Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Az extra erős paprikák királya

Az égető Carolina Reaper a világon mindenhol a halálos kapszaicintartalom szinonimája. Valószínűleg a neve is ebből az asszociációból ered, hiszen a reaper kaszást jelent. Még a Guinness Rekordok Könyvében is szerepelt, mint a Föld legerősebb paprikafajtája.

Pontosabban az volt, egészen 2023-ig. Akkor a Pepper-X letaszította a trónjáról, de még mindig az övé a második helyezés.

A „kaliforniai kaszást” Ed Currie termelő nemesítette, elképesztő ereje a csípősség mérésére szolgáló Scoville-skálán 1.800.000-es középértéket mutat. Ez azt jelenti, hogy akár 800-szor csípősebb egy jalapenónál, és jóval erősebb egy átlagos paprikaspray-nél.

Érdekesség, hogy Currie célja egy enyhén pikáns, édes paprikafajta létrehozása volt, a végeredmény mégis a világ egyik legerősebb chilije lett. Mivel a nemesítési kísérletre Dél-Karolinában került sor, a növény elnevezése megőrizte a helyszínt.

Pedig ránézésre ártatlannak látszik: A termés nem nagyobb, mint egy ping-pong labda, hossza 3 és 5 cm közé esik. Éretten a színe élénkvörös, a hüvely textúrája ráncos, és mókás kis „farkincája” is indokolja a reaper-elnevezést.

A Carolina Reaper termesztése és használata

Bár különleges (és félelmetes) tulajdonságokkal rendelkezik, a Carolina Reaper is termeszthető úgy, mint egy átlagos paprika. Szabadföldben, fólia alatt és cserépben is nevelhető, ez utóbbi talán azért a legjobb módszer, mert nagy mennyiségre valószínűleg nem lesz szükség belőle.

Mivel trópusi növény, ez a faj is szereti a meleget: A csírázási fázisban 28-32 °C számára az ideális hőmérséklet. Jó vízelvezetésű, laza talajt igényel. A földjét tartsuk nedvesen, a túlzott öntözéstől azonban tartózkodjunk. Még a tartós szárazságot is jobban viseli, mint a hosszadalmas vízben állást. Gondoskodjunk róla, hogy érje elég napfény.

A termések fogyasztása nyersen egyáltalán nem ajánlott, sőt veszélyes is. Mi több, a Carolina Reaper hüvelyeinek érintéséhez is érdemes kesztyűt húzni, a szabad bőrfelületen égési sérüléseket okozhat.

Kellő óvatossággal és mértékletességgel használva ez a fajta kitűnő alapanyag. Az égető csípősség mögött gyümölcsös, édes ízjegyek húzódnak meg. Remekül illik thai ételekbe, levesekbe vagy pörköltekbe is. Más paprika- és paradicsomszószokkal vegyítve finom mártásokat készíthetünk a segítségével.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok III. Carolina Reaper appeared first on PaprikaMolnár.

Gasztroajándékok ínyenceknek

Narancslekvár, fondü készlet, mangó chutney…Mintha a gasztroajándékok újabban valami túlzottam elegáns, nemzetközi úton járnának. Mi a helyzet azonban azokkal, akik szeretik a járt utat és a magyar konyha pikáns ízeit? Ünnepi ötleteinknek ők a fő címzettjei.

Ha a karácsony Önöknél sem telhet el halászlé és töltött paprika nélkül, mi garantáljuk a minőségi hozzávalókat! Az ősz folyamán megőrölt paprika az ünnepek idején még rendkívül friss, magas olaj- és színanyagtartalmú, egyedi zamatú. Az édes és csípős szegedi őrleményt tartalmazó souvenir box méltó alapanyaga lesz az ünnepi menünek. Ráadásul olyan igényes megjelenésű, mint bármelyik kézműves csokoládé.

Hasonlóan szép a textilzsákban forgalmazott, édes és csípős magyar paprikát tartalmazó duopack, amihez egy magyar és egy angol nyelvű, paprikatörténeti receptes füzetecskét is mellékelünk. Alkalmi szegedi látogatóknak vagy külföldi vendégeknek is ideális!

