paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Dömötör napja, a juhászok éve

A szegedi juhászok védőszentjének, Szent Dömötörnek, október 26-ra esik az ünnepe. Ez volt az állatok behajtásának ideje, Szegeden dömötörözésnek hívták, és ugyanekkor tartották a palánki templom búcsúját is. A pásztorok családostul, zászlók alatt vonultak a templom elé, így köszöntötték a juhászújévet. Ekkor számoltak el a rájuk bízott állatokkal, és ekkor újították meg szerződésüket. Természetesen a birkapörkölt is az ünnep velejárója volt.

Az Alföld más tájain a behajtás Mihály-napra, vagyis szeptember 29-re esett, és ott is ez volt a szegődtetés és az elszámoltatás ideje. A pásztorokat a misén megáldotta a pap, és a juhok viselkedéséből még a tél keménységét is megjósolták.

A kép forrása: Fortepan_Ebner_83758

A pásztortársadalomnak szigorú rangsora volt: A gulyás állt legfelül, utána a csikós, a juhász, majd a kondás következett. A Nagykunságban a gulyás és a juhász számított a nagyobb úrnak. Az értékes állatok – mint például a marhák vagy a lovak – őrzésével nagy felelősség is járt. Mindig tiszteletreméltó gulyást vagy csikóst választottak melléjük, míg a disznókra felügyelő kondás munkája nem volt különösebben magas presztízsű.

Birkapörkölt: A hungarikum, amely tűzön született

A birkapörkölt legismertebb változata a karcagi, amely 2013 óta hungarikumnak számít. Egész állatból főzik, a húst az autentikus módszerrel, víz nélkül pörkölik, majd a megperzselt fejjel, a belsőségekkel és a körmökkel együtt puhára főzik. Hagyományos lecsóalapot nem kap, csak vöröshagymát, őrölt fűszerpaprikát és sót.

2 kg birka színhúshoz számoljunk 1 kg csontos aprólékkal és 0,5–1 kg vegyes belsőséggel. Ez utóbbi elhagyható, ha valaki kevésbé merész fogást készítene.

A húst és a belsőséget 4–5 cm-es kockákra vágjuk, és forró serpenyőben, zsiradék nélkül, megperzseljük. Ugyanígy járunk el a csontos hússal is, a színhúst fölé tesszük, majd mérsékelt lángon, együtt kezdjük főzni őket. Közben 2-3 evőkanál zsíron megdinsztelünk 4 nagy fej, apróra vágott hagymát, elkeverjük fűszerpaprikával, sóval, borssal és hozzáöntjük a húshoz, majd teljesen puhára főzzük. Kenyérrel, burgonyával vagy galuskával tálaljuk.

A friss paprika és a birkapörkölt szezonja egyaránt ősszel kezdődik. A pörkölt friss őrleménnyel a legfinomabb, és ez a PaprikaMolnár webáruházában már kapható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros V. Birkapörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Advent és ünnep. A felkészülés és várakozás közti különbség

Szegeden még a múlt század közepén is magától értetődő természetességgel váltak el egymástól az ünnepek és a hétköznapok. Az igazi ünnep a karácsony volt: December 25-26-a. Nem 24-e, ami napjainkban szinte a legnagyobb jelentőségű. Az mindössze a karácsony előestéje volt, ami a szenteste nevet is csak városi környezetben, a német heiler Abend kifejezés tükörfordításaként nyerte el.

December 24-e tehát (ami eredetileg karácsony böjtje volt) ünnepi rangra emelkedett, manapság pedig mintha ugyanez történne az advent teljes négy hetével is. Visszafogottságról, halk felkészülésről szó sincs, egymást érik az izgalmas programok, a kirakatok már októberben fényárban úsznak, a reklámok azonnali fogyasztásra buzdítanak.

Márpedig ha általánossá válik a csillogás, nagyon nehéz az igazi ünnepet különlegessé tenni. Tegyünk most egy próbát! Talán a karácsonyi vacsora is jobban ízlik majd – és valószínűleg a szervezetünk is hálás lesz érte – ha előtte egy kicsit szerényebben étkezünk.

A böjti fűszerpaprika szerepe most igazán felértékelődik, hiszen a zsírtalan, húsmentes fogásokat is képes igazán ízletessé varázsolni!

