A pácolás művészete: nedves és száraz pácok a tökéletes húsokért

Ahogy már egy tavalyi cikkünkben is írtuk, a kerti party egyik kulcseleme a jól elkészített, ízletes hús, amelynek titka gyakran a megfelelő pácolásban rejlik.

A pácolás nem csupán az ízek mélyítésére szolgál, hanem hozzájárul a húsok puhaságához, szaftosságához is. Alapvetően kétféle pácot különböztetünk meg: Szárazat és nedveset. A két típusban közös, hogy a fűszerpaprika gyakran kulcsszerepet kap az elkészítésükben. Nemcsak színt ad a húsoknak, de gazdag, karakteres, gyakran pikáns ízt is.

A száraz pác – ahogy a neve is sejteti – kizárólag száraz fűszerekből és sóból áll, amelyek a hús felületén hatnak, kialakítva egy intenzív, ízletes kérget. Tulajdonképpen egy fűszerkeverékről beszélünk.

Az előkészítés során érdemes egy papírtörlővel szárítani a hús felületét, majd beleforgatni a fűszerkeverékbe. Alapszabály, hogy, ha tehetjük, friss fűszernövényeket válasszunk a szárítottak helyett, hiszen az illóolajok még gazdagabb ízeket eredményeznek.

A sóval pedig bánjunk óvatosan! Ha belekerül a pácba, azonnal kezdjük sütni a húst, nehogy kiszáradjon. Esetleg hagyjuk több órát állni, hogy legyen ideje a kifolyt nedvességet visszaszívni.

Kerti party tippek: 2 száraz és 2 nedves pác

Maradjunk egyelőre a száraz pácoknál! Nagyon ígéretes keveréket készíthetünk, ha egy teáskanál sóhoz ugyanennyi hagyma- és fokhagymaport keverünk. Adjunk hozzá még fél tk. cayenne-borsot, 2 tk. borsot, valamint egy evőkanál olasz fűszerkeveréket és ugyanennyi füstölt paprikát.

Ez a fűszerkéreg egy remek, univerzális alap, tulajdonképpen bármelyik húsnak jól áll. A füstölt paprika a PaprikaMolnár webshopjában is beszerezhető.

Ha mindezt petrezselyemmel, korianderrel, őrölt köménnyel, oregánóval, paprikapehellyel és barna cukorral egészítjük ki, akkor egy kifejezetten marhahúshoz való, texasi ízvilágú keveréket kapunk.

Az eddigiektől eltérően a nedves pác alapja a folyadék – például víz, olaj, ecet vagy akár sör –amelyhez további fűszerek kerülnek. Ez a pác a hús rostjai közé hatol be, segítve azok lazítását.

A kerti party kifejezésről gyakran a lassú, főként Amerikában népszerű, barbecue-sütésre asszociálunk. Ha ilyesmire készülünk, sokat segíthet az a recept, ami a nedves páchoz szükséges savanykás és édes ízeket zseniális egységbe forrasztja. Kombináljuk a szokásos összetevőket olívaolajjal, almaecettel, barnacukorral, és ne feledkezzünk meg a hagyományos BBQ- és Worcestershire-szószokról se.

És végül lássunk egy egyszerű, ám nagyszerű, kifejezetten tarjához való, magyaros megoldást: Fokhagyma, étolaj, paprikakrém, provence-i fűszerkeverék, fűszerpaprika, só, őrölt bors. A kerti party sikerének záloga!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post 4 tipp a kerti party megfűszerezésére appeared first on PaprikaMolnár.

Amit a pácolásról tudni kell

Az aromás fűszerekkel telített pácok készítésének módja és jellege végtelen számú, csakúgy, mint felhasználási lehetőségeik. Összességében elmondható, hogy folyadék, olaj és fűszerkeverék együttesei, melyek használhatók a sütni kívánt húsok előkészítésére, ízesítésére, tartósítására és puhítására is.

Általános szabály, hogy a fehér húsokat – a szárnyasokat és a halakat – kevesebb, míg a vörös húsú sertést, marhát, vadat hosszabb ideig, akár több napig, kell pácolni. A vadhús esetében sokan alkalmaznak főzőtt páclevet. Kakukkfű, babérlevél, borókabogyó és petrezselyem kerül a forrásban lévő vízbe, majd miután kihűlt, a húsokra. A főzött levek jellegzetességei, hogy az olaj mellett bort vagy ecetet is tartalmaznak.

A nyers, vagy hideg pác főzés nélkül készül, a gyorspác pedig csupán ízesítésre való, nem teszi omlósabbá a húst. Hasonló a máz célja is, mely olaj és fűszerkeverékek elegyét jelenti, és elég a sütés előtt 15 perccel bedörzsölnünk vele a sütni kívánt szeleteket, akár zöldségeket is. Bármilyen típusú pácolás legyen is a célunk, sokat segít egy-egy előre összeállított fűszerkeverék.

A sütögetés lelke: A fűszerkeverék

Tegyük fel, hogy karajszeleteket készítünk. A finom, sovány, ám kiszáradásra hajlamos húsokat kezelhetjük a PaprikaMolnár Cajun pikáns fűszersójából készült páccal. A fűszerkeverék csak enyhén csípős, és a paprika mellett a zöldfűszerek, főként az oregánó és a kakukkfű, dominálnak benne. Ha mustárral, olívaolajjal és zúzott fokhagymával keverjük, és a szeletek mindkét felét megkenjük vele, a hús kiválóan megsül serpenyőben, grillrácson vagy cserépedényben is.

A lágyabb húsú szárnyasokhoz enyhébb ízesítőket ajánlunk. A szárnyas fűszerkeverék tipikus grillfűszer, csemege paprikával és zöldségszárítmányokkal. Ha szárazpácként csirkeszárnyakat dörzsölünk be vele, a sült hús rendkívül ízletes lesz.

Végül következzen a sütögetések jolly jokere, a füstölt paprika. Nedves és száraz pácokban, illetve bármilyen fűszerkeverék részeként megállja a helyét, sőt, salátaönteteket is gazdagíthatunk vele. Ha szárazon elegyítjük sóval, citromhéjjal, rozmaringgal és barna cukorral, a barbecue-szósz jellegzetes, édeskés jegyeit varázsolhatjuk elő.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Pác és fűszerkeverék. A sütögetés lelke appeared first on PaprikaMolnár.