Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Az extra erős paprikák királya

Az égető Carolina Reaper a világon mindenhol a halálos kapszaicintartalom szinonimája. Valószínűleg a neve is ebből az asszociációból ered, hiszen a reaper kaszást jelent. Még a Guinness Rekordok Könyvében is szerepelt, mint a Föld legerősebb paprikafajtája.

Pontosabban az volt, egészen 2023-ig. Akkor a Pepper-X letaszította a trónjáról, de még mindig az övé a második helyezés.

A „kaliforniai kaszást” Ed Currie termelő nemesítette, elképesztő ereje a csípősség mérésére szolgáló Scoville-skálán 1.800.000-es középértéket mutat. Ez azt jelenti, hogy akár 800-szor csípősebb egy jalapenónál, és jóval erősebb egy átlagos paprikaspray-nél.

Érdekesség, hogy Currie célja egy enyhén pikáns, édes paprikafajta létrehozása volt, a végeredmény mégis a világ egyik legerősebb chilije lett. Mivel a nemesítési kísérletre Dél-Karolinában került sor, a növény elnevezése megőrizte a helyszínt.

Pedig ránézésre ártatlannak látszik: A termés nem nagyobb, mint egy ping-pong labda, hossza 3 és 5 cm közé esik. Éretten a színe élénkvörös, a hüvely textúrája ráncos, és mókás kis „farkincája” is indokolja a reaper-elnevezést.

A Carolina Reaper termesztése és használata

Bár különleges (és félelmetes) tulajdonságokkal rendelkezik, a Carolina Reaper is termeszthető úgy, mint egy átlagos paprika. Szabadföldben, fólia alatt és cserépben is nevelhető, ez utóbbi talán azért a legjobb módszer, mert nagy mennyiségre valószínűleg nem lesz szükség belőle.

Mivel trópusi növény, ez a faj is szereti a meleget: A csírázási fázisban 28-32 °C számára az ideális hőmérséklet. Jó vízelvezetésű, laza talajt igényel. A földjét tartsuk nedvesen, a túlzott öntözéstől azonban tartózkodjunk. Még a tartós szárazságot is jobban viseli, mint a hosszadalmas vízben állást. Gondoskodjunk róla, hogy érje elég napfény.

A termések fogyasztása nyersen egyáltalán nem ajánlott, sőt veszélyes is. Mi több, a Carolina Reaper hüvelyeinek érintéséhez is érdemes kesztyűt húzni, a szabad bőrfelületen égési sérüléseket okozhat.

Kellő óvatossággal és mértékletességgel használva ez a fajta kitűnő alapanyag. Az égető csípősség mögött gyümölcsös, édes ízjegyek húzódnak meg. Remekül illik thai ételekbe, levesekbe vagy pörköltekbe is. Más paprika- és paradicsomszószokkal vegyítve finom mártásokat készíthetünk a segítségével.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok III. Carolina Reaper appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Szerteágazó munkakör

A paprikakofa legtöbbünk szemében talán egy dörzsölt piaci árus, aki nagy rábeszélőkészséggel és értékesítési gyakorlattal igyekszik túladni a portékáján. Feladatköre (és szerepe a szegedi paprika hírnevének öregbítésében) azonban ennél jóval komplexebb.

Elsősorban azt kell leszögezni, hogy nincs a piachoz kötve. A nyersanyag továbbítására specializálódott füzérkufa például közvetítő volt a termelők és a kikészítők között. Egy-egy paprikatermesztő család sokszor több évtizedes, generációkon átívelő kapcsolatot tartott fenn a füzérkofával. Bálint Sándor tanulmánya szerint „…erre különösen széleskörű tanyai ismeretséggel, atyafisággal rendelkező alsóvárosi, vagy röszkei szegényebb parasztasszonyok vállalkoztak, akiknek igájuk volt, akik vagy urukkal, vagy legényfiukkal indultak tanyai beszerző útra. Egyeseknek külön, állandó fuvarosuk is volt erre a célra. A híresebb, nagy tételekben vásárló, megbízható füzérkufának a nagygazdák hiteleztek, a kikészítők pedig előleget is adtak. Ez a mellékfoglalkozás azért is hasznos volt, mert nem kellett hozzá iparengedély.”

A kofák azonban nem csak a termelőket keresték fel. A visszaemlékezések szerint olyan távoli városokban is árultak, mint például Lugos, Fiume vagy Nagyvárad.

A paprikakofa mint a szegedi paprika terjesztője

A fent említett nagyobb utak paprikatörténeti jelentőséggel is bírnak. Az utazó kofák ugyanis hozzájárultak ahhoz, hogy a paprika már az 1800-as évek közepére általánosan ismert és népszerű fűszerré válhasson. Szerepük az őrlemény terjesztése kapcsán megkérdőjelezhetetlen, hiszen az már a nagyobb vasúti fejlesztések előtt meghódította az országot.

Akárcsak a paprikakofa, a hátipatikáros (afféle mozgó kínálattal rendelkező, vándor gyógyító) is kivette a részét a szegedi fűszer széleskörű bemutatásából. Fontos megjegyezni, hogy a törött paprikát nem ