paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Dömötör napja, a juhászok éve

A szegedi juhászok védőszentjének, Szent Dömötörnek, október 26-ra esik az ünnepe. Ez volt az állatok behajtásának ideje, Szegeden dömötörözésnek hívták, és ugyanekkor tartották a palánki templom búcsúját is. A pásztorok családostul, zászlók alatt vonultak a templom elé, így köszöntötték a juhászújévet. Ekkor számoltak el a rájuk bízott állatokkal, és ekkor újították meg szerződésüket. Természetesen a birkapörkölt is az ünnep velejárója volt.

Az Alföld más tájain a behajtás Mihály-napra, vagyis szeptember 29-re esett, és ott is ez volt a szegődtetés és az elszámoltatás ideje. A pásztorokat a misén megáldotta a pap, és a juhok viselkedéséből még a tél keménységét is megjósolták.

A kép forrása: Fortepan_Ebner_83758

A pásztortársadalomnak szigorú rangsora volt: A gulyás állt legfelül, utána a csikós, a juhász, majd a kondás következett. A Nagykunságban a gulyás és a juhász számított a nagyobb úrnak. Az értékes állatok – mint például a marhák vagy a lovak – őrzésével nagy felelősség is járt. Mindig tiszteletreméltó gulyást vagy csikóst választottak melléjük, míg a disznókra felügyelő kondás munkája nem volt különösebben magas presztízsű.

Birkapörkölt: A hungarikum, amely tűzön született

A birkapörkölt legismertebb változata a karcagi, amely 2013 óta hungarikumnak számít. Egész állatból főzik, a húst az autentikus módszerrel, víz nélkül pörkölik, majd a megperzselt fejjel, a belsőségekkel és a körmökkel együtt puhára főzik. Hagyományos lecsóalapot nem kap, csak vöröshagymát, őrölt fűszerpaprikát és sót.

2 kg birka színhúshoz számoljunk 1 kg csontos aprólékkal és 0,5–1 kg vegyes belsőséggel. Ez utóbbi elhagyható, ha valaki kevésbé merész fogást készítene.

A húst és a belsőséget 4–5 cm-es kockákra vágjuk, és forró serpenyőben, zsiradék nélkül, megperzseljük. Ugyanígy járunk el a csontos hússal is, a színhúst fölé tesszük, majd mérsékelt lángon, együtt kezdjük főzni őket. Közben 2-3 evőkanál zsíron megdinsztelünk 4 nagy fej, apróra vágott hagymát, elkeverjük fűszerpaprikával, sóval, borssal és hozzáöntjük a húshoz, majd teljesen puhára főzzük. Kenyérrel, burgonyával vagy galuskával tálaljuk.

A friss paprika és a birkapörkölt szezonja egyaránt ősszel kezdődik. A pörkölt friss őrleménnyel a legfinomabb, és ez a PaprikaMolnár webáruházában már kapható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros V. Birkapörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A kulturális örökség definíciója

A Kulturális Örökség Napjai az Európai Örökség Napok nemzetközi kezdeményezéséhez kapcsolódó programsorozat, amelynek célja, hogy közelebb hozza az emberekhez a történelmi épületeket, a helyi hagyományokat és a kulturális értékeket. A rendezvény keretében országszerte különleges épületek nyíltak meg a látogatók előtt, emellett tematikus séták, kiállítások és ismeretterjesztő programok várták az érdeklődőket.

Ha Szeged kulturális örökségéről beszélünk, aligha maradhat ki a fűszerpaprika. A növény termesztése a 19. század elején indult fejlődésnek a térségben, és az alsóvárosi ferenceseknek is fontos szerepük volt az elterjesztésében. A Tisza menti táj kedvező adottságai, a sok napsütés és a helyi termelők évszázadok során felhalmozott tapasztalatai egyaránt hozzájárultak a szegedi paprika jellegzetes színének, ízének és aromájának kialakulásához. A fűszerpaprika ma is a városhoz magától értetődően kötődő asszociáció, identitásának sarokköve, „Szeged vére” – ahogy Bálint Sándor írta.

