Kérdezz-felelek másodszor. A paprikamalom berendezése

Milyen összetételű kő alkalmas a paprikaőrlésre?

„A nagy- és kismalmok legnagyobb része speciális paprikaőrlő terméskövet használ, míg néhány dunai malom műkövekkel dolgozik. Ezen köveket Magyarországon a Kann és Heller rt. gyártja, aki már be is rendezett kisebb-nagyobb paprikaőrlő malmokat.”

A kérdésre a szerkesztők más pontos válaszokat is közöltek: „42″-os muzsalyi kő; Csehszlovákiából származó nagymuzsalyi; Likacsos, nagylikacsos, középlikacsos, molnárnyelven „képeskő“; Paprikaőrlésre az önélesítő smirglikövek alkalmasak.”

A fenti esetben a válaszok viszonylag egységesek, a következő pontnál (Milyen cég gyártja Magyarországon a legalkalmasabb köveket paprikaőrlésre?) azonban meglehetősen különbözőek:

„Csehszlovákiából szerezzük be (cím: Steinberger Hermann malomkőgyár, Nagymuzsaly); Magyarországon ilyen köveket nem gyártanak (Sárospatakon kísérleteztek, de az eredményt nem ismerjük.); Szegeden a Bankegyesület szegedi ipartelepe, Budapesten: Kann és Heller cég malomkőgyára, Sárospataki kovamalomkőgyáregylet (Sárospatak), a két előbbi cég nagymuzsalyi és benei anyagokból készíti; Magyarországon ezidőszerint a legalkalmasabb köveket paprikaőrlésre Lenkey Márton mérnök gyártja.”

Van-e valamilyen más bevált őrlőgép is erre a célra?

A kérdezz-felelek rovat többek között azért lenyűgöző, mert nemcsak a Molnárok Lapja iparos olvasóinak aktuális ismereteit összegzi, hanem az újdonságokra való fogékonyságukat is megismerhetjük.

A kérdést néhány szakértől lezártnak tekintette a „nincs” vagy a „Más bevált őrlőgép erre a célra nincsen.” válaszokkal.

Szánthó Mihály és Fiai azonban – akiket szentmihálytelki közlések kapcsán már jól ismerünk – komplex, a lehetséges változásokra is kiterjedő választ adtak: „Az utóbbi években üzembe kerültek az úgynevezett előőrlő gépek, melyeknél vasfelületűek az őrlőlapok, a vélemények szakkörökben is megoszlók, egyesek szerint jó eredménnyel lehet használni, mások szerint egyenesen károsnak tartják az őrlésre.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post 1934-es kérdezz-felelek és a Molnárok Lapja válaszai II. appeared first on PaprikaMolnár.

Molnárok Lapja, 1934. december 29. 244. kérdés

A szaklap 1934. decemberi számában például egy dél-amerikai magyar molnár tette fel kérdéseit. A gyakorlatot a szakmai demokrácia elve igazolja – érdekes megfigyelni, hogy már az 1930-as években is hangsúlyt fektettek rá. A kérdéseket és a részletes válaszokat több bejegyzésben közöljük, éppen azzal a céllal mint a Molnárok Lapja: Információmegosztás és önképzés.

Az első kérdésre (Újabban milyen eszközökkel őrlik és készítik piacra az édes paprikát?) a következő válasz érkezett:

„Hazánkban a paprikaőrlés eléggé magas nívón áll. Mint ismeretes, kizárólag a hegyes, erős, piros paprikát termeljük, amelyből megfelelő szakértelemmel előkészítve édes-nemes, félédes, rózsa, II., III. rendű és merkantil-paprikát őrölnek. A paprikát leszedéskor füzérekre fűzik fel, amelyet a szabadlevegő járásának tesznek ki, hogy a meglehetősen bő víztartalma kiszáradjon.”

Hungária kvarckő és rögsziták

„Az őrlés kizárólag kövön történik, amelyhez a legalkalmasabb a Hungária kvarckő, amelyet a budapesti Kann és Heller-cég gyárt. Kemény kövek paprikaőrléshez nem alkalmasak. Őrlés előtt a hüvelyt a maggal összekeverjük és együttesen őröljük. A kő fölött elhelyezett garat alatt egy zárógarat van elhelyezve. Egyéb adagolókészülék nem alkalmas.

Az első töretésből nyert szitaátejtést mint szitaport félretesszük, a további töretést fokozatosan eszközöljük szita nélkül (parasztra), addig, amíg a paprika eléggé aprószemű lesz. Azután kezdjük a szitálást, ami történhet kéziszitákkal vagy a régi tömlős szitákkal, amely egy szekrénybe van behelyezve, oly módon, hogy a szekrény elejéből kiérjen és megfelelően feszíthető legyen. A szitát a szekrényben elhelyezett szitavillára fülek segítségével ráfűzzük. A szekrény végén elhelyezett vasember (Peidl-Mandl) átlós irányában van beékelve az ütközőfa, mely egy rúgó segítségével a kő szálvason elhelyezett 3—4-ágú vasra (triangeli) van feszítve, amely a forgás által a tetszés szerinti zárást megadja.

A szita anyaga szőrből van, amely lehet 16, 18, 20, 22. számú. A szitákat üzem közben többször kell kefélni és az őrlésmenethez megfelelően cserélni. A szitákat szárítani kell és a betapadást kidörzsölni. Ezt a rendszert leginkább az alacsonyabbrendű paprikák őrlésére lehet használni. Erre a célra jól beváltak a Radiál- és rögsziták.

Egy pár 42″-os kő teljesítménye óránként 15—20 kg, amely teljesítmény mindig az áru előkészítésétől függ. Hazánkban tudtommal a Graepel Hugó b. t. szerelt paprikamalmokat, főleg egy modemet is Kalocsa mellett.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post 1934-es kérdezz-felelek és a Molnárok Lapja válaszai appeared first on PaprikaMolnár.