Karácsony az ünnepi asztalon túl

Természetesen azzal a törekvéssel is tudunk azonosulni, hogy az ünnepek ne csak az ünnepi menüről szóljanak. A gasztroajándékok mellett még számos más meglepetéssel is megörvendeztethetjük szeretteinket.

Kezdjük a helytörténeti érdeklődésű, olvasást kedvelő delikvensekkel: Molnár Anita A szögedi paprika című könyve a magyar fűszerpaprika-termesztés és -feldolgozás mérföldkövein vezeti végig az olvasót, számos ponton érintve a szegedi (és a magyar) történelmet.

Ha pedig a történelem szeretete a magyar népművészet iránti rajongással és igazi, kifinomult ízléssel párosul, a Paprika&FolkArt House Szeged nevű népművészeti boltunk a legjobb választás. Kalocsai ornamentikájú fülbevalók, vásárhelyi hímzéssel ékes díszdobozok, a Rozmaring Hungarian Design termékei vagy éppen kékfestő mintával nyomott blúzok…biztos, hogy mindenki talál valami kedvére valót. Szeretettel várjuk Önöket a szegedi üzletben, a Somogyi utca 17. alatt!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Gasztroajándékok az ünnepekre appeared first on PaprikaMolnár.

A pincepörkölt és a pince

Valószínűleg sokan vannak, akik elgondolkodtak már a pincepörkölt rejtélyes elnevezésén, de nem tudták, mi köze a pincéhez. Bármilyen furcsa is, az étel készítésének a helyét jelöli.

A pörkölt és a vidéki életmód, illetve a magyar szőlőkultúra ezer szállal kötődik egymáshoz. Általában a szüret alatt főztek pincepörköltet, amikor a közösség több napot is eltöltött a szőlőben. A pincében nyitott tűzhelyen, bográcsban párolódtak a piros lében rotyogó húsdarabok. Mivel a borok is a pincében érlelődtek, az ételen állítólag érződött a hordók fás aromája.

Ahogy az a régi receptekre általában jellemző, a pincepörköltnek is számtalan változata van. A csopaki borvidéken marhalábszárat és sertésvelőt is raknak bele, Villányban, a marhaláb mellett, csülökkel és körömmel készül a pincepörkölt. A legtartalmasabb verziót talán a szekszárdi szőlőhegyeken főzték: Itt is belekerült az üstbe az elmaradhatatlan marhalábszár és sertéscsülök, de szalonnával, májjal és vörösborral kiegészítve.

Szalonna, comb, csülök…és friss fűszerpaprika!

A recept, amit most kiválasztottunk, a fentieknél kicsit szolidabb. Száz gramm szalonna kiolvasztásával kezdődik, ezen a zsíron érdemes lepirítani két fej vörös- és két gerezd fokhagymát. Ezután fél kg, felkockázott sertéscomb és 20 dkg csülök kerül a bográcsba.

Amint a hús kifehéredett, ízesítsük sóval, borssal, babérlevéllel, köménnyel és természetesen fűszerpaprikával. Adjunk hozzá egy hámozott paradicsomot, egy paprikát és öntsük fel vízzel. Ha a hús megpuhult, tegyünk még a pörköltbe fél kg, csíkokra vágott krumplit.

Mivel az ősz a szőlőszedés mellett a paprika betakarításának ideje is, törekedjünk arra, hogy az őrleményből a lehető legfrissebbet használjuk.

A PaprikaMolnár webshopjában már idei fűszer rendelhető! Ahogy a termésértékelő cikkünkben már beszámoltunk róla, az idei nyarat jellemző aszály nem tett jót a növényeknek, a sok napsütés azonban hasznukra vált. Az új őrleményünk rekordmagas ASTA-értékkel (tehát különösen intenzív színanyagtartalommal) rendelkezik. A sötétvörös fűszer igazán vonzó árnyalatot ad a pincepörköltnek – vagy bármilyen más, paprikával készülő, magyaros fogásnak.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Pincepörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Tartósítási trükkök

Nekünk még egészen könnyű dolgunk van, de a szegedi parasztság 100-150 évvel ezelőtt csak korlátozott lehetőségekkel számolhatott. Elektromos áram, vezetékes víz és háztartási gépek híján alapvetően három módszert alkalmaztak ételek tartósítására: A savanyítást, az aszalást és a füstölést.

