A boszorkánykonyha eszköztára: Hengerszékek, malomkövek laboratórium

„A régi, paprikát őrlő malomkövek lassan már a régi világ kellékei lesznek. Mert lényegében – akár a búzát – hengerszékkel őrlik a paprikát. Alapvető különbség ez, könnyíti, gyorsítja a munkát, s a malomban nem száll a paprika piros pora a levegőben. A végfeldolgozáshoz azonban, az új őrlőberendezésnek megfelelően, malomköveket is használnak, mert ez is kell az őrlemény pirosításához.

Érdekes, hogy a malomba került paprika az őrlés bizonyos szakaszában 40 Celsius fokra is felmelegszik. Ekkor kezd igazán színt kapni. A hengerszékekből kikerülő őrleményt azután gondosan kezelik, pihentetik a tökéletes színért, zamatért.

Az üzemi laboratóriumban az őrlemény festéktartalmát vizsgálják, majd elszállítás előtt ellenőrzi az Országos Mezőgazdasági Minőségvizsgáló Intézet, hogy megfelel-e minden tekintetben a fajta követelményeinek az áru.

A szegedi szalámi is híres, akárcsak a paprika. Abban azonban, hogy világmárka a szalámi, részük van a paprikásoknak is. Természetes ugyanis, hogy a fűszernövény kitűnő őrleménye nélkül nem lenne olyan nagyszerű íze, zamata a szaláminak.”

Szalámi, halászlé és szorgos munka éjjel-nappal

A boszorkánykonyha tüzes terméke más finomságok sikeréhez is hozzájárul. A cikk folytatásában a szalámi és a halászlé is hangsúlyt kap:

„Többször össze is ülnek a paprikafeldolgozó és a szalámigyár képviselői, s kiválasztják a szalámikészítéshez legmegfelelőbb őrleményt.

A Szegedi Konzervgyár halászlé-konzerveket is készít, ezek igen finomak. Jó paprika nélkül jó halászlé sem készülhet. De nemcsak az üzemek, hanem a hazai háztartások szükségleteit is kielégíti a paprikafeldolgozó, gondoskodik arról, hogy a fenséges zamatú pörköltek ízesítőjéből elegendő legyen.

Túl vagyunk a paprikaszüreten, de az átvétel szüntelenül tart. Teljes erővel, éjjel és nappal dolgoznak a paprikamalmok, működnek a szárítók, paprikahasogató berendezések. Az utóbbi években óriásit fejlődött, korszerűsödött a paprikafeldolgozás Szegeden. Nem is olyan régen például asszonyok, lányok kézzel szedték ki a csípőspaprika erezetét, most pedig gépek végzik ezt is.

Szegeden naponként általában két vagon paprikaőrlemény készül és szállítása mind belföldre, mind külföldre folyamatos. Nemcsak hazánk legkülönbözőbb városaiba, hanem külföldre is szinte naponként indul a szállítmány a szegedi paprikások >>boszorkánykonyhájából<<.

A hírnév azonban kötelez, s előre kell lépnünk a paprikatermesztésben és ennek nyomán a feldolgozásban is.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sajtó annó VII. A boszorkánykonyha újra feltárul appeared first on PaprikaMolnár.

A Paprikafeldolgozó Vállalat mint boszorkánykonyha

A Délmagyarország 1961. november 16-i cikkéből kiderül, hogy az izgalmas boszorkánykonyha kifejezés a Paprikafeldolgozó Vállalatot takarja. Egy kis hatásvadászat persze nem árt senkinek, főleg, ha a varázslatos fűszer megszületéséhez vezető alkímiai folyamatokat is figyelembe vesszük:

„Ki ne tudná, hogy nemcsak Európában, hanem az óceánon túl is szeretik és ismerik a tüzesszínű, utolérhetetlen zamatú szegedi paprikát?! Hírét és nevét dolgos emberek teremtették, ők is öregbítik tovább.

Persze a jó minőséget a gondosan művelt föld is teszi, és a nap heve, amely ezen a tájon a legtöbb hazánkban. Ez azonban még nem jelent kitűnő őrleményt, azzá csak a Szegedi Paprikafeldolgozó Vállalat >>boszorkánykonyhájában<< válik.

Azért nem kell semmi rosszra gondolni, mert… …

– A mi munkánkban – mondotta Szabó András, a paprikafeldolgozó termelési osztályának vezetője – nincs semmi ördöngösség. A >>boszorkánykonyha<< kellékeit korszerű utóérlelő pajták, szárító- és hasítóberendezések, továbbá malmok adják. Aztán jövünk mi, a vállalat dolgozói, hogy tüzesszínű, jó zamatú legyen az őrlemény.”

A szegedi paprikások és a külföldi igények

A cikk folytatásából kiderül, hogy milyen típusú őrlemények készülnek a Vállalatnál, és olvashatunk a megrendelők összetett kívánságairól is – melyeknek a szegedi paprikások terméke mindig megfelel!

„– Jelenleg hányféle paprikát gyártanak?

– Hétfélét. Különlegeset, csípősségtől mentes csemegét, csemegét, édesnemest, félédest, rózsát és erőset. Főként a csemege és csípősségtő mentes paprikánál 8-10 változat is készül, szintén az igényeknek megfelelően.