A böjti fűszerpaprika egy adventi zöldségraguban

Ez a finom, kímélő fogás úgy indul, mint bármelyik lecsó: Egy serpenyőben hevítsünk olajat – Ennél a mozzanatnál is tartjuk a böjtöt! – majd pirítsunk meg benne 2 kisebb fej, vékony szeletekre vágott vöröshagymát. Nyomjunk rá két gerezd fokhagymát, utána pedig adjunk hozzá 5-6 darab, felkarikázott paprikát.

Sózzuk és borsozzuk, tetszés szerint őrölt köménnyel ízesítjük, illetve itt jut szerephez a böjti fűszerpaprika is. Három nagy paradicsommal főzzük sűrűre a ragunkat, ezután már túlléphetünk az alaprecepten, csak az egyéni ötletek megvalósítsa marad hátra.

Most ugyanis hanyagoljuk a lecsóhoz annyira passzoló kolbászt és virslit, válaszunk inkább további zöldségeket. Különösen jól illik a ragunkba a cukkini vagy a padlizsán.

Fűszerezésre pedig nem csak a böjti fűszerpaprika alkalmas. A szárított zöldfűszerek, például a bazsalikom, a rozmaring, az oregánó, de akár a petrezselyemzöldje is, nagyon sokat emelnek a zöldségragunk színvonalán.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A böjti fűszerpaprika és az adventi zöldségragu appeared first on PaprikaMolnár.

Kovászolás: Ősi technika, új népszerűség

Az autentikus konyhai módszerek közül valószínűleg nincs még egy, ami olyan gyorsan olyan általános ismertségre tett volna szert, mint a kovászolás.

Ugye, mindenki emlékszik 2020 tavaszára? A koronavírus-járvány első hulláma alatt a kényszerű és tartós otthonlét sokakat életmódváltásra ösztönzött. Ha nem is mondhatjuk, hogy mindenki megpróbált kovásszal kenyeret sütni, az biztos, hogy mindenki ismeretségi körében voltak kísérletezők.

A kovászolás technikája azonban nem új, hanem nagyon is régi. A tészta lazítására és térfogatának növelésére ma általánosan használt élesztő csak a 19. század végén vált elérhetővé. Előállításához a sör- és a cukoripar fejlődésére, illetve mikrobiológiai ismeretekre is szükség volt.

A kelesztés eszközét korábban minden háztartásban önállóan biztosították. A kovászt (más szóval kiskovászt, anyakovászt vagy párt) leggyakrabban az előző sütésnél megmaradt tésztából nevelték vagy liszt és víz erjesztett egyvelegével biztosították. A meleg helyen tartott, néha egy-egy kanál liszttel etetett, kevergetett kovász néhány nap alatt megérett: Az alkoholos erjedés folytán már képes volt megemelni a tésztát.

Füstölt-sajtos, csípős kenyér

Ez a pikáns kenyér rozskovásszal készül: A kovász összeállításának sokan sokféle alapreceptjét ismerik, annyi biztos, hogy azonos mennyiségű víz és rozsliszt (például 50-50 g) összekeverésével indul.

A kovászt érdemes egy tiszta üvegbe helyezni, lefedni, de nem légmentesen lezárni és szobahőmérsékleten tartani. A 3. napon a felét már ki lehet dobni és új liszttel „megetetni”. Ekkorra megjelennek a buborékok, a naponta következő etetések után a kovász már gyorsan „hízik”, térfogata akár a duplájára is nőhet. A 7. napon rendszerint készen áll a használatra.

A füstölt sajtos, erős paprikás kenyér készítésének elején 30 g anyakovászt érdemes összekeverni 50 g kenyérliszttel és 50 ml langyos vízzel. Mindezt 12 óráig állni hagyjuk.

Amikor a kovászolás folytatódik, 350 g kenyérlisztet keverünk össze 250 ml langyos vízzel, és egy óráig félretesszük. Ez az úgynevezett autolizálás, melynek során a lisztszemcsék megszívják magukat vízzel, biztosítva ezzel a rugalmas kenyérbelet.

