Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Tojásos maradékmentés

Húsvét után valószínűleg sokan szembesülnek vele – főleg, ha az ünnepek alatt nagy, családi ebédeket vezényeltek le – hogy az alapanyagok beszerzésénél túlzásba estek. Maradék tojás például jó eséllyel minden háztartásban találtatik.

Míg előző cikkünkben a szezonális alapanyagok használatát népszerűsítettük, most az élelmiszerpazarlás ellen (és a fenntarthatóság mellett) foglalunk állást. A sok elfelejtett húsvéti tojást, akár a természetes anyaggal színezetteket is, keltsük életre egy pompás hidegtálban!

Ha a tojásokat keményre főzzük, majd félbevágjuk, a sárgájuk egyben kifordítható. Törjük össze egy külön tálban, adjunk hozzá tejfölt, majonézt, apróra vágott vöröshagymát, sót, borsot és szerecsendiót. Ez a klasszikus kaszinótojás receptje, amit rendszerint tartármártással leöntve tálalnak. A képlet azonban tetszés szerint tovább variálható – és paprikakrém hozzáadásával igazán izgalmassá varázsolható!

Paprikakrém a hidegtálon

Az előző töltött tojás-verzió vegetáriánus étrendbe is bátran beilleszthető, most azonban egy hússal készült receptet is ajánlunk. A tojások sárgájának krémesítésénél tartsuk meg a majonézt és a tejfölt, de az izgalmasabb ízhatások kedvéért keverjünk bele egy kis tormát is. (Végülis a cél a húsvéti utóíz!) Sózzuk-borsozzuk, majd dolgozzunk hozzá ropogósra sült baconmorzsákat.

A bacon darabkái a tojások tetejére szórva is remekül mutatnak. Csakúgy, mint a zöld petrezselyemlevelek és a pikáns paprikakrém piros cseppjei.

Egy merészebb tojástöltő ötlettel is készültünk: A sok sárgáját ezúttal, a majonéz mellett, egy félbevágott avokádóval, krémsajttal, wasabival és egy lime levével keverjük össze. Miután tetszés szerint megfűszereztük, az ízélmények még a tálalás során is fokozhatók. Bevethetünk egy kis mikrozöldséget, fekete szezámmagot vagy akár szójaszószt is.

És persze az olívaolajjal készült, extra-erős paprikakrém itt is szerephez juthat. Vigyázat, a chilipaprikából készült termék tényleg rendkívül csípős, csak különösen bátor tojásfogyasztóknak ajánljuk.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros II. A paprikakrém és a tojásos hidegtálak appeared first on PaprikaMolnár.

De kezdjük egy kicsit távolabbról: Mi köze a tojásnak a húsvéthoz? A tojás mint a termékenység, az új élet jelképe magától értetődően kötődik a húsvét előzményeinek tekinthető tavaszünnepekhez, és a feltámadás gondolatköréhez is. A piros tojás színe pedig egyes értelmezések szerint Jézus mártíromságára utal. Ezzel együtt a tojásfestés és –díszítés gyakorlata nem keresztény gyökerű, az egyház egy korábbi hagyományt igyekezett saját keretei között meghonosítani.

A piros tojás előállítása természetesen nem a napjainkban már bárhol beszerezhető tojásfestékek segítségével történt, hanem festőnövényeket használtak. Elődeink mindezeket ismerték és alkalmazták, a húsvéti tojások színezésén kívül kender- és gyapjúfonalat is festettek velük.

Ezek a virágok, növények gyakran már a nevükben hordozzák a festő szót. A hímes tojások piros alapszínének előállításához szívesen használtak berzsenyt, más néven vörösfát, de piros árnyalat érhető el festő zsoltina használatával is, míg a vadalmafa háncsa vagy a sáfrányos szeklice főzete inkább sárgára színezi a tojáshéjat. A bodza sötét színű, érett bogyói fekete árnyalatot adnak, míg a zöld bogyókkal kék szín érhető el. Talán a legismertebb és ma is népszerű lehetőség a vöröshagyma héjának alkalmazása, mely szép, vörösesbarna árnyalatot kölcsönöz a húsvéti tojásnak.

Vöröshagyma levével színezett tojások

Ha fűszerpaprikából 4-6 teáskanálnyit adunk egy fazék vízhez, és a keveréket 20-25 percen keresztül forraljuk, megint csak természetes színezőanyagot kapunk. Az őrlemény fajtájától és minőségétől függőn a végeredmény lehet narancs-, tégla- vagy halványpiros színű. A paprikás lé a berzselés (levélrátétes díszítés) alapjának is alkalmas.Keressünk dekoratív leveleket, virágokat, szorítsuk rá őket a tojásokra, így a főzetben való fürdő után a letakart felület halvány marad.

Aki pedig nem díszítené, hanem inkább elfogyasztaná a tojásokat, megpróbálkozhat a töltött tojás, más néven kaszinótojás receptjével. A keményre főtt tojásokat hosszában elfelezzük, sárgájukat egy tálba öntjük. A sok tojássárgájához majonézt, tejfölt és apróra vágott vöröshagymát adunk, majd sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük őket. A keveréket kanalanként visszatöltjük a fehérjékbe. A pompás hideg előételt tálalhatjuk tartármártással, vagy fél tojásonként néhány pötty pritaminpaprikával. A díszítésre itt is számtalan lehetőség kínálkozik, az eredmény pedig legalább olyan mutatós lesz, mint egy húsvéti tojás!

Töltött tojás, paprikadíszítéssel

The post Húsvéti hangolódás, tojásokkal, paprikával appeared first on PaprikaMolnár.