Utóbbit főleg húsok esetében használták, az aszalás és a savanyítás szolgált a zöldségek, gyümölcsök konzerválására. A lekvárfőzések csak a finomított cukor elterjedésével váltak meghatározóvá, azelőtt olyan gyümölcsöket tartósítottak így, amiknek önmagukban is magas cukortartalmuk volt. Például szilvát.

A sziklává keményedő szilvaíz mellett még számos jó példát ismerünk a tartósítás „analóg” megvalósítására. Sokan valószínűleg ma is készítenek házi kovászos uborkát, napon aszalt fügét vagy sárgabarackot. A dézsában savanyodó káposzta és az ecetben eltett apró, zöld dinnyék is a repertoárt gazdagítják.

Egyszer már felvetettük a házi ketchup készítésének ötletét, most hoztunk néhány újabb tippet a pikáns, krémes konzerváláshoz.

Sült paprika variációk

A receptben, amit kinéztünk, a sült paprika fetasajttal együtt kerül az üvegbe, a lehetőségek száma azonban végtelen.

A közös pont a zöldség intenzív hőhatással történő megfonnyasztása. A kertben szedett étkezési vagy kápia paprikákat tegyük nagyjából 20-25 percre 210 fokra előmelegített sütőbe. 3 db paprikához 2 gerezd fokhagymát számítsunk. Együtt is süthetjük őket, a fokhagyma azonban hamarabb elkészül, ajánlatos korábban kivenni.

Ha a paprikák is átsültek, húzzuk le a héjukat, és kaparjuk ki a magházukat. Turmixoljuk össze őket a fokhagymákkal és 100 gramm fetával, valamint egy teáskanál olajjal. Ízesítsük tetszés szerint sóval és borssal.

Az eljárás paradicsommal is működik, a sajt kihagyásával pedig sokáig eltartható. Választhatunk hozzá olívaolajat, és egyéb fűszereket is: Bazsalikomot, oregánót, rozmaringot vagy kakukkfüvet. Ha pedig különösen pikáns ízt adnánk neki, bolondítsuk meg füstölt paprikával. 

Az elkészült sült paprika olyan változatosan alkalmazható, mint amilyen sokféleképpen készíthető! Próbáljuk ki kenőkének, adjuk húsok mellé, esetleg gulyás- vagy pörköltalapba.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sült paprika, az üvegbe zárt nyár appeared first on PaprikaMolnár.

Húsvéti ételek és háttértörténetek

A hagyományos húsvéti fogásaink – a sonka, a tojás, a bárány – gazdasági szükségszerűségek és vallási szimbólumok szorosan összefonódó egyvelegét őrzik. Az ünnep magyar neve is arra utal, hogy a hús magunkhoz vétele újra lehetséges, hiszen véget ért a hamvazószerdától nagyszombatig tartó hosszú böjt.

A vallási előírások a gazdasági év menetével is szinkronban voltak: A téli disznóvágás után bepácolt sonka rendszerint ekkorra készült el. Az egyre hosszabb nappalok és az egyre szebben zöldülő természet a tojáshozam megnövekedéséhez vezettek és az évi juhszaporulat is ekkorra érett meg a vágásra.

A húsvéti bárány természetesen komplex jelentéssel bír, Krisztus áldozatának sokrétű szimbóluma. A magyar nyelvterületen szokás volt a levágását nagypéntekre időzíteni.

A tojás a húsvét előzményének számító tavaszünnepekkel is szoros összefüggést mutat. Magától értetődően kötődik az új élet megszületéséhez, a feltámadáshoz.

Pikáns tojáskrém

A tojásnak ott a helye mindannyiunk húsvéti asztalán, csak más-más formában. Sokan kedvelik a töltött tojást, a majonézes tojássalátát, máshol a sonka levében főzik meg vagy kenőkét készítenek belőle.

A pikáns tojáskrém receptje egyszerű és sokféleképpen variálható. Alapja egy klasszikus konstrukció, amit némi fűszerezéssel gyorsan pikánssá varázsolhatunk.