Szegedi programok az értékek tudatosításáért

A szegedi fűszerpaprika-őrlemény ma már nemcsak regionális, hanem országos elismertséggel is büszkélkedhet, hiszen a Hungarikumok Gyűjteményének is része. Az elnevezés nemcsak a termék kiváló minőségét, hanem a mögötte álló termesztési és feldolgozási kultúra jelentőségét is kifejezi. A paprika így egyszerre agrártörténeti, gasztronómiai és helytörténeti érték.

A Kulturális Örökség Napjaihoz kötődően az Alsóvárosi Napsugaras Tájház is számos programmal készült. Gondot fordítottak az épített örökség bemutatására, hiszen az alsóvárosi oromdíszeket megismertető szeptember 19-i kultúrséta a várost sújtó Nagy Árvízről, az azt követő újjáépítésről és a jellegzetes parasztházakról is izgalmas információkat továbbított. A gazdag szellemi örökséget pedig például az alsóvárosi irodalom témáján keresztül érzékeltették. Az esemény során Cserzy Mihály, Tömörkény István és Kálmány Lajos neve is elhangzott.

Bár nem az Örökségnapok programjai közé tartozik, de az október 2-a és november 20-a közötti péntekekre tervezett „Mert paprika nélkül nem bír el lenni a világ…” paprikatermesztés hagyományai Szeged-Alsóvároson című program is érdemes a figyelemre. A Napsugaras Tájház munkatársai a vezetett túrák során az alsóvárosi paprikások termékének világhódító útjáról mesélnek.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A szegedi paprika mint kulturális örökség appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Mi veszélyezteti leginkább az őrlemény minőségét?

A fűszerpaprika különleges értékét a színanyagok, az aromaanyagok és az ízvilág összhangja adja. A kutatások szerint a paprika karotinoid színanyagai különösen érzékenyek a fényre, a hőre, a nedvességre és az oxigénre.

Ezek hatására az őrlemény színe megfakulhat, élénkpirosból narancssárgássá változhat, miközben illata és zamata is fokozatosan csökkenhet. Éppen ezért a legjobb hely az őrlemény számára nem a konyhapult vagy a tűzhely melletti polc – bármennyire is kézre áll – hanem egy hűvös, száraz és sötét tárolóhely. Elsőre talán szokatlannak tűnik a javaslat, de kísérletek is bizonyítják, hogy a hűtőszekrénybe tett őrlemény alacsonyabb fokú színcsökkenést mutatott, mint a szobahőmérsékleten tartott fűszerek.

A jól záródó csomagolás szintén fontos, hiszen segít megvédeni a fűszert a levegő és a páratartalom káros hatásaitól. Tudományos vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a fény jelenléte jelentősen gyorsíthatja a paprika színanyagainak lebomlását. A PaprikaMolnár termékeinek visszazárható, aromatartó csomagolása minden szempontból megfelel az őrlemény hosszú távú tárolásához.

Értékőrzés a tudatos fogyasztás is

Az új őrlemény érkezése minden ősszel izgalmas időszak, de ez nem jelenti azt, hogy a tavalyi maradékot félre kellene tenni. A környezettudatos szemléletet igyekszünk nagyon komolyan venni, és vásárlóinkat is arra biztatjuk, érvényesítsék azt a konyhában is.

A túlfogyasztás és az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében érdemes a meglévő készleteket megbecsülni és tudatosan felhasználni. A megfelelően tárolt őrlemény nyáron is remek alapja lehet a szezon kedvenc ételeinek. Egy bográcsos vacsora, egy lecsó vagy egy paprikás csirke elképzelhetetlen lenne nélküle. Ráadásul így felszabadíthatjuk a helyet az új szezon termésének is, amelyre már nem kell sokat várni.

