Savanyítás vs. fermentálás

A fermentálásról szóló cikkünkben már érintettük a két eljárás közti különbséget, de az ecetes savanyítás részletes leírásához érdemes további szempontokat is figyelembe venni.

Először is a szezont és a tartósítandó élelmiszerek mennyiségét. Míg a fermentálást sokan kevés nyersanyaggal végzik – a maradékok felhasználása érdekében, a hulladékmentesség jegyében – addig a savanyítás sok helyen nagy tételben történik, hiszen a cél a rengeteg nyár végi zöldség hosszú távú megőrzése.

Kétség sem fér hozzá, hogy a paprika, paradicsom és uborka frissen a legjobb, de a kora őszi időszakban sokszor már annyi terem, hogy képtelenség nyersen elfogyasztani. Savanyúságként azonban még télen is élvezhetjük őket.

Ha sok zöldséget kell feldolgoznunk, az ecetes savanyítás azért jobb választás, mert igen gyors folyamat. Míg a fermentálás (az adalékanyagok nélküli, tejsavbaktériumok okozta erjedési reakció) hetekig is eltarthat, a savanyítás során csak az üvegek sterilizálásával és a felöntőlé elkészítésével kell számolnunk.

Ecet, cukor és víz. Mindössze ennyi a savanyítás alapvető eszköztára. Az arányokat és a felhasznált fűszereket pedig mindenki a saját ízlése szerint formálhatja.

Hegyes, erős, savanyú

A csípős paprika más zöldségek kísérőjeként, mint fűszer is megjelenhet a befőttesüvegekben, de önálló savanyítására is van lehetőség. Az így kapott csípős savanyúság kiváló kísérője a tartalmas, húsos fogásoknak, de salátába és szendvicsbe is jól illik.

A savanyítás, ha hegyes erős paprikával dolgozunk, a következő módon valósítható meg: 1 kg paprikához 1 l vizet és egy 1 l 10%-os ecetet számítunk. A paprikákat megmossuk és kicsumázzuk, közben felforraljuk a vizet az ecettel, 4 ek cukorral, 2 ek sóval, 1 tk borssal és ugyanennyi korianderrel, valamint ízlés szerint adagolt babérlevéllel, kaporral és tormával.

A paprikákat sterilizált üvegekbe helyezzük, majd felöntjük az ecetes lével. Lassan hűtjük ki, a tetejüket légmentesen zárjuk. Sötét, hűvös helyen tárolva a hegyes erős paprikánk jól eltartható, télire is biztosítja a nyár ízeit.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze IV. Savanyítás appeared first on PaprikaMolnár.

Fűszercsokrok: Termesszük és használjuk őket „zölden”!

Tavaly már beszámoltunk arról, hogy a biodiverzitás-barát bemutatókertünkben nagy mennyiségű levendulát ültettünk. A levendula – valamint a gyógy- és fűszernövények szinte minden képviselője – remek választás, ha fenntartható kertet tervezünk.

A Mediterráneumban őshonos levendula dugványozással és magvetéssel is könnyen szaporítható. Fás szárú bokrai hamar elterjednek, illóolajtartalma pedig elriasztja a hangyákat és a levéltetveket. Ezért nemcsak a levendula, de a környezetében ültetett növények sem szorulnak vegyszerezésre.

Gyors terjedéséről és magas illóolaj-tartalmáról „híres” a citromfű is. Míg a levendula fűszeres, enyhén kesernyés zamatáról, addig a citromfű friss, citrusos aromájáról ismert. Közös vonásuk, hogy bőrfertőtlenítő és nyugtató hatásúak, és a beporzóknak is kiváló táplálékai.

A fűszercsokrok becses alapanyaga még az ugyancsak intenzív illatú borsmenta. A növény nem mondható különösebben igényesnek, akár egy cserépben, balkonon is lehet termeszteni. Görcsoldó és baktériumölő hatásáért sokan hálásak. Teakeverékekben, desszertekben, sőt főételek mellett is nagyon kreatívan alkalmazható.

Szárítás, fagyasztás, befőzés

Ha nem akarjuk, hogy a fűszercsokrok csak a nyár gyorsan tovatűnő csodái legyenek, a tartósításuknak is meg kell találnunk a módját.

A szárítás a legalapvetőbb lehetőség. A levendulát mindig csokrokba kötve, árnyékos helyen kell szárítani, hogy az illóolajokat megkíméljük a tűző napfénytől. Mindez természetesen a citromfűre és a borsmentára is igaz.

A csokrok összekötéséhez használjunk gumiszalagot – ez akkor is stabilan rögzít, amikor a szárítás során a növények térfogata csökken. Ha van rá alkalmas helyünk, tároljuk a kötegeket felfüggesztve, fejjel lefelé. Ha ehhez nem megfelelőek a körülmények, egy nagyobb asztal felületén is jó eredményt érhetünk el.

A vászonzsákocskákban tárolt levendula frissíti a szekrények illatát és távol tartja a molyokat.

Sok esetben a fagyasztás is hatásos módszer lehet. Borsmenta esetében tegyük a teljes növényszárakat 1-2 órára mélyhűtőbe, majd egy egyszerű mozdulattal válasszuk le a szárról a merev leveleket. Tárolásuk így már egyszerűbb, felolvasztás nélkül, azonnal mehetnek a limonádéba!

A fűszercsokrok egy kis erőfeszítéssel szörppé is alakíthatók. Az illóolaj-maximalizálás érdekében dolgozzunk a még virágzás előtt álló szárakkal. 350 grammnyi citromfűhöz 4 citromot, 2 liter vizet és 2 kg cukrot számítunk.

Sűrűre főzzük a cukorszirupot, utána pedig körülbelül egy napig hagyjuk állni benne a citromfüvet és a citromok levét. Utána steril üvegekbe szűrjük a szörpöt és száraz dunsztban, lassan hűtjük ki.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Fűszercsokrok tartósítva. Nyári használat, szárítás, tárolás appeared first on PaprikaMolnár.