Évzárás és évkezdés. A karácsonyi ünnepkör

Ha a jeles napokat, ünnepeket a néphagyományok kontextusában vizsgáljuk, itt is érvényesül a már sokszor említett szabály: Január 1-jének szokásai sem értelmezhetők önmagukban, egy nagyobb egész, a karácsonyi ünnepkör részeként kell rájuk tekintenünk.

Az óév búcsúztatása és az újév üdvözlése szorosan kötődik egymáshoz. A karácsonyi ünnepkör valójában az advent elejétől január 6-ig, azaz vízkeresztig tartó teljes időszakot felöleli, melyen belül az újév napját a Dél-Alföldön is a kiskarácsony szóval illették.

Az évkezdés és a január 1-ji dátum azonban nem voltak mindig egymásnak megfeleltethetők. A középkori Európában többféle évkezdet is jellemző volt, hazánkban karácsony első napját, december 25-ét tekintették a fordulópontnak. Január 1-je csak XIII. Gergely pápa 1582-es naptárreformjával vált az újév első napjává.

Természetesen új kezdet sem lenne egy korábbi lezárás nélkül, ezért az újév elejét az óév végével közösen érdemes megvizsgálnunk.

Szokások és hagyományok január 1-jén

Magunk mögött hagyni a rosszat, bebiztosítani a jót. Röviden talán így foglalható össze a Szilveszter esti és újévi hagyományok lényege. A régi parasztság még ételei megválasztásával is a fenti célt igyekezett szolgálni. A december 31-én szokásos baromfinak, illetve az Újév első napján fogyasztott disznóhúsnak szimbolikus jelentősége volt. A tyúk ugyanis hátrakaparta az óév minden gondját-baját, a malac ellenben kitúrta a szerencsét.

Az újévhez a magyar nyelvterület számos pontján a rituális mosakodás, megtisztulás hagyománya is kötődik. Karácsony, húsvét, pünkösd című munkájában Bálint Sándor is leírta, hogy az újesztendő elején merített víznek szerencsehozó, rontáselhárító szerepet tulajdonítottak.

Hasonló funkcióval bírt a Krisztus születésének ünnepén szétterített karácsonyi szalma is. Ezt Szeged környékén újév reggelén etették meg az állatokkal.

A jókívánság az új esztendő ünnepének szerves, lényegi része. Nagyjából száz évvel ezelőtt, Szeged paprikatermelői között még mágikus töltettel is rendelkezett. Köszöntők és köszöntöttek ugyanis szentül hitték, hogy a kimondott szónak ereje van, az őszinte jókívánság fizikai formát ölt. Az újévi köszöntők számos verziója tehát egyaránt pozitív dolgokat hoz a jóakarónak és a jóakarat tárgyának is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az évkezdés hagyományai appeared first on PaprikaMolnár.

A Paprikalendárium kezdeti munkái

Az előző évben gondosan kiválogatott paprikamagokból márciusban kezdtek a gazdák palántákat nevelni. A palántának való ágyat Gergely és József napja (március 12. és 19.) között előkészítették és lehetőleg március 25-ig, Gyümölcsoltó Boldogasszony napjáig vetették ki a palántáságyba. Az egyház ezen a napon Mária csodás fogantatására emlékezik, tavasz- és termékenységünnepet köszönt. A népi kalendáriumban a gazdasági év indulását sok tekintetben ettől a naptól számították.

A május 12-én, 13-án és 14-én a Paprikalendárium fenyegető Fagyosszentjei – Pongrác, Szervác és Bonifác – a népi megfigyelések szerint talajmenti fagyokat okozhattak. Szintén az időjárás hidegre fordulását feltételezték Zsófia és Orbán napján is (május 15 és 25), ezért a palánták kiültetésével rendszerint megvárták a veszélyt jelentő napok elmúlását.

Az ültetéshez hiedelmek is kötődtek. A déli alvás például tilos volt, mert akkor a palánta nem fogan meg. Illetve úgy tartották, szerencsés termést hoz, ha a kimaradt palántákat odaajándékozzák az ültetésben segítőknek.