A paprikaföldeken eközben szépen fejlődnek a termések, és ha az időjárás is kedvezően alakul, ősszel ismét megérkezik a friss őrlemény. Addig azonban érdemes odafigyelni a jelenlegi tartalékra, hiszen néhány egyszerű tárolási szabály betartásával a tavalyi paprikánk is sokáig megőrizheti értékeit.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Így őrzi meg értékeit a tavalyi őrlemény appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

„El is terjedt a szegedi paprika a föld kerekségén mindenütt”

A Pesti Napló 1893. május 15-i számának Különfélék című, kis, színes leírásokat összegző rovatában olvashatunk a szegedi paprika sikeréről. A bevezetőből kiderül, hogy a fűszerpaprika – ez a Szeged számára rendkívül fontos exportcikk – már a városba érkező utazó első benyomásai között is megjelenik:

„Ha vasúton utazik az ember Szegedre, már jó tiz perccel a pályaházba való érkezés előtt százával látja a fehérre meszelt parasztházakat, a melyeknek a falairól, tetőiről gyönyörű rendben csüng alá sok ezer szép piros füzér: a szegedi paprika.
Dísznek is beillenék, ha nem volna több a dísznél: fontos kiviteli cikk, a melyről sok felületes idegen jobban ismeri a magyar földet, mint a geográfiából. El is terjedt a szegedi paprika a föld kerekségén mindenütt.”

A szegedi paprika: Világhódító exportcikk, komoly üzlet

„Magunk se hinnénk, hogy milyen nagy faktor ez a csipős portéka a szép tiszamenti fiókmetropolis keresetében. De a szegedi kereskedelmi és iparkamara múlt esztendőről szóló jelentése elárulja, hogy a szegediek paprikával való kereskedése nem afféle operett-export, hanem komoly üzlet.

Szegedről nagy menynyiségben viszik a paprikát Angolországba, Ausztriába, Görögországba, Németországba, Olaszországba, Spanyolországba, Svájcba, Belgiumba, Svédországba, Portugáliába, Romániába, Hollandiába, Boszniába, Bulgáriába, Szerbországba, Törökországba, Dániába, Besszarábiába, — sőt beadjuk a szegedi paprikát az oroszoknak is.

A legtöbb helyen hűséges társa a paprikának a szegedi tarhonya és minthogy a hús internacionális étel, tehát mindenütt kapható: most már bárhova kerülünk, megszerezhetjük magunknak a stilszerü magyar vacsora gyönyörűségét.”

A szegedi paprika jelentésrétegei tehát világosan kibomlanak, és mai elképzeléseinkkel is párhuzamba állíthatók. A fűszer a szegedi városképek alapvető tartozéka, elsődleges exportcikk, Szeged és egész Magyarország hírnöke, képviselője, gasztronómiánk zamatos alapfeltétele.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post „…a föld kerekségén mindenütt.” Alapvető exportcikk lett a szegedi paprika appeared first on PaprikaMolnár.

paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Szűk tűréshatárok, érzékeny kultúra

Akárcsak a hajtatás korábban már bemutatott folyamatainál, a szabadföldi növénytermesztés esetében is kulcsszerepet kapnak a fűszerpaprika szigorú „elvárásai”.

Egyszerre igényel ugyanis meleg, tápanyagban gazdag talajt, kiegyenlített vízellátást és folyamatos növényegészségügyi kontrollt. Nem elég neki a „jó idő”: A fejlődési szakaszokhoz igazított körülmények nélkül a növény könnyen virágelrúgással, gyenge kötődéssel, apró vagy sérült hüvelyekkel reagál.

A paprika optimális hőmérsékleti tartománya nagyjából 21–29 °C, míg 35 °C felett már romlik a növekedés és a hozam.
Talaj szempontjából a fűszerpaprika a jó vízelvezetésű, könnyen melegedő, termékeny közeget hálálja meg. A paprika számára az 5,5–6,5 pH-tartomány a leginkább kedvező. A növénytermesztés gyakorlatában ez azt jelenti, hogy már a palántázás előtt rendezni kell a talajszerkezetet, a tápanyag-szolgáltató képességet és az öntözhetőséget is.

Növénytermesztés az ültetéstől a szedésig

A fűszerpaprika palántáit jellemzően csak későn, május közepén, a fagyveszély elmúltával célszerű kiültetni. A 6–8 lombleveles fiatal növények rendszerint május 15–25. között kerülhetnek a földbe. Innentől augusztus végéig, szeptember elejéig az állomány sorsa főként a víz-, hő- és tápanyag-gazdálkodáson múlik.

A víz kérdése az egyik legkritikusabb probléma. Szabadföldön a csapadék ritkán érkezik olyan ütemben, ahogy a paprika igényelné. A májustól augusztus végéig lehulló eső már évről évre kevésnek bizonyul, a tömeges virágzás, kötés és termésnövekedés idején öntözéssel kell pótolni.