A külföldi igények változatosak. Az amerikaiak például kikötötték, hogy csak olyan őrleményt vesznek át, amelynek minden kilójában legalább 3,5-4 gramm a festéktartalom. Nem éppen egyszerű ilyen őrleményt készíteni, de a paprikások úgy őrölnek, úgy keverik és válogatják össze a csípős és a csípősségtől mentes csöveket, hogy teljesüljön a kívánság.

Most kezdték újból gyártani a tengerentúli megrendelőknek a szemcsés paprikát. Ez az őrlemény olyan, mint az apró mákszem, ha az ember a tenyerébe veszi, üveglapon akár el is guríthatja a szemcséket. Különleges eljárással készül ez a fajta, és örvendetes eredménye a >>boszorkánykonyhának<<.

Az angol vevők azt mondták, hogy ők csak olyan őrleményt vásárolnak, amelyik olyan puha, mint a púder. Az őrlemény – kedvükre – ilyen lett.

Szíriába meg daraszerűen darabos, csípős paprika kell, mert ezzel szórják meg ott a sült ürühúst. A paprikásokon ez a kívánság sem fogott ki, tavaly is és az idén is jelentős mennyiségű őrlemény készült Szíriának.”

A szegedi paprikások munkájáról a jövő héten folytatjuk a beszámolót!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sajtó annó VI. A szegedi paprikások boszorkánykonyhája appeared first on PaprikaMolnár.

A hatékony átszervezés és a kezdetek

A vesztes háborút követő erőszakos államosítás a paprikatermesztés területén jóval szerencsésebben ment végbe, mint számos más gazdasági ágban.

A Szegedi Paprikafeldolgozó Vállalat – a továbbiakban: Szepa – jogelődjének az 1936-ban alakult Fűszerpaprika Termelők Kikészítők Értékesítők Szegedi Szövetkezete tekinthető. Ebben az évben, amikor a nagyállomás mögötti épületben a Szövetkezet működni kezdett, tagjainak több szervezeti változással kellett szembenézniük: Az iparengedélyt kvótához kötötték, a szabad kereskedelmet a kötött gazdálkodás váltotta fel. Az új, 1936-os szabályok teljes egészében lefedték a paprikafeldolgozás és -kereskedelem területeit. A cél nemcsak a minőségi termékek előállításának biztosítása volt, hanem a paprika jövedelmező exportálásának megalapozása is.

Az összetett, tudatos struktúra alapot adott az államosítás szervezettebb véghezviteléhez. A Szepa 1952. július 1-jétől önállóan működött, és – tulajdonképpen máig tartó módon – határozta meg Szeged arculatát.

A Szepa termelési mutatói, profiljának változásai. Szeged mint paprikafeldolgozó város

Bár a Szepa nyilvánvalóan a paprikafeldolgozás egységesítésének, „központosításának” jegyében jött létre, működésének első éveiben még párhuzamosan üzemelt a korábbi 19 malomból 7-tel. Tovább folyt az őrlés például a Cserepes soron és a Kolozsvári téren is, a Szepa kapacitásbeli korlátai miatt.

A szegedi paprikafeldolgozás az 1960-as évekre vált igazán nagyüzemi arányúvá. Ekkora már áttértek a ládás-prizmás-zsákos tárolásra, és a kézi munkát egyre több technológiai újítással sikerült kiváltani. Modern hengermalmi berendezéseken őröltek, és főként gépi csomagolást alkalmaztak.

1954-ben a Paprikafeldolgozó évi 2500 tonna őrleményt állított elő, ez a szám 1968-ra 5000 tonnányira nőtt. Utóbbi mennyiség 60%-a exportra készült.

Az 1950-es évek közepétől a Paprikafeldolgozó már nem csak paprikával, és nem csak szezonálisan működött. A vállalatnál megkezdődött a kamilla-, a zöldség- és a gyümölcsfeldolgozás is, továbbá az 1960-as évek közepétől húskonzervgyártással is foglalkoztak. Ekkorra már a vállalat több, mint ezer dolgozónak biztosított állandó munkalehetőséget. Korábbi paprikatermesztők, hasítólányok- és asszonyok csipedték, hasították és csomagolták a termékeket.

Amint az a Délmagyarország cikkéből kiderül, a szegedi konzerv-tyúkpörköltet leginkább a Szovjetunióban kedvelték, míg a saját levében főtt tyúkhús az NDK-ban volt igazán népszerű. A pörkölt- és pacalkonzervek, leveskockák, ételízesítők ma is az utódvállalat fő profiljához tartoznak.

Közvetlenül a rendszerváltás előtt, 1989-ben a Szepa évi 7300 tonna paprikaőrleményt állított elő. A rendszerváltás után azonban a vállalatot felszámolták. A Szeged mezőgazdaságát, iparát oly sokáig meghatározó vállalat többször gazdát cserélt, majd újraalakult, ma sikeres konzervgyártó cégként működik.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk.

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post A Szepa és a szocializmus. A paprikatörténet fehér foltja: a Szegedi Paprikafeldolgozó Vállalat appeared first on PaprikaMolnár.