Kedvezőtlen májusi idő esetén a paprikaültetés június 13-ig, Szent Antal napjáig, is elhúzódhatott. Szent Antal alakját a paprikatermelők körében nagy tisztelet övezte, Antal napon tartották a röszkei búcsút is. Erre az időre az első kapálást is illő volt elvégezni, amit még kétszer vagy háromszor meg kellett ismételni augusztus közepéig.

Szedés, betakarítás és feldolgozás a naptár szerint

Szeged környékén augusztus hónapnak az 5-e volt a legfontosabb dátuma: Neves Mária-ünnep, Havas Boldogasszony napja. A paprikatermelők mind megjelentek a szegedi Mátyás téri templom búcsúján és vélhetően sikeres paprikaszedésért is imádkoztak.

Kisboldogasszony napjához, Mária születésnapjához, szeptember 8-án számos egyházi szertartás és sok, a néphagyományban gyökerező, jelenség is köthető. A hívek a szabadban várták a hajnalt, és együtt zengték Mária tiszteletét, az arra érdemesek megpillanthatták a felkelő napban a Szűzanyát.

A népi megfigyelés szerint a régóta gyülekező fecskék ezen a napon útra kelnek, ezért emlegetik Mária ünnepét Fecskehajtó Kisasszony napjaként is. A régi szegedi paprikások ezen a napon kezdték a szedést.

A Paprikalendárium körülbelül novemberrel zárul. Erre az időre a szedéssel végeztek, kezdődött a fűzés, a téli hasítás, a feldolgozás ideje. Mindenszentek ünnepén és Halottak napján, 1-jén és 2-án, azonban nem illett dolgozni, mindkét nap az ősöké, a család halottaié volt.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikalendárium az évkezdéshez appeared first on PaprikaMolnár.

Boldog Új Évet kívánunk!

Azzal a jókívánsággal szeretnénk kezdeni, ami az utóbbi napokban valószínűleg minden családban, baráti társaságban körbejárt: Mi is nagyon Boldog Új Évet kívánunk!

Az új esztendő tiszteletére – és általában az ünnepi alkalmakon – pezsgővel szokás koccintani. Január 1-jéhez számos babona köthető, általánosan ismert például, hogy amilyen az újév első napja, olyan lesz az egész esztendő. A régi szegedi parasztság is gazdag lakomával, bőséggel tisztelte meg ezt a napot – hogy ezt a bőséget biztosítsák a következő tizenkét hónapra is.

A pezsgő természetesen sokáig csak a felsőbb osztályok itala volt. Ahhoz, hogy a tömeges gyártása megindulhasson, az üvegiparnak is fejlődnie kellett. Hiszen vastag falú, strapabíró palackokra volt szükség, hogy a nyomás ne tehessen kárt bennük. A 19. század végén már egyre nagyobb tételben gyártottak pezsgőt, a 20. század elejére pedig már egy átlagos háztartásban is megfizethető volt.

Ma is tipikus újévi kellékünk, sokaknál gyümölcsbólé-alapként szerepel. A koktélok szintén a szilveszter és az újév kísérői, chilivel való dúsításuk pedig nem is olyan meredek ötlet, mint ahogy elsőre hinnénk.

Chilis koktélok

A chili édességként való kezelését a chili és a csokoládé házasításának számos lehetősége validálja. A fűszer frissítő, gyümölcsös, alkoholos közegben is megállja a helyét, a pikáns koktélok közös jellemzője, hogy üdítő összhatásukba a meleg érzete vegyül.

Kezdjük egy jól ismert példával, a horrorisztikus kinézetű Bloody Maryvel. A vodka és a paradicsomlé kettőse még fantáziadúsabbá tehető Worcestershire szósszal, fokhagymával, borssal, valamint számtalan fűszernövénnyel vagy zöldséggel. A koncepcióba jól illik a chili (illetve a jalapeno, a pepperoni is) és a tálalást is izgalmassá teszi.