A tápanyagellátásban a nitrogén, a kálium és a kalcium szerepe kiemelt. A túlzott nitrogén vegetatív túlnövekedést és gyengébb színeződést okozhat, a kalciumhiány pedig levélsárguláshoz, csúcsrothadáshoz vezethet. A növénytermesztés szempontjából ezért nem egyszeri trágyázásban, hanem a paprika időszaki igényeihez igazított, folyamatos ellátásban érdemes gondolkodni. A szedéskor csak a teljesen bepirosodott, ép, egészséges hüvelyeket célszerű betakarítani; a sérült termés könnyebben penészedik és romlik.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Magas igények. A sikeres növénytermesztés lehetőségei appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Az extra erős paprikák királya

Az égető Carolina Reaper a világon mindenhol a halálos kapszaicintartalom szinonimája. Valószínűleg a neve is ebből az asszociációból ered, hiszen a reaper kaszást jelent. Még a Guinness Rekordok Könyvében is szerepelt, mint a Föld legerősebb paprikafajtája.

Pontosabban az volt, egészen 2023-ig. Akkor a Pepper-X letaszította a trónjáról, de még mindig az övé a második helyezés.

A „kaliforniai kaszást” Ed Currie termelő nemesítette, elképesztő ereje a csípősség mérésére szolgáló Scoville-skálán 1.800.000-es középértéket mutat. Ez azt jelenti, hogy akár 800-szor csípősebb egy jalapenónál, és jóval erősebb egy átlagos paprikaspray-nél.

Érdekesség, hogy Currie célja egy enyhén pikáns, édes paprikafajta létrehozása volt, a végeredmény mégis a világ egyik legerősebb chilije lett. Mivel a nemesítési kísérletre Dél-Karolinában került sor, a növény elnevezése megőrizte a helyszínt.

Pedig ránézésre ártatlannak látszik: A termés nem nagyobb, mint egy ping-pong labda, hossza 3 és 5 cm közé esik. Éretten a színe élénkvörös, a hüvely textúrája ráncos, és mókás kis „farkincája” is indokolja a reaper-elnevezést.

A Carolina Reaper termesztése és használata

Bár különleges (és félelmetes) tulajdonságokkal rendelkezik, a Carolina Reaper is termeszthető úgy, mint egy átlagos paprika. Szabadföldben, fólia alatt és cserépben is nevelhető, ez utóbbi talán azért a legjobb módszer, mert nagy mennyiségre valószínűleg nem lesz szükség belőle.

Mivel trópusi növény, ez a faj is szereti a meleget: A csírázási fázisban 28-32 °C számára az ideális hőmérséklet. Jó vízelvezetésű, laza talajt igényel. A földjét tartsuk nedvesen, a túlzott öntözéstől azonban tartózkodjunk. Még a tartós szárazságot is jobban viseli, mint a hosszadalmas vízben állást. Gondoskodjunk róla, hogy érje elég napfény.

A termések fogyasztása nyersen egyáltalán nem ajánlott, sőt veszélyes is. Mi több, a Carolina Reaper hüvelyeinek érintéséhez is érdemes kesztyűt húzni, a szabad bőrfelületen égési sérüléseket okozhat.

Kellő óvatossággal és mértékletességgel használva ez a fajta kitűnő alapanyag. Az égető csípősség mögött gyümölcsös, édes ízjegyek húzódnak meg. Remekül illik thai ételekbe, levesekbe vagy pörköltekbe is. Más paprika- és paradicsomszószokkal vegyítve finom mártásokat készíthetünk a segítségével.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok III. Carolina Reaper appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Szerteágazó munkakör

A paprikakofa legtöbbünk szemében talán egy dörzsölt piaci árus, aki nagy rábeszélőkészséggel és értékesítési gyakorlattal igyekszik túladni a portékáján. Feladatköre (és szerepe a szegedi paprika hírnevének öregbítésében) azonban ennél jóval komplexebb.

