Húsvéti ételek és háttértörténetek

A hagyományos húsvéti fogásaink – a sonka, a tojás, a bárány – gazdasági szükségszerűségek és vallási szimbólumok szorosan összefonódó egyvelegét őrzik. Az ünnep magyar neve is arra utal, hogy a hús magunkhoz vétele újra lehetséges, hiszen véget ért a hamvazószerdától nagyszombatig tartó hosszú böjt.

A vallási előírások a gazdasági év menetével is szinkronban voltak: A téli disznóvágás után bepácolt sonka rendszerint ekkorra készült el. Az egyre hosszabb nappalok és az egyre szebben zöldülő természet a tojáshozam megnövekedéséhez vezettek és az évi juhszaporulat is ekkorra érett meg a vágásra.

A húsvéti bárány természetesen komplex jelentéssel bír, Krisztus áldozatának sokrétű szimbóluma. A magyar nyelvterületen szokás volt a levágását nagypéntekre időzíteni.

A tojás a húsvét előzményének számító tavaszünnepekkel is szoros összefüggést mutat. Magától értetődően kötődik az új élet megszületéséhez, a feltámadáshoz.

Pikáns tojáskrém

A tojásnak ott a helye mindannyiunk húsvéti asztalán, csak más-más formában. Sokan kedvelik a töltött tojást, a majonézes tojássalátát, máshol a sonka levében főzik meg vagy kenőkét készítenek belőle.

A pikáns tojáskrém receptje egyszerű és sokféleképpen variálható. Alapja egy klasszikus konstrukció, amit némi fűszerezéssel gyorsan pikánssá varázsolhatunk.

Kezdetnek főzzünk keményre 10 db tojást, majd vágjuk félbe őket és a tojások sárgáját tegyük egy aprítógépbe vagy keverőtálba. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, 10 dkg vajat, 1 ek mustárt és 3 ek majonézt. Zúzzuk össze, majd 3 ek tejföllel tegyük krémesebbé. Végül fűszerezzük sóval, borssal és friss petrezselyemzöldjével. Választhatunk, hogy a krémet visszatöltjük a fél tojásokba vagy hozzákeverjük a szintén apróra tört fehérjét.

Akárhogy is döntsünk, a pikáns tojáskrém koronája a paprikaőrlemény lesz. A sárga tojáskrémet hintsük meg élénkpiros fűszerpaprikával – A PaprikaMolnár webshopjában a spanyol Las Hermanas őrlemények édes, csípős, füstölt és bio verziói most jelentős kedvezménnyel kaphatók!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A kiemelt kép forrása: streetkitchen.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Fűszeres húsvéti gasztronómia. Pikáns tojáskrém appeared first on PaprikaMolnár.

A húsvét és a sonka

A húsvétnak ma már sokan csak a külsőségeit ismerik, valódi lényege nem igazán él a köztudatban. A mozgó ünnepnek számító húsvét (mindig a tavaszi napéjegyenlőséget követő, első holdtölte utáni első vasárnap) a kereszténység legnagyobb ünnepe, mivel Krisztus feltámadásához kötődik, jelentősége nagyobb a karácsonyénál.

Maga a ’húsvét’ szó azt sugallja, hogy újra húst vehetünk magunkhoz, lejárt az ünnepet megelőző negyvennapos böjt. A kifejezés angolszász változataiban azonban inkább a ’tavasz’ szó gyökere sejlik fel.

Az húsvét legalapvetőbb gasztronómiai kísérői – a tojás és a sonka – nem egyformán kötődnek az ünnephez. A tojás az új élet csírája, a feltámadó Krisztus egyértelmű szimbóluma, a húsvét előzményének számító tavaszünnepek magától értetődő tartozéka. Ezzel szemben a sonka nem mondható vallási jelképnek, inkább a gazdasági év természetes folyásához van köze. Egyszerűen arról van szó, hogy a téli disznóvágások után őseink rendszerint húsvétra jutottak hozzá a sonkához. A füstölés és pácolás hosszú hetei után az ízletes étel ekkorra lett fogyasztható.

Bableves húsvéti sonkából

A sonka és a húsvét összefonódása természetesen érvényesül a legtöbb háztartás ünnepi készülődésében, de megjelenhet a tudatos marketing részeként is, éttermek szezonális kínálataiban.

