Egyszerű, olcsó, egészséges

A fermentálás népszerűségét ezzel a három szóval magyaráztuk, és mindez igaz a csíráztatás esetében is. Hiszen egyik eljárás sem igényel költséges eszközöket vagy bonyolult szakácsművészeti tudást. A végeredmény pedig ízletes lesz és tápanyagokban gazdag.

A növényi csírák fogyasztását a hazai gasztronómia mostanában fedezi fel újra. Bár a hagyományos magyar konyhának is része volt (erről majd később), a 21. században a csíráztatás kifejezést leginkább az ázsiai receptekkel társítjuk. A mungóbab csíra például saláták és wokban készült fogások alapvető hozzávalója.

Ha nem étteremben rendelnénk, hanem otthon próbálkoznánk vele, a csíráztatás csak egy csíráztató edényt és némi odafigyelést igényel. Fontos szabály, hogy kifejezetten csíráztatásra szánt magokat vásároljunk, ezek ugyanis nem tartalmaznak vegyszermaradványokat. A csírák fejlődésének ideális közege, a páradús, napfényes meleg, a kórokozó baktériumok szaporodásának is kedvez. Tehát mindig ügyeljünk a higiéniára, a csíráztató edényünk (és általában a konyhánk) tisztán tartására.

Az óvintézkedések betartása mellett 4-6 nap után (a csírázási idő a növénytől függ) már élvezhetjük is a végeredményt: A búzacsíra fogyasztása szabályozza a vérnyomást és a vércukorszintet, baktériumölő és gyulladáscsökkentő hatású. Népszerű a retekcsíra is, tisztító, méregtelenítő, immunerősítő tulajdonságai miatt. A gyógy- és fűszernövények közül érdemes kiemelni a bazsalikomot, melynek csírái emésztési zavarok, puffadás és veseproblémák esetén segítenek.

A csíráztatás hagyományos formája

Ahogy fent már említettük, a csírák fogyasztása megtalálható a magyar táplálkozástörténetben is. Az éppen most aktuális nagyböjti időszakhoz ugyanis szervesen kötődött a csíramálé.

A hamvazószerdától húsvétig – tehát idén március 5-től április 18-ig – tartó nagyböjt nem csupán szakrális jelentőséggel bírt. Természetesen elsődleges célja a feltámadás megünneplésére való felkészülés volt, de praktikus, élettani funkcióit sem lehet elvitatni. Miután elődeink nehéz, tartósított élelmiszereken, például füstölt szalonnán, savanyú káposztán, teleltek át, szervezetük megkívánta a tavaszi méregtelenítést. A friss, zöld növények fogyasztása magától értetődően illeszkedett a természet körforgásához és a böjt elvárásaihoz is.

Az Alföldön és a Dunántúlon is ismert csíramálé a magyar paraszti gasztronómia egyik legrégibb édes süteménye. Alapanyaga a gabonacsíra, melyet ritkábban (főleg a Nyugat-Dunántúlon) kiszárítanak, majd megőrölnek, de legtöbbször nyersen ledarálják. Az összezúzott csírákhoz lisztet és vizet kevernek, majd cseréptepsiben vékonyan elterítve megsütik. A gabona keményítőtartalma a sütés során cukorrá alakul, így lesz az étel cukor hozzáadása nélkül is édes.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze II. Csíráztatás appeared first on PaprikaMolnár.

Csípős, böjtös…Biztos, hogy a kettő összeillik?

De még mennyire! A Paprika erejét adó vegyület, a kapszaicin, a zsírégetés munkáját is nagyon hatékonyan végzi. Az utóbbi években egyre nagyobb hangsúlyt kapó táplálkozási trendek, fogyókúra-programok vagy éppen vegán kihívások is sokszor használják a paprikát mint sokoldalú alapanyagot.