A liszt és víz együtteséhez hozzáadjuk a kovászt, és megdagasztjuk. Hozzáadunk 9 g sót is, valamint 30 g apróra vágott füstölt sajtot és ugyanennyi csípős paprikát: Jalapenót, vagy akár egyszerű hegyes erőset. A tésztát ezután 3 órát pihentetjük.

Utána cipókat formázunk és lisztezett felületen nagyjából 2 órát kelesztjük. Végül 250 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt megsütjük.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze III. Kovászolás appeared first on PaprikaMolnár.

A fermentálás népszerűségének titka

A fermentálás, röviden összegezve, talán azért vált ennyire felkapottá, mert egyszerű, olcsó és egészséges is.

Pontosan miről van szó? Ha egy kicsit utánanézünk az eljárásnak, világossá válik, hogy a fermentálás során a tartósított zöldségek bármiféle mesterséges adalékanya nélkül, saját baktériumaiknak köszönhetően alakulnak át. A folyamatot tehát sokkal inkább erjesztésként, mint savanyításként írhatjuk le.

Nincs szükség ecetre (csak egy kis sóra), és a végeredmény ízhatásában sem a savanyú fog dominálni. Az összhatás valójában egészen egyedi lesz, egyszerre savanykás, csípős és sós is. Aki szereti a házilag erjesztett káposztát, vagy a napon érlelt kovászos uborkát, pontosan tudja, miről van szó.

Természetesen nincs új a nap alatt, a fermentálás tudományát az egész magyar nyelvterület parasztsága űzte: Gondoljunk csak a pincékben raktározott káposztásdézsákra és -hordókra.

A lassan erjedő zöldség laktobacilusai pedig kifejezetten egészségessé teszik a végeredményt. A fermentált étel remek probiotikum, emésztést segítő hatása közismert.

Készítsünk erjesztett jalapeñót!

Téved, aki azt hiszi, hogy a fermentálás csak káposztával vagy uborkával működik. A csípős és a savanykás ízek bársonyos harmóniájáért tegyünk próbát erős paprikával is! Bár a receptben jalapeño szerepel, bármikor felcserélhetjük hazai fűszerpaprikával.
Az áruházak polcain, befőttesüvegben már bizonyára mindenki találkozott vele. A termék, néhány egyszerű szabály betartásával, otthon is egyszerűen előállítható.

Ahogy korábban már jeleztük, ecetet nem használunk, a receptnek viszont kulcsfontosságú hozzávalója a sóoldat. Akárcsak a nyári befőzések esetében, itt is fontos a csírátlanítás. Ezért, ha lehet, használjunk szűrt vagy forralt vizet, sóból pedig válasszunk jó minőségűt: Parajdit vagy himalájait. A jódozott verziókat ezúttal kerüljük el.

Fél liter vízben 25 g sót oldjunk fel, majd csumátlanítsunk és szeleteljünk vékony karikákra 230 g jalapeñót. Egy – szintén forrázással fertőtlenített, jól záródó – befőttesüveg aljára helyezzük a fűszereket: 2 babérlevelet, 8 szem egészborsot, 2 gerezd fokhagymát, 6 borókabogyót és fél-fél teáskanálnyi mustár- és koriandermagot.

Miután az üvegbe került a paprika és a sóoldat is, zárjuk le, majd szobahőmérsékleten 2-3 hétig erjesszük.

A fermentálással készült jalapeño izgalmas tartozéka lesz a salátáknak, körete a húsoknak, de kísérhet rágcsálnivalókat is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze I. Fermentálás appeared first on PaprikaMolnár.

A pincepörkölt és a pince

Valószínűleg sokan vannak, akik elgondolkodtak már a pincepörkölt rejtélyes elnevezésén, de nem tudták, mi köze a pincéhez. Bármilyen furcsa is, az étel készítésének a helyét jelöli.

A pörkölt és a vidéki életmód, illetve a magyar szőlőkultúra ezer szállal kötődik egymáshoz. Általában a szüret alatt főztek pincepörköltet, amikor a közösség több napot is eltöltött a szőlőben. A pincében nyitott tűzhelyen, bográcsban párolódtak a piros lében rotyogó húsdarabok. Mivel a borok is a pincében érlelődtek, az ételen állítólag érződött a hordók fás aromája.

