Fűszercsokrok: Termesszük és használjuk őket „zölden”!

Tavaly már beszámoltunk arról, hogy a biodiverzitás-barát bemutatókertünkben nagy mennyiségű levendulát ültettünk. A levendula – valamint a gyógy- és fűszernövények szinte minden képviselője – remek választás, ha fenntartható kertet tervezünk.

A Mediterráneumban őshonos levendula dugványozással és magvetéssel is könnyen szaporítható. Fás szárú bokrai hamar elterjednek, illóolajtartalma pedig elriasztja a hangyákat és a levéltetveket. Ezért nemcsak a levendula, de a környezetében ültetett növények sem szorulnak vegyszerezésre.

Gyors terjedéséről és magas illóolaj-tartalmáról „híres” a citromfű is. Míg a levendula fűszeres, enyhén kesernyés zamatáról, addig a citromfű friss, citrusos aromájáról ismert. Közös vonásuk, hogy bőrfertőtlenítő és nyugtató hatásúak, és a beporzóknak is kiváló táplálékai.

A fűszercsokrok becses alapanyaga még az ugyancsak intenzív illatú borsmenta. A növény nem mondható különösebben igényesnek, akár egy cserépben, balkonon is lehet termeszteni. Görcsoldó és baktériumölő hatásáért sokan hálásak. Teakeverékekben, desszertekben, sőt főételek mellett is nagyon kreatívan alkalmazható.

Szárítás, fagyasztás, befőzés

Ha nem akarjuk, hogy a fűszercsokrok csak a nyár gyorsan tovatűnő csodái legyenek, a tartósításuknak is meg kell találnunk a módját.

A szárítás a legalapvetőbb lehetőség. A levendulát mindig csokrokba kötve, árnyékos helyen kell szárítani, hogy az illóolajokat megkíméljük a tűző napfénytől. Mindez természetesen a citromfűre és a borsmentára is igaz.

A csokrok összekötéséhez használjunk gumiszalagot – ez akkor is stabilan rögzít, amikor a szárítás során a növények térfogata csökken. Ha van rá alkalmas helyünk, tároljuk a kötegeket felfüggesztve, fejjel lefelé. Ha ehhez nem megfelelőek a körülmények, egy nagyobb asztal felületén is jó eredményt érhetünk el.

A vászonzsákocskákban tárolt levendula frissíti a szekrények illatát és távol tartja a molyokat.

Sok esetben a fagyasztás is hatásos módszer lehet. Borsmenta esetében tegyük a teljes növényszárakat 1-2 órára mélyhűtőbe, majd egy egyszerű mozdulattal válasszuk le a szárról a merev leveleket. Tárolásuk így már egyszerűbb, felolvasztás nélkül, azonnal mehetnek a limonádéba!

A fűszercsokrok egy kis erőfeszítéssel szörppé is alakíthatók. Az illóolaj-maximalizálás érdekében dolgozzunk a még virágzás előtt álló szárakkal. 350 grammnyi citromfűhöz 4 citromot, 2 liter vizet és 2 kg cukrot számítunk.

Sűrűre főzzük a cukorszirupot, utána pedig körülbelül egy napig hagyjuk állni benne a citromfüvet és a citromok levét. Utána steril üvegekbe szűrjük a szörpöt és száraz dunsztban, lassan hűtjük ki.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Fűszercsokrok tartósítva. Nyári használat, szárítás, tárolás appeared first on PaprikaMolnár.

A pácolás művészete: nedves és száraz pácok a tökéletes húsokért

Ahogy már egy tavalyi cikkünkben is írtuk, a kerti party egyik kulcseleme a jól elkészített, ízletes hús, amelynek titka gyakran a megfelelő pácolásban rejlik.

A pácolás nem csupán az ízek mélyítésére szolgál, hanem hozzájárul a húsok puhaságához, szaftosságához is. Alapvetően kétféle pácot különböztetünk meg: Szárazat és nedveset. A két típusban közös, hogy a fűszerpaprika gyakran kulcsszerepet kap az elkészítésükben. Nemcsak színt ad a húsoknak, de gazdag, karakteres, gyakran pikáns ízt is.

