Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A kipróbált forgatókönyv

Bevált recepten ne változtass, tartja a mondás, és a VI. Röszkei Rózsapaprika Nap esetében meg is fogadtuk a tanácsot. Ahogy pár héttel korábban írtuk, a 2021-ben, hagyományteremtő céllal létrehozott rendezvény főbb elemei mostanra már valódi hagyománnyá váltak. Okkal ragaszkodunk tehát hozzájuk.

Ezúttal is igyekeztünk hangsúlyozni a szegedi paprika lokális (és országos) értékét, szoros összefonódását Szeged múltjával, nyilvánvaló helyét a magyar gasztronómiában és kultúrában.

A füzérek kézi készítése sokaknak a régi röszkei életmódot idézte fel, mások kreatív feladatként ismerkedtek vele. A paprikamalom modern berendezéseit néhány vendégünk a beavatottak szemszögéből nézte, míg társaik most pillantottak be először a fűszer hazai feldolgozásának kulisszái mögé.

Annyi azonban biztos, hogy minden helyszínen párbeszédek indultak, emlékek elevenedtek meg és barátságok köttettek. A recept tehát most is működött, csakúgy, mint az ebédre tálalt pásztortarhonya esetében.

A VI. Röszkei Rózsapaprika Nap résztvevői

Ami viszont minden évben más, az az eseményre érkező lelkes látogatók színes halmaza. A szegedi Kereskedelmi Alkalmazottak Nyugdíjas Klubja minden októberben visszatér. A jó társaság és a jó programok mellett maga a paprika is vonzza őket. A Röszkén készült füzéreket később közös főzések során használják fel, idén például halászlébe szánják.

A vendégek egy egészen más típusát képviselték a Szegedi Tudományegyetem Bölcsészettudományi Karának hungarológiai programjában résztvevő hallgatók. A koreai, iráni, japán, kínai és finn diákok is a VI. Röszkei Rózsapaprika Nap aktív részesei voltak. Meghallgatták Molnár Anita tárlatvezetését, megcsodálták a tengernyi paprika utóérlelését, belekóstoltak a pásztortarhonyába, sőt, a füzérek készítésébe is bekapcsolódtak.

Egy csoport kerékpárral érkezett, de üdvözölhettünk kisgyerekes családokat és gasztronómiai érdeklődésű vendégeket is. Külön köszönjük a Délmagyar.hu munkatársainak – Arany T. János riporternek és Karnok Csaba fotográfusnak – a részvételt és a beszámolót!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: Delmagyar.hu; Karnok Csaba

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A VI. Röszkei Rózsapaprika Nap eseményei appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Paprikaszedés és paprikás edukáció

Egyhasábnyi leírása elején Bálint Sándor határozott – és ma is aktuális! – véleményt formál a szegedi paprika szegedi megítéléséről:

„A szegedi paprikáról sokat beszélünk, de maga a művelt szegedi társadalom is néhány sablonos frázist nem számítva, alig ismeri szülővárosának világraszóló paprikakultúráját. Ebben természetesen nemcsak ő a hibás. A szegedi iskolákban nem igen esik róla szó, hiszen nincs benne a hivatalos tantervben. Egyetemi és főiskolai ifjúságunk is félévtizeden át itt él Szegeden, de nem adódik alkalma a szegedi paprika világának megismerésére…

Az alábbiakban a paprikaszedést próbáljuk néhány rövid szóval jellemezni, amely Szeged gazdasági életének bizonyára legnagyobb eseménye. Hiszen a termés sikere közvetve kihat Szegednek egész iparára és kereskedelmére, banküzletére és adózási viszonyaira is. A rossz termést mindenki megérzi, még az is, akinek Szegeden látszólag semmi köze sincs Alsóváros és a tanyák paprikatermelő népéhez.”

A szedéstől a fűzésig

A cikk folytatásában a paprikaszedés lépésről lépésre bontakozik ki:

„A piros paprikahüvelyeket, azonkívül a kesely, azaz féligérett hüvelyeket is, amelyek már leszakítva is megpirosodnak, a szedők letörik a töről. A paprikautakat garabollyal a kezükben veszik sorra és ha teleszedik, a paprikát zsákba öntik. Hazaviszik, kiborítják és szétterítik, hogy szikkadjon, mert közvetlenül a szedés után nyersesége miatt nem lehet azonnal fűzni, csak egy jó hét múlva.

