérlisztet keverünk össze 250 ml langyos vízzel, és egy óráig félretesszük. Ez az úgynevezett autolizálás, melynek során a lisztszemcsék megszívják magukat vízzel, biztosítva ezzel a rugalmas kenyérbelet.

A liszt és víz együtteséhez hozzáadjuk a kovászt, és megdagasztjuk. Hozzáadunk 9 g sót is, valamint 30 g apróra vágott füstölt sajtot és ugyanennyi csípős paprikát: Jalapenót, vagy akár egyszerű hegyes erőset. A tésztát ezután 3 órát pihentetjük.

Utána cipókat formázunk és lisztezett felületen nagyjából 2 órát kelesztjük. Végül 250 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt megsütjük.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze III. Kovászolás appeared first on PaprikaMolnár.

A fermentálás népszerűségének titka

A fermentálás, röviden összegezve, talán azért vált ennyire felkapottá, mert egyszerű, olcsó és egészséges is.

Pontosan miről van szó? Ha egy kicsit utánanézünk az eljárásnak, világossá válik, hogy a fermentálás során a tartósított zöldségek bármiféle mesterséges adalékanya nélkül, saját baktériumaiknak köszönhetően alakulnak át. A folyamatot tehát sokkal inkább erjesztésként, mint savanyításként írhatjuk le.

Nincs szükség ecetre (csak egy kis sóra), és a végeredmény ízhatásában sem a savanyú fog dominálni. Az összhatás valójában egészen egyedi lesz, egyszerre savanykás, csípős és sós is. Aki szereti a házilag erjesztett káposztát, vagy a napon érlelt kovászos uborkát, pontosan tudja, miről van szó.

Természetesen nincs új a nap alatt, a fermentálás tudományát az egész magyar nyelvterület parasztsága űzte: Gondoljunk csak a pincékben raktározott káposztásdézsákra és -hordókra.

A lassan erjedő zöldség laktobacilusai pedig kifejezetten egészségessé teszik a végeredményt. A fermentált étel remek probiotikum, emésztést segítő hatása közismert.

Készítsünk erjesztett jalapeñót!

Téved, aki azt hiszi, hogy a fermentálás csak káposztával vagy uborkával működik. A csípős és a savanykás ízek bársonyos harmóniájáért tegyünk próbát erős paprikával is! Bár a receptben jalapeño szerepel, bármikor felcserélhetjük hazai fűszerpaprikával.
Az áruházak polcain, befőttesüvegben már bizonyára mindenki találkozott vele. A termék, néhány egyszerű szabály betartásával, otthon is egyszerűen előállítható.

Ahogy korábban már jeleztük, ecetet nem használunk, a receptnek viszont kulcsfontosságú hozzávalója a sóoldat. Akárcsak a nyári befőzések esetében, itt is fontos a csírátlanítás. Ezért, ha lehet, használjunk szűrt vagy forralt vizet, sóból pedig válasszunk jó minőségűt: Parajdit vagy himalájait. A jódozott verziókat ezúttal kerüljük el.

Fél liter vízben 25 g sót oldjunk fel, majd csumátlanítsunk és szeleteljünk vékony karikákra 230 g jalapeñót. Egy – szintén forrázással fertőtlenített, jól záródó – befőttesüveg aljára helyezzük a fűszereket: 2 babérlevelet, 8 szem egészborsot, 2 gerezd fokhagymát, 6 borókabogyót és fél-fél teáskanálnyi mustár- és koriandermagot.

Miután az üvegbe került a paprika és a sóoldat is, zárjuk le, majd szobahőmérsékleten 2-3 hétig erjesszük.

A fermentálással készült jalapeño izgalmas tartozéka lesz a salátáknak, körete a húsoknak, de kísérhet rágcsálnivalókat is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze I. Fermentálás appeared first on PaprikaMolnár.

Boldog Új Évet kívánunk!

Azzal a jókívánsággal szeretnénk kezdeni, ami az utóbbi napokban valószínűleg minden családban, baráti társaságban körbejárt: Mi is nagyon Boldog Új Évet kívánunk!

Az új esztendő tiszteletére – és általában az ünnepi alkalmakon – pezsgővel szokás koccintani. Január 1-jéhez számos babona köthető, általánosan ismert például, hogy amilyen az újév első napja, olyan lesz az egész esztendő. A régi szegedi parasztság is gazdag lakomával, bőséggel tisztelte meg ezt a napot – hogy ezt a bőséget biztosítsák a következő tizenkét hónapra is.

A pezsgő természetesen sokáig csak a felsőbb osztályok itala volt. Ahhoz, hogy a tömeges gyártása megindulhasson, az üvegiparnak is fejlődnie kellett. Hiszen vastag falú, strapabíró palackokra volt szükség, hogy a nyomás ne tehessen kárt bennük. A 19. század végén már egyre nagyobb tételben gyártottak pezsgőt, a 20. század elejére pedig már egy átlagos háztartásban is megfizethető volt.

Ma is tipikus újévi kellékünk, sokaknál gyümölcsbólé-alapként szerepel. A koktélok szintén a szilveszter és az újév kísérői, chilivel való dúsításuk pedig nem is olyan meredek ötlet, mint ahogy elsőre hinnénk.

Chilis koktélok

A chili édességként való kezelését a chili és a csokoládé házasításának számos lehetősége validálja. A fűszer frissítő, gyümölcsös, alkoholos közegben is megállja a helyét, a pikáns koktélok közös jellemzője, hogy üdítő összhatásukba a meleg érzete vegyül.

Kezdjük egy jól ismert példával, a horrorisztikus kinézetű Bloody Maryvel. A vodka és a paradicsomlé kettőse még fantáziadúsabbá tehető Worcestershire szósszal, fokhagymával, borssal, valamint számtalan fűszernövénnyel vagy zöldséggel. A koncepcióba jól illik a chili (illetve a jalapeno, a pepperoni is) és a tálalást is izgalmassá teszi.

A kép forrása: drink.ru

A zöldséges kombináció után lássunk egy gyümölcsöset is: A karibi passiógyümölcs-koktélnak rum az alapja, ehhez öntjük a maracuja levét, az édesítésről pedig nádszirup gondoskodik. Mikor megtöltjük a poharat jégkockákkal, egy egész chilit állítunk bele.

A kép forrása: drink.ru

Még a pikáns koktélok között is különlegesnek számít a tequila és a jalapeno keveréke, utóbbi ugyanis egészen szokatlan formában kerül bele. A tequilát jalapeno sziruppal és lime levével ízesítjük, mielőtt jégkockákkal tálalnánk.

A kép forrása: drink.ru

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: drink.ru

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Újévi chilis koktélok appeared first on PaprikaMolnár.