A száraz pác – ahogy a neve is sejteti – kizárólag száraz fűszerekből és sóból áll, amelyek a hús felületén hatnak, kialakítva egy intenzív, ízletes kérget. Tulajdonképpen egy fűszerkeverékről beszélünk.

Az előkészítés során érdemes egy papírtörlővel szárítani a hús felületét, majd beleforgatni a fűszerkeverékbe. Alapszabály, hogy, ha tehetjük, friss fűszernövényeket válasszunk a szárítottak helyett, hiszen az illóolajok még gazdagabb ízeket eredményeznek.

A sóval pedig bánjunk óvatosan! Ha belekerül a pácba, azonnal kezdjük sütni a húst, nehogy kiszáradjon. Esetleg hagyjuk több órát állni, hogy legyen ideje a kifolyt nedvességet visszaszívni.

Kerti party tippek: 2 száraz és 2 nedves pác

Maradjunk egyelőre a száraz pácoknál! Nagyon ígéretes keveréket készíthetünk, ha egy teáskanál sóhoz ugyanennyi hagyma- és fokhagymaport keverünk. Adjunk hozzá még fél tk. cayenne-borsot, 2 tk. borsot, valamint egy evőkanál olasz fűszerkeveréket és ugyanennyi füstölt paprikát.

Ez a fűszerkéreg egy remek, univerzális alap, tulajdonképpen bármelyik húsnak jól áll. A füstölt paprika a PaprikaMolnár webshopjában is beszerezhető.

Ha mindezt petrezselyemmel, korianderrel, őrölt köménnyel, oregánóval, paprikapehellyel és barna cukorral egészítjük ki, akkor egy kifejezetten marhahúshoz való, texasi ízvilágú keveréket kapunk.

Az eddigiektől eltérően a nedves pác alapja a folyadék – például víz, olaj, ecet vagy akár sör –amelyhez további fűszerek kerülnek. Ez a pác a hús rostjai közé hatol be, segítve azok lazítását.

A kerti party kifejezésről gyakran a lassú, főként Amerikában népszerű, barbecue-sütésre asszociálunk. Ha ilyesmire készülünk, sokat segíthet az a recept, ami a nedves páchoz szükséges savanykás és édes ízeket zseniális egységbe forrasztja. Kombináljuk a szokásos összetevőket olívaolajjal, almaecettel, barnacukorral, és ne feledkezzünk meg a hagyományos BBQ- és Worcestershire-szószokról se.

És végül lássunk egy egyszerű, ám nagyszerű, kifejezetten tarjához való, magyaros megoldást: Fokhagyma, étolaj, paprikakrém, provence-i fűszerkeverék, fűszerpaprika, só, őrölt bors. A kerti party sikerének záloga!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post 4 tipp a kerti party megfűszerezésére appeared first on PaprikaMolnár.

Tartósítási trükkök

Nekünk még egészen könnyű dolgunk van, de a szegedi parasztság 100-150 évvel ezelőtt csak korlátozott lehetőségekkel számolhatott. Elektromos áram, vezetékes víz és háztartási gépek híján alapvetően három módszert alkalmaztak ételek tartósítására: A savanyítást, az aszalást és a füstölést.

Utóbbit főleg húsok esetében használták, az aszalás és a savanyítás szolgált a zöldségek, gyümölcsök konzerválására. A lekvárfőzések csak a finomított cukor elterjedésével váltak meghatározóvá, azelőtt olyan gyümölcsöket tartósítottak így, amiknek önmagukban is magas cukortartalmuk volt. Például szilvát.

A sziklává keményedő szilvaíz mellett még számos jó példát ismerünk a tartósítás „analóg” megvalósítására. Sokan valószínűleg ma is készítenek házi kovászos uborkát, napon aszalt fügét vagy sárgabarackot. A dézsában savanyodó káposzta és az ecetben eltett apró, zöld dinnyék is a repertoárt gazdagítják.

Egyszer már felvetettük a házi ketchup készítésének ötletét, most hoztunk néhány újabb tippet a pikáns, krémes konzerváláshoz.

