Húsvéti ételek és háttértörténetek

A hagyományos húsvéti fogásaink – a sonka, a tojás, a bárány – gazdasági szükségszerűségek és vallási szimbólumok szorosan összefonódó egyvelegét őrzik. Az ünnep magyar neve is arra utal, hogy a hús magunkhoz vétele újra lehetséges, hiszen véget ért a hamvazószerdától nagyszombatig tartó hosszú böjt.

A vallási előírások a gazdasági év menetével is szinkronban voltak: A téli disznóvágás után bepácolt sonka rendszerint ekkorra készült el. Az egyre hosszabb nappalok és az egyre szebben zöldülő természet a tojáshozam megnövekedéséhez vezettek és az évi juhszaporulat is ekkorra érett meg a vágásra.

A húsvéti bárány természetesen komplex jelentéssel bír, Krisztus áldozatának sokrétű szimbóluma. A magyar nyelvterületen szokás volt a levágását nagypéntekre időzíteni.

A tojás a húsvét előzményének számító tavaszünnepekkel is szoros összefüggést mutat. Magától értetődően kötődik az új élet megszületéséhez, a feltámadáshoz.

Pikáns tojáskrém

A tojásnak ott a helye mindannyiunk húsvéti asztalán, csak más-más formában. Sokan kedvelik a töltött tojást, a majonézes tojássalátát, máshol a sonka levében főzik meg vagy kenőkét készítenek belőle.

A pikáns tojáskrém receptje egyszerű és sokféleképpen variálható. Alapja egy klasszikus konstrukció, amit némi fűszerezéssel gyorsan pikánssá varázsolhatunk.

Kezdetnek főzzünk keményre 10 db tojást, majd vágjuk félbe őket és a tojások sárgáját tegyük egy aprítógépbe vagy keverőtálba. Adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, 10 dkg vajat, 1 ek mustárt és 3 ek majonézt. Zúzzuk össze, majd 3 ek tejföllel tegyük krémesebbé. Végül fűszerezzük sóval, borssal és friss petrezselyemzöldjével. Választhatunk, hogy a krémet visszatöltjük a fél tojásokba vagy hozzákeverjük a szintén apróra tört fehérjét.

Akárhogy is döntsünk, a pikáns tojáskrém koronája a paprikaőrlemény lesz. A sárga tojáskrémet hintsük meg élénkpiros fűszerpaprikával – A PaprikaMolnár webshopjában a spanyol Las Hermanas őrlemények édes, csípős, füstölt és bio verziói most jelentős kedvezménnyel kaphatók!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A kiemelt kép forrása: streetkitchen.hu

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Fűszeres húsvéti gasztronómia. Pikáns tojáskrém appeared first on PaprikaMolnár.

Szent Bálint története és kultusza

Ahogy Bálint Sándor Ünnepi kalendáriumában is olvashatjuk, Bálint (azaz Valentin, ha nevének latin változatát említjük), a 3. században élt itáliai, ókeresztény vértanú volt. Ahogy sok más korai keresztény mártír, ő is azért bűnhődött, mert hitét nem volt hajlandó feladni. A börtönből azonban írott üzeneteket küldött barátainak, melyekben elmondta, mennyire szereti őket. Talán ez lehet a Bálint napi üdvözlőlap-küldés legkorábbi megnyilvánulási formája.

A hozzá kötődő legendák egy másik változatában Claudius császár korlátozta a fiatal férfiak házasodási lehetőségeit, hogy figyelmüket semmi ne vonja el a katonai szolgálattól. Bálint azonban a segítségükre sietett és titokban összeadta a szerelmeseket.

Az Ünnepi kalendáriumban leírtak szerint a római Bálint alakja összeolvadta egy, a passaui székesegyházban nyugalomra helyezett, másik Bálint püspökével. Utóbbit főleg a nyavalyatörés csodás gyógyítójaként tartották számon, így történt, hogy február 14-hez egész Európában a szeretet kiterjesztésének és a betegségek elűzésének asszociációi kötődtek.

