Advent és ünnep. A felkészülés és várakozás közti különbség

Szegeden még a múlt század közepén is magától értetődő természetességgel váltak el egymástól az ünnepek és a hétköznapok. Az igazi ünnep a karácsony volt: December 25-26-a. Nem 24-e, ami napjainkban szinte a legnagyobb jelentőségű. Az mindössze a karácsony előestéje volt, ami a szenteste nevet is csak városi környezetben, a német heiler Abend kifejezés tükörfordításaként nyerte el.

December 24-e tehát (ami eredetileg karácsony böjtje volt) ünnepi rangra emelkedett, manapság pedig mintha ugyanez történne az advent teljes négy hetével is. Visszafogottságról, halk felkészülésről szó sincs, egymást érik az izgalmas programok, a kirakatok már októberben fényárban úsznak, a reklámok azonnali fogyasztásra buzdítanak.

Márpedig ha általánossá válik a csillogás, nagyon nehéz az igazi ünnepet különlegessé tenni. Tegyünk most egy próbát! Talán a karácsonyi vacsora is jobban ízlik majd – és valószínűleg a szervezetünk is hálás lesz érte – ha előtte egy kicsit szerényebben étkezünk.

A böjti fűszerpaprika szerepe most igazán felértékelődik, hiszen a zsírtalan, húsmentes fogásokat is képes igazán ízletessé varázsolni!

A böjti fűszerpaprika egy adventi zöldségraguban

Ez a finom, kímélő fogás úgy indul, mint bármelyik lecsó: Egy serpenyőben hevítsünk olajat – Ennél a mozzanatnál is tartjuk a böjtöt! – majd pirítsunk meg benne 2 kisebb fej, vékony szeletekre vágott vöröshagymát. Nyomjunk rá két gerezd fokhagymát, utána pedig adjunk hozzá 5-6 darab, felkarikázott paprikát.

Sózzuk és borsozzuk, tetszés szerint őrölt köménnyel ízesítjük, illetve itt jut szerephez a böjti fűszerpaprika is. Három nagy paradicsommal főzzük sűrűre a ragunkat, ezután már túlléphetünk az alaprecepten, csak az egyéni ötletek megvalósítsa marad hátra.

Most ugyanis hanyagoljuk a lecsóhoz annyira passzoló kolbászt és virslit, válaszunk inkább további zöldségeket. Különösen jól illik a ragunkba a cukkini vagy a padlizsán.

Fűszerezésre pedig nem csak a böjti fűszerpaprika alkalmas. A szárított zöldfűszerek, például a bazsalikom, a rozmaring, az oregánó, de akár a petrezselyemzöldje is, nagyon sokat emelnek a zöldségragunk színvonalán.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A böjti fűszerpaprika és az adventi zöldségragu appeared first on PaprikaMolnár.

Az ünnepre mindenki saját hagyományai szerint készül. A múlt század elején még természetes volt, hogy az adventi periódus a ráhangolódás, várakozás ideje. Elődeink még böjtöltek is, ami szintén az áhítatos felkészülés része volt. Ráadásul így a karácsonyi vacsorát is jobban értékelhették.

Napjainkra mindez a múlté, az ünnep sokat veszített vallási tartalmából. Az adventi időszak – mintha máris itt lenne maga az ünnep – sokszor a mértéktelen fogyasztásról, a csábítóan villogó fények és a média generálta beszerzési vágyról szól.

Korunkban talán a legnagyobb kihívás karácsonyként megélni a karácsonyt, tudatos különbséget tenni a várakozás időtartama és az igazi ünnep között. A hagyományos felkészülés jegyében most két tradicionális recepttel szeretnénk hozzájárulni az előkészületekhez.

Szenteste vagy karácsonyi vacsoraként még ma is sok helyen kerül halászlé az ünnepi asztalra. Érdekesség, hogy a napjainkban különlegesnek tartott fogás korábban tipikusan böjti étel volt. A karácsony böjtjének nevezett szentestét az ünnep előestéjének (vigíliájának) tartották, ami alapvetően bevezetni volt hivatott az igazi ünnepet. Így még a böjti szabályok vonatkoztak rá.

Többször is foglalkoztunk már a szegedi és a bajai halászlé közötti különbségekkel. Mivel a szegedi adventhez tiszai halászlé illik, lássuk ennek néhány fortélyát: Az étel alapvetően pontyból készül, de némi apróhal hozzáadásával még ízletesebb lesz. 1,5 kg halra körülbelül 3 fej vöröshagymát, 2 evőkanál friss, házi törött paprikát és ízlés szerint sót, erős paprikát kell számítani. Az apróbb halak, fejek, farkak főzésével és átpasszírozásával készül a sűrű alaplé, melybe a nagyobb halszeletek kerülnek, további főzés céljából.

Tipikus ünnepi étek a töltött káposzta, melyről a közelmúltban szintén megemlékeztünk. Ennek természetesen már semmi köze a böjthöz: A friss hús a tél elején lezajlott disznóvágásokból származott, a káposzta pedig saját savanyítás volt az adott év őszéről, az egyik legfontosabb téli tartalék. 1,5 kg savanyított káposztalevél 0,5 kg hússal, 20 dkg rizzsel és 2 nagy fej vöröshagymával áll arányban. A húst a rizzsel, 1 tojással, a pirított hagymával, illetve sóval, borssal kell összekeverni. A tölteléket a káposztalevelekbe csomagoljuk, és egy nagyméretű edénybe rétegezzük. A szintek közé kerülhet aprókáposzta, egy-egy darab oldalas és liszttel elkevert pirospaprika, hogy a lé besűrítéséről előre gondoskodjunk.  

The post Adventi készülődés, tippek az ünnepi asztalra appeared first on PaprikaMolnár.