Sült paprika variációk

A receptben, amit kinéztünk, a sült paprika fetasajttal együtt kerül az üvegbe, a lehetőségek száma azonban végtelen.

A közös pont a zöldség intenzív hőhatással történő megfonnyasztása. A kertben szedett étkezési vagy kápia paprikákat tegyük nagyjából 20-25 percre 210 fokra előmelegített sütőbe. 3 db paprikához 2 gerezd fokhagymát számítsunk. Együtt is süthetjük őket, a fokhagyma azonban hamarabb elkészül, ajánlatos korábban kivenni.

Ha a paprikák is átsültek, húzzuk le a héjukat, és kaparjuk ki a magházukat. Turmixoljuk össze őket a fokhagymákkal és 100 gramm fetával, valamint egy teáskanál olajjal. Ízesítsük tetszés szerint sóval és borssal.

Az eljárás paradicsommal is működik, a sajt kihagyásával pedig sokáig eltartható. Választhatunk hozzá olívaolajat, és egyéb fűszereket is: Bazsalikomot, oregánót, rozmaringot vagy kakukkfüvet. Ha pedig különösen pikáns ízt adnánk neki, bolondítsuk meg füstölt paprikával. 

Az elkészült sült paprika olyan változatosan alkalmazható, mint amilyen sokféleképpen készíthető! Próbáljuk ki kenőkének, adjuk húsok mellé, esetleg gulyás- vagy pörköltalapba.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sült paprika, az üvegbe zárt nyár appeared first on PaprikaMolnár.

Nyersen vs hőkezelve

A reformtáplálkozási hullámok korában valószínűleg sokaknak cseng ismerősen a nyerskoszt-diéta fogalma. Az étrend követői úgy hiszik, a sütés vagy főzés az ételek lényegét pusztítja el, és igyekeznek mindent csak a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten (maximum 47 fokon) elkészíteni.

Anélkül, hogy a radikálisnak látszó szabályokat akár elfogadnánk, akár megítélnénk, vessünk egy pillantást a friss zöldségek széles körben ismert és könnyen bizonyítható pozitívumaira.

A ropogós paprika, a piros paradicsom vagy a fanyarul üdítő uborka nyers fogyasztása máris teljesíti a 21. század legnagyobb kívánalmait: Gyors és egyszerű. Ráadásul a friss gyümölcsök és zöldségek vitamintartalma mindig magasabb, mint a főtt vagy párolt hozzávalóké. A vitaminok ugyanis hőérzékenyek.

A nyers élelmiszerek továbbá kedvezően hatnak az emésztésre: Emésztőenzim tartalmuk nem változik, mivel nincsenek hőhatásnak kitéve, és a jótékony bélbaktérium-flóra megtelepedéséhez is hozzájárulnak.

Utóbbiból azonban ellenérvek is következnek: A főzés vagy sütés mindig egy sterilizáló eljárás is, megakadályozza, hogy fertőzések jussanak a szervezetbe. Ráadásul egyes zöldségek (például a sárgarépa vagy a spárga) beltartalmi értéke éppen a hőhatás miatt nő.

A ropogós paprika dicsérete

Azzal semmi esetre sem vitatkozhatunk, hogy a friss zöldségek a nyár nagy adományai, és jól ki kell használni az időszakot, amíg hozzáférhetők. Nemcsak azért, mert a ropogós paprika magától értetődően illik egy hideg vacsorához vagy egy spontán összedobott salátába, hanem azért is, mert az egészségünket őrzi.

Mindenki hallott már Szent-Györgyi Albert Nobel-díjas felfedezéséről. A tudós, aki izolálta a C-vitamint, kimutatta, hogy a friss paprika jóval többet tartalmaz belőle, mint a citrusfélék, pedig a köztudat inkább azokat tartja kiváló C-vitamin forrásnak. C-vitaminra pedig nyáron is szükség van, hiszen antioxidánsként védi a szervezetet a szabadgyökök káros hatásától, erősíti az immunrendszert, továbbá segíti a vas felszívódását és a kollagéntermelést.