Ahogy az a régi receptekre általában jellemző, a pincepörköltnek is számtalan változata van. A csopaki borvidéken marhalábszárat és sertésvelőt is raknak bele, Villányban, a marhaláb mellett, csülökkel és körömmel készül a pincepörkölt. A legtartalmasabb verziót talán a szekszárdi szőlőhegyeken főzték: Itt is belekerült az üstbe az elmaradhatatlan marhalábszár és sertéscsülök, de szalonnával, májjal és vörösborral kiegészítve.

Szalonna, comb, csülök…és friss fűszerpaprika!

A recept, amit most kiválasztottunk, a fentieknél kicsit szolidabb. Száz gramm szalonna kiolvasztásával kezdődik, ezen a zsíron érdemes lepirítani két fej vörös- és két gerezd fokhagymát. Ezután fél kg, felkockázott sertéscomb és 20 dkg csülök kerül a bográcsba.

Amint a hús kifehéredett, ízesítsük sóval, borssal, babérlevéllel, köménnyel és természetesen fűszerpaprikával. Adjunk hozzá egy hámozott paradicsomot, egy paprikát és öntsük fel vízzel. Ha a hús megpuhult, tegyünk még a pörköltbe fél kg, csíkokra vágott krumplit.

Mivel az ősz a szőlőszedés mellett a paprika betakarításának ideje is, törekedjünk arra, hogy az őrleményből a lehető legfrissebbet használjuk.

A PaprikaMolnár webshopjában már idei fűszer rendelhető! Ahogy a termésértékelő cikkünkben már beszámoltunk róla, az idei nyarat jellemző aszály nem tett jót a növényeknek, a sok napsütés azonban hasznukra vált. Az új őrleményünk rekordmagas ASTA-értékkel (tehát különösen intenzív színanyagtartalommal) rendelkezik. A sötétvörös fűszer igazán vonzó árnyalatot ad a pincepörköltnek – vagy bármilyen más, paprikával készülő, magyaros fogásnak.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Pincepörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Tartósítási trükkök

Nekünk még egészen könnyű dolgunk van, de a szegedi parasztság 100-150 évvel ezelőtt csak korlátozott lehetőségekkel számolhatott. Elektromos áram, vezetékes víz és háztartási gépek híján alapvetően három módszert alkalmaztak ételek tartósítására: A savanyítást, az aszalást és a füstölést.

Utóbbit főleg húsok esetében használták, az aszalás és a savanyítás szolgált a zöldségek, gyümölcsök konzerválására. A lekvárfőzések csak a finomított cukor elterjedésével váltak meghatározóvá, azelőtt olyan gyümölcsöket tartósítottak így, amiknek önmagukban is magas cukortartalmuk volt. Például szilvát.

A sziklává keményedő szilvaíz mellett még számos jó példát ismerünk a tartósítás „analóg” megvalósítására. Sokan valószínűleg ma is készítenek házi kovászos uborkát, napon aszalt fügét vagy sárgabarackot. A dézsában savanyodó káposzta és az ecetben eltett apró, zöld dinnyék is a repertoárt gazdagítják.

Egyszer már felvetettük a házi ketchup készítésének ötletét, most hoztunk néhány újabb tippet a pikáns, krémes konzerváláshoz.

Sült paprika variációk

A receptben, amit kinéztünk, a sült paprika fetasajttal együtt kerül az üvegbe, a lehetőségek száma azonban végtelen.

A közös pont a zöldség intenzív hőhatással történő megfonnyasztása. A kertben szedett étkezési vagy kápia paprikákat tegyük nagyjából 20-25 percre 210 fokra előmelegített sütőbe. 3 db paprikához 2 gerezd fokhagymát számítsunk. Együtt is süthetjük őket, a fokhagyma azonban hamarabb elkészül, ajánlatos korábban kivenni.

Ha a paprikák is átsültek, húzzuk le a héjukat, és kaparjuk ki a magházukat. Turmixoljuk össze őket a fokhagymákkal és 100 gramm fetával, valamint egy teáskanál olajjal. Ízesítsük tetszés szerint sóval és borssal.