A kép forrása: drink.ru

A zöldséges kombináció után lássunk egy gyümölcsöset is: A karibi passiógyümölcs-koktélnak rum az alapja, ehhez öntjük a maracuja levét, az édesítésről pedig nádszirup gondoskodik. Mikor megtöltjük a poharat jégkockákkal, egy egész chilit állítunk bele.

A kép forrása: drink.ru

Még a pikáns koktélok között is különlegesnek számít a tequila és a jalapeno keveréke, utóbbi ugyanis egészen szokatlan formában kerül bele. A tequilát jalapeno sziruppal és lime levével ízesítjük, mielőtt jégkockákkal tálalnánk.

A kép forrása: drink.ru

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: drink.ru

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Újévi chilis koktélok appeared first on PaprikaMolnár.

Az új esztendő hagyományai

Magunk mögött hagyni a rosszat, bebiztosítani a jót. Röviden talán így foglalható össze a Szilveszter esti és január 1ji hagyományok lényege. A régi parasztság még ételei megválasztásával is a fenti célt igyekezett szolgálni. A december 31-én szokásos baromfinak, illetve az Újév első napján fogyasztott disznóhúsnak szimbolikus jelentősége van. A tyúk ugyanis hátrakaparja az óév minden gondját-baját, a malac ellenben kitúrja a szerencsét.

Karácsony, Húsvét, Pünkösd című munkájában Bálint Sándor néprajzkutató részletesen leírja, hogy a kötelező ajándék középkori eredetű szokása áttételesen még a 20. században is élt. A mesteremberek, földművelők magukhoz vették szerszámaikat, „mesterségük címereit”, hogy azokat szimbolikusan felmutassák, megáldassák, és jókívánságaik fejében hozzájuthassanak különféle járandóságaikhoz.

A jókívánság az új esztendő ünnepének szerves, lényegi része. Nagyjából száz évvel ezelőtt, Szeged paprikatermelői között (és tulajdonképpen mindenhol, ahol az emberek nagycsaládi rendben, ősi szabályokat követve, mezőgazdasági munkát végeztek) még mágikus töltettel is rendelkezett. Köszöntők és köszöntöttek ugyanis szentül hitték, hogy a kimondott szónak ereje van, az őszinte jókívánság fizikai formát ölt. Egyaránt segít a jóakarón és a jóakarat tárgyán. Nagylelkű adomány másnak, és váratlan ajándék magunknak.

Ezzel a Bálint Sándor gyűjtötte köszöntő-töredékkel szeretnénk mi is Boldog Új Évet kívánni! Családi békét, zavartalan munkát, jó termést!

Ez az új esztendő nagy bőségben folyjon,

Szomorúság a házukra ne szálljon,

Hanem a jó Isten sok jókkal megáldja,

Égi harmatjával házát virágozza,

Jézus neve dicsértessék!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk.

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post „Ez az új esztendő nagy bőségben folyjon…” Boldog új évet kívánunk! appeared first on PaprikaMolnár.

Szilveszter és Újév. Hogy is jön ide a lencse?

Szent Szilveszter pápa (314-335) ünnepén és az Újév előestéjén – akárcsak karácsonykor – a hiedelmek és szokások fő célja a bőség és az egészség előmozdítása volt.

A dolog fordítottjára, vagyis a negatív, ártó erők távol tartására, is sok példát ismerünk. A petárdákra és tűzijátékokra talán Szilveszter éjjelének modern kiegészítőiként gondolunk, pedig ezek mögött is komoly hagyományok állnak. A zajkeltés a gonosz elűzésére alkalmazható, ősi praktika, a petárdák kora előtt ostorcsattogtatással értek el hasonlóan intenzív hanghatást. Kalotaszegen pedig tüzes kerekeket gurítottak le a domboldalon, és közben kiáltva kívántak boldog új évet egymásnak.

A következő év gazdagságát természetesen a megfelelő ételek kiválasztásával is segítették. Az év utolsó napján baromfit ajánlott enni, hiszen az „hátrakaparja az óév minden gondját”. Január 1-jén ellenben tilos a baromfi, és a hal is, mert azzal „elúszna a szerencse”. Újévkor a disznóhús a megfelelő fogás, a malac „sikert, bőséget túrhat elő” a lencsekörítés pedig a sok a pénzérmét jelképezi.