Ne feledkezzünk meg a ropogós paprika csípős verziójáról se! A paprika erejét adó vegyület, a kapszaicin, gyulladás-csökkentő, láz- és fájdalomcsillapító, keringés-serkentő hatása is ismert. Bizonyított továbbá, hogy hatásos lehet a daganatos megbetegedések és a diabétesz kezelésében.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Nyerset, frissen! Az egészséges, ropogós paprika appeared first on PaprikaMolnár.

Amit a pácolásról tudni kell

Az aromás fűszerekkel telített pácok készítésének módja és jellege végtelen számú, csakúgy, mint felhasználási lehetőségeik. Összességében elmondható, hogy folyadék, olaj és fűszerkeverék együttesei, melyek használhatók a sütni kívánt húsok előkészítésére, ízesítésére, tartósítására és puhítására is.

Általános szabály, hogy a fehér húsokat – a szárnyasokat és a halakat – kevesebb, míg a vörös húsú sertést, marhát, vadat hosszabb ideig, akár több napig, kell pácolni. A vadhús esetében sokan alkalmaznak főzőtt páclevet. Kakukkfű, babérlevél, borókabogyó és petrezselyem kerül a forrásban lévő vízbe, majd miután kihűlt, a húsokra. A főzött levek jellegzetességei, hogy az olaj mellett bort vagy ecetet is tartalmaznak.

A nyers, vagy hideg pác főzés nélkül készül, a gyorspác pedig csupán ízesítésre való, nem teszi omlósabbá a húst. Hasonló a máz célja is, mely olaj és fűszerkeverékek elegyét jelenti, és elég a sütés előtt 15 perccel bedörzsölnünk vele a sütni kívánt szeleteket, akár zöldségeket is. Bármilyen típusú pácolás legyen is a célunk, sokat segít egy-egy előre összeállított fűszerkeverék.

A sütögetés lelke: A fűszerkeverék

Tegyük fel, hogy karajszeleteket készítünk. A finom, sovány, ám kiszáradásra hajlamos húsokat kezelhetjük a PaprikaMolnár Cajun pikáns fűszersójából készült páccal. A fűszerkeverék csak enyhén csípős, és a paprika mellett a zöldfűszerek, főként az oregánó és a kakukkfű, dominálnak benne. Ha mustárral, olívaolajjal és zúzott fokhagymával keverjük, és a szeletek mindkét felét megkenjük vele, a hús kiválóan megsül serpenyőben, grillrácson vagy cserépedényben is.

A lágyabb húsú szárnyasokhoz enyhébb ízesítőket ajánlunk. A szárnyas fűszerkeverék tipikus grillfűszer, csemege paprikával és zöldségszárítmányokkal. Ha szárazpácként csirkeszárnyakat dörzsölünk be vele, a sült hús rendkívül ízletes lesz.

Végül következzen a sütögetések jolly jokere, a füstölt paprika. Nedves és száraz pácokban, illetve bármilyen fűszerkeverék részeként megállja a helyét, sőt, salátaönteteket is gazdagíthatunk vele. Ha szárazon elegyítjük sóval, citromhéjjal, rozmaringgal és barna cukorral, a barbecue-szósz jellegzetes, édeskés jegyeit varázsolhatjuk elő.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Pác és fűszerkeverék. A sütögetés lelke appeared first on PaprikaMolnár.

Ha tombol a kánikula, az izzasztó kirándulások vagy városnézések már nem tűnnek olyan vonzó programnak. Megvan azonban a lehetőség, hogy a természetjárás élményét és a könnyed ismeretszerzést árnyékban egyesítsük: Irány a füvészkert!

A leggazdagabb hazai füvészkert: A Nemzeti Botanikus Kert Vácrátóton

Ha valaki esetleg a fővárosba kirándul, annak már csak egy ugrás a vácrátóti botanikus kert: Nagyjából 40 kilométernyire, északkeleti irányban.

A Vácrátóton bemutatott növények az ország legkomolyabb gyűjteményét képviselik. A 27 hektáros területen közel 13.000 növényfaj képviselteti magát, közöttük a 3.300 fát és cserjét számláló dendrológiai gyűjtemény az egyik legjelentősebb.