Ha a paprika már megszikkadt, vagyis a csutkája megfonnyadt, elkezdődik a fűzés, azaz a hüvelyeket körülbelül négy méteres zsinegekre tűvel felfűzik. Ha egy zsineg tele van, a két végét összekötik és az így keletkezett koszorút füzérnek nevezik. A fűzésnél csak az egészséges hüvelyeket fűzik fel, a csutkát szúrva keresztül. A selejtes, egészségtelen hüvelyeket lecsumázzák és megszikkasztják. Vagy így hulló gyanánt adják el, vagy a paprika húsát a közepén átszúrják és így fűzik fel. Ezt a füzért racának vagy rackának, vagy kalárisnak hívják. Ezt a közepes minőségű őrleményhez használják fel.

A füzéreket szérgyiára teszik, amelyet szellős, napos helyen állítanak fel kint a szabadban, hogy a paprika további szikkadását előmozdítsák…

Amikor a paprika a szérgyián kellőképpen kiszikkadt, akkor vagy fölhordják a padlásra, vagy pedig a tornác, szegediesen ereszet alatt rakják rúdra. A szegedi parasztháznak színes ékességei ezek a csüngő paprikafüzérek. Érdekes megfigyelnünk, hogv a házak ereszetükkel szinte kivétel nélkül délre vagy keletre, tehát a nap járásának irányában épülnek. A paprika tehát födél alatt, de szellős, napos helyen várja a feldolgozás, vagyis a hasítás alkalmas idejét.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A paprikaszedés. Szeged gazdasági életének legnagyobb eseménye appeared first on PaprikaMolnár.

A hamisítás vádja 1911-ben

A paprika hamisításának kérdése máig napirenden lévő, provokatív téma. Most mégsem a mai helyzetet szeretnénk elemezni, sőt, nem is múltbeli visszaélésekről lesz szó. Az 1911. november 16-i, Tizenkét zsák paprika című cikk azt mutatja meg, mi történik, ha a hatóság túl korán farkast kiált.

„A szegedi paprikának már olyan rossz híreit költötték, hogy minden csekélység elegendő a közönség bizalmatlanságának fokozására. Ezért nem is szívesen foglalkozunk ezzel az üggyel.

Ma azonban az egyik szegedi esti lap azt írta, hogy a rendőrség tizenkét zsák hamisított csöves paprikát kobzott el Balogh Zsigmond kereskedőtől, aki ezt a paprikát őrlés végett elküldötte Kiss Róza Laudon utca 14. szám alatt levő paprikamalmába. Azt is megemlítette a nevezett közlemény, hogy a rendőrség mintát vett a paprikából és azt Csonka Ferenc városi vegyészhez küldte megvizsgálás véget.”

Látlelet az „agyonkompromittált” paprikakereskedelemről

Bár ez a történet jó véget ér – hiszen a hamisítás vádja nem állta meg a helyét – mégis ékesen vall a terméket övező bizalmatlanságról.

„A szegedi kereskedelem és különösen az agyonkompromittált paprikakereskedelem érdekében felkereste a Szegedi Napló munkatársa Csonka Ferenc városi vegyészt, aki a következőket mondotta:

A rendőrség által elkobzott paprikából már megkaptam a mintát, a rendőrség átiratával együtt. A vizsgálatot még nem tartottam meg, de azért már is kijelenthetem, hogy ez a paprika nem hamis. Közönséges negyedrendű paprika. Ipari célokra szokták felhasználni. Úgy tudom, hogy az illető kereskedő is ilyen célra hozta forgalomba.

Negyedrendű paprikának azt a hulladékot nevezzük, amelyet nem használhatunk már fel ételpaprikának. Ép tegnap tanácskoztunk Budapesten az országos vegyészeti laboratóriumban, hogy az ilyen hulladék paprikának más nevet adjunk, olyant, amelyikben a paprika szó nincs benne.

Így nyilatkozik Csonka Ferenc. Az elkobzott paprikát a napokban valószínűleg vissza is adják Baloghnak.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sajtó annó I. A hamisítás hamis vádja appeared first on PaprikaMolnár.

Technológiai lehetőségek: Darálás és őrlés

A friss féltermék feldolgozásának idejét éljük, a vásárlók élvezhetik az új paprikát, a paprikamolnár napjai pedig lázas munkával telnek. Obermayer Ernő viszont arra figyelmeztet, ne akarjon előre dolgozni: „…egyszerre keveset őröljünk, hogy a fogyasztó asztalára minél frissebb őrlésű paprika kerüljön.

