Slambuc, az ősi pásztorétel

Az Alföld mint gabonatermelő tájegység magától értetődően a tésztaételek igazi közege. A liszt, víz, tojás és só összegyúrásával előállított tészták fogyasztási formái végtelenek: Mindenki ismeri a lúdgége nevű levesbetétet, az ugyancsak levesekbe való csipetkét vagy metéltet, a köretként alkalmazható nokedlit és galuskát, a morzsolt tarhonyát, a főételnek is tekinthető, tetszés szerint ízesíthető csuszát. A slambuc mintha mégis feledésbe merült volna.

Ez a pirított lebbenccsel készülő étel a pásztorok hagyományos tápláléka volt. Hiszen kiválóan el lehetett készíteni a tűz fölé akasztott bográcsban (bár nem ez az egyetlen módja) és egyfajta tartós élelmiszerként funkcionált. A slambucot ugyanis addig kavarták, míg a víz és a zsír mennyisége minimálisra csökkent, így a száraz tésztagombócot egy tarisznyában is lehetett szállítani. Ha pedig a pásztorok egy darabját elővették és egy kis vízzel újra felfőzték, akár egy héten keresztül is meleg ételhez juthattak, bár távol voltak a falujuktól.

A készítés titka a folyamatos kevergetés

Nem muszáj a bográcsos verzióhoz ragaszkodnunk, a slambuc a tűzhelyen is elkészíthető. A kiadós, édes vagy csípős paprikával megbolondított étel jólesik az egyre sötétebb, egyre hűvösebb őszi napokon.

A slambuc készítésének lehetőségei éppen olyan sokfélék, mint a tészta megnyilvánulási formái. A következő recept tetszés szerint variálható: Aprítsunk fel 10 dkg szalonnát és süssük lassú tűzön, hogy kiengedje a zsírját. Adjunk hozzá egy teáskanál fűszerpaprikát (az igazán minőségi végeredményhez használjunk prémium szegedi édes őrleményt) és egy kevés vizet, majd tördeljünk bele 50 dkg lebbencset.

Utóbbihoz jó választást jelet az óföldeáki molnár tészta. A tésztát állandó keverés mellett – a hagyomány szerint éppen 32 alkalommal kell megkeverni! – pirítsuk aranybarnára.

Adjunk hozzá egy fej hagymát, egy-egy darab paradicsomot és zöldpaprikát és 20 dkg, felkockázott krumplit. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és míg minden puhára fő, keverjük, keverjük, keverjük.

Használhatjuk a régi pásztorok módszerét is: Az étel nagyszerűen eltartható, több hétköznapi ebéd is megoldható vele.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A kiemelt kép forrása: sobors.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Ősi tésztaételünk, a slambuc appeared first on PaprikaMolnár.

A kép forrása: tasteatlas.com

A legnépszerűbb magyar fogások

A toplista részben hozza a sztereotípiákat, részben tartogat néhány meglepetést. Utóbbiak között lehet említeni a hurkát, ami az általános vélekedés szerint nem való mindenki gyomrának. Magyar szemmel nézve szintén különös, hogy a kifli is ilyen előkelő helyen végzett. A péksüteményre nem gondolunk úgy mint az ország specialitására, bár tény, hogy a határainkon túli pékségekből hiányzik.

A kép forrása: tasteatlas.com

Az azonban talán kikövetkeztethető volt, hogy a lecsó, a paprikás, a pörkölt és a gulyás is ott van a legnépszerűbb magyar fogások között. Jelenlétük bizonyítja azt a már sokszor ismételt állítást, hogy nincs magyar konyha fűszerpaprika nélkül.

Lássuk tehát a listát:
#10: Lecsó
#9: Túró rudi
#8: Hurka
#7: Pogácsa
#6: Kifli
#5: Pörkölt
#4: Paprikás csirke
#3: Lángos
#2: Krémes
#1: Gulyás

Egy gulyásrecept adventre

Karácsonykor már úgyis töltött káposztához, halászléhez használjuk a paprikát, de amíg az ünnepen innen vagyunk, kerülhet egy gulyás is az asztalra.

A kép forrása: tasteatlas.com

A fenti lista legnépszerűbb ételéről Molnár Anita is közölt egy receptet, A szögedi paprika című könyvében. A Forró Fogadó módszere szerint először zsírban kell apróra vágott vöröshagymát pirítani, utána pedig hozzáadni a felkockázott marhalábszárat. Ha a hús levet ereszt, jöhetnek a fűszerek: Só, bors, őrölt kömény, zúzott fokhagyma és babérlevél.

Ez a recept kétféle szegedi paprikát ajánl a gulyásleveshez, édeset és csípőset is. A PaprikaMolnár termékei közül a fémdobozban forgalmazott prémium szegedi édes és csípős őrlemény is kiválóan alkalmas erre a célra.