Elsősorban azt kell leszögezni, hogy nincs a piachoz kötve. A nyersanyag továbbítására specializálódott füzérkufa például közvetítő volt a termelők és a kikészítők között. Egy-egy paprikatermesztő család sokszor több évtizedes, generációkon átívelő kapcsolatot tartott fenn a füzérkofával. Bálint Sándor tanulmánya szerint „…erre különösen széleskörű tanyai ismeretséggel, atyafisággal rendelkező alsóvárosi, vagy röszkei szegényebb parasztasszonyok vállalkoztak, akiknek igájuk volt, akik vagy urukkal, vagy legényfiukkal indultak tanyai beszerző útra. Egyeseknek külön, állandó fuvarosuk is volt erre a célra. A híresebb, nagy tételekben vásárló, megbízható füzérkufának a nagygazdák hiteleztek, a kikészítők pedig előleget is adtak. Ez a mellékfoglalkozás azért is hasznos volt, mert nem kellett hozzá iparengedély.”

A kofák azonban nem csak a termelőket keresték fel. A visszaemlékezések szerint olyan távoli városokban is árultak, mint például Lugos, Fiume vagy Nagyvárad.

A paprikakofa mint a szegedi paprika terjesztője

A fent említett nagyobb utak paprikatörténeti jelentőséggel is bírnak. Az utazó kofák ugyanis hozzájárultak ahhoz, hogy a paprika már az 1800-as évek közepére általánosan ismert és népszerű fűszerré válhasson. Szerepük az őrlemény terjesztése kapcsán megkérdőjelezhetetlen, hiszen az már a nagyobb vasúti fejlesztések előtt meghódította az országot.

Akárcsak a paprikakofa, a hátipatikáros (afféle mozgó kínálattal rendelkező, vándor gyógyító) is kivette a részét a szegedi fűszer széleskörű bemutatásából. Fontos megjegyezni, hogy a törött paprikát nem ételízesítőként, inkább orvosságként ajánlotta.

Néhány paprikakofát név szerint említ Bálint Sándor munkája: Ördög Teca, Győri Roza és Négyökrű Ágnes valamikor a Valéria téri füzéres és a Széchenyi téri őröttes piac aktív szereplői voltak. A talpraesett, a jég hátán is megélő paprikakofa a Szegedhez kötődő irodalomnak is szerves része. A témáról Móricz Zsigmond is közölt egy kedves anekdotát.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Régi szegedi mesterségek II. A paprikakofa appeared first on PaprikaMolnár.

paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A Candy Cane alapvető tulajdonságai

Míg a sorozat előző részében bemutatott Aji Lemon Drop hazánkban is viszonylag könnyen elérhető magvak, palánták vagy akár kész termékek formájában, addig a Candy Cane egy igazi ritkaság.

Fiatal hibridről van szó, mely csak az utóbbi 10 évben van jelen a paprikák nagy családjának történetében. Nemesítése 2017-ben, Észak-Amerikában indult, a Ball Seed és a PanAmerican Seed nevű cégek által vezetett termesztési programban. Elnevezése az erős vizuális ingerekre reflektál. Azt a drámai színátmenetet igyekszik érzékeltetni, melynek során az étkezési paprika – míg termése megérik – a „selyemcukorkás” fehér-zöld csíkozását végül csokoládébarnás-cseresznyésre változtatja.

A kép forrása: fataliiseeds.net

A növény megalkotói éppen a Candy Cane dekoratív oldalát igyekeztek hangsúlyozni. A paprikafajta ugyanis éppen annyira alkalmas dísznövénynek, mint étkezési célokra. Jól mutat a kertben, nevelhető még a balkonon is, de édes, ropogós terméshúsa a konyhában is remekül hasznosítható.

Termesztés és gasztronómiai célok

A Candy Cane jó vízelvezetésű, magas szervesanyag-tartalmú talajban nevelhető a legjobban. Szűrt napfényt igényel, az optimális csírázási hőmérséklete 25 és 30 °C közé tehető. A növény 45-60 cm magas bokorrá fejlődik, melynek szélessége körülbelül 30-45 cm. Virágai fehérek, lombozata azonban hozza a termések kapcsán már ismertetett élénk színeket. Levelei tarkák, zöld és fehér csíkozással, foltokkal.

