A harissa háttere

Az arab világ gasztronómiájának rajongói valószínűleg ismerősként üdvözlik a pikáns paprikakrémet. A köztudatban azonban talán még nem eresztett gyökeret a harissa fogalma, ezért a leghelyesebb egy rövid definícióval kezdeni: Izgalmas, szószos állagú fűszerpasztáról van szó, melynek pikáns ízvilágában alapvetően a darált, nyers paprika dominál. Sok tekintetben hasonlíthatnánk a mi Erős Pistánkhoz.

Észak-Afrikában és a Közel-Keleten – a krémes ételízesítő igazi őshazájában – ritkán készítik házilag, inkább a boltokban megvásárolható, üveges keveréket részesítik előnyben. A paszta megállja a helyét fűszerként (Marokóbban általában a kuszkuszra kanalazzák, míg Törökországban vagy Szíriában a húsokhoz adják. Gondoljunk csak a gyrosok csípősségét biztosító vörös cseppekre.) és önállóan, mezzeként is. Utóbbi azt jelenti, hogy önmagában is teljes értékű előétel, enyhébb változata kiváló mártogatós egy pita mellé.

A kép forrása: streetkitchen.hu

A házi készítés lehetőségei

Bár a harissa – hasonlóan a curry számtalan verziójához – készen is elérhető és sokan úgy vásárolják, házilag is érdemes kísérletezni vele. Annál is inkább, mert néhány könnyen elérhető hozzávalóból máris a konyhánkba varázsolhatjuk a mesés kelet ízeit.

A receptben, melyet most kinéztünk, a kápia paprika a keverék alapja, de a tüzes ételek szerelmesei darált chilivel is próbálkozhatnak.

20 dkg darált paprikához 3 gerezd fokhagymát és 1 dl olívaolajat számítunk. Az olajat elkezdjük melegíteni, majd hozzáadjuk a paprikát és a zúzott fokhagymát. Körülbelül 5 percnyi főzés után 2 evőkanál paradicsomlével vagy -pürével dúsítjuk. Sóval és borssal ízesítjük, majd tetszés szerint fűszerezzük: Itt is használhatunk csípős paprikát, továbbá köményt, koriandermagot. A lehetőségek száma azonban végtelen. Bizonyos receptekben a római kömény, a citromlé vagy akár a cukor is megjelenik.

A harissa felhasználásának is csak a kreativitás szabhat határt. Kerülhet pörköltalapba, egytálételekre, ízesíthetünk vele tésztát, rizst, bulgurt. Ám ha önmagában szeretnénk az ízét élvezni, kiváló kenőke, szendvicskrém lehet belőle.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: streetkitchen.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. A sokoldalú harissa appeared first on PaprikaMolnár.

Ha négy személyre főzünk, a hozzávalók listája a következő:

– 2 evőkanál olívaolaj

– 2 közepes méretű csirkemell

– 1-1 evőkanál őrölt kömény és chili paprika, 1 evőkanál só

– 8 kisebb, különböző színű étkezési paprika, megmosva és felszeletelve

– 4 db kockákra vágott zöld chili

– Egy csomag tészta, legjobb a szélesmetélt

– 2/3 bögrényi főzőtejszín

– 2/3 bögrényi tej

– 1 bögrényi cheddar sajt, reszelve

– 1/2 bögrényi mozzarella, szintén reszelve

Már a felsorolás is bizonyítja, hogy az igazi kihívás a mexikói chilis tészta alkotóelemeinek előkészítése. Ha a hús és a zöldségek szeletelésén, a sajt reszelésén és a pontos mennyiségek kimérésén szerencsésen túljutottunk, már csak az étel összeállítása van hátra. Összességében az étel elkészítése körülbelül 50 percet vesz igénybe.

Miután apró darabokra vágtuk a csirkemellet, hevítsünk olajat egy serpenyőben. A kömény, az őrölt paprika és a só fele azonnal kerüljön a hús mellé, majd kevergessük néhány percig. Ezután a felszeletelt étkezési paprikát helyezzük ugyanabba a serpenyőbe, ahol korábban a húst sütöttük meg. Főzzük pár percig, amíg meg nem puhul, majd adjuk hozzá a kockázott zöld chilit, később pedig a csirkehúst is.

A tészta készítése természetesen történhet párhuzamosan a többi hozzávaló előkészítésével. Egy nagy lábosba engedjünk vizet, majd ha már forr, sózzuk meg, és tegyük bele a tésztát is. 10-15 perc alatt megpuhul, az állapotát kóstolással ellenőrizhetjük.

A lecsöpögtetett tésztát öntsük a serpenyőbe a zöldségek és a csirke mellé. Ha rákerült a tej és a tejszín, főzzük tovább, amíg forrni nem kezd. Ekkor rögtön adjuk hozzá a sajtokat, hogy a mártás besűrűsödjön. Utoljára a fűszerek (kömény, paprika, só) megmaradt fele kerül az edénybe, és már tálalhatunk is.

Remélhetőleg ez a pikáns fogás színesíti egy kicsit a megszokott téli étrendet. Jó étvágyat kívánunk!

The post Egy pikáns fogás: A mexikói chilis tészta appeared first on PaprikaMolnár.