A kép forrása: botanikuskert.hu

A füvészkert története a 18. századig nyúlik vissza. A rátóti udvarházat valószínűleg már ekkor is figyelemreméltó angolpark vette körül. A birtok számos tulajdonosváltás után 1871-ben került Vigyázó Sándor keze alá, aki a kor romantikus eszméinek megfelelő, historizáló kastélykertet alakított ki, mesterséges tórendszerekkel, sziklás domboldalakkal. Mivel az új birtokos érdeklődése a növényritkaságok gyűjtésére is kiterjedt, ő alapozta meg a mai botanikus kertet.

A vácrátóti kert nem csupán turistalátványosság: Ismeretterjesztő előadások, tudományos kutatómunkák, egyetemi projektek helyszíne.

Lehetőségek helyben és tippek otthonra

Természetesen nem kell Vácrátótig menni, ha hasonló programot szeretnénk. A szeged-alsóvárosi Ferences Templom és Látógatóközpont egyszerre kínál hely- és kerttörténetet. A Mátyás téri templom, a kolostor és a kiállítás megismerésével a látogató képet kaphat arról, milyen jelentős szerepet töltött be a ferences rend a szegediek életében – és a fűszerpaprika a kolostorkertben. A török közvetítéssel Magyarországra érkezett paprika ugyanis kezdetben csak a rend fűszerkertjeiben virult. A későbbi alsóvárosi paprikatermesztés a ferencesek közvetítőszerepének köszönhetően indulhatott meg.

A kép forrása: Alsóvárosi Ferences Látogatóközpont_Facebook

Remek kikapcsolódási lehetőséget nyújt a szegedi Füvészkert is. A számos növénygyűjtemény, sziklakert és üvegház mellett itt is helyet kapott egy fűszer- és gyógynövénykert, illetve egy tipikusan dél-alföldi, tanyasi udvar is.

A kép forrása: fuveszkert.u-szeged.hu

A füvészkert honlapjának aktuális cikkei is sok érdekességet közvetítenek. Írnak például arról a sokakat foglalkoztató kérdésről, hogy miként lehet sikeresen paprikát, paradicsomot nevelni egy balkonon.

Ha pedig otthoni, zöldítési tippeket keresünk, még mindig aktuális az MTVSZ A mi sokszínű kertünk című kampánya. A weblapjuk részletesen tájékoztat a biodiverz kiskert megvalósítási módszereiről és a kapcsolódó nyereményjáték díjairól is.

A képek forrása: fuveszkert.u-szeged.hu, botanikuskert.hu és az Alsóvárosi Ferences Látogatóközpont Facebook-oldala

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

---

 

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Egy árnyékos nyári program. A füvészkert appeared first on PaprikaMolnár.

Erdélyi gasztronómia

Az egyetemes népszerűségnek örvendő kürtőskalács és a megosztó orda hazája. Ahol a bab neve paszuly, a sárgarépáé murok, a krumplié pityóka, az édes süteményeket pedig tésztának hívják…Erdély. Az egyszerre ismerős, mégis izgalmasan idegen konyhakultúra számos lehetőséget nyújt a kalandozásra.

Ha erdélyi receptet választunk, az elkészült fogásban nem a fűszerpaprika fog dominálni. A mai Magyarországról Székelyföldre látogatók rendszerint meglepődnek, amikor az általuk ismert töltött káposzta vagy kocsonya szinte piros árnyalatok nélkül kerül az asztalra. A sok etnikum együttélése alakította, keleti jellegzetességeket őrző erdélyi konyha valóban nem használ sok törött paprikát.
Helyette azonban máig él néhány olyan fűszer kultusza, ami nálunk kevésbé ismert. Jó példát jelent erre a lestyán, a csombor és a tárkony.

A tárkony jónéhény ízletes fogás alkotóeleme: Jellegzetes íze megfűszerezi a csorbákat, a mártásokat és természetesen a tárkonyos töltött paprika sem készülhetne el nélküle.

A tárkonyos töltött paprika, lépésről lépésre

Aki gyakran készíti ezt a nyári kedvencet, annak az erdélyi verzió sem fog különösebb gondot okozni.