Kezdetnek főzzünk keményre 10 db tojást, majd vágjuk félbe őket és a tojások sárgáját tegyük egy aprítógépbe vagy keverőtálba. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, 10 dkg vajat, 1 ek mustárt és 3 ek majonézt. Zúzzuk össze, majd 3 ek tejföllel tegyük krémesebbé. Végül fűszerezzük sóval, borssal és friss petrezselyemzöldjével. Választhatunk, hogy a krémet visszatöltjük a fél tojásokba vagy hozzákeverjük a szintén apróra tört fehérjét.

Akárhogy is döntsünk, a pikáns tojáskrém koronája a paprikaőrlemény lesz. A sárga tojáskrémet hintsük meg élénkpiros fűszerpaprikával – A PaprikaMolnár webshopjában a spanyol Las Hermanas őrlemények édes, csípős, füstölt és bio verziói most jelentős kedvezménnyel kaphatók!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A kiemelt kép forrása: streetkitchen.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Fűszeres húsvéti gasztronómia. Pikáns tojáskrém appeared first on PaprikaMolnár.

Zöldbab, ürühús és titokzatos múlt

Míg a fent említett slambucnál hangsúlyoztuk, hogy az ősi magyar pásztorételek közé tartozik, a palócleves esetében már nem lehetünk olyan biztosak a dolgunkban. A leves története nem a régi korok Felső-Magyarországának parasztkunyhóiban kezdődik – sokkal inkább elegáns, budai éttermekben, „csak” a 19. század végén.

Igaz, egy palóc mégis jelen volt a leves születésénél…Nem is akármilyen, hanem „a nagy palóc”, azaz Mikszáth Kálmán. Mikszáth – csakúgy, mint a kor más, jól ismert alakjai, például Tisza István vagy Liszt Ferenc – rendszeres vendége volt Gundel János 1871-ben nyílt, Virágbokor nevű éttermének. A híres vendéglős és a híres író jó barátságot ápoltak. Utóbbi állítólag egyszer megkérte cimboráját, hogy készítsen számára egy olyan levest, amilyet még sosem evett. Egy levest, „amelyik magában foglalja a magyar konyha minden zamatát”.

Ugyan több elmélet is létezik, a legtöbben mégis azt valószínűsítik, hogy így készült el az első (savanyított, tejföllel habart, zöldbabot és ürühúst tartalmazó) palócleves, 1892-ben, Mikszáth születésnapjára.

Laktató és hosszan eltartható fogás: A palócleves

Palóclevesnek igazán a pörköltnek való húsok alkalmasak: A marhanyak, a sertéscomb vagy a -lapocka. Eredetileg ürü (fiatal juh) húsóból készült, ma már csirkés és pulykás verziókat is ismerünk.

Az alábbi recept remek kiindulópont: Pirítsunk üvegesre egy fej, apróra vágott vöröshagymát. Adjunk hozzá 60 dkg felkockázott húst, majd keverjük bele a fűszereket is: Sót, borsot, 2 db babérlevelet, 1 gerezd fokhagymát és 1 evőkanál fűszerpaprikát. Tegyünk próbát a frissen őrölt prémium szegedi édes paprikával!

Prémium szegedi édes paprika

Öntsük fel a levesünket 1,5 l vízzel és főzzük a húst félig puhára. Ekkor kerülnek bele a zöldségek: 10 dkg burgonya és sárgarépa, valamint 40 dkg zöldbab. Mikor ezek is megfőttek, keverjünk simára 2 dl tejfölt 1 evőkanál liszttel és néhány kanállal a leves forró levéből. A habarás után a palócleves kész a fogyasztásra, tálaljuk friss petrezselyemzölddel!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A kép forrása: sobors.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Forró palócleves appeared first on PaprikaMolnár.

