A paprikatermelés fokozása

A Szegedi Napló régi írásának felvezetése meglehetősen lényegre törő: „A hanyatló szegedi paprikatermelés fellendítése érdekében két tanácskozást is tartanak Szegeden. Az egyik Lázár György dr. polgármesternél lesz szombaton délelőtt tizenkét órakor… A másik tanácskozást a szegedi kereskedelmi és iparkamara tartja a budapesti iparkamarával együtt.

A kamara a tanácskozás összehívásával módot kíván szerezni arra, hogy a paprika forgalomba hozatalának szabályait irányító és érvényesítő hatóságok (kereskedelemügyi és földmívelésügyi minisztériumok, vegyvizsgáló állomások, közegészségügyi hatóságok stb.) képviselőinek részvételével állapíttassanak meg a mai visszás helyzetből eredő tapasztalások, sérelmek és kívánságok, melyek orvoslására immár elodázhatlan szükség van.

A kamara a tanácskozás céljáról a meghívóban a következőket mondja: A magyar paprika termelésének fokozása fontos közgazdasági kérdés, mert a mai termelési quantum mellett exportunk fejlődésére nem számíthatunk. Szükségesnek mutatkozik e célból az olasz és spanyol paprikatermelés tanulmányozása és kísérleti telepek létesítése. ”

Áldatlan állapotok és megoldási javaslatok

A cikk folytatásában képet kapunk a jelenlegi, cseppet sem kielégítő helyzetről és a tanácskozások megoldási javaslatairól:

„Mert a paprika mai osztályozása, az osztályok merev elkülönítése s az a körülmény, hogy a vegyvizsgálók egy része a hamisítatlan magyar paprika alkotórészeit, nagy zsírtartalmát, feldolgozásának módját nem ismeri, tarthatatlan állapotokat teremtett. A legtisztább minőségű paprikát forgalomba hozó kereskedő is ki van téve a fentebbi okok miatt a kihágási eljárásnak, büntetésnek, mely pedig sok esetben existenciáját támadja meg. A mai állapotok jellemzéséül felhozzuk, miszerint birtokunkban van oly adat, mely igazolja, hogy egyik legelőkelőbb országos jellegű külföldi élelmiszervizsgáló intézet megbízható ellenőrzés alatt porrá tört paprikát is hamisítottnak talált.

Az idegen paprika keverése feltétlenül eltiltandó lenne s az idegen paprika feltűnő jelzéssel, csak saját neve alatt volna forgalomba hozható.

Az ellenőrzés módja megállapítaná azt az eljárást, mely biztosítaná a feldolgozás helyeinek, a piacoknak, raktáraknak szabályszerű megvizsgálását, a típusok megszabását; megállapítaná, hogy milyen alkotórészekből áll a hamisítatlan magyar paprika, utasítást adna a vegyvizsgálati egyöntetű módszerre, kijelölné azon vegyvizsgálati állomást, melyhez vagy melyekhez a paprika-vizsgálat utaltatnék. Megállapítatná, hogy a vegyvizsgálat kizárólag a paprika tisztaságát konstatálná, a minőséget azonban a budapesti és szegedi kamarák kebelében e célra alkotott bizottság állapítaná meg.”

A sok kérdéssel telített úttörő időszak több évtizeden át tartott. A magyar paprika áruismerete címmel végül Obermayer Ernő írt összefoglaló munkát, 1934-ben.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Frissen megjelent kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: A bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól, a paprikás néprajzi örökségről, Szeged paprikás városrészeiről, helytörténetéről. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post Paprika Napló III. A paprikatermelés hőskora appeared first on PaprikaMolnár.

A mi kis Szeged közeli üzemünkben, ahol feldolgozzuk a paprikát, nemcsak az előírások betartásához, a hagyományokhoz is ragaszkodunk. Tudjuk, a paprika ,”becses” növény. Termelőinket ismerjük, a közeli földeken teremnek a finom, édes-csípős paprikák. Az itteni paprika kényes. Sok törődést, munkát igényel. Csak kézzel szedik, ha géppel szednék, megsértődne. Megsértenék piros bőrét. (Minőség)

Zsákokba szedik, elhozzák a malomba. Már a kapuban várjuk, naplózzuk, dátum, fajta, súlya szerint, felírjuk a gondos gazda nevét. (Nyomon követhetőség)

Mögérött a paprika!

Első lépésben szikkasztjuk az őszi napsütésben, majd egy berendezésben roppanósra szárítjuk, sorszámmal, (Nyomon követés) több dolgozó kíséretében. A dolgozók kedveznek a paprikának, piros ruhát vesznek fel, a fejükre piros sapkát, kendőt tesznek, a nők még piros kötényt is maguk elé kötnek. 

Kedvében járunk a paprikának!