Az eljárás paradicsommal is működik, a sajt kihagyásával pedig sokáig eltartható. Választhatunk hozzá olívaolajat, és egyéb fűszereket is: Bazsalikomot, oregánót, rozmaringot vagy kakukkfüvet. Ha pedig különösen pikáns ízt adnánk neki, bolondítsuk meg füstölt paprikával. 

Az elkészült sült paprika olyan változatosan alkalmazható, mint amilyen sokféleképpen készíthető! Próbáljuk ki kenőkének, adjuk húsok mellé, esetleg gulyás- vagy pörköltalapba.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sült paprika, az üvegbe zárt nyár appeared first on PaprikaMolnár.

Zöldbab, ürühús és titokzatos múlt

Míg a fent említett slambucnál hangsúlyoztuk, hogy az ősi magyar pásztorételek közé tartozik, a palócleves esetében már nem lehetünk olyan biztosak a dolgunkban. A leves története nem a régi korok Felső-Magyarországának parasztkunyhóiban kezdődik – sokkal inkább elegáns, budai éttermekben, „csak” a 19. század végén.

Igaz, egy palóc mégis jelen volt a leves születésénél…Nem is akármilyen, hanem „a nagy palóc”, azaz Mikszáth Kálmán. Mikszáth – csakúgy, mint a kor más, jól ismert alakjai, például Tisza István vagy Liszt Ferenc – rendszeres vendége volt Gundel János 1871-ben nyílt, Virágbokor nevű éttermének. A híres vendéglős és a híres író jó barátságot ápoltak. Utóbbi állítólag egyszer megkérte cimboráját, hogy készítsen számára egy olyan levest, amilyet még sosem evett. Egy levest, „amelyik magában foglalja a magyar konyha minden zamatát”.

Ugyan több elmélet is létezik, a legtöbben mégis azt valószínűsítik, hogy így készült el az első (savanyított, tejföllel habart, zöldbabot és ürühúst tartalmazó) palócleves, 1892-ben, Mikszáth születésnapjára.

Laktató és hosszan eltartható fogás: A palócleves

Palóclevesnek igazán a pörköltnek való húsok alkalmasak: A marhanyak, a sertéscomb vagy a -lapocka. Eredetileg ürü (fiatal juh) húsóból készült, ma már csirkés és pulykás verziókat is ismerünk.

Az alábbi recept remek kiindulópont: Pirítsunk üvegesre egy fej, apróra vágott vöröshagymát. Adjunk hozzá 60 dkg felkockázott húst, majd keverjük bele a fűszereket is: Sót, borsot, 2 db babérlevelet, 1 gerezd fokhagymát és 1 evőkanál fűszerpaprikát. Tegyünk próbát a frissen őrölt prémium szegedi édes paprikával!

Prémium szegedi édes paprika

Öntsük fel a levesünket 1,5 l vízzel és főzzük a húst félig puhára. Ekkor kerülnek bele a zöldségek: 10 dkg burgonya és sárgarépa, valamint 40 dkg zöldbab. Mikor ezek is megfőttek, keverjünk simára 2 dl tejfölt 1 evőkanál liszttel és néhány kanállal a leves forró levéből. A habarás után a palócleves kész a fogyasztásra, tálaljuk friss petrezselyemzölddel!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A kép forrása: sobors.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Forró palócleves appeared first on PaprikaMolnár.

Slambuc, az ősi pásztorétel

Az Alföld mint gabonatermelő tájegység magától értetődően a tésztaételek igazi közege. A liszt, víz, tojás és só összegyúrásával előállított tészták fogyasztási formái végtelenek: Mindenki ismeri a lúdgége nevű levesbetétet, az ugyancsak levesekbe való csipetkét vagy metéltet, a köretként alkalmazható nokedlit és galuskát, a morzsolt tarhonyát, a főételnek is tekinthető, tetszés szerint ízesíthető csuszát. A slambuc mintha mégis feledésbe merült volna.

Ez a pirított lebbenccsel készülő étel a pásztorok hagyományos tápláléka volt. Hiszen kiválóan el lehetett készíteni a tűz fölé akasztott bográcsban (bár nem ez az egyetlen módja) és egyfajta tartós élelmiszerként funkcionált. A slambucot ugyanis addig kavarták, míg a víz és a zsír mennyisége minimálisra csökkent, így a száraz tésztagombócot egy tarisznyában is lehetett szállítani. Ha pedig a pásztorok egy darabját elővették és egy kis vízzel újra felfőzték, akár egy héten keresztül is meleg ételhez juthattak, bár távol voltak a falujuktól.