Chilis lencse recept. Egy hagyományos fogás újragondolása

A klasszikus lencsefőzelék-virsli párosításra valószínűleg már sokan ráuntak. A mára választott chilis lencse recept izgalmas, új ízeket, és szinte mexikói hangulatot hoz az új év első napjára.

A hozzávalók listáján egy darab chili paprika szerepel, de természetesen a további variációknak csak a kreativitás szabhat határt. Az étel kiválóan sikerül a PaprikaMolnár Kft. csípős paprikamagolajának használatával, de további lehetőséget jelent a pehely kipróbálása is.

A chilis lencse recept első lépései igazán egyszerűek, a klasszikus magyar fogások előkészületeire emlékeztetnek: Olajon  megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a darált húst és a további szükséges zöldségeket, például a kaliforniai paprikát és a paradicsomot. Sóval és borssal fűszerezzük, a különleges zamatok biztosításához pedig fahéj és római kömény is kerül bele. A lepirított húshoz és zöldségekhez adjuk a korábban kifőzött lencsét és némi kukoricát is.

Jó étvágyat – és természetesen boldog, sikerekben gazdag új évet – kívánunk!

The post Chilis lencse recept és újévi jókívánság appeared first on PaprikaMolnár.

Ez új esztendőben:

Jobb üdőt, mint tavaly volt,

Ez új esztendőben;

Jó tavaszt, őszt, telet, nyárt,

Jó termést és jó vásárt

Ez új esztendőben;

Adjon Isten minden jót

Ez új esztendőben:

Zsíros esőt, kövér hót,

Ez új esztendőben;

Bő aratást, szüretet,

Egészséget, jó kedvet

Ez új esztendőben!

Adjon Isten minden jót

Ez új esztendőben:

Drága jó bort, olcsó sót

Ez új esztendőben;

Jó kenyeret, szalonnát

Tizenkét hónapon át

Ez új esztendőben!

Adjon Isten minden jót

Ez új esztendőben:

Vegye el mind a nem jót,

Ez új esztendőben;

Mitől félünk, mentsen meg,

Amit várunk, legyen meg,

Ez új esztendőben!

Kedves Barátaink, Partnereink!

A fenti népköltészeti alkotás valószínűleg mindent összegez, amire 2019 során szükségünk lehet:

            Mint termelők, mi elsősorban a megfelelő időjárásért lennénk hálásak. Ha a tél hideg, a tavasz langyos, megfelelő mennyiségű hó és eső esik (a kellő időben), akkor jó termést remélhetünk. A jó termés pedig a tele kamra és a bőség záloga.

            Ahogy a szerény, ám lényegretörő sorok mondják, egészséget, jó kedvet kívánunk mindenkinek, a félelmek elmúlását és a várakozások teljesítésülését.

            Legyen 2019 sikeres, erőben-egészségben gazdag!

The post Adjon Isten minden jót 2019-re appeared first on PaprikaMolnár.

Az óévre nyugalmas napokat, további jó pihenést, az újra pedig sok erőt, friss lendületet kívánunk!

PaprikaMolnár, Paprika Múzeum, Röszke

The post Paprikás-havas ünnepi üdvözlet appeared first on PaprikaMolnár.

Reméljük, mindenki számára kellemesen teltek az Ünnepek.

Továbbá szeretnénk köszönetet mondani a 2017-ben tapasztalt együttműködésükért. Régi partnereink kitartásáért, az újak bizalmáért, az eredményes szakmai kapcsolatokért, a múzeumlátogatásokért és a megrendelésekért. 

Mindenkinek sikerekben gazdag, Boldog Új Évet kívánunk, és reméljük, 2018-ban újra találkozunk!

Üdvözlettel,

PaprikaMolnár Kft.

The post Boldog Új Évet kívánunk! appeared first on PaprikaMolnár.