Magyar Living: Egzotikus kirándulás vagy az óhaza megismerése

A Magyar Living csoportja egy, az Amerikai Egyesült Államok területén működő szervezet, a washingtoni magyar nagykövetség is nyilvántartja. Tevékenységét tekintve magyar, kulturális értékeket közvetít, határozottan vegyes motivációval rendelkező tagjainak. A Magyar Living az Amerikában élő magyarok találkozási fórumaként is funkcionál, identitásuk megőrzésének esélyét biztosítja. Ugyanakkor nem csak Magyarországról elszármazott tagjak vannak, sokakat az egyszerű érdeklődés vagy a különleges utazások szeretete irányít a csoport felé.

A Magyar Living alapvetően magyarországi utak szervezésével foglalkozik, a jelentkezőket egy komplex programmal ismerteti meg. Utazásaik során kisbusszal járják az országot, a kistelepüléseket is felkeresve kutatják a népművészet kincseit, hazánk természeti értékeit, hagyományőrző csoportjait, eseményeit. Már szervezik az utat a 2024-es Busójárásra is.

Egy teljeskörű, Magyarország megismerését célzó expedíció nem lehet teljes gasztronómiai szegmens nélkül. Itt jövünk mi a képbe, ugyanis a csoport Röszkére is ellátogatott. A jó hangulatú tárlatvezetés természetesen paprikakóstolással együtt zajlott, és hamar a magyaros ételek készítésére terelődött a szó. Örömmel állapítottuk meg újra, hogy a fűszerpaprika és a vele készülő fogások valóban a magyar identitás lényegi elemei.

Kínai forgatócsoport a Paprika Múzeumban

Míg a Magyar Living csapata valószínűleg az óhaza és a nosztalgia ízét érezte a paprikán, a fűszer iránt professzionális, elméleti érdeklődést is tapasztalhattunk. Már a Halfesztiválról szóló cikkünkben is megemlítettük a kínai forgatócsoportot, akik a szegedi paprikáról gyűjtenek anyagot.
Bár a rendező csak októberben érkezik Magyarországra, a Once Upon a Bite címmel tervezett dokumentumfilm-sorozat stábja addig is dolgozik. A Magyar Nemzet beszámolója szerint a kulináris művészetet bemutató epizódokat a Tencent Video, a világ egyik legnagyobb streamingszolgáltatója fogja prezentálni.

Kíváncsiságuk a Halfesztivál iránt magától értetődött, sokan találkozhattak velük, míg felvették a fontosabb eseményeket vagy szóba elegyedtek a halászlét készítő baráti társaságokkal. A java azonban csak ezután következik: Októberre tervezik a paprikafeldolgozás mozzanatainak filmezését és a termelőkkel folytatott részletes interjúkat. Utóbbi kapcsán kiemelt érdeklődésre számítunk, hiszen Molnár Anita könyve, A szögedi paprika volt a nyom, amit követve a stáb Szegedre érkezett.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Magyar Living, szegedi paprika és külföldi forgatócsoportok appeared first on PaprikaMolnár.

A kép forrása: A Café One Facebook-oldala

Fagyi- és chilitörténet

A nyári fagylaltozás valószínűleg mindannyiunk nosztalgikus emlékei között szerepel. A hűsítő hatás, a választási és kombinációs lehetőségek, az édesség és a társaság jelentősége magától értetődő. Nem csoda, hogy már az idők kezdetén is igény volt rá.

A fagylalttörténet – bármilyen meglepő is – Kínában kezdődik. Keleten már 5000 évvel ezelőtt készítettek egy, a mai fagyihoz egészen hasonló desszertet: Hóból, jégből, tejből és gyümölcsökből. A találmány hamar népszerű lett, Egyiptomban már, kerámiaedények segítségével, a hűtését és a tárolását is megoldották. Innen terjedt el a Meditterráneumban. A fagylalt itáliai receptje Mátyás király segítségével érkezett meg Magyarországra. Felesége, a nápolyi Beatrix, hazája szakácsaival és cukrászaival készíttette az udvar reneszánsz lakomáit.

Mátyás uralkodásának ideje, a 15. század vége, az az időszak, amikor a paprika is Európába érkezett. Bár gasztronómiai alkalmazása az Óvilágban még sokáig nem kezdődött el, Amerikában édes csemegéket is készítettek vele. A csokoládé és a chili együttes használata az aztékok körében evidencia volt. Ugye, hogy most már a chilis fagyi sem tűnik olyan meredek ötletnek?

