Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Egy kis olajtörténelem

A mai ételkészítési trendekben óriási népszerűségnek örvendő növényi olajok nem korunk találmányai. Bár Közép- és Észak-Európa népei hagyományosan állati zsiradékkal készítették az ételeiket (sokáig ez volt a gazdaságosabb módszer), párhuzamosan a növényi olajok használata is létezett.

A régészeti leletek tanúsága szerint a kender és a mák olajtartalmának kinyerésére már több ezer évvel ezelőtt is történtek kísérletek. Az igazi fordulópontot Európában a kereszténység elterjedése jelentette: A számos böjti napon tilos volt állati eredetű zsiradékot fogyasztani, ezért a növényi olajok iránti kereslet megnőtt, gyártásuk egyre nagyobb méreteket öltött, a készítési eljárás pedig folyamatosan finomodott.

Napjaink táplálkozási szokásait már nem az éhezéstől való félelem, nem is a vallási előírások, inkább az egészséges alternatívák keresése motiválja. A növény eredeti tulajdonságaiból a hidegen sajtolt növényi és magolajok őriznek meg a legtöbbet. Bár az utóbbi időben kritikusaik is akadtak, mértékkel való fogyasztásuk határozottan jótékony hatású.

Paprikamagolaj tavaszi salátával

A szegedi prémium fűszerpaprika-magolaj is hideg sajtolással készült, karakteres ízű, krémszerű és intenzíven aromás. Bár most az édes, nem pedig az erős verziót ajánljuk, a termék egy leheletnyit csípős lett. A pikáns vonás azonban még finomabbá teszi, remekül illik az alábbi salátához.

Mossuk meg és szeleteljük fel a korai tavasz két nagy adományát: A retket és az újhagymát. A friss, roppanós zöldségek mellé válasszunk zöld leveleket: Dolgozhatunk bébispenóttal, madársalátával vagy a kesernyés-borsos rukkolával is.

Színesítsük a kompozíciót vékonyra gyalult sárgarépával és kígyóuborkával. Ha pedig még izgalmasabbá tennénk a salátánkat, adjunk hozzá morzsolt kecskesajtot és pirított tökmagot.

A fogás koronája egyértelműen a következő öntet lesz: 2-3 evőkanál paprikamagolaj, egy kevés citromlé, só, frissen őrölt bors és egy cseppnyi méz együttese.

Jó étvágyat kívánunk!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros I. Paprikamagolaj tavaszi salátával appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Rövid bemutatkozás

Az aji lemon drop alapvető tulajdonságai között először is a két nyelvből származó neve érdemel magyarázatot. Az aji szót az újvilág őslakosai használták a chilifajtákra, míg az angol lemon drop kifejezés citromcseppet jelent és a növény különös, citrusos ízvilágára utal.

A paprikafajta Peru és Bolívia területén őshonos, de az utóbbi időben világszerte egyre népszerűbbé vált. Élénksárga színe miatt sokan cserépbe ültetve, dísznövényként is nevelik, de friss, gyümölcsös, citrusos aromája a gasztronómia világában is helyet biztosít neki.

Az aji lemon drop paprikák hosszúkás formájú, vékony bőrű hüvelyeket teremnek, melyek teljesen érett állapotukban veszik fel a korábban már említett, sárga színt. A termések hossza 5-10 cm, átmérőjük 1-2 cm. Csípősségük közepesnek mondható, a Scoville-skálán 30.000 – 50.000 közötti értéket mutatnak.

A fűszerpaprikákra általában jellemző jótékony egészségügyi tulajdonságok az aji lemon dropra is jellemzőek, úgymint: Magas C-vitamin-tartalom, immunerősítő, vércukorszint-csökkentő és emésztést segítő hatás.