A budai Déryné Bisztró étlapján például mindössze két napig – kizárólag az ünnepi időszakban – szerepel az a deluxe bableves nevű fogás, mely a húsvéti sonka főzővizével készül.

Kovács Kristóf, az étterem tulajdonosa, szerint a bableveshez elengedhetetlenek a nagyméretű, tarka babszemek, melyeket puhára, ám nem túl pépes állagúra kell főzni. A babszemeket ajánlott egy éjszakán át áztatni, majd a korábban elkészült sonka vizében feltenni a tűzhelyre. A főzővizet nagyon fontos ellenőrizni: Elképzelhető, hogy túl sós vagy éppen nem elég fűszeres. A tapasztaltaknak megfelelően szükséges lehet az alaplé „beállítása”.

A bab mellé egy hálóban összefogott répát, petrezselymet, zellert, hagymát és lestyánt teszünk. Mikor a főzési idő felénél járunk, felkarikázott, paprikás házi kolbász kerül a levesünkbe.

Az Étterem javasolja a megfőtt zöldségek eltávolítását, hogy a bableves tiszta állapotban legyen berántva. A reszelt fokhagymát is tartalmazó rántást – mielőtt a levesbe kerül – bőségesen ízesítjük fűszerpaprikával.

A levest a zöldségekkel és főtt sonkával tálaljuk, ízlés szerint csipetkével és tejföllel is fogyasztható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk.

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Egy csipet csili VI. Bableves húsvéti sonkából appeared first on PaprikaMolnár.

A sonka és a húsvét

A húsvét a kereszténység legnagyobb ünnepe, mivel a feltámadáshoz kötődik, még a karácsonynál is nagyobb hangsúlyt kap. Az európai nyelvekben használt elnevezésében általában a feltámadásra vagy a tavaszra utaló kifejezés ismerhető fel, az ünnep magyar neve viszont arra utal: Újra húst vehetünk magunkhoz, véget ért a negyvennapos nagyböjt.

A szigorú böjttel telő nagypéntek után nagyszombat estéjén szűnnek meg először a tilalmak, ekkor tálalnak először tojást, sonkát. A tojás az élet csírájának, a sírjából kikelő Krisztusnak a szimbóluma, tehát egyértelműen kötődik a húsvét előzményének számító, sok kultúrában honos tavaszünnepekhez. Az sem elhanyagolható szempont, hogy az egyre hosszabbodó nappalok és az egyre több friss zöld hatására a paraszti udvarok tyúkjai húsvétra különösen nagy tojáshozamot biztosítottak.

A sonka húsvéti jelentősége inkább a gazdasági renddel, mint a szakrális szimbolikával magyarázható. A télen leölt disznó hátsócombja általában ekkorra már több hetet állt a pácban, több alkalommal kapott füstöt. Elkészült a sonka, húsvéti felhasználása lehetségessé vált.

Chili, sonka, vörösbor. Elegáns és kiadós húsvéti recept

A vörösboros szószban tálat, sonkával töltött paprika receptje nem különösebben bonyolult, bár aprólékos előkészítő munkát igényel. A chili, sonka és különböző fűszerek, zöldségek aprítása mindenképpen időigényes folyamat.
A recept természetesen nem kőbe vésett, érinthetetlen szabályok gyűjteménye. Sokkal inkább útmutatóul szolgál, célja az érdeklődés felkeltése, a kreativitás kibontakoztatása.

A szószt – mely friss paradicsomból és sűrítményből, zellerből, csípős paprikából és egyéb, ízlés szerinti fűszerekből áll – feltesszük főni, közben előkészítjük a TV-paprikákat. Kicsumázzuk őket, és megtöltjük a sonkából, rizsből, chiliből és különböző zöldségekből, fűszerekből álló, ízletes egyveleggel. A szósz turmixgéppel való homogenizálása után beletesszük a paprikákat (esetleg a köretnek szánt újkrumplit), és együtt főzzük őket. Mielőtt az étel elkészülne, vörösbort öntünk hozzá.
Áldott Húsvétot és jó étvágyat kívánunk!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben

Szerkesztés alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése áprilisban várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro VI. ExtraGastro húsvétra: Chili, sonka, vörösbor appeared first on PaprikaMolnár.