Csípős, böjtös…A két fogalom társítása ráadásul éppen aktuális. Pont egy hete volt hamvazószerda, mikor a farsangi időszak véget ért és kezdetét vette a húsvétig tartó nagyböjt. Sokan úgy gondolják, hogy elődeink kizárólag vallási okokból ragaszkodtak a böjt előírásainak megtartásához. Az igazság azonban az, hogy a növényi étrendet élettani körülmények is indokolták. A telet egy régi, paraszti háztartásban tartósított, nehéz élelmiszereken húzták ki. Magától értetődik, hogy a sok füstölt szalonna és savanyú káposzta után mindenkinek jól esett a könnyebb, friss hozzávalókból készülő menü.

Ma számos okból választhatunk húsmentes fogást: Sokan napjainkban is tartják a böjtöt, mások fogyni szeretnének, megint mások a környezettudatosság elveit követik. Legyen bármi is az indíték, jó szívvel ajánljuk a lenti csípős, böjtös fogást!

Lencsés enchilada

Aki a vegetáriánus ételeknél is a tartalmasságot keresi, nem fog csalódni. A kukoricalisztes tészta, szószos, gazdag töltelék és olvadozó sajt rétegeiből összeálló, mexikói eredetű finomsággal hamar jól lehet lakni.

A kép forrása: streetkitchen.hu

A töltelékhez először pirítsunk hagymát, zellert, répát és fűszerezzük bőségesen a zöldségeket: Sóval-borssal, őrölt köménnyel és korianderrel, valamint füstölt paprikával. A húsmentes ragunkat öntsük fel konzerv paradicsommal és vízzel, kis lángon rotyogtassuk, majd adjuk hozzá a lencsét.

A kész lencsés tölteléket egy tepsibe, tortillalapok közé rétegezzük: Egy tortilla, egy kis csípős, lencsés szósz, reszelt sajt, majd még egy tortilla és így tovább. A kompozíció természetesen raguval és sajttal zárul, ezután mehet a 220 fokra előmelegített sütőbe. Süssük addig, míg a sajt a tetején aranybarnára nem pirul. Jó étvágyat kívánunk!

Az ételfotók forrása: streetkitchen.hu

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Valami csípős, böjtös és mexikói appeared first on PaprikaMolnár.

Hamvazószerda és nagyböjt. Egyházi szabályok, életmódbeli előzmények

Idén új bejegyzésünk megjelenésének szerdai napja éppen egy nevezetes szerdára esik. Ma Hamvazószerda van, a farsangi időszak vége, a húsvétot megelőző, negyvennapos böjt kezdete. Ez a nap a böjt kezdetén tartott szentmise liturgiai gyakorlatáról – a hamvazkodásról – kapta a nevét. Hamvazószerdán a templomban a pap az előző évi virágvasárnapi körmenet szentelt barkájának hamujával keresztet rajtol hívei homlokára. A néphit a hamvazást szentelménynek tekintette. Úgy tartották, aki átesett a hamvazás szertartásán, annak nem fog fájni a feje.
Hamvazószerda szigorú böjti nap, a felnőtt híveknek tartózkodniuk kell a hústól, naponta háromszor étkezhetnek, jóllakniuk csak egyszer szabad. A szigorú szabályok azonban nem csak a vallási meggyőződésben gyökereztek, gyökereznek. A friss élelmiszerek téli hiánya és a farsangi tobzódás után jólesik egy kis visszafogottság.

Hamvazószerda hamukeresztje

Böjt, diéta, fogyókúra? Kímélő paprikás ételek!