A kép forrása: fataliiseeds.net

Érési ideje nagyjából 55-60 nap, a teljes érettség eléréséhez azonban akár 75 napra is szüksége lehet. Termése ovális vagy szögletes, harang alakú, enyhén elkeskenyedő. Termésfalának vastagsága közepes, a héja feszes, sima és fényes, függőlegesen bordázott.

Mivel a Candy Cane csípősségmentes, termését érzékeny gyomrúak és gyerekek is bátran fogyaszthatják. A paprika beltartalmi értéke frissen a legjobb, kínálhatjuk egyszerűen húsok mellé vagy felhasználhatjuk salátákhoz. Alkalmas tovább töltött paprikának (próbáljuk ki gombával, sajttal vagy darált hússal), de wokban készítve is nagyszerű fogást alkothatunk belőle. Pácolt változata is ismert, ezt előszeretettel adják előételek mellé.

A kép forrása: fataliiseeds.net

A képek forrása: https://fataliiseeds.net/product/candy-cane/

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok II. Candy Cane appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Forgalmazók, aktualitások

Ahhoz, hogy a helyes irányba fordulhassunk az egészséges fűszerpaprikák termesztése felé vezető úton, először is paprikamagra van szükség. A magok beszerzéséhez pedig megbízható forgalmazók kellenek, ezért idén is a Szegedi Paprika Zrt-t és a ZKI-t ajánljuk.

A Szegedi Paprika Fűszer- és Konzervgyártó Zrt; amint a neve is sugallja, a paprikafeldolgozás mellett készételek, szendvicskrémek és pástétomok gyártásával és forgalmazásával is foglalkozik. A paprikamagok értékesítését Ocskó István végzi, aki az idei árakról minket is informált: Eszerint egységesen 45.000 Ft + ÁFA a vetőmagok kilója, a fajtákat tekintve pedig Meteoritot, Mihálytelkit, Fesztivált és Napfényt kínálnak.

A kecskeméti székhelyű Zöldségtermesztési Kutató Intézet Zrt; röviden ZKI, tevékenységi profilja a vetőmaggyártás és -eladás mellett a nemesítési kutatásokkal és a minőségirányítással is jellemezhető. A fűszerpaprikán kívül számos zöldség és gyümölcs magját forgalmazzák, idei katalógusuk online is elérhető. Mivel a magok idén nagyon gyorsan fogynak, vásárlás előtt mindenképpen ajánljuk a kapcsolatfelvételt.

Vetőmag-iránytű és fajtaismertető

A fűszerpaprika-fajták választéka a ZKI fent említett árlistájának 4. oldalán olvasható. Az édes paprikák közül elérhető például a Bolero F1 és a Kaldóm, bruttó 246.380 Ft, illetve bruttó 9.906 Ft / 10.000 szem-áron.

Úgy véljük, a vetőmag-iránytű a fajták jellemzésével lesz teljes, ezért hoztunk néhány bemutató mondatot: A Bolero-paprika csípősségmentes, magas hozamáról és kiemelkedő színanyagtartalmáról híres, mely utóérlelve a 400 ASTÁ-t is elérheti. A Kaldóm helyrevetésre is alkalmas, kiváló szín és zamatos ízvilág jellemzi.

A ZKI csípős kínálatából a Jubileum F1-t (bruttó 190.500 Ft / 10.000 szem) és a Hírös F1-et (bruttó 76.200 Ft / 10.000 szem) is ajánljuk. Utóbbi nagy hozamú, kifejezeten nagy termésekkel rendelkező növény, szintén alkalmas a szabadföldi termesztésre is. A Jubileum F1 a legkedveltebb csípős hibrid, kapszaicintartalma magas, és ellenálló a baktériumos levélfoltossággal szemben.

A Szegedi Paprika Zrt. négy fajtájából a Meteorit és a Fesztivál csípős. A Meteorit virológiai ellenállóképessége kiemelkedő, a Fesztivál pedig helyrevetésre és palántázásra is kiválóan alkalmas. A csípősségmentes Napfényre is a jó szabadföldi termelhetőség jellemző, a szintén csípősségmentes Mihálytelki pedig jól alkalmazkodott a kedvezőtlen termesztési körülményekhez is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Vetőmag-iránytű appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Rövid bemutatkozás

Az aji lemon drop alapvető tulajdonságai között először is a két nyelvből származó neve érdemel magyarázatot. Az aji szót az újvilág őslakosai használták a chilifajtákra, míg az angol lemon drop kifejezés citromcseppet jelent és a növény különös, citrusos ízvilágára utal.

