Egy régi szegedi szenteste

A szenteste még nem karácsony. Az igazi ünnep előestéjéről (vigíliájáról) van szó, ami alapvetően a ráhangolódás, a felkészülés ideje volt. Míg napjainkban december 24-ét már ajándékbontás és gazdag vacsora jellemzi, addig egy régi alsóvárosi paprikatermelő még böjtöt tartott Ádám-Éva napján. Karácsony böjtjéhez – ahogy a népnyelv ezt a napot hívta – pedig gyakran a böjtben is megfelelő halételek társultak.

Az asztal alatt pedig szerszámokat, búzát, szalmát és takarmányt helyeztek el, gyakran a lószerszámot is, ahogy Bálint Sándor írja a Karácsony, Húsvét, Pünkösdben. Úgy tartották, ezek a tárgyak is áldásban részesülnek, jövőre bővebb termést biztosítanak, sőt még betegségek esetén is segítséget jelentenek.

A szalma kiszórása sok helyen még a 20. században sem maradhatott el. Alsóváros népe tudni vélte, hogy a karácsony előtti éjszakán angyalok pihennek meg a szalmán, sőt magának a Kisjézusnak is ez a fekvőhelye. A Jézuskafészök készítésekor néha az egész konyhát szalmával hintették fel.

Pontyhalászlé a Szálkából

Bár a karácsony előtti böjt ma már nem érvényesül, a halászléfőzés szokása továbbra is jellemző. Mi a következő recepttel kívánunk kellemes készülődést és Áldott Ünnepeket, ami Molnár Anita A szögedi paprika című könyvébe is bekerült.

Szeged legfiatalabb halászcsárdája, a 2019-ben nyitott újszegedi Szálka, a nevéhez méltó verziót készít a karácsonyi halból. Ebben a receptben halcsont is kerül a lébe, ami igazi, klasszikus ízt ad az ételnek, ugyanakkor arra is figyelmeztet, hogy a halevés figyelmet, felelősséget kíván.

A Szálka-féle pontyhalészlé 80 dkg pontyból, 1 kg vegyes halcsontból és 40 dkg vöröshagymából készül. Először a csontokat kell összefőzni a felaprított vöröshagymával és a fűszerekkel: Sóval, borssal, fokhagymával és az elmaradhatatlan fűszerpaprikával. Ha az alaplé elkészült, tésztaszűrőn átpasszírozzuk a halcsontokat, hogy a leváló hústól tartalmassá váljon az alaplevünk. Ezt ismét felforraljuk, és beletesszük a felkockázott pontydarabokat. További 10 perc főzés után a pontyhalászlé elkészült, tálalhatjuk szárított csípős vagy nyers zöldpaprikával is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Jézuskafészök és pontyhalászlé. Karácsonyi szokások, karácsonyi receptek appeared first on PaprikaMolnár.

Grafika egy Szeredai-féle paprikásdobozról

Paprikahamisítás és ami mögötte volt

Egy kis háttérinformáció: A régi szegediek valószínűleg még közvetlenül hallottak felmenőiktől a szerb megszállásról. Az I. világháború kaotikus végjátékában szerb csapatok érkeztek Újszegedre. A településrészt elszakították Szegedtől, a hídon való átkelést korlátozták, infrastrukturális ellátatlanságot, gazdasági nehézségeket, élelmiszerhiányt és -romlást okoztak. Csaknem három évig maradtak, a Szegedi Napló 1921. szeptember 1-ji cikke már a távozásuk után íródott:

„A szerb megszállás megrontotta a magyar paprikát is. A fölszabadult kilenc község területén, mindenütt, leginkább azonban Röszkén virágzó paprikaföldeket művelnek kisgazdáink. A vegyvizsgáló állomás vezetősége, amely megkezdte már a felszabadult területek paprikakészletének zár alá vételét, meglepő észrevételeket tett a szerbek alatt bevezetett forgalmi és kereskedelmi gyakorlatot illetőleg. Mindenekelőtt elszaporodott a hamisítás.”

Újszeged egykori látképe (Forrás: Fortepan)

Bizonytalan gazdasági helyzet, kihívásokkal szembenéző élelmiszeripar

Egy politikai krízis élelmiszeriparra tett káros hatása 2022-ben is nyilvánvaló. Egy bevásárlás során ma is hiányt, áremelkedést, ellátási nehézségeket tapasztalunk. A párhuzam egyértelmű, ha a cikk folytatását nézzük:

„Bárium lakkfestékkel, liszttel és olajjal keverték az őrleményeket, teljesen büntetlenül, mert a jugoszláv hatóság semmiféle ellenőrzést nem alkalmazott – Bár kivitel a megszállás alatt sem igen volt és a készletek legnagyobb része még füzérekben van meg, a hamisítás mégis sokat ártott a magyar paprika jó hírnevének. Az ellenőrzést természetesen fokozott mértékben végrehajtják a szóbanforgó vidék készleteinek fölvételénél.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprika Napló V. Paprikahamisítás és politikai szélsőségek appeared first on PaprikaMolnár.