Magyar Living: Egzotikus kirándulás vagy az óhaza megismerése

A Magyar Living csoportja egy, az Amerikai Egyesült Államok területén működő szervezet, a washingtoni magyar nagykövetség is nyilvántartja. Tevékenységét tekintve magyar, kulturális értékeket közvetít, határozottan vegyes motivációval rendelkező tagjainak. A Magyar Living az Amerikában élő magyarok találkozási fórumaként is funkcionál, identitásuk megőrzésének esélyét biztosítja. Ugyanakkor nem csak Magyarországról elszármazott tagjak vannak, sokakat az egyszerű érdeklődés vagy a különleges utazások szeretete irányít a csoport felé.

A Magyar Living alapvetően magyarországi utak szervezésével foglalkozik, a jelentkezőket egy komplex programmal ismerteti meg. Utazásaik során kisbusszal járják az országot, a kistelepüléseket is felkeresve kutatják a népművészet kincseit, hazánk természeti értékeit, hagyományőrző csoportjait, eseményeit. Már szervezik az utat a 2024-es Busójárásra is.

Egy teljeskörű, Magyarország megismerését célzó expedíció nem lehet teljes gasztronómiai szegmens nélkül. Itt jövünk mi a képbe, ugyanis a csoport Röszkére is ellátogatott. A jó hangulatú tárlatvezetés természetesen paprikakóstolással együtt zajlott, és hamar a magyaros ételek készítésére terelődött a szó. Örömmel állapítottuk meg újra, hogy a fűszerpaprika és a vele készülő fogások valóban a magyar identitás lényegi elemei.

Kínai forgatócsoport a Paprika Múzeumban

Míg a Magyar Living csapata valószínűleg az óhaza és a nosztalgia ízét érezte a paprikán, a fűszer iránt professzionális, elméleti érdeklődést is tapasztalhattunk. Már a Halfesztiválról szóló cikkünkben is megemlítettük a kínai forgatócsoportot, akik a szegedi paprikáról gyűjtenek anyagot.
Bár a rendező csak októberben érkezik Magyarországra, a Once Upon a Bite címmel tervezett dokumentumfilm-sorozat stábja addig is dolgozik. A Magyar Nemzet beszámolója szerint a kulináris művészetet bemutató epizódokat a Tencent Video, a világ egyik legnagyobb streamingszolgáltatója fogja prezentálni.

Kíváncsiságuk a Halfesztivál iránt magától értetődött, sokan találkozhattak velük, míg felvették a fontosabb eseményeket vagy szóba elegyedtek a halászlét készítő baráti társaságokkal. A java azonban csak ezután következik: Októberre tervezik a paprikafeldolgozás mozzanatainak filmezését és a termelőkkel folytatott részletes interjúkat. Utóbbi kapcsán kiemelt érdeklődésre számítunk, hiszen Molnár Anita könyve, A szögedi paprika volt a nyom, amit követve a stáb Szegedre érkezett.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Magyar Living, szegedi paprika és külföldi forgatócsoportok appeared first on PaprikaMolnár.

Paprikás hal vagy halpaprikás?

A jó halászlé finom hallal és tüzes, szegedi fűszerpaprikával készül, ezt a megállapítást minden szakács tiszteletben tartja. Ahogy mi is, ezért vagyunk a Halfesztivál rendszeres látogatói. Tavaly például még a Kossuth Rádiónak is adtunk interjút, és A szögedi paprika egy példányát paprikafüzérrel együtt helyeztük el az országjáró kincsesládában. A könyv egy kínai forgatócsoport figyelmét is felkeltette. Idén nekik segítettünk a Once Upon a Bite címmel tervezett Netflix-sorozatban megjeleníteni a szegedi paprikát.

A paprika tehát a legfontosabb hozzávaló a szegedi, a bajai és a balatoni halászlében is. Lehet, hogy még a halnál is fontosabb? Tömörkény szóhasználata, a paprikás hal, valami ilyesmit sugall. A Pesti Hírlap 210. számában,1910. szeptember 3-án meggyőzően érvel a paprikás hal kifejezés és a magyaros étel igazi természete mellett:

„…Ma úgy hívják, hogy halpaprikás. Megkockáztattam azt a kijelentést, hogy ezt az ételt ugyanígy semmiféle halász nem nevezi annak, mert a neve nem halpaprikás, hanem paprikás hal. Mondván, hogy az ecetes halat nem nevezi senki sem halecetesnek.”

„…a szájhagyomány is így mondja, így mondják öreg halászok…”

„A paprikás ételek nem olyan régi dolgok, mint ahogy azt a mostani nagy elterjedtségükből gondolni lehetne. Hiszen húsz év előtt még Bécsben is a sótartó másik felében nem paprika volt, hanem törött bors.