Szorgos kezek válogatják, hogy csak a legszebbek kerüljenek a zsákba. (Minőség) A zsákok kapnak egy sorszámozott címkét (Jelölés), amit erősen a zsák szájához kötöznek. Így cipeljük őket. A paprikás zsákok ezután a raktárba, malomba, csomagolóba kerülnek. Az ajtókat gondosan bezárjuk, ide már senki nem jöhet be. A paprikák persze csalogató illatfelhőbe burkolóznak, sötétben is megtalálnánk őket. A bogarak, lepkék, egerek szívesen beköltöznének erre az időre, de nem engedjük be őket, sőt külön csapdákat rakunk ki, amit egy térképen jelölünk és szakemberekre bízunk. (Biztonság-Minőség)

Az idő már késő őszre jár, fázunk, éhesek vagyunk. Jól esne egy forró leves! Gulyásleves, Krumplileves. Ősszel-télen mit lehet tenni sötét, hideg napokon?! Finomakat enni. Vidéki házakban szerencsére még maradtak kamrák, benne a paprikás, magyaros étkekkel. Körözöttes, zsíros kenyér, vastagon paprikával szórva, paprikás szalonna, csípős kolbász, az őrölt paprikát kanalazzuk a pörköltbe. Aki még nem hozta őrölni a paprikáját, még hozhatja! A malom éjjel-nappal őröl. A molnár örül, számolja a zsákokat. (Jelölés) Először az édesek, utána a csípősek. (Minőség) A malomkövek zúzzák, porrá őrlik a paprikát. A malom zakatol, porol, fúj, minden piros paprika mámorban úszik. A gépeket szétszedni, szerelni, takarítani kell. Minden nap, minden műszakban. Ezt bizony a nyomtatványokra kötelezően, morogva fel is kell írni. (Higiénia-Karbantartás)

A molnár a nagy zsákok mellé egy kis zsákot is tesz teli paprikával, mintának, vizsgálgatni, kedveskedni a minőségellenőrnek. Aki szereti a paprikát, mindennap eheti. A minőségellenőr már szigorúan várja. (Önellenőrzés) Milyen a színe, íze, aromája, nemcsak szemüvegben nézi  lángoló, tüzes színét, hanem még egy berendezéssel is megvizsgálja (Asta-érték, minőség) A minta egy részét eltesszük emlékbe, egy évig őrizzük, a többit külső laborokban tovább vizsgálják (Mikrobiológia-Minőségellenőrzés), nehogy fájjon a hasunk.

Minden tétel paprikának ellenőrizzük a színét. Hála Istennek, mindig piros, mint minden az üzemben, amihez hozzáérünk. Környezetünket ezért állandóan munka közben is tisztogatjuk. (Higiénia) Biztatásra képeket is raktunk ki a falra. Ha Amerikában és a szocializmusban sikerült, mi is meg tudjuk csinálni.

Meg tudjuk csinálni!

Műszak végén már nincs piros por, csak a zsákokban. Ennyi paprika láttán, nem is tudjuk Paprikából lett Jancsika vagy Jancsikából Paprika.

Osztályozzuk a paprikákat, nem számokat, nevet kapnak. Milyen neve lehet egy paprikának? Különleges, Csemege édes vagy csípős, lehet még Édesnemes. (Minőség-Jelölés) A csomagolás paprikás hangulatban történik, de csípős megjegyzések is elhangzanak. Elhisszük, hogy az erős paprika ősével, a chili paprikával az indiánok a gyerekeket riogatták, ha nem akartak lefeküdni. Néha kiabálunk, ,,nincszsák!”, de ekkor is a paprikára gondolunk.

A fűszerpaprikát, paprikához hűen, gyönyörű, tűzpiros, cirádás tasakokba mérjük, zárjuk, hosszú időre megőrizve a paprika színét, zamatát. Ha csípős, kesztyűs kézzel bánunk vele. A tasakokra rákerül a legfontosabb névjegy, ki, mikor, hol gyártotta. (Visszakereshetőség) A szegedi paprika Hungarikum. Csomagolásán jelzés van, Oltalom Alatt Álló Eredet Megjelölés (OEM), melynek jelentése: a paprikát a szegedi tájkörzetben termelték, ott dolgozták fel és csomagolták.  Így kerül a paprika tasakokba, a tasakok dobozokba, majd a nagyvilágba, az asztalokra, jó hírünkkel, melyre nem csak élelmiszer-biztonsági világnap esetén vigyázunk.

Mindenünk a paprika! Megtalálnak bennünket, itt vagyunk a déli határszélen, Szeged közelében. Szeretjük és kínáljuk finom paprikánkat. Büszkén mondjuk, 2018 májusában kiszimatolt a www.greatbigstory.com, forgatott üzemünkben. Idetalált Borbás Marcsi is, többször is, aki a magyar értékeket képviseli, hirdeti.

A paprika hódítása a világon minden földrészen megtalálható. Igaz, a sarkvidéken a kutatók nem találkoztak vele, bizonyára pont elkerülték. Lehet, hogy ott fehér a paprika? Megtalálják, majd ha PIROS HÓ esik:)

Köszönjük Évának, minőségellenőrünknek, a kedves leírást, június 7-e, az élelmiszer-biztonsági világnap alkalmából!

The post Köszöntő élelmiszer-biztonsági világnap alkalmából. Éva szerint a paprika appeared first on PaprikaMolnár.