A tárkonyos töltött paprika készítését kezdjük a töltelékkel: Keverjünk össze 40 dkg darált sertéshúst 8 dkg félig párolt rizzsel és 1 tojással. Közben forraljunk 1-2 liter vizet egy nagyobb edényben, ízesítsük reszelt citromhéjjal, citromlével és tárkonnyal. Miután a 8 db megmosott, kicsumázott paprikát megtöltöttünk a darált húsos keverékkel, a fűszeres vízben főzzük puhára őket.

A tárkonyos töltött paprika készítése során a második nagyobb feladat a mártás összeállítása. A maradék főzővizet dúsítsuk 2 dl tejfölből és 6 dkg lisztből készült habarással. 4-5 percnyi forralás után, a tűzről levéve, folyamatos keverés közben adjunk hozzá 1 tojássárgáját és 1 dl tejszínt.

Az ételt tálaljuk főtt burgonyával és apróra vágott, friss tárkonnyal. Jó étvágyat kívánunk!

A kiemelt kép forrása: erdelyireceptek.ro

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Tárkonyos töltött paprika appeared first on PaprikaMolnár.

A kép forrása: A Café One Facebook-oldala

Fagyi- és chilitörténet

A nyári fagylaltozás valószínűleg mindannyiunk nosztalgikus emlékei között szerepel. A hűsítő hatás, a választási és kombinációs lehetőségek, az édesség és a társaság jelentősége magától értetődő. Nem csoda, hogy már az idők kezdetén is igény volt rá.

A fagylalttörténet – bármilyen meglepő is – Kínában kezdődik. Keleten már 5000 évvel ezelőtt készítettek egy, a mai fagyihoz egészen hasonló desszertet: Hóból, jégből, tejből és gyümölcsökből. A találmány hamar népszerű lett, Egyiptomban már, kerámiaedények segítségével, a hűtését és a tárolását is megoldották. Innen terjedt el a Meditterráneumban. A fagylalt itáliai receptje Mátyás király segítségével érkezett meg Magyarországra. Felesége, a nápolyi Beatrix, hazája szakácsaival és cukrászaival készíttette az udvar reneszánsz lakomáit.

Mátyás uralkodásának ideje, a 15. század vége, az az időszak, amikor a paprika is Európába érkezett. Bár gasztronómiai alkalmazása az Óvilágban még sokáig nem kezdődött el, Amerikában édes csemegéket is készítettek vele. A csokoládé és a chili együttes használata az aztékok körében evidencia volt. Ugye, hogy most már a chilis fagyi sem tűnik olyan meredek ötletnek?

A chilis fagyi és a számtalan kreatív lehetőség

A kakaó és a chili kiválóan „együttműködnek” egy tábla csokiban, egy szelet tortában vagy akár gőzölögve is, egy csészében. A chilis fagyi ötlete olyannyira illik ebbe a gondolatsorba, hogy 2021-ben még hivatalosan is díjazták. A Bíborka fantázianevű chilis, csokis és szedres kreáció két évvel ezelőtt elnyerte az év fagylaltja címet.

A kép forrása: funzine.hu

Házi kipróbálásra is ajánljuk! Az otthoni fagyikészítéstől sokan idegenkednek, pedig egy egyszerű recept követésével a saját konyhánkba varázsolhatjuk kedvenc nyári édességünket. Egy adag fagylalt 3dl habtejszín, 3 tojás és 3 evőkanál cukor kombinációjával készül. A felvert tejszínt és tojásfehérjét összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és a cukrot. (A tojások tetszés szerint sűrített tejjel is helyettesíthetők.) Itt kell döntenünk a fagylaltunk ízéről. A hab dúsítható bármilyen zúzott gyümölccsel, citromlével vagy mentalevelekkel. A csokoládés ízvilágot olvasztott vagy reszelt csokival, esetleg kakaóval is biztosíthatjuk. Ha a cél a chilis fagyi készítése, próbálkozzunk (sótlan!) chilipehellyel, melyhez a gyümölcsök közül a meggy, a szeder és a málna is jól illik.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

A képek forrása: Funzine.hu és a Café One Facebook-oldala

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. A hűsítő chilis fagyi appeared first on PaprikaMolnár.

