Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Az extra erős paprikák királya

Az égető Carolina Reaper a világon mindenhol a halálos kapszaicintartalom szinonimája. Valószínűleg a neve is ebből az asszociációból ered, hiszen a reaper kaszást jelent. Még a Guinness Rekordok Könyvében is szerepelt, mint a Föld legerősebb paprikafajtája.

Pontosabban az volt, egészen 2023-ig. Akkor a Pepper-X letaszította a trónjáról, de még mindig az övé a második helyezés.

A „kaliforniai kaszást” Ed Currie termelő nemesítette, elképesztő ereje a csípősség mérésére szolgáló Scoville-skálán 1.800.000-es középértéket mutat. Ez azt jelenti, hogy akár 800-szor csípősebb egy jalapenónál, és jóval erősebb egy átlagos paprikaspray-nél.

Érdekesség, hogy Currie célja egy enyhén pikáns, édes paprikafajta létrehozása volt, a végeredmény mégis a világ egyik legerősebb chilije lett. Mivel a nemesítési kísérletre Dél-Karolinában került sor, a növény elnevezése megőrizte a helyszínt.

Pedig ránézésre ártatlannak látszik: A termés nem nagyobb, mint egy ping-pong labda, hossza 3 és 5 cm közé esik. Éretten a színe élénkvörös, a hüvely textúrája ráncos, és mókás kis „farkincája” is indokolja a reaper-elnevezést.

A Carolina Reaper termesztése és használata

Bár különleges (és félelmetes) tulajdonságokkal rendelkezik, a Carolina Reaper is termeszthető úgy, mint egy átlagos paprika. Szabadföldben, fólia alatt és cserépben is nevelhető, ez utóbbi talán azért a legjobb módszer, mert nagy mennyiségre valószínűleg nem lesz szükség belőle.

Mivel trópusi növény, ez a faj is szereti a meleget: A csírázási fázisban 28-32 °C számára az ideális hőmérséklet. Jó vízelvezetésű, laza talajt igényel. A földjét tartsuk nedvesen, a túlzott öntözéstől azonban tartózkodjunk. Még a tartós szárazságot is jobban viseli, mint a hosszadalmas vízben állást. Gondoskodjunk róla, hogy érje elég napfény.

A termések fogyasztása nyersen egyáltalán nem ajánlott, sőt veszélyes is. Mi több, a Carolina Reaper hüvelyeinek érintéséhez is érdemes kesztyűt húzni, a szabad bőrfelületen égési sérüléseket okozhat.

Kellő óvatossággal és mértékletességgel használva ez a fajta kitűnő alapanyag. Az égető csípősség mögött gyümölcsös, édes ízjegyek húzódnak meg. Remekül illik thai ételekbe, levesekbe vagy pörköltekbe is. Más paprika- és paradicsomszószokkal vegyítve finom mártásokat készíthetünk a segítségével.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok III. Carolina Reaper appeared first on PaprikaMolnár.

A thai gasztronómia tulajdonképpen egyedülálló. Mivel a korábban Sziámként ismert országot (a mai Thaiföld) sosem gyarmatosították hosszú időre, a terület megőrizte eredeti sajátosságait, ugyanakkor számos más nemzet kulináris kultúrája is hatást gyakorolt rá. Utóbbiak között a holland, a francia, a japán és a portugál befolyás is érezhető. A chili pedig éppen a portugál misszionáriusok tevékenysége folytán érkezett meg Thaiföldre, és vált a thai gasztronómiai nélkülözhetetlen kellékévé.

A chili mellett a citromfű, a galanga gyökér és a curry is rendkívül meghatározó összetevők. A chili és a curry „házasságából” születik az úgynevezett vörös curry, amely a thai konyha egy széles körben ismert fogása. A fűszereket fokhagymával, citromlével, kókusztejjel és halszósszal elegyítik. Utóbbi Thaiföld ízeinek egyik meghatározó eleme. Valójában nem kerülhető ki a thai konyha „vízi” jellegének megemlítése: A tengerekből és édesvizekből halászható számtalan finomság sok thai ételnek válik alappillérévé. Nincs ez másként a vörös curry esetében sem. A kikevert szószt végül hagymával összedolgozzák, majd az így kapott pasztát tálalják az ételhez.

A thai ételeket, mint fent már említettem, igen gyakran a halszószok különféle változataival ízesítik. Nemcsak főzéskor használják hozzávalóként, hanem tálaláskor is rendszeresen az asztalra kerül, hogy mindenki tetszés szerint használhassa az utólagos ízesítéshez. A halszószokon kívül szívesen használnak a húsokhoz, zöldségekhez szójaszószokat és fűszeres osztrigaszószokat is. Utóbbiak közül az úgynevezett Sri Racha a „leghírhedtebb”, alapja a chili, melynek ereje igen intenzíven érezhető.

Végül nézzünk egy thai receptet! A választásom egy chilis szószra esett, aminek elkészítése viszonylag egyszerű, aztán pedig tetszés szerint használható mind alapanyagként, mind ízesítésre!

The post Paprika a világ körül II. Thaiföld ízei appeared first on PaprikaMolnár.