A készítés titka a folyamatos kevergetés

Nem muszáj a bográcsos verzióhoz ragaszkodnunk, a slambuc a tűzhelyen is elkészíthető. A kiadós, édes vagy csípős paprikával megbolondított étel jólesik az egyre sötétebb, egyre hűvösebb őszi napokon.

A slambuc készítésének lehetőségei éppen olyan sokfélék, mint a tészta megnyilvánulási formái. A következő recept tetszés szerint variálható: Aprítsunk fel 10 dkg szalonnát és süssük lassú tűzön, hogy kiengedje a zsírját. Adjunk hozzá egy teáskanál fűszerpaprikát (az igazán minőségi végeredményhez használjunk prémium szegedi édes őrleményt) és egy kevés vizet, majd tördeljünk bele 50 dkg lebbencset.

Utóbbihoz jó választást jelet az óföldeáki molnár tészta. A tésztát állandó keverés mellett – a hagyomány szerint éppen 32 alkalommal kell megkeverni! – pirítsuk aranybarnára.

Adjunk hozzá egy fej hagymát, egy-egy darab paradicsomot és zöldpaprikát és 20 dkg, felkockázott krumplit. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és míg minden puhára fő, keverjük, keverjük, keverjük.

Használhatjuk a régi pásztorok módszerét is: Az étel nagyszerűen eltartható, több hétköznapi ebéd is megoldható vele.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A kiemelt kép forrása: sobors.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Ősi tésztaételünk, a slambuc appeared first on PaprikaMolnár.

A harissa háttere

Az arab világ gasztronómiájának rajongói valószínűleg ismerősként üdvözlik a pikáns paprikakrémet. A köztudatban azonban talán még nem eresztett gyökeret a harissa fogalma, ezért a leghelyesebb egy rövid definícióval kezdeni: Izgalmas, szószos állagú fűszerpasztáról van szó, melynek pikáns ízvilágában alapvetően a darált, nyers paprika dominál. Sok tekintetben hasonlíthatnánk a mi Erős Pistánkhoz.

Észak-Afrikában és a Közel-Keleten – a krémes ételízesítő igazi őshazájában – ritkán készítik házilag, inkább a boltokban megvásárolható, üveges keveréket részesítik előnyben. A paszta megállja a helyét fűszerként (Marokóbban általában a kuszkuszra kanalazzák, míg Törökországban vagy Szíriában a húsokhoz adják. Gondoljunk csak a gyrosok csípősségét biztosító vörös cseppekre.) és önállóan, mezzeként is. Utóbbi azt jelenti, hogy önmagában is teljes értékű előétel, enyhébb változata kiváló mártogatós egy pita mellé.

A kép forrása: streetkitchen.hu

A házi készítés lehetőségei

Bár a harissa – hasonlóan a curry számtalan verziójához – készen is elérhető és sokan úgy vásárolják, házilag is érdemes kísérletezni vele. Annál is inkább, mert néhány könnyen elérhető hozzávalóból máris a konyhánkba varázsolhatjuk a mesés kelet ízeit.

A receptben, melyet most kinéztünk, a kápia paprika a keverék alapja, de a tüzes ételek szerelmesei darált chilivel is próbálkozhatnak.

20 dkg darált paprikához 3 gerezd fokhagymát és 1 dl olívaolajat számítunk. Az olajat elkezdjük melegíteni, majd hozzáadjuk a paprikát és a zúzott fokhagymát. Körülbelül 5 percnyi főzés után 2 evőkanál paradicsomlével vagy -pürével dúsítjuk. Sóval és borssal ízesítjük, majd tetszés szerint fűszerezzük: Itt is használhatunk csípős paprikát, továbbá köményt, koriandermagot. A lehetőségek száma azonban végtelen. Bizonyos receptekben a római kömény, a citromlé vagy akár a cukor is megjelenik.