A paprikafajta Peru és Bolívia területén őshonos, de az utóbbi időben világszerte egyre népszerűbbé vált. Élénksárga színe miatt sokan cserépbe ültetve, dísznövényként is nevelik, de friss, gyümölcsös, citrusos aromája a gasztronómia világában is helyet biztosít neki.

Az aji lemon drop paprikák hosszúkás formájú, vékony bőrű hüvelyeket teremnek, melyek teljesen érett állapotukban veszik fel a korábban már említett, sárga színt. A termések hossza 5-10 cm, átmérőjük 1-2 cm. Csípősségük közepesnek mondható, a Scoville-skálán 30.000 – 50.000 közötti értéket mutatnak.

A fűszerpaprikákra általában jellemző jótékony egészségügyi tulajdonságok az aji lemon dropra is jellemzőek, úgymint: Magas C-vitamin-tartalom, immunerősítő, vércukorszint-csökkentő és emésztést segítő hatás.

Az aji lemon drop termesztése és felhasználása

A növény különleges tulajdonságaiból talán arra következtetnénk, hogy különleges bánásmódot is igényel, de a többi paprikafajta igényeinek szem előtt tartásával az aji lemon drop is termeszthető. Néhány egyszerű tanácsot azonban érdemes megfogadni.
A magok elvetését mindig beltéren végezzük, február-március környékén, speciális palántaföldbe. Ha a növénykék már 5-7 cm magasra nőttek, átültethetjük őket nagyobb cserépbe. A fagyveszély elmúltával, május közepén, pedig már szabadföldbe is kerülhetnek.

Dús, jó vízelvezetésű talaj az ideális számukra, és rendszeres tápoldatozásra vagy műtrágya-használatra is szükség van. A forró, nyári napokon öntözzük naponta, de ne mértéktelenül. Az aji lemond rop termései akkor érettek, amikor már teljesen sárga színűvé váltak.

Az érett paprikák ugyanúgy száríthatók és őrölhetők, mint más fajták esetében. Továbbá tartósíthatók is, olajban vagy fermentálva. Friss állapotukban tökéletesen illenek a salsák vagy szószok alapanyagai közé, akárcsak más paprikák. Továbbá salátában is megállják a helyüket, zöldségek és gyümölcsök „társaságában” egyaránt.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok I. Aji lemon drop appeared first on PaprikaMolnár.

Csipős és esztétikus. Szegedi és magyar

Ahogy már a tavalyi cikkünkben is jeleztük, a Somogyi utcai népművészeti bolt nem velünk indult. A jól ismert üzletet igyekeztünk úgy átalakítani, hogy megőrizzük eredeti hangulatát és változatos repertoárját.

Hiszen a bolt, hosszú története során, a szegedi, vásárhelyi, matyó és kalocsai népművészeti ihletésű és autentikus tárgyak, viseletek, kerámiák, dísztárgyak és hímzések hiteles forgalmazója volt. Működése alatt sikeresen egyesítette a hagyománytiszteletet és az esztétikát, és ügyesen elégítette ki a hazai és külföldi turisták magyar szuvenírek iránti igényeit.

Ebbe az alapkoncepcióba igyekeztünk mi egy csipetnyi pikáns „szegediséget” csempészni. Arra törekedtünk, hogy az üzlet a PaprikaMolnár termékeinek szegedi értékesítési központja lehessen. Az elképzelésekhez megpróbáltuk hozzáadni a paprikatörténeti ismeretterjesztést is, a Paprika Múzeum anyagaiból összeállított apró tárlattal, mely a röszkei kiállítás bevezetőjeként, ajánlójaként funkciónál.

A szegedi helyszínt a paprika és a magyar népművészet, az ízek és tradíciók sikeres találkozópontjaként alakítottuk ki. Remélhetőleg mindenki, aki a magyar és a szegedi népművészet és gasztronómia iránt érdeklődik, megtalálja itt, amit keres.

