paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Dömötör napja, a juhászok éve

A szegedi juhászok védőszentjének, Szent Dömötörnek, október 26-ra esik az ünnepe. Ez volt az állatok behajtásának ideje, Szegeden dömötörözésnek hívták, és ugyanekkor tartották a palánki templom búcsúját is. A pásztorok családostul, zászlók alatt vonultak a templom elé, így köszöntötték a juhászújévet. Ekkor számoltak el a rájuk bízott állatokkal, és ekkor újították meg szerződésüket. Természetesen a birkapörkölt is az ünnep velejárója volt.

Az Alföld más tájain a behajtás Mihály-napra, vagyis szeptember 29-re esett, és ott is ez volt a szegődtetés és az elszámoltatás ideje. A pásztorokat a misén megáldotta a pap, és a juhok viselkedéséből még a tél keménységét is megjósolták.

A kép forrása: Fortepan_Ebner_83758

A pásztortársadalomnak szigorú rangsora volt: A gulyás állt legfelül, utána a csikós, a juhász, majd a kondás következett. A Nagykunságban a gulyás és a juhász számított a nagyobb úrnak. Az értékes állatok – mint például a marhák vagy a lovak – őrzésével nagy felelősség is járt. Mindig tiszteletreméltó gulyást vagy csikóst választottak melléjük, míg a disznókra felügyelő kondás munkája nem volt különösebben magas presztízsű.

Birkapörkölt: A hungarikum, amely tűzön született

A birkapörkölt legismertebb változata a karcagi, amely 2013 óta hungarikumnak számít. Egész állatból főzik, a húst az autentikus módszerrel, víz nélkül pörkölik, majd a megperzselt fejjel, a belsőségekkel és a körmökkel együtt puhára főzik. Hagyományos lecsóalapot nem kap, csak vöröshagymát, őrölt fűszerpaprikát és sót.

2 kg birka színhúshoz számoljunk 1 kg csontos aprólékkal és 0,5–1 kg vegyes belsőséggel. Ez utóbbi elhagyható, ha valaki kevésbé merész fogást készítene.

A húst és a belsőséget 4–5 cm-es kockákra vágjuk, és forró serpenyőben, zsiradék nélkül, megperzseljük. Ugyanígy járunk el a csontos hússal is, a színhúst fölé tesszük, majd mérsékelt lángon, együtt kezdjük főzni őket. Közben 2-3 evőkanál zsíron megdinsztelünk 4 nagy fej, apróra vágott hagymát, elkeverjük fűszerpaprikával, sóval, borssal és hozzáöntjük a húshoz, majd teljesen puhára főzzük. Kenyérrel, burgonyával vagy galuskával tálaljuk.

A friss paprika és a birkapörkölt szezonja egyaránt ősszel kezdődik. A pörkölt friss őrleménnyel a legfinomabb, és ez a PaprikaMolnár webáruházában már kapható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros V. Birkapörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A magyar paprika mint borspótlék

Kolumbusz Kristóf világtérképeket átrajzoló expedíciói – sok más egyéb mellett – a gasztronómia területén is forradalmat hoztak. Igaz, a paprikát, mely a 16. század elején már eljutott Európába, kezdetben még nem fogyasztották. Díszkertek dekoratív „szereplője” lett, de sokáig mérgezőnek gondolták.

Később felfedezték csípős ízét, és emiatt sokáig egyszerűen valamilyen „borsként” emlegették. A valódi fekete bors persze drága keleti, importfűszer volt, természetes hát, hogy egy olyan növény, ami képes volt pótolni, hamar népszerűvé vált.

Magyarországon a korai forrásokban olyan elnevezésekkel találkozhatunk, mint törökbors, pogánybors vagy spanyolbors, amelyek egyszerre utaltak a növény feltételezett származására és a borshoz való hasonlóságára is. A név azt is jelöli, hogy a fűszer balkáni, esetenként török közvetítéssel jutott el hazánkba.

A ma ismert paprika elnevezés valószínűleg a délszláv ’papar’ (bors) szóból alakult ki a kicsinyítő -ika képző segítségével. A szó végső gyökerei még régebbre, a latin ’piper’, illetve az ókori görög ’piperi’ szavakig vezethetők vissza.

Mitől lett a paprika elnevezés világhírű?

Érdekesség, hogy miközben sok európai nyelv ma is ugyanazzal a szóval jelöli a fekete borsot és a paprikát – legfeljebb külön jelzőkkel megkülönböztetve őket – a magyarban már önálló név alakult ki a piros fűszer számára. A megkülönböztető funkciójú paprika elnevezés később nemzetközi hatásúvá vált, és a ’paprika’ szó számos nyelvbe magyar közvetítéssel került át. Az angolban például a paprika elsősorban az őrölt fűszert jelenti, míg más nyelvekben magát a termést is.

A 18. század második felére a paprika már nem csupán különleges dísznövény vagy gyógyhatásúnak tartott ritkaság volt, hanem egyre fontosabb fűszerré vált a magyar konyhában. Ahogy termesztése elterjedt, úgy szorultak háttérbe a jelölésére szolgáló régi szavak is, és a paprika elnevezés végleg meghonosodott. Később nemcsak a növény, hanem a belőle készült őrlemény is a magyar gasztronómia egyik legismertebb jelképévé vált, így a szó ma már világszerte Magyarország egyik legismertebb „nyelvi exportcikke”.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A paprika elnevezés: Amerikai eredet, balkáni szó, magyar siker appeared first on PaprikaMolnár.