1748-ban Franyó Rajmond piarista plébános pro Paprika 4 krajcárt adott ki, tíz év múlva Tapolcsányi Gergely rektor paprika palántákért 6 krajcárt és 39 krajcár ára paprikát vásárolt konvencióba a cselédségnek. Mifelénk ez az idő lehetett a kezdete annak, amikor az úri rendek illő leereszkedéssel megtisztelvén a szolgák főztjét, látták, hogy az jó volna. Hal tömérdek volt abban az időben, azt is főzték paprikásan s lett a neve paprikás hal. S csak a német fordította ezt aztán később halpaprikásra, úgyis szokásában lévén az istenadtának, hogy ebben az országban mindent fölforgasson.

Nem magam találtam ki: a szájhagyomány is így mondja, így mondják öreg halászok, akiknek a családjában öröklődik a mesterség. Így mondja az ipám is, aki hetvenhét éves s az apja halászati nagybérlő volt a harmincas-negyvenes években a Tiszán.

A halásztanyákon sok munkás dolgozott, halászok, halhasítók, sózók, kötözők, emberek, asszonyok, leányok, legények. Részükre egész nap főtt a bográcsokban a hal, az volt a legolcsóbb reggeli, ebéd, vacsora. De – mondja az ipám, kutakodván emlékeiben – ha akár tíz bográcsban főztek is egyszerre, az sohasem volt halpaprikás, hanem mindig csak paprikás hal.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A XXVI. Halfesztivál, Tömörkény és a paprikás hal appeared first on PaprikaMolnár.

Az Országjáró Kincsesláda is a Halfesztivál vendége volt

A Halfesztiválon mint országos eseményen a közmédia képviselői is megjelentek. Személyesen köszönthettük Czifra Szilvia és Domokos István riportereket a Kossuth Rádiótól, akik a rendezvény apropóján Szegedre hozták az Országjáró Kincsesládát.

A kép forrása: Kossuth Rádió, Facebook

A Kincsesláda – ami az ország számos pontján megfordult már, hogy biztonságba helyezzen megőrzésre méltó, helyi értékeket – általunk is gazdagodott. Elhelyeztünk benne egy paprikafüzért, és Molnár Anita A szögedi paprika című könyvét.

A kincseink illusztris társaságba kerültek: Sallay Tibor papucskészítő mester lábbelijei is mellettük vannak a Ládában. A szegedi papucs és a szegedi paprika így együtt képviselik a Tisza parti város értékes sajátosságait.

A kép forrása: Kossuth Rádió, Facebook

A Paprika Múzeum különleges látogatói

A Halfesztivál ideje alatt rendkívüli nyitvatartással készültünk a Paprika Múzeumban, hogy egyetlen lehetséges érdeklődő se maradjon le a tárlatról. Három időpontban is indítottunk vezetést, és sok lelkes látogatót ismertettünk meg a szegedi fűszer történetével.

Külön kiemelnénk egy indiai családot, akik tüzetesen szemügyre vették a fűszerkertünket, és meg is találták benne az általuk ismert, rendkívül erős csilit. Bár mi, magyarok, büszkék vagyunk a tüzes ételeinkre, a csípős fűszernek más kontinenseken is vannak rajongói. Aki kóstolt már vörös curryt, tudja, miről van szó…

Látogatóink között volt még Kerekes Vica szlovákiai magyar színésznő, aki a Lakóautóval Magyarországon című műsor forgatása miatt már egy hónapja hazánkban tartózkodik. A csehországi stáb 8 részes sorozatot készít, amit várhatóan 2023-ban fognak bemutatni. A magyar tájak között a röszkei paprikaföldek is megjelennek majd. Kerekes Vicával még paprikát is hasítottunk, jártunk a Tisza parton és sokat beszélgettünk a földművelésről, a tanyasi életmódról, a magyar vidékről.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A Halfesztivál és a Paprika Múzeum. Találkozások és tapasztalatok appeared first on PaprikaMolnár.

A szegedi halászlé

„A szegedi halászlé fogyasztása és főzése a szegedi tájban és népének szokásaiban gyökerezik. Két legfontosabb hozzávalója a hal és a paprika. A kettő közül a hal az ősibb, természetes tápláléka a vízparti népeknek, ráadásul böjti étel, amit nem csak pénteken fogyasztottak a régi  szögediek.

A szegedi halászlé ma is élő kultusza a 19. században kezdődött, egyidős a szegedi paprikával és a városiasodás, a szegedi vendéglátás fejlődésének köszönhető. Paprika és hal egymást népszerűsítette, erősítette…A szegedi paprikás halételek bizonyosan hozzájárultak a paprika elterjedéséhez és népszerűvé válásához.

A szegedi vendéglők nemcsak halat készítettek és nemcsak paprikával főztek, idővel mégis a halat is felszolgáló vendéglők és csárdák váltak a leghíresebbé…A 19-20. század fordulójára olyan kultusza lett a szegedi paprikás halnak, hogy a vendéglők halászcsárdákká >>nemesedtek<<.

