Mi a magyarok kedvenc étele?

A Sokszínű vidék című portál május végén cikket tett közzé, melyben, egy heteken át tartó felmérésre hivatkozva, rangsort állítottak fel a Magyarországon legnépszerűbb fogások között. Meglepő módon a listára nem került fel például a rakott krumpli és a bundáskenyér.

A húsleves jelenléte viszont magától értetődő, a megkérdezettek 36,3%-a vallotta kedvencének a vasárnapi ebédek elengedhetetlen nyitányát. A második helyezett a bableves, a rántott hús pedig „bronzérmet” szerzett. A csirkepaprikás az összesített eredmények között az ötödik helyen áll. A kérdőív külön vizsgálta a női és a férfi válaszadók ízlését. A paprikás csirke, úgy tűnik, női körökben számít népszerűbbnek.

A bableves és a csirkepaprikás mellett számos más paprikás fogás (töltött káposzta, gulyásleves, lecsó, halászlé) is szerepel a magyarok kedvencei között.

Csirkepaprikás – Röszkei paprikával, több változatban

Ahogy az örök példának számító húslevesnek, a csirkepaprikásnak sincs egyetlen „igazi” receptje. Ahány háztartás, annyiféleképpen készül, és ez éppen így van jól. Az alábbiakban két, saját ízlésünk szerint készült csirkepaprikást mutatunk be az olvasónak.

Molnár Anita, a PaprikaMolnár ügyvezetője a következő módszerrel készíti a legszívesebben: Miután a zsiradékon üvegesre pirult a vöröshagyma, a csirkehús is a fazékba kerül. A darabokat érdemes jól megforgatni, sózni-paprikázni, majd felönteni annyi vízzel, hogy ellepje. Utána a fogás még karikákra vágott étkezési paprikával és egy kis paradicsommal is dúsítható. Ha az ételt ebben a formában tálalja, pörkölt lett az ebéd, ha viszont behabarja tejföllel és liszttel, a végeredményt már paprikásnak hívjuk. Anita mostanában – nagymamája receptjét követve – apróra vágott, friss petrezselyemmel tálalja a csirkepaprikást.

Deme Ágnes, a PaprikaMolnár blogjának szerkesztője egy másik módszert ismer. Ez a recept mind a csirkehúst, mind a szószt tekintve a hozzávalók igen széles palettájával büszkélkedhet. Kerül bele csirkecomb, -mell és -nyak, továbbá a baromfi belsőségei (szív, máj, zúza) is.

A kockára vágott vöröshagyma itt nem magában pirul. Fokhagyma, étkezési paprika és paradicsom társaságában képez majd zöldséges alaplevet, ehhez jön a csirkehús. Utána az egészet felönti vízzel, és körülbelül egy óra alatt puhára főzi. Mikor forrni kezd, következhet a fűszerezés. Só, bors, babérlevél és természetesen törött fűszerpaprika gondoskodik az ízesítésről.

A csirkepaprikást talán a legjobb nokedlivel tálalni. Amennyiben egyszerűbb megoldást keresünk, főzzünk bele egy kis krumplit. Továbbá tökéletesen illik hozzá egy nagy adag uborkasaláta.

Te milyen módszerrel készíted a csirkepaprikást? Oszd meg velünk a bevált receptet!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben

Szerkesztés alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése májusban-júniusban várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro VIII. HungaroGastro. Csirkepaprikás, ahogy mi készítjük appeared first on PaprikaMolnár.

Az előző rendszer ízei

A szocializmus említése a mai közép- és idősebb korosztályban valószínűleg vegyes érzéseket kelt. Szeged paprikatermelői – és természetesen mindenki más, aki korábban önállóan gazdálkodott, végzett ipari tevékenységet vagy irányított egy vállalkozást – megszenvedték az erőszakos téeszesítést, a magántulajdon elvesztését. Termékük népszerűsége ugyanakkor nem csökkent, a hazai, magyaros ételek presztízse pedig egyre növekedni kezdett.

Ötven vagy akár hatvan évvel ezelőtti fényképeket nézegetve, feltűnőek a szürke kulisszák, a számunkra ingerszegény környezet. Valóban, az előző generáció szabadidejét nem tarkították egzotikus, külföldi utak, nem válogathattak egy hipermarketben idegen éghajlati övek különlegességeinek végtelen kínálatából. A források gyérebbek voltak, a TV- és rádióműsorok is a hazai lehetőségek prioritását hangsúlyozták. Éppen ezért egy átlagos vasárnapon húsleves, rántott hús vagy csirkepaprikás került az asztalra, az éttermek látogatása a rendkívüli, ünnepi alkalmakra koncentrálódott. Ha pedig figyelmesen megnézzük a képen látható Erzsébet étterem kínálatát, mindjárt látszik, hogy főleg az otthonról ismert, tartalmas, magyaros fogások rendelhetők: Tejfölös zöldbab, szegedi pontyhalászlé és paprikás csirke, galuskával.

Az étlapon paprikás csirke, galuskával

Csirkepaprikás otthon. „Egy jó, paprikásnak való” csirkéből

A kockás terítős, házias illatoktól terhes, hangulatos éttermek látogatásánál azonban sokkal jellemzőbb volt az ebéd otthoni elkészítése. Még ma is sok háziasszony „Bibliája” Horváth Ilona F. Nagy Angéla munkáján alapuló szakácskönyve, mely valószínűleg hitelesen közvetíti az előző korszak retró-esszenciáját. Lássuk, mit ír a paprikás csirkéről!

Feltűnő a recept kezdete, ami „egy jó, paprikásnak való” csirke felhasználására biztat. A szóhasználat sejteti, hogy a recept leírója a csirke felhasználásának egyik alapvető módját a paprikás készítésében látja. A csirkepaprikás elkészítése egyebekben valószínűleg a mai rutint tükrözi: Pirítsunk zsíron hagymát, arra jöhet az édes fűszerpaprika-őrlemény, beletesszük a csirkét, vízben puhára főzzük. A további lehetőségek között a Piros Arany használata, és a tejföllel való behabarás is megjelenik.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro II. Retrogastro. Csirkepaprikás kockás terítőn appeared first on PaprikaMolnár.