Az előkészületek komoly szerepe

Ahhoz, hogy az utólagos munkák kicsit könnyebbek legyenek, érdemes volt már a palántázás során megtenni bizonyos előkészületeket. Molnár Anita így ír erről:

„Régen is tudták: A megfelelő talaj-előkészítéssel, fajtaválasztással, hozzáértő gazdálkodással – növényvédelemmel, gyomirtással és tápanyag utánpótlással – csökken az utómunkák költsége, kevesebbet kell kapálni, szebb, gazdagabb termést kapnak.”

A kézi eszközzel végzett mezőgazdasági munkák között a kaszálás mellett egyértelműen a kapálás tartozik a legnehezebbek közé. A „derékszögű”, azaz hajlongva végzett munka a szabad ég alatt történt, komoly fizikai erőnlétet és koncentrációt kívánt.

Kapálás, locsolás, kapálás, locsolás

A palánták vízszükségletének és laza talajának biztosítása elengedhetetlen ahhoz, hogy fejlődni tudjanak. A régi bölcsesség szerint mindig van ok a kapálásra. Ha sokat esik, akkor azért, hogy a gyomok terjedését megakadályozzuk. Ha száraz a föld, akkor pedig azért, hogy egy kicsit porhanyósabbá tegyük.

„A szedésig három-négyszer kapálják a földet: Az első kapálás, amikor még kicsi a palánta, történhet kézi kapával vagy lóekével, manapság kultivátorral. Ahogy nő, bokrosodik a növény, csak kézi kapával vagy kézzel lehet gyomtalanítani, gazolni, talajt lazítani. A gazdának minden palánta számít, régen, ha kapával kivágták a paprikát, azt mondták: Vasférög esett bele.

A talaj természetes nedvessége és a tavaszi esők általában június végéig kitartanak, júliustól azonban, különösen a virágképződés során és az érés kezdetén öntözni szükséges. Régen a kútról hozták a vizet, kézi locsolóval, ma öntözőberendezéseket alkalmaznak.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post „Vasférög esött bele.” Kapálás és locsolás nyár elején appeared first on PaprikaMolnár.

Ahogy a nyár lassan őszbe fordul, elérkezik a betakarítás ideje. Bár a fűszerpaprika szedéséhez alapvetően augusztus végén, szeptember elején lehet csak hozzáfogni, a paradicsom és az étkezési paprika szedése éppen most aktuális. Lássuk tehát, hogyan járulhat hozzá ez a két zöldség a befőzésekhez, és hogyan tehet pikánssá a fűszerpaprika egy, már ismerős receptet!

Úgynevezett paprikabefőttet készíthetünk, ha összeválogatunk néhány szép, piros húsú zöldséget. Dolgozhatunk például kápia- és paradicsompaprikával. Egy kiló paprikát nagyjából 15 dkg sóval egyszerű turmixgépben is felapríthatunk, ha pedig csípős ízekre vágyunk, egy kis chilit is adagolhatunk hozzá. Az étel önmagában is finom, de paprikásokhoz, pörköltekhez is kiválóan használható.

A fűszerpaprika egyszerű, darált verziója pedig már az üzletekből ismerős lehet. Otthon is elkészíthetjük a magyar konyha klasszikusainak számító Erős Pistát vagy Édes Annát, természetesen attól függően, hogy erős vagy édes paprikát használunk-e.

Az Erdélyben nagyon kedvelt, de nálunk is egyre népszerűbb zakuszkát kapjuk, ha a tartósítandó étkezési paprikához egyéb zöldségeket / fűszereket adunk. Az ételnek természetesen számtalan változata van, és mindenki tovább kísérletezhet, most azonban tekintsünk meg egy alapötletet: A zakuszka fő összetevője a paprika mellett a padlizsán. Nyári zöldségeinket ajánlott az étel elkészítése előtt grillezni vagy megfonnyasztani, héjukat lehúzni. Ezután olajban hagymát pirítunk, hozzáadjuk a paprikát és a padlizsánt, felöntjük paradicsomlével és állandó kevergetés mellett összefőzzük őket. Sóval, borssal, egy kevés cukorral, esetleg néhány babérlevéllel ízesítjük. Általában önállóan fogyasztják, pástétomként, kenyérre kenve, de a „paprikabefőtthöz” hasonlóan ez is nagyszerű alkotóeleme lehet más ételeknek.

