A hamisítás vádja 1911-ben

A paprika hamisításának kérdése máig napirenden lévő, provokatív téma. Most mégsem a mai helyzetet szeretnénk elemezni, sőt, nem is múltbeli visszaélésekről lesz szó. Az 1911. november 16-i, Tizenkét zsák paprika című cikk azt mutatja meg, mi történik, ha a hatóság túl korán farkast kiált.

„A szegedi paprikának már olyan rossz híreit költötték, hogy minden csekélység elegendő a közönség bizalmatlanságának fokozására. Ezért nem is szívesen foglalkozunk ezzel az üggyel.

Ma azonban az egyik szegedi esti lap azt írta, hogy a rendőrség tizenkét zsák hamisított csöves paprikát kobzott el Balogh Zsigmond kereskedőtől, aki ezt a paprikát őrlés végett elküldötte Kiss Róza Laudon utca 14. szám alatt levő paprikamalmába. Azt is megemlítette a nevezett közlemény, hogy a rendőrség mintát vett a paprikából és azt Csonka Ferenc városi vegyészhez küldte megvizsgálás véget.”

Látlelet az „agyonkompromittált” paprikakereskedelemről

Bár ez a történet jó véget ér – hiszen a hamisítás vádja nem állta meg a helyét – mégis ékesen vall a terméket övező bizalmatlanságról.

„A szegedi kereskedelem és különösen az agyonkompromittált paprikakereskedelem érdekében felkereste a Szegedi Napló munkatársa Csonka Ferenc városi vegyészt, aki a következőket mondotta:

A rendőrség által elkobzott paprikából már megkaptam a mintát, a rendőrség átiratával együtt. A vizsgálatot még nem tartottam meg, de azért már is kijelenthetem, hogy ez a paprika nem hamis. Közönséges negyedrendű paprika. Ipari célokra szokták felhasználni. Úgy tudom, hogy az illető kereskedő is ilyen célra hozta forgalomba.

Negyedrendű paprikának azt a hulladékot nevezzük, amelyet nem használhatunk már fel ételpaprikának. Ép tegnap tanácskoztunk Budapesten az országos vegyészeti laboratóriumban, hogy az ilyen hulladék paprikának más nevet adjunk, olyant, amelyikben a paprika szó nincs benne.

Így nyilatkozik Csonka Ferenc. Az elkobzott paprikát a napokban valószínűleg vissza is adják Baloghnak.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sajtó annó I. A hamisítás hamis vádja appeared first on PaprikaMolnár.

Technológiai lehetőségek: Darálás és őrlés

A friss féltermék feldolgozásának idejét éljük, a vásárlók élvezhetik az új paprikát, a paprikamolnár napjai pedig lázas munkával telnek. Obermayer Ernő viszont arra figyelmeztet, ne akarjon előre dolgozni: „…egyszerre keveset őröljünk, hogy a fogyasztó asztalára minél frissebb őrlésű paprika kerüljön.

A fűszerpaprika darálására vagy őrlésére két technológia alakult ki az elmúlt ötven évben. Kisüzemek, kistermelők kalapácsos darálóval, többszöri átengedéssel törik-őrlik egészen finom porrá a szárított termést.

A nagyobb feldolgozók ezt a darálót vagy ennek verőcsapos változatát előaprításra használják, az igazi piros színt a köveken, általában 3 kőpárból álló őrlősoron nyerik. Az első két kőpár aprítást végez, a harmadik, utolsó kő a „pirosító kő”, ahol az erős súrlódás az olajat a magból oldja, egyúttal az őrleményhez adagolt vizet eldolgozza.

A technológiai sorba két szita is be van építve: a darálószita és a pirosító kő utáni kőszita. Az első osztályú őrleménynek maradéktalanul át kell esnie a fél milliméter lyukátmérőjű szitán.”

A modern paprikamolnár feladatköre

„A mai paprikamolnárnak nem kell 5-6-szor fölönteni és szitálni az alapanyagot, nincs szükség főmolnárra, molnárra, fölöntőre, zsákolóra, szitálóra, gépészre, fűtőre.

A gépsor elvégzi a legtöbb munkát, egy-két emberrel 1000-1500 kg paprikát őrölnek a mai malmok műszakonként. A paprikamolnár egyszerre gondoskodik a betáplálásról és a leszedésről, ami kemény, fizikai munka és finomhangolás egyszerre: ellenőrzi a kövek súrlódását, az őrlemény finomságát, olajosságát, színét, az átmenő mennyiségeket és a gépek, motorok optimális működését.

Az őrléssel a malom még nem fejezte be a munkát. Az őrlősor végterméke a malmi tétel, melyet minősítenek és különböző receptúrák alapján homogenizálnak, összekevernek. Ez lesz a fűszerpaprika keverék, amit a minősítő osztályba sorol és megkapja a szegedi, csemege, édesnemes, csípmentes vagy csípős elnevezést és csak ezután mehet a kereskedelembe.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Darálás és őrlés ma. A 21. századi paprikamolnár appeared first on PaprikaMolnár.

Grafika egy Szeredai-féle paprikásdobozról

Paprikahamisítás és ami mögötte volt

Egy kis háttérinformáció: A régi szegediek valószínűleg még közvetlenül hallottak felmenőiktől a szerb megszállásról. Az I. világháború kaotikus végjátékában szerb csapatok érkeztek Újszegedre. A településrészt elszakították Szegedtől, a hídon való átkelést korlátozták, infrastrukturális ellátatlanságot, gazdasági nehézségeket, élelmiszerhiányt és -romlást okoztak. Csaknem három évig maradtak, a Szegedi Napló 1921. szeptember 1-ji cikke már a távozásuk után íródott:

„A szerb megszállás megrontotta a magyar paprikát is. A fölszabadult kilenc község területén, mindenütt, leginkább azonban Röszkén virágzó paprikaföldeket művelnek kisgazdáink. A vegyvizsgáló állomás vezetősége, amely megkezdte már a felszabadult területek paprikakészletének zár alá vételét, meglepő észrevételeket tett a szerbek alatt bevezetett forgalmi és kereskedelmi gyakorlatot illetőleg. Mindenekelőtt elszaporodott a hamisítás.”

Újszeged egykori látképe (Forrás: Fortepan)

Bizonytalan gazdasági helyzet, kihívásokkal szembenéző élelmiszeripar

Egy politikai krízis élelmiszeriparra tett káros hatása 2022-ben is nyilvánvaló. Egy bevásárlás során ma is hiányt, áremelkedést, ellátási nehézségeket tapasztalunk. A párhuzam egyértelmű, ha a cikk folytatását nézzük:

„Bárium lakkfestékkel, liszttel és olajjal keverték az őrleményeket, teljesen büntetlenül, mert a jugoszláv hatóság semmiféle ellenőrzést nem alkalmazott – Bár kivitel a megszállás alatt sem igen volt és a készletek legnagyobb része még füzérekben van meg, a hamisítás mégis sokat ártott a magyar paprika jó hírnevének. Az ellenőrzést természetesen fokozott mértékben végrehajtják a szóbanforgó vidék készleteinek fölvételénél.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprika Napló V. Paprikahamisítás és politikai szélsőségek appeared first on PaprikaMolnár.