A harissa felhasználásának is csak a kreativitás szabhat határt. Kerülhet pörköltalapba, egytálételekre, ízesíthetünk vele tésztát, rizst, bulgurt. Ám ha önmagában szeretnénk az ízét élvezni, kiváló kenőke, szendvicskrém lehet belőle.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: streetkitchen.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. A sokoldalú harissa appeared first on PaprikaMolnár.

Csípős, böjtös…Biztos, hogy a kettő összeillik?

De még mennyire! A Paprika erejét adó vegyület, a kapszaicin, a zsírégetés munkáját is nagyon hatékonyan végzi. Az utóbbi években egyre nagyobb hangsúlyt kapó táplálkozási trendek, fogyókúra-programok vagy éppen vegán kihívások is sokszor használják a paprikát mint sokoldalú alapanyagot.

Csípős, böjtös…A két fogalom társítása ráadásul éppen aktuális. Pont egy hete volt hamvazószerda, mikor a farsangi időszak véget ért és kezdetét vette a húsvétig tartó nagyböjt. Sokan úgy gondolják, hogy elődeink kizárólag vallási okokból ragaszkodtak a böjt előírásainak megtartásához. Az igazság azonban az, hogy a növényi étrendet élettani körülmények is indokolták. A telet egy régi, paraszti háztartásban tartósított, nehéz élelmiszereken húzták ki. Magától értetődik, hogy a sok füstölt szalonna és savanyú káposzta után mindenkinek jól esett a könnyebb, friss hozzávalókból készülő menü.

Ma számos okból választhatunk húsmentes fogást: Sokan napjainkban is tartják a böjtöt, mások fogyni szeretnének, megint mások a környezettudatosság elveit követik. Legyen bármi is az indíték, jó szívvel ajánljuk a lenti csípős, böjtös fogást!

Lencsés enchilada

Aki a vegetáriánus ételeknél is a tartalmasságot keresi, nem fog csalódni. A kukoricalisztes tészta, szószos, gazdag töltelék és olvadozó sajt rétegeiből összeálló, mexikói eredetű finomsággal hamar jól lehet lakni.

A kép forrása: streetkitchen.hu

A töltelékhez először pirítsunk hagymát, zellert, répát és fűszerezzük bőségesen a zöldségeket: Sóval-borssal, őrölt köménnyel és korianderrel, valamint füstölt paprikával. A húsmentes ragunkat öntsük fel konzerv paradicsommal és vízzel, kis lángon rotyogtassuk, majd adjuk hozzá a lencsét.

A kész lencsés tölteléket egy tepsibe, tortillalapok közé rétegezzük: Egy tortilla, egy kis csípős, lencsés szósz, reszelt sajt, majd még egy tortilla és így tovább. A kompozíció természetesen raguval és sajttal zárul, ezután mehet a 220 fokra előmelegített sütőbe. Süssük addig, míg a sajt a tetején aranybarnára nem pirul. Jó étvágyat kívánunk!

Az ételfotók forrása: streetkitchen.hu

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Valami csípős, böjtös és mexikói appeared first on PaprikaMolnár.

Farsang: A bőség ideje

A vízkereszttől hamvazószerdáig (idén február 22-ig) tartó farsangról ma már a legtöbb embernek a fánk jut eszébe. Az időszak vallási háttere és szokásrendszere azonban rendkívül összetett, egy édes süteménynél jóval többről szól.

A kép forrása: gasztrohobbi.hu

A farsang alatt a szabályok fellazulnak, a munka ideiglenesen szünetel és az egyszerű emberek is felhőtlenül szórakozhatnak. Ebben az időszakban tartották a legtöbb lakodalmat, ennek egyaránt volt vallási és gyakorlati oka. A farsang után következő, húsvétot megelőző böjtöt behálózták az elvárások és a tiltások, ez a néhány januári és februári hét azonban nem esett különösebb korlátozás alá. Továbbá a tél még tartotta magát, mezőgazdasági munkák nem akadtak.

A farsangot gyakran kísérő álarcosbálok, jelmezes felvonulások (a mohácsi busójárást például mindenki ismeri) is a teljes önfeledtség eszközei. Hiszen láthatatlanul, felismerhetetlenül mindenki merészebb.