Hosszú és nehézkes procedúrát jelent, de a végeredmény szempontjából mindenképpen megéri a fáradtságot a házi ketchup készítése. A szokásos befőzésekhez ebben az esetben a következő munkafolyamatok adódnak hozzá: Kezdetben paradicsom, étkezési paprika, hagyma és néhány alma együttesét kell állandó kevergetés mellett jól összefőzni. Az alapot sóval, egész feketeborssal és szegfűszeggel ízesítjük. Ezután a pépet le kell passzírozni, hogy megszabaduljunk a zöldségek héjától. Utána a visszamaradt levet további főzéssel sűrítjük, és természetesen tovább is fűszerezhetjük. Itt adhatunk hozzá például egy kis őrölt erős paprikát, ha csípős ketchupra fáj a fogunk.

Jó kísérletezést és jó étvágyat kívánunk! 🙂

The post Ízek konzerválva. Néhány tipp a nyári befőzésekhez appeared first on PaprikaMolnár.

A lecsót mindenki ismeri, ha máshonnan nem, hát a bájos Walt Disney-meséből. Remy, a patkány ugyan nem a számunkra megszokott lecsót, hanem a francia ratatauille-t készíti el, a mese mottója mégis cikkünk elejére kívánkozik: „Főzni bárki tud!” Ennek jegyében tekintsünk át egy egyszerű receptet, és ejtsünk néhány szót a nemzetközi párhuzamokról!

Kiadós, mégsem emészthetetlenül nehéz ételről van szó, ami a magyar konyha egyik nyári zöldségekből készült, megbecsült tagja. Alapja a paradicsom-paprika-vöröshagyma hármas, ami tetszés szerint kiegészíthető különféle húsneműekkel. Igazság szerint a legtöbb időt az előkészületekre kell fordítanunk. Felszeleteljük a paradicsomot, az étkezési paprikát, apróra vágjuk a szalonnát és a hagymát. Ezután a szalonnát megpirítjuk, míg üvegessé nem válik, rászórjuk a hagymát, sóval és borssal ízesítjük, majd pirospaprikát is adunk hozzá. Felöntjük egy kevés vízzel, majd a felvágott zöldségek is a lábosba kerülnek. Ettől a ponttól számos lehetőség áll előttünk: Az egyszerű megoldások hívei 5-10 perces főzés után már fogyaszthatják is az ételt, akik azonban szívesen „feldobnák” még valamivel, keverhetnek a lecsóba virslit, kolbászt, akár tojást és / vagy rizst is.

A paprika és a paradicsom annyira általános zöldségek, és olyan jól összeillenek, hogy „házasításukkal” számos más nemzet is megpróbálkozott. Szegeden és környékén bizonyára nem ismeretlen a délszláv đuveč (gyuvecs vagy dzsuvecs), melynek összetevői között a padlizsán és a rizs is megjelenik. Rizzsel dúsítani a lecsót a magyar nyelvterületen sem szokatlan, ezt a változatot is sokan szívesen elkészítik. A gyuvecs egyébként valószínűleg török közvetítéssel jutott a Balkán-félszigetre. A napjainkban ismert török variáns neve pedig menemen, és a mi tojásos lecsónknak feleltethető meg. A már fenti is említett ratatouille pedig egy franciásan könnyed fogás, főleg sütőben készítik, kevés zsiradékkal. Igazság szerint nem más, mint rakott zöldség, ahol a már ismert összetevőkön kívül a padlizsán és a cukkini is megjelenik, a fűszerezésnél pedig fokhagymát és petrezselymet használnak.

Jó étvágyat! 🙂

The post Csapjunk bele a lecsóba! appeared first on PaprikaMolnár.