Álljon bármilyen ok is a háttérben, valószínűleg mindenki kényszerült már egyszerű, könnyű, húsmentes étrendre. Mivel úgyis nagyböjt van, az alábbiakban közlünk néhány receptötletet, melyek között biztosan mindenki megtalálja egy diétás vacsora vagy akár a tartós életmódváltás kedvére való inspirációját:
– Paprikasaláta. A változatos színekben, formákban létező étkezési paprikák egyik legegyszerűbb felhasználási módja. Összeállítását olajjal, ecettel, sóval, borssal és friss (vagy akár fagyasztott) petrezselyemmel ajánljuk.
– Túrós töltött paprika. A TV-paprikák belsejébe nem csak darált hús kerülhet. A túrótölteléket krémesebbé tehetjük natúr joghurttal, pikánsabbá egy kis lilahagymával, színesebbé egy kevés paprikaőrleménnyel. Főételnek is kiváló!
– Csípős, húsmentes lecsó. Hagymás alap, erős paprika és paradicsom harmonikus hármasa. Ha a diéta nevében bojkottáljuk a kolbászt és a virslit, a tojással még tehetünk egy kis engedményt. A paprika erejét adó kapszaicin tisztító és szírégető hatása úgyis vitathatatlan.
– Grillezett paprika, tetszőleges töltelékkel. Beltéren, a tűzhelyre állított grillserpenyőben vagy akár a sütőben is készíthető. A megpirított kaliforniai paprika szeleteit tölthetjük például spenóttal, fokhagymával és mozzarellával. A folyamat a közös sütéssel ér véget.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk.

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro V. VeGAstro, a nagyböjt idejére appeared first on PaprikaMolnár.

A nagyböjt kifejezésről ma már talán legtöbbeknek egy szigorú fogyókúra jut eszébe, most azonban a kifejezés archaikus jelentését vizsgáljuk. A böjt – esetenként absztinenciával és egyéb megszorításokkal kombinálva – tulajdonképpen minden vallás hangsúlyos eleme. A Szeged környéki római katolikus parasztság, és általában a magyarság, a 20. század közepéig megtartotta a nagyböjtöt. Ez, akárcsak közös hitük, erős identitást kölcsönzött nekik, és az összetartozás tudatával ajándékozta meg őket.

A Hamvazószerdától Húsvétig tartó, negyven napos böjt közvetlenül a vidám farsang után következik. Az önmérséklet és a csendes elmélyedés pedig ebben az időszakban nem csak a templomban, az asztalnál is jellemző.

A szegedi nagytáj római katolikus lakossága szigorúan értelmezte a szabályokat. A főzéshez használt disznózsírt növényi olajra cserélték, sok helyen még az általánosan használt edényeket is „böjtösökkel” helyettesítették, hogy az ételbe véletlenül se kerülhessen állati zsiradék. Mivel a fűszerpaprika hagyományosan a húsételek, tartalmas, piros levesek fűszere, a régi parasztság böjti étkezésében nem jutott nagy szerephez. Mikor a menü többnyire csíramáléból, különféle tésztákból és kásákból állt, a fűszerpaprikából nem sok fogyott. Az étkezési paprika pedig a bolgárkertészet általános elterjedéséig nagyböjt idején még nem állt rendelkezésre.

Most azonban lássunk két húsmentes receptet, amik megfelelnek a böjti szabályoknak, de egy modern diéta során is megállják a helyüket.

A böjti káposzta például kiválóan alkalmas főételnek, de természetesen nélkülözi az állati eredetű hozzávalókat. Igaz, aki nem ragaszkodik a szigorú böjthöz, megengedheti magának a tojást a töltelékben. Utóbbi egyébként vöröshagymából és rizsből áll, sóval, borssal és paprikával fűszerezve. A kézzel formázott gombócokat káposztalevelekbe csomagoljuk, majd egy fazékban felfőzzük.     

A paprikás lepény ötlete az „egyszerű, ám nagyszerű” kategóriába tartozik. Lisztet, sót és pirospaprikát vízzel és olajjal gyúrunk össze, egy kis tejfölt is adhatunk hozzá. A kinyújtott tésztát tetszőleges alakúra vágjuk, majd tepsiben kisütjük. Feltétként használhatunk még különböző színű, olajban lesütött paprikákat.

A paprika böjtben történő további felhasználásának természetesen csak a kreativitás szabhat határt, tehát mindenki kísérletezzen bátran! 🙂

The post Böjtöljünk paprikával! A fűszer használata nagyböjt idején appeared first on PaprikaMolnár.