A Bálint napi hagyományok hazánkban

A magyar nyelvterület Bálint napi szokásvilága nem kizárólag a szerelmeseké. Február 14-én – ahogy szinte minden más jeles napon is – az eljövendő gazdasági év sikerét is megpróbálták biztosítani. Mindszenten például csíkot söpörtek: Magokat, gyümölcsöket terítettek szét az udvaron az ég madarai számára. Úgy tartották, ha ezen a napon „megvendégelik” őket, később biztonságban lesz tőlük a szőlő, a vetemény.

A madarak más tekintetben is szorosan kötődnek a Bálint napi hagyományokhoz. A néphit szerint ezen a napon térnek vissza a vadgalambok, tehát hamarosan vége lesz a télnek.

Szent Bálint a verebek védelmezője is, február második felétől az időjárás már nekik is kedvezni fog.

Állítólag az a hajadon lány, aki Bálint napjának reggelén verebet lát, szegény férjet kap majd, de nagyon boldog lesz. Ellenben az, aki egy tengelicet pillant meg, gazdag jövendőbelire számíthat. A néphit ismeri még a párna alá helyezett babérlevél praktikáját is, ami segít megálmodni, pontosan ki lesz a jövendőbeli házastárs.

Az ajándékozás kultúrája nem tartozott szervesen hozzá a régi Bálint naphoz, inkább a rendszerváltás után erősödött fel. Ha valaki mégis ezzel a modern módszerrel ünnepelné a szerelmesek napját, annak ajánlunk egy igazán egyedi ajándékot: A tölgyfán füstölt Las Hermanas-őrlemények ebből az alkalomból kedvezményesen vásárolhatók meg.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A galamboktól a bonbonokig. Bálint napi népszokások appeared first on PaprikaMolnár.

Paprika- és füstölt paprikatörténet

Ahogy a paprika, úgy a füstölt paprika európai útja is a spanyol felfedezők újításaival kezdődik. Nem titok, hogy a növény magjai már Kolumbusszal átkerültek az Óvilágba, de hosszú ideig még nem fűszerként tekintettek rájuk. A dekoratívnak, ám mérgezőnek tartott növények nemeshölgyek díszkertjeit ékesítették, és gyógyászati, majd gasztronómiai célú felhasználásuk csak jóval később indult meg.

Bár V. Károly király parancsára a Hieronymites szerzetesek már a 16. században ültettek a növényből, a tömeges termesztésre és a paprikára épülő feldolgozóiparra a 18. századik várni kellett. A termesztés Murcia és La Vera régióiban kezdett először kibontakozni, ezek ma is igazi paprikás területek. A Le Vera füstölt paprikák a PaprikaMolnár webshopjában is megtalálható, az igazi spanyol gasztronómiát idéző termékek.

Míg nálunk a füstölt paprika nagyjából az utóbbi 10-15 év különlegessége, Spanyolországban messzire visszanyúló története van. A chorizo-kolbászoknak például lényegi alkotóeleme a tölgyfán füstölt paprika, mely a töltelék vörös színét és egyedi zamatát biztosítja.

Pácvariációk

Ahogy beköszönt a jó idő, végre optimálissá válnak a kerti sütögetés feltételei. A szabadtéri grillező körül igazán jó hangulatú családi, baráti összejöveteleket lehet tartani, a pácolt húsok azonban a konyhában is jól érvényesülnek. Praktikusak, ha a háziasszonynak előre kell dolgozni, hiszen már korábban, a főzés előtt összeállíthatók.

Ezzel együtt tévhit, hogy a hús annál finomabb, minél többet áll a pácban. A vörös húsoknak valóban szükségük van akár 4-6 órára is, a halaknak, szárnyasoknak azonban csak feleennyi időre. A zöldségeknek pedig mindössze 20-30 perc is elég.