A szegedi filézett pontyhalászlé receptje

A Fehértói Halászcsárdában (ami a Szeged környéki vendéglátóhelyek egyik ikonikus intézménye, egyben a Halfesztivál szervezője) így készítik a pontyhalászlevet:

A Fehértói Halászcsárda 1939-ben. Forrás: Fortepan

Hozzávalók 10 főre:
4 kg egész ponty
2 kg vöröshagyma
3 dkg só
3 dkg őrölt pirospaprika
1 db hegyes erős paprika a tálaláshoz

„A halakat megtisztítjuk, hideg vízzel erősen leöblítjük és filézzük. A filét enyhén sózzuk, a tejet és ikrát a hűtőbe tesszük felhasználásig. A fejet, farkat, csontokat, a felkarikázott vöröshagymával – ha lehet, makóival – hideg vízben feltesszük főni és mérsékelt tűzön hal alaplét készítünk.

Közben hozzáadjuk a fűszerpaprikát, abból is szegedit, és addig főzzük, 2,5-3 órát, míg a halhús a csontokról le nem válik.

Amikor elkészült az alaplevünk, átpasszírozzuk (nem turmixoljuk!), és újra föltesszük a tűzre. Hozzáadjuk az időközben fölkockázott halfilét, sózzuk és 10-12 percig főzzük. Ekkor kerül hozzá a halbelsőség, amivel még 5-7 percet főzzük és, ha szükséges, ízesítjük. Tálaláskor szeletelt erős paprikát kínálunk hozzá.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A szegedi halászlé története appeared first on PaprikaMolnár.

Valószínűleg minden szegedi feljegyezte már az augusztus 31-i dátumot, hiszen a XXII. Nemzetközi Tiszai Halfesztivál ezen a napon veszi kezdetét. A szeptember 2-ig tartó rendezvényen idén is jónéhány bográcsban fő majd a hal, hogy az érdeklődők kedvükre kóstolgathassanak.

A halászlé ma is a magyar konyha egyik legalapvetőbb fogásának számít, egyetlen szakácskönyvből, egyetlen halászcsárda étlapjáról sem hiányozhat. Ugyanakkor mai kultusza meg sem közelíti azt a népszerűséget, aminek néhány száz évvel ezelőtt örvendett. A 19. században bekövetkező vízrendezések előtt hazánk folyóiban sokkal több halfajta sokkal nagyobb számban élt, mint napjainkban. Ráadásul a halfogyasztás szinte a napi étrend részét képezte, a római katolikus vallás előírta szigorú böjtök alatt a hal alapvető élelmiszer volt.

Elkészítésének természetesen számtalan útja-módja van. Az 1871-es kiadású Rézi néni szegedi szakácskönyve például – afféle szegedi gőggel – két változatot különböztet meg: halpaprikás szegediesen és halpaprikás más módon. A kevésbé elfogult tipológia szerint Magyarország két nagy folyója és egy nagy tava három különböző halászlé-hagyományt generált. Igazság szerint a balatoni és a tiszai halászlé sokban hasonlít egymásra (a felhasznált halfajták között vannak különbségek), a dunai változat azonban ezektől különbözik.

Abban a Duna és a Tisza mentén is egyetértenek, hogy a halászlé alapja a ponty, ugyanakkor a lé annál ízletesebb lesz, minél többféle apróhal kerül hozzá. A tiszai (szegedi) verzió kedvelői először passzírozással alaplevet készítenek, az apróbb kárászok, keszegek felhasználásával. A Duna mellett, például Baján viszont egyszerre, azaz „halászosan” kezdenek el főzni minden hozzávalót, az apróra vágott vöröshagymát, a feldarabolt halat és a pirospaprikát is. Tálalás előtt tészta is kerül bele. Minden recept hangsúlyozza, hogy a paprika háznál vásárolt, jó minőségű legyen, csípős és édes vegyesen. A jó halászlének érezni lehet az erejét, nem jó viszont, ha a csípős íz minden más ízt elnyom, ezért az erősebb ételek kedvelői utólag is fűszerezhetik a halászlét szárított fűszer- vagy cseresznyepaprikával.

Amikor a lé már a bográcsban rotyog, és sűrű párák szállnak körülötte, azt mondják, hamarosan elkészül. Állítólag tökéletesen megfőtt, ha a párában a hüvelyk- és mutatóujjunk összeragad. A dunai módszer szerint pedig az étel akkor kész, ha már húsz perce forrásban van.

A tálaláshoz mindenképpen gondoskodjunk jóféle vörösborról. A régi halászok ugyanis egy emberként vallották, hogy „átkozott a hal a harmadik vízben”. Tudniillik az elsőben úszik, a másodikban főzik és a harmadikat isszák rá. Ezért szükséges víz helyett borral leöblíteni. 🙂

The post Átkozott a hal a harmadik vízben appeared first on PaprikaMolnár.