A chilis fagyi és a számtalan kreatív lehetőség

A kakaó és a chili kiválóan „együttműködnek” egy tábla csokiban, egy szelet tortában vagy akár gőzölögve is, egy csészében. A chilis fagyi ötlete olyannyira illik ebbe a gondolatsorba, hogy 2021-ben még hivatalosan is díjazták. A Bíborka fantázianevű chilis, csokis és szedres kreáció két évvel ezelőtt elnyerte az év fagylaltja címet.

A kép forrása: funzine.hu

Házi kipróbálásra is ajánljuk! Az otthoni fagyikészítéstől sokan idegenkednek, pedig egy egyszerű recept követésével a saját konyhánkba varázsolhatjuk kedvenc nyári édességünket. Egy adag fagylalt 3dl habtejszín, 3 tojás és 3 evőkanál cukor kombinációjával készül. A felvert tejszínt és tojásfehérjét összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és a cukrot. (A tojások tetszés szerint sűrített tejjel is helyettesíthetők.) Itt kell döntenünk a fagylaltunk ízéről. A hab dúsítható bármilyen zúzott gyümölccsel, citromlével vagy mentalevelekkel. A csokoládés ízvilágot olvasztott vagy reszelt csokival, esetleg kakaóval is biztosíthatjuk. Ha a cél a chilis fagyi készítése, próbálkozzunk (sótlan!) chilipehellyel, melyhez a gyümölcsök közül a meggy, a szeder és a málna is jól illik.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: Funzine.hu és a Café One Facebook-oldala

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. A hűsítő chilis fagyi appeared first on PaprikaMolnár.

A harissa háttere

Az arab világ gasztronómiájának rajongói valószínűleg ismerősként üdvözlik a pikáns paprikakrémet. A köztudatban azonban talán még nem eresztett gyökeret a harissa fogalma, ezért a leghelyesebb egy rövid definícióval kezdeni: Izgalmas, szószos állagú fűszerpasztáról van szó, melynek pikáns ízvilágában alapvetően a darált, nyers paprika dominál. Sok tekintetben hasonlíthatnánk a mi Erős Pistánkhoz.

Észak-Afrikában és a Közel-Keleten – a krémes ételízesítő igazi őshazájában – ritkán készítik házilag, inkább a boltokban megvásárolható, üveges keveréket részesítik előnyben. A paszta megállja a helyét fűszerként (Marokóbban általában a kuszkuszra kanalazzák, míg Törökországban vagy Szíriában a húsokhoz adják. Gondoljunk csak a gyrosok csípősségét biztosító vörös cseppekre.) és önállóan, mezzeként is. Utóbbi azt jelenti, hogy önmagában is teljes értékű előétel, enyhébb változata kiváló mártogatós egy pita mellé.

A kép forrása: streetkitchen.hu

A házi készítés lehetőségei

Bár a harissa – hasonlóan a curry számtalan verziójához – készen is elérhető és sokan úgy vásárolják, házilag is érdemes kísérletezni vele. Annál is inkább, mert néhány könnyen elérhető hozzávalóból máris a konyhánkba varázsolhatjuk a mesés kelet ízeit.

A receptben, melyet most kinéztünk, a kápia paprika a keverék alapja, de a tüzes ételek szerelmesei darált chilivel is próbálkozhatnak.

20 dkg darált paprikához 3 gerezd fokhagymát és 1 dl olívaolajat számítunk. Az olajat elkezdjük melegíteni, majd hozzáadjuk a paprikát és a zúzott fokhagymát. Körülbelül 5 percnyi főzés után 2 evőkanál paradicsomlével vagy -pürével dúsítjuk. Sóval és borssal ízesítjük, majd tetszés szerint fűszerezzük: Itt is használhatunk csípős paprikát, továbbá köményt, koriandermagot. A lehetőségek száma azonban végtelen. Bizonyos receptekben a római kömény, a citromlé vagy akár a cukor is megjelenik.

A harissa felhasználásának is csak a kreativitás szabhat határt. Kerülhet pörköltalapba, egytálételekre, ízesíthetünk vele tésztát, rizst, bulgurt. Ám ha önmagában szeretnénk az ízét élvezni, kiváló kenőke, szendvicskrém lehet belőle.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: streetkitchen.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. A sokoldalú harissa appeared first on PaprikaMolnár.