A füstölt paprikák a száraz és az olajos pácokban is megállják a helyüket. Ha fűszerkeveréket készítünk, kombináljuk például sóval, borssal, olasz zöldfűszerkeverékkel és ízesítsünk vele csirkeszárnyakat vagy -combokat. Marhához vagy disznóhoz az édes és enyhe La Chinata spanyol füstölt paprikát keverhetjük csípős őrleménnyel, tört feketeborssal és köménnyel.

Lássunk egy olajos pácot is: Körülbelül 1 dl olívaolajat ízesítsünk tetszés szerint sóval, borssal, fokhagymával, köménnyel, továbbá apróra vágott, friss korianderrel, sáfránnyal és citromlével. Az egzotikus keveréknek színt és gazdag aromát ad például a Las Hermanas enyhén csípős, spanyol füstölt fűszerpaprika őrlemény.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A füstölt paprika és a grillszezon appeared first on PaprikaMolnár.

Az ökológiai gazdálkodás jelentésrétegei

A bio-jelzővel ellátott termék sokakban kelti az egészségesebb, a tudatosabb alternatíva asszociációját, pontos értelmezési lehetőségei azonban nem általánosan ismertek. Ezt a termékmegjelölést legszívesebben Európában használják, az Egyesült Államokban inkább az organikus kifejezést kedvelik.

A bio (vagy organikus) termék minden esetben ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származik. Egy olyan fenntartható mezőgazdasági rendszerből, ahol az elsődleges szempont a környezet és az élőlények jólléte. A növénytermesztés során nem használnak szintetikus permetezőszereket, sem kőolajszármazékot tartalmazó műtrágyákat. A géntechnológiai módszereket teljes mértékben mellőzik. Az állateledel csak szerves anyagokat tartalmaz, illetve az állattartás során nem megengedett a hormonok és antibiotikumok alkalmazása.

A világ különböző pontjain számos előírás szabályozza a bio-címke használatát. Magyarországon egy 1999-es rendelet szól a bio-minősítés szabályairól, melyben a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium, illetve a Biokontroll Hungária Kht. is ellenőrző szerepet játszik.

Biopaprika a PaprikaMolnár termékei között

A fűszerpaprika és a biotermesztés fogalma könnyen találkoznak, sőt akár azt is mondhatnánk, a paprika eredendően bio. Körülbelül 1960-ig a Magyarországon termelt paprikaféleségek természetes ellenállása a szegedi és kalocsai klímában nem követelt különösebb védekezést. Nem volt tehát szükség növényvédő szerekre vagy szintetikus műtrágyákra.

A mechanikai művelés, a növények és a környezeti tényezők változása természetesen új helyzetet teremtett. A PaprikaMolnár termékei között a biopaprika mégis képviselteti magát a spanyolországi La Verából származó Las Hermanas-őrlemény formájában.

A csípős és édes verzióban is elérhető biopaprika egy régi (1940-ben alapított) családi manufaktúrából származik, mely más termékeket, például füstölt őrleményt, is forgalmaz.

A növények termesztése során szigorúan betartják az ökológiai szabályokat, nem használnak peszticideket vagy szintetikus műtrágyákat. A paprika természetes életciklusának tiszteletére és a fenntartható gyakorlatokra nagy hangsúlyt fektetnek, így kiváló minőségű őrleményt hozhatnak forgalomba. A bio Las Hermanas-őrlemény egyébként tüzes, piros színével és gazdag aromáival nagyon is hasonlít a finom magyar paprikára.

A PaprikaMolnártól megrendelhető biopaprika aromatartó, szórófejes díszdobozban kapható. Tartójának színes, ízléses illusztrációi a terméket nagyszerű ajándékká teszik.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Piros őrlemény „zölden”. Biopaprika és ökológiai gazdálkodás appeared first on PaprikaMolnár.