A Paprika&FolkArt gazdag kínálata

A beszállítóink között nevesítsük először is a mindjárt a szomszédban, Hódmezővásárhelyen működő Hódfó Kft-t. A gyönyörű, vásárhelyi hímzéssel ékes dísztárgyak náluk nem csupán esztétikai céllal készülnek: A hímzések gyakran a rehabilitációs foglalkoztatás keretei között születnek.

Az Andi-Manufaktúra termékei is népművészeti ornamentikával dekorált dísztárgyak: A piros paprikát is tartalmazó kalocsai mintával megszépített tollak, ékszerek és díszdobozok is a Paprika&FolkArt kínálatát szélesítik.

Ugyanez elmondható a Marianna Folk-Art hímzett-varrott csodáiról (melyek a matyóság ornamentikáját népszerűsítik) és a Galambolt kézzel festett termékeiről is.

A Paprika&FolkArt az új, úttörő próbálkozásoknak is teret enged. Az üzletben megvásárolhatók a Rozmaring Hungarian Design viseletei is, melyek jó ízléssel ötvözik a népművészetet és a modern divattervező szakmát.

A Paprika&FolkArt tehát szeretettel vár bárkit, aki feldobná az otthona hangulatát, stílusos ajándékot keres vagy csak gyönyörködne gazdag népművészetünk számtalan formában való megjelenésében.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Fűszer és népművészet. Egyéves a Paprika&FolkArt! appeared first on PaprikaMolnár.

Bálint Sándor: A szegedi paprika termesztése

A paprikás népélet kutatásának alfája és ómegája Bálint Sándor. 1959-es, A szegedi paprika termesztése című cikkében a szárítástól a törésig, a hasítók társadalmi helyzetétől a fűszer széleskörű exportjáig minden terítékre kerül.

A kutató a kemencében való szárítás módszeréről így ír: „A feldolgozás módjáról legkorábbi adataink a XVIII. század legvégéről, HOFFMANSEGG német utazó tollából maradtak ránk, aki többek között elmondja, hogy a paprikát, „ha már megérett, felfűzik és felakasztják, azután sütőkemencén megszárítják és összetörik”.

Ebben az időben, tehát a XIX. század fordulóján — a néphagyomány is így tudja — a paprikaipar még inkább az asszonyok és gyermekek dolga volt. A család férfi tagjai részben egyéb munkájuk miatt kevéssé vettek részt benne.

Téli időben a szegényebb családok más munkájukból már kikoptak és beszorultak a szobába. Hogy tétlenül ne töltsék az időt és a kemencében se égjen tűz hiába, a füzéreket a kemencében megszárították. Ez sokszor kenyérsütés után történt. Naponta kétszer is, reggel és este befűtöttek a kemencébe.”

Paprika a kemencében: A szárítás menetrendje és eszközkészlete

A leírás folytatásából kiderül, hogy a hőfok beállítására és az időtartamokra szigorú szabályok vonatkoztak: „A fűtés után mintegy fél óráig vártak, amíg a heve lë nem esött, vagyis amíg egy kissé ki nem hűlt. Ekkor kihúzták a parazsat, kisöpörték a kemencét a pemetölő néven emlegetett, vízbe mártott, nagy nyelű söprűvel.

Ezután a kemence nagysága szerint 5-10 füzért beraktak. Egy kis negyedóra múlva megeresztették a gőzét: az előtét, vagyis a kemence leemelhető ajtaját rövid időre levették a kemence szájából. Ezt néhányszor megismételték, azután pedig a paprika benn maradt estig. Ekkor kiszedték, a kemencét újra fűtötték és a paprikát még egyszer berakták.

Éjszakára kis pálcikát tettek az előte alá, hogy a gőz kijöhessen. Ha a paprika most sem száradt meg, akkor a fűtést az elmondott módon harmadszor, sőt negyedszer is megismételték. Csak tavasz felé kellett kétszer fűteni, mert akkor már a böjti szelek az ereszet alatt jól megfújták a füzért és így a hüvely szikkadt volt.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Téli életképek I. Paprika a kemencében appeared first on PaprikaMolnár.