Csípős, böjtös…Biztos, hogy a kettő összeillik?

De még mennyire! A Paprika erejét adó vegyület, a kapszaicin, a zsírégetés munkáját is nagyon hatékonyan végzi. Az utóbbi években egyre nagyobb hangsúlyt kapó táplálkozási trendek, fogyókúra-programok vagy éppen vegán kihívások is sokszor használják a paprikát mint sokoldalú alapanyagot.

Csípős, böjtös…A két fogalom társítása ráadásul éppen aktuális. Pont egy hete volt hamvazószerda, mikor a farsangi időszak véget ért és kezdetét vette a húsvétig tartó nagyböjt. Sokan úgy gondolják, hogy elődeink kizárólag vallási okokból ragaszkodtak a böjt előírásainak megtartásához. Az igazság azonban az, hogy a növényi étrendet élettani körülmények is indokolták. A telet egy régi, paraszti háztartásban tartósított, nehéz élelmiszereken húzták ki. Magától értetődik, hogy a sok füstölt szalonna és savanyú káposzta után mindenkinek jól esett a könnyebb, friss hozzávalókból készülő menü.

Ma számos okból választhatunk húsmentes fogást: Sokan napjainkban is tartják a böjtöt, mások fogyni szeretnének, megint mások a környezettudatosság elveit követik. Legyen bármi is az indíték, jó szívvel ajánljuk a lenti csípős, böjtös fogást!

Lencsés enchilada

Aki a vegetáriánus ételeknél is a tartalmasságot keresi, nem fog csalódni. A kukoricalisztes tészta, szószos, gazdag töltelék és olvadozó sajt rétegeiből összeálló, mexikói eredetű finomsággal hamar jól lehet lakni.

A kép forrása: streetkitchen.hu

A töltelékhez először pirítsunk hagymát, zellert, répát és fűszerezzük bőségesen a zöldségeket: Sóval-borssal, őrölt köménnyel és korianderrel, valamint füstölt paprikával. A húsmentes ragunkat öntsük fel konzerv paradicsommal és vízzel, kis lángon rotyogtassuk, majd adjuk hozzá a lencsét.

A kész lencsés tölteléket egy tepsibe, tortillalapok közé rétegezzük: Egy tortilla, egy kis csípős, lencsés szósz, reszelt sajt, majd még egy tortilla és így tovább. A kompozíció természetesen raguval és sajttal zárul, ezután mehet a 220 fokra előmelegített sütőbe. Süssük addig, míg a sajt a tetején aranybarnára nem pirul. Jó étvágyat kívánunk!

Az ételfotók forrása: streetkitchen.hu

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Valami csípős, böjtös és mexikói appeared first on PaprikaMolnár.

Farsang: A bőség ideje

A vízkereszttől hamvazószerdáig (idén február 22-ig) tartó farsangról ma már a legtöbb embernek a fánk jut eszébe. Az időszak vallási háttere és szokásrendszere azonban rendkívül összetett, egy édes süteménynél jóval többről szól.

A kép forrása: gasztrohobbi.hu

A farsang alatt a szabályok fellazulnak, a munka ideiglenesen szünetel és az egyszerű emberek is felhőtlenül szórakozhatnak. Ebben az időszakban tartották a legtöbb lakodalmat, ennek egyaránt volt vallási és gyakorlati oka. A farsang után következő, húsvétot megelőző böjtöt behálózták az elvárások és a tiltások, ez a néhány januári és februári hét azonban nem esett különösebb korlátozás alá. Továbbá a tél még tartotta magát, mezőgazdasági munkák nem akadtak.

A farsangot gyakran kísérő álarcosbálok, jelmezes felvonulások (a mohácsi busójárást például mindenki ismeri) is a teljes önfeledtség eszközei. Hiszen láthatatlanul, felismerhetetlenül mindenki merészebb.

