A disznótor nyitánya november 30-a

A disznót rendszerint Egyed napján, azaz szeptember 1-jén fogták hízóra. November 30-ára pedig már minden készen állt, hogy „Disznóölő Szent András” beteljesítse az állatok sorsát.

Ekkorra már szinte mindig tartósan hideg volt, nem kellett tartani attól, hogy a hús megromlik. Márpedig a húsra nagy szükség volt, hiszen a disznóvágás során tartalékolt ételek (például a szalonna, a kolbász) egy-egy szegényparaszti családnak egyenesen a túlélés zálogát jelentették. A téli időszakban következő névnapok, lakodalmak, farsangi vigasságok is ünnepi menüt kívántak. Mivel a disznóvágás sok feladattal járt, előnyt jelentett az is, hogy november végére már nem kellett a mezei munkával foglalkozni. Nem utolsó szempont az sem, hogy a disznótor termékeihez elengedhetetlen fűszerpaprika november végére már mindig friss és könnyen hozzáférhető volt.

Töltött káposzta, kolbász, vesevelő és a fűszerpaprika szerepe

Bár a disznóvágás szokása – elsősorban a felhasznált eszközök tekintetében – már jelentősen átalakult, bizonyos elemei még mindig a tradicionális munkamenetet idézik.

A kinti munka alapvetően a férfiak dolga. Ha a családban vagy a rokonságban van valaki, aki jártas a disznó szétbontásában, övé az irányító szerep. Amennyiben nem, böllért hívnak. A forrázás, az állat feldarabolása, a pác készítése, a zsírsütés és a kolbásztöltés a fontosabb munkafolyamatok.

Az igazán finom kolbászhoz egy ismert recept szerint a töltelék összeállításánál 10 kg darált húsra 30 dkg őrölt paprikát kell számolni. Nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy az őrlemény háznál vásárolt és friss, idei legyen. A paprika mellett 20-22 dkg sóra is szükség van, valamint 2,5 dkg borsra és körülbelül fél marék darált fokhagymára.

A kolbász töltése

Míg az udvaron zajlik a kolbász töltése (és néha egy-egy pálinka is lecsúszik), a család nőtagjai a konyhában dolgoznak. A disznótor során természetesen olyan ételek is készülnek, amit a résztvevők alkalmilag fogyasztanak el. Régen az este beköszönő, kántáló gyerekekre is gondoltak, akik egy-egy elmés rigmus elszavalásával kértek részt a lakomából. Például: Én is fogtam fülét-farkát, adjanak egy darab hurkát!

A disznóvágások elmaradhatatlan kelléke a töltött káposzta, friss kolbászhúsból, fanyar-ecetes káposztalevelekben, élénkpiros lében. Sokan készítenek pörköltet is, amivel a következő napokra is biztosítják az ebédet, illetve bőkezűen megajándékozzák a segítségeket. A fűszerpaprika pedig díszítésként, kiegészítőként is megjelenhet, például az abált (más néven kövesztett) szalonna vagy a vesevelő esetében.

Paprika nélkül tehát egy disznóvágás elképzelhetetlen. A fűszer és a gazdasági élet további eseményeinek összefüggéseiről a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tárlata részletes képet ad. Látogassanak el hozzánk!

The post Nem erőszak a disznótor! Kolbász, töltött káposzta, és más finomságok appeared first on PaprikaMolnár.

Közeledik András napja, november 30-a. Ez a nap egy régi, paraszti háztartásban több szempontból is különleges volt. András napján a lányok számos szerelmi jóslással próbálkozhattak, hogy megtudják, kihez is fognak férjhez menni. Ezen túlmenően azonban november 30-nak gazdasági jelentősége is volt. András napja a régiségben az aktív gazdasági munkák zárásának, és az első disznótor idejének klasszikus időpontja.

November utolsó napja erre több szempontból is alkalmas volt. Hiszen földmunkát már nem végeztek, a terményeket korábban betakarították. A korán sötétbe boruló esték beszélgetéssel, szerszámjavítással teltek, összegezték az előző év eredményeit. Belefoghattak tehát egy másik nagyobb munkába, segítség is bőven kínálkozott. November 30-ra már rendszerint beállt a disznóölésre alkalmas, hideg idő, a húsok eltartása nem okozott gondot. Nem utolsó szempont az sem, hogy ekkorra már hozzáférhető volt a friss, őrölt paprika.

A halászlé főzését és különféle hagyományait egy alkalommal már vizsgáltuk a fűszerpaprika „szemszögéből”. Az őrleménynek nincs kisebb jelentősége egy disznótor esetében sem.

Mint minden komolyabb munka, a disznóvágás is hosszú előkészületekkel, beszerzésekkel kezdődik. A szükséges fűszerek között mindenképpen meg kellett vásárolni a megfelelő mennyiségű őrleményt, továbbá sót, fokhagymát, majd újabban borsot is.

Sok múlik a pirospaprika minőségén és jól eltalált mennyiségén az egyik legösszetettebb munkafolyamat, a kolbásztöltés során. Egy ismert recept szerint a töltelék összeállításánál 10 kg darált húsra 30 dkg őrölt paprikát kell számolni. Nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy az őrlemény háznál vásárolt és friss, idei legyen. A paprika mellett 20-22 dkg sóra is szükség van, valamint 2,5 dkg borsra és körülbelül fél marék darált fokhagymára.

Egy disznótor természetesen nem csak a télre való tartalékolásról szólt, és ma sem kizárólag arról szól. A disznóvágás örömünnep, maga a bőség feletti vigasság, ahol a sok megfüstölhető, kamrába akasztható kolbászon kívül olyan ételek is készülnek, amit a résztvevők alkalmilag fogyasztanak el. Elmaradhatatlan kellék például a töltött káposzta, friss kolbászhúsból, fanyar-ecetes káposztalevelekben, élénkpiros lében. Sokan készítenek pörköltet is, amivel a következő napokra is biztosítják az ebédet, illetve bőkezűen megajándékozzák a segítségeket. A fűszerpaprika pedig díszítésként, kiegészítőként is megjelenhet, például az abált (más néven kövesztett) szalonna vagy a vesevelő esetében.

The post Paprika és kolbászhús. A disznótor megfűszerezése appeared first on PaprikaMolnár.