A mulatságoknak mindig zsíros, gazdag fogásokkal adták meg a módját, egy ilyen menüsorba a fánk is jól illeszkedik. A lakomáknak egyfajta termékenységvarázsló szerepe is volt. A bőséget igyekeztek átvinni az egész évre, a farsangi bálban például nagyokat ugrottak, hogy a kender nyáron majd magasra nőjön.

Részeges tarjaszeletek

A részeges kifejezés – hasonlóan a gazdagon elnevezésű fogásokhoz vagy a korhelyleveshez -magától értetődően kötődik a mértéktelen farsangi lakomákhoz. Az étel elkészítése szerencsére igen egyszerű, a végeredmény mégis kiadós lesz.

A részeges tarjaszeletek összeállításának első lépéseként tegyük a húsokat száraz pácba. Ez alatt só, fehérbors, majoránna és fűszerkömény keverékét értjük, melyek mellől természetesen a fűszerpaprika sem hiányozhat. Válasszunk csípős, szegedi őrleményt, esetleg füstölt paprikát, a pikáns hatás elérése érdekében. Miután a húsok mindkét oldalát bedörzsöltük, helyezzük a szeleteket egy kizsírozott hőálló tálba.

Takarjuk be őket néhány szelet baconnal, babérlevéllel és zúzott fokhagymával, majd bőségesen locsoljunk rá sört. 200 fokra előmelegített sütőben, lefedve, körülbelül 60 perc alatt elkészül!

A kiemelt kép forrása: gasztrohobbi.hu

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Részeges tarjaszeletek appeared first on PaprikaMolnár.

Mindenszentek, halottak napja, halloween…Mi a különbség?

Az angolszász kultúrához kötődő halloween az utóbbi években világszinten, így Magyarországon is egyre népszerűbbé vált. Kelta eredetű ünnepről beszélünk, melyet október 31. éjszakáján tartanak meg. Az ünnep neve etimológiailag a mai angol nyelv ’All Hallows Eveneing’ kifejezésével rokonítható, melynek jelentése ’Minden Szentek Estéje’. A november 1-ji Mindenszentek napját megelőző éjszakáról van tehát szó, mikor a babonák szerint a szellemek, sőt akár boszorkányok és démonok is szabadon járnak. Az előbbiek ismeretében talán nem véletlen, hogy a halloween szimbóluma egy vicsorgó töklámpás.

Bár az ünnep – látványos kellékei, hátborzongatóan szórakoztató háttere miatt – már hazánkban is állandó, a magyar kultúrához Mindenszentek kötődik szervesen. November 1-jén a katolikus hagyomány minden olyan szent emléke előtt tiszteleg, akik nem rendelkeznek saját sírhellyel. A november 2-i halottak napja pedig a személyes megemlékezések, a temetőlátogatások klasszikus ideje. A november eleji szegedi hagyományokat Bálint Sándor is feldolgozta.

A sütőtökön túl: Csípős kukoricakenyér

A halloweeni partik boszorkányujjakat, vért vagy éppen pókhálót idéző ijesztő(en kreatív) harapnivalói gyakran használják az őszi szezon fő alapanyagát, a sütőtököt. Ha az általános koncepciótól elrugaszkodunk, számos további lehetőséget fedezhetünk fel. Ilyen például az USA déli államaiban ismert csípős kukoricakenyér.

A kép forrása: tasteofhome.com

A sok variációban létező kenyér receptje búzaliszt és kukoricaliszt összekeverésével indul. A tésztát szódabikarbóna lazítja, egy kevés cukor és só ízesíti. Még szárazon érdemes belekeverni a fűszereket: Zsályát, kakukkfüvet és természetesen a csípősséget biztosító paprikát. A kenyér elkészítéséhez a PaprikaMolnár erős fűszerpaprika-pelyhe tökéletesen alkalmas.

A tészta nedvességtartalmáról tej és előre felvert tojások gondoskodnak. A kenyeret gyakran készítik felforrósított serpenyőben, 35-40 perc alatt meg is sül. A felszeletelése után láthatóvá váló színes fűszerek a gasztronómiai élmény mellett rendkívül dekoratívak is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Egy csipet csili X. Ijesztően kreatív: Halloweeni csípős kukoricakenyér appeared first on PaprikaMolnár.