A fűszerezés után felöntjük vízzel a levesünket és amíg a hús majdnem készre fő, előkészítjük a zöldségeket. Sárgarépát, petrezselyemgyökeret, krumplit, zellergumót. Az utolsó tíz percben főzzünk bele csipetkét, hiszen azzal lesz igazi a gulyásleves!

A tálalás történhet friss zöld- és szárított pirospaprikával is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: tasteatlas.com

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A legjobb magyar fogások – ahogy a külföldiek látják appeared first on PaprikaMolnár.

Télire tartalékolt nyár

A szezonális ételek fogyasztásának lehetőségét kitolni, bőségben a szűkös időkre készülni – a nyári termények kezelése során ez volt a régi parasztság alapvető célkitűzése.

A friss gyümölcsök, zöldségek tartósíthatók aszalással, befőzéssel, savanyítással, sózással vagy füstöléssel. Természetesen az eljárást a konzerválni kívánt növény paramétereihez igazították. A répacukor általános elterjedése előtt például főleg szilvát főztek be, hiszen a gyümölcs saját cukortartalma is elég volt ahhoz, hogy a lekvár elálljon. A savanyítás alanya pedig alapvetően a káposzta volt, mert a hordóban vagy kádban savanyított káposztafejek ecet nélkül, a saját erjedési folyamataik révén is tartósíthatóak voltak.

A fűszerpaprika feldolgozásának fő módját már többször is bemutattuk: A napon szárított, utóérlelt terméseket külűvel törték meg és köves malomban őrölték. A paprikaőrlemény aztán száraz, fénytől védett helyen sokáig kitartott, és konyhai alapanyagként rendelkezésre állt.

Paprikatartósítás másként

Az őrlés tehát a termések feldolgozásának elsődleges lehetősége, a PaprikaMolnár termékei között is főleg őrleményeket találunk. 500 g-os kiszerelésű, édes, prémium szegedi paprikánk például frissen őrölve érkezik a malomból, és aromatartó, piros tasakja is hozzájárul eltarthatóságához.

A paprikatartósítás azonban úgy is megvalósulhat, ha olajjal tesszük el a darált terméseket. Chilipaprika-krémünk olívaolajjal készül, extra erős, cayenne chilipaprikából. A termések egy magyar őstermelői gazdaságból származnak, és nyersen, szedés után darálják le őket.

A szegedi márkaterméksorhoz tartozó, fémdobozban forgalmazott, prémium magyar füstölt paprika esetében a füstölés természetesen már nem a tartósítás eszköze. A füstölgő bükkfahasábok inkább különleges aromát kölcsönöznek az őrleménynek.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Egy csipet csili IX. A paprikatartósítás különleges útjai appeared first on PaprikaMolnár.

Tölteni való paprikák

Chili & Vanília és perzsa töltött paprika

A nyár egyik leghatározottabb íze a darált hússal gazdagon tálalt húsos paprika. Minden családnak megvan a maga jól bevált receptje és a végeredményt mindenhol a magyar konyha tipikus remekei között emlegetik.

Ha azonban idén valami egzotikusra vágyunk, keressük fel Mautner Zsófi gasztroblogját, a jól ismert Chili & Vanília nevű oldalt. A cikkből megtudjuk, hogy – bár a töltött paprikának sok változata ismert világszerte – a magyar recept mellett a perzsa is figyelemreméltó.

Ha követjük az utasításokat, először hagymát dinsztelünk, majd megfűszerezzük római köménnyel, fahéjjal, kurkumával, végül darált bárányhúst adunk hozzá. Ehhez jöhet a főtt rizs, valamint aprított kapor, tárkony és petrezselyem. A töltelék a paprikákba kerül, melyeket citromos paradicsomszószban teszünk a sütőbe. Tálaljuk fokhagymás joghurttal!

Perzsa töltött paprika. A kép forrása: chiliesvanilia.blogspot.com

Még egy adalék: Prémium szegedi paprika

Ahogy tettük már korábban, a fantáziadús és mesterien összeállított receptet ezúttal is újragondoltuk egy kicsit. Miért ne kerülhetne a húsnak ízt adó fűszerek közé prémium szegedi paprika is?

Prémium szegedi paprika, csípős

A csípős őrlemény összhangba kerülhetne a pikáns római köménnyel és a savanykás joghurttal. A prémium szegedi paprika erős változata a webáruházunkból is megrendelhető, az 1kg-os csomag ára bruttó 6.800 forint. A kézműves paprikából készült, hungarikumnak számító terméket aromatartó piros tasakban forgalmazzuk.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Egy csipet csili VIII. Perzsa inspiráció, prémium szegedi paprika appeared first on PaprikaMolnár.