A mulatságoknak mindig zsíros, gazdag fogásokkal adták meg a módját, egy ilyen menüsorba a fánk is jól illeszkedik. A lakomáknak egyfajta termékenységvarázsló szerepe is volt. A bőséget igyekeztek átvinni az egész évre, a farsangi bálban például nagyokat ugrottak, hogy a kender nyáron majd magasra nőjön.

Részeges tarjaszeletek

A részeges kifejezés – hasonlóan a gazdagon elnevezésű fogásokhoz vagy a korhelyleveshez -magától értetődően kötődik a mértéktelen farsangi lakomákhoz. Az étel elkészítése szerencsére igen egyszerű, a végeredmény mégis kiadós lesz.

A részeges tarjaszeletek összeállításának első lépéseként tegyük a húsokat száraz pácba. Ez alatt só, fehérbors, majoránna és fűszerkömény keverékét értjük, melyek mellől természetesen a fűszerpaprika sem hiányozhat. Válasszunk csípős, szegedi őrleményt, esetleg füstölt paprikát, a pikáns hatás elérése érdekében. Miután a húsok mindkét oldalát bedörzsöltük, helyezzük a szeleteket egy kizsírozott hőálló tálba.

Takarjuk be őket néhány szelet baconnal, babérlevéllel és zúzott fokhagymával, majd bőségesen locsoljunk rá sört. 200 fokra előmelegített sütőben, lefedve, körülbelül 60 perc alatt elkészül!

A kiemelt kép forrása: gasztrohobbi.hu

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Részeges tarjaszeletek appeared first on PaprikaMolnár.

Mindenszentek, halottak napja, halloween…Mi a különbség?

Az angolszász kultúrához kötődő halloween az utóbbi években világszinten, így Magyarországon is egyre népszerűbbé vált. Kelta eredetű ünnepről beszélünk, melyet október 31. éjszakáján tartanak meg. Az ünnep neve etimológiailag a mai angol nyelv ’All Hallows Eveneing’ kifejezésével rokonítható, melynek jelentése ’Minden Szentek Estéje’. A november 1-ji Mindenszentek napját megelőző éjszakáról van tehát szó, mikor a babonák szerint a szellemek, sőt akár boszorkányok és démonok is szabadon járnak. Az előbbiek ismeretében talán nem véletlen, hogy a halloween szimbóluma egy vicsorgó töklámpás.

Bár az ünnep – látványos kellékei, hátborzongatóan szórakoztató háttere miatt – már hazánkban is állandó, a magyar kultúrához Mindenszentek kötődik szervesen. November 1-jén a katolikus hagyomány minden olyan szent emléke előtt tiszteleg, akik nem rendelkeznek saját sírhellyel. A november 2-i halottak napja pedig a személyes megemlékezések, a temetőlátogatások klasszikus ideje. A november eleji szegedi hagyományokat Bálint Sándor is feldolgozta.

A sütőtökön túl: Csípős kukoricakenyér

A halloweeni partik boszorkányujjakat, vért vagy éppen pókhálót idéző ijesztő(en kreatív) harapnivalói gyakran használják az őszi szezon fő alapanyagát, a sütőtököt. Ha az általános koncepciótól elrugaszkodunk, számos további lehetőséget fedezhetünk fel. Ilyen például az USA déli államaiban ismert csípős kukoricakenyér.

A kép forrása: tasteofhome.com

A sok variációban létező kenyér receptje búzaliszt és kukoricaliszt összekeverésével indul. A tésztát szódabikarbóna lazítja, egy kevés cukor és só ízesíti. Még szárazon érdemes belekeverni a fűszereket: Zsályát, kakukkfüvet és természetesen a csípősséget biztosító paprikát. A kenyér elkészítéséhez a PaprikaMolnár erős fűszerpaprika-pelyhe tökéletesen alkalmas.

A tészta nedvességtartalmáról tej és előre felvert tojások gondoskodnak. A kenyeret gyakran készítik felforrósított serpenyőben, 35-40 perc alatt meg is sül. A felszeletelése után láthatóvá váló színes fűszerek a gasztronómiai élmény mellett rendkívül dekoratívak is.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Egy csipet csili X. Ijesztően kreatív: Halloweeni csípős kukoricakenyér appeared first on PaprikaMolnár.