A fűszerpaprika darálására vagy őrlésére két technológia alakult ki az elmúlt ötven évben. Kisüzemek, kistermelők kalapácsos darálóval, többszöri átengedéssel törik-őrlik egészen finom porrá a szárított termést.

A nagyobb feldolgozók ezt a darálót vagy ennek verőcsapos változatát előaprításra használják, az igazi piros színt a köveken, általában 3 kőpárból álló őrlősoron nyerik. Az első két kőpár aprítást végez, a harmadik, utolsó kő a „pirosító kő”, ahol az erős súrlódás az olajat a magból oldja, egyúttal az őrleményhez adagolt vizet eldolgozza.

A technológiai sorba két szita is be van építve: a darálószita és a pirosító kő utáni kőszita. Az első osztályú őrleménynek maradéktalanul át kell esnie a fél milliméter lyukátmérőjű szitán.”

A modern paprikamolnár feladatköre

„A mai paprikamolnárnak nem kell 5-6-szor fölönteni és szitálni az alapanyagot, nincs szükség főmolnárra, molnárra, fölöntőre, zsákolóra, szitálóra, gépészre, fűtőre.

A gépsor elvégzi a legtöbb munkát, egy-két emberrel 1000-1500 kg paprikát őrölnek a mai malmok műszakonként. A paprikamolnár egyszerre gondoskodik a betáplálásról és a leszedésről, ami kemény, fizikai munka és finomhangolás egyszerre: ellenőrzi a kövek súrlódását, az őrlemény finomságát, olajosságát, színét, az átmenő mennyiségeket és a gépek, motorok optimális működését.

Az őrléssel a malom még nem fejezte be a munkát. Az őrlősor végterméke a malmi tétel, melyet minősítenek és különböző receptúrák alapján homogenizálnak, összekevernek. Ez lesz a fűszerpaprika keverék, amit a minősítő osztályba sorol és megkapja a szegedi, csemege, édesnemes, csípmentes vagy csípős elnevezést és csak ezután mehet a kereskedelembe.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Darálás és őrlés ma. A 21. századi paprikamolnár appeared first on PaprikaMolnár.

Grafika egy Szeredai-féle paprikásdobozról

Paprikahamisítás és ami mögötte volt

Egy kis háttérinformáció: A régi szegediek valószínűleg még közvetlenül hallottak felmenőiktől a szerb megszállásról. Az I. világháború kaotikus végjátékában szerb csapatok érkeztek Újszegedre. A településrészt elszakították Szegedtől, a hídon való átkelést korlátozták, infrastrukturális ellátatlanságot, gazdasági nehézségeket, élelmiszerhiányt és -romlást okoztak. Csaknem három évig maradtak, a Szegedi Napló 1921. szeptember 1-ji cikke már a távozásuk után íródott:

„A szerb megszállás megrontotta a magyar paprikát is. A fölszabadult kilenc község területén, mindenütt, leginkább azonban Röszkén virágzó paprikaföldeket művelnek kisgazdáink. A vegyvizsgáló állomás vezetősége, amely megkezdte már a felszabadult területek paprikakészletének zár alá vételét, meglepő észrevételeket tett a szerbek alatt bevezetett forgalmi és kereskedelmi gyakorlatot illetőleg. Mindenekelőtt elszaporodott a hamisítás.”

Újszeged egykori látképe (Forrás: Fortepan)

Bizonytalan gazdasági helyzet, kihívásokkal szembenéző élelmiszeripar

Egy politikai krízis élelmiszeriparra tett káros hatása 2022-ben is nyilvánvaló. Egy bevásárlás során ma is hiányt, áremelkedést, ellátási nehézségeket tapasztalunk. A párhuzam egyértelmű, ha a cikk folytatását nézzük:

„Bárium lakkfestékkel, liszttel és olajjal keverték az őrleményeket, teljesen büntetlenül, mert a jugoszláv hatóság semmiféle ellenőrzést nem alkalmazott – Bár kivitel a megszállás alatt sem igen volt és a készletek legnagyobb része még füzérekben van meg, a hamisítás mégis sokat ártott a magyar paprika jó hírnevének. Az ellenőrzést természetesen fokozott mértékben végrehajtják a szóbanforgó vidék készleteinek fölvételénél.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprika Napló V. Paprikahamisítás és politikai szélsőségek appeared first on PaprikaMolnár.