Az aji lemon drop termesztése és felhasználása

A növény különleges tulajdonságaiból talán arra következtetnénk, hogy különleges bánásmódot is igényel, de a többi paprikafajta igényeinek szem előtt tartásával az aji lemon drop is termeszthető. Néhány egyszerű tanácsot azonban érdemes megfogadni.
A magok elvetését mindig beltéren végezzük, február-március környékén, speciális palántaföldbe. Ha a növénykék már 5-7 cm magasra nőttek, átültethetjük őket nagyobb cserépbe. A fagyveszély elmúltával, május közepén, pedig már szabadföldbe is kerülhetnek.

Dús, jó vízelvezetésű talaj az ideális számukra, és rendszeres tápoldatozásra vagy műtrágya-használatra is szükség van. A forró, nyári napokon öntözzük naponta, de ne mértéktelenül. Az aji lemond rop termései akkor érettek, amikor már teljesen sárga színűvé váltak.

Az érett paprikák ugyanúgy száríthatók és őrölhetők, mint más fajták esetében. Továbbá tartósíthatók is, olajban vagy fermentálva. Friss állapotukban tökéletesen illenek a salsák vagy szószok alapanyagai közé, akárcsak más paprikák. Továbbá salátában is megállják a helyüket, zöldségek és gyümölcsök „társaságában” egyaránt.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok I. Aji lemon drop appeared first on PaprikaMolnár.

Az édesburgonya hódító útja

Való igaz, az édesburgonya nem egy tipikus magyar zöldség (de mint tudjuk, eredetileg a paprika sem az), sokoldalú felhasználási lehetőségei és számos jótékony tulajdonsága miatt azonban mégis figyelmet érdemel.

Hazánkban és szerte a világon egyre népszerűbbé válik, egyre többen fogyasztják. Ez a jelenség Magyarországon annak is köszönhető, hogy az étkezési burgonya termesztése az utóbbi években visszaszorult. A klímaváltozás és az azzal járó forró, száraz nyarak ugyanis egyáltalán nem kedveznek ennek a zöldségnek. A burgonya szántóföldi termesztése már minden évben kisebb területen történik, locsolás nélkül nem lehet jó eredményekre számítani.

Ebben a helyzetben természetes, hogy megpróbálunk alternatívát találni. A szubtrópusi édesburgonya (más néven: batáta) sikere pedig olyan ütemben ível fel, ahogy a hagyományos burgonyatermesztés kedvező feltételei csökkennek.

A nagyüzemi termesztés mellett a zöldség a hobbygazdálkodásnak is egy fontos elemévé vált. Sok kiskertben megtalálható, sokan tapasztalják pozitív tulajdonságait: Hogy édes íze ellenére cukorbetegek is fogyaszthatják, hogy alacsony a koleszterin- és a zsírtartalma és, hogy – akárcsak a paprika – C-vitaminban gazdag.

Édesburgonyával készült chilis saláta

Az édesburgonya igazi szezonja ugyan őszre tehető, de mivel máskor is hozzáférhető – és a chilis saláta zöldfűszerei most frissek igazán – ezúttal egy tavaszi konstrukció részeként ajánljuk.

A recept szerint 80 dkg édesburgonyához 1 db chilipaprikára van szükség. A batátát sós vízben feltesszük főni, a zöldségek körülbelül a forrás utáni 5-6. percben már megpuhulnak. Míg főnek, összeállítjuk az öntetet: Egy nagy tálba apróra vágott sonkahagymát kockázunk, majd zöldcitrom levét és reszelt héját adjuk hozzá. Továbbá balzsamecetet, Cayenne-borsot, római köményt, sót és fekete borsot. A puhára főtt batátát azonnal a fűszeres öntetbe forgatjuk.

A friss hozzávalókkal tálalás előtt ítesítjük a batátát. Ilyen a chili, melyet nem árt kierezni, ha nem vágyunk túl tüzes hatásra. Frissen használjuk a koriandert is, valamint tetszés szerint további zöld, kerti fűszereket: Petrezselymet vagy kakukkfüvet. Aki kedveli az édeskés és a pikáns ízek harmóniáját, a chilis saláta mazsolával való kiegészítését is megfontolhatja.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili VII. Chilis saláta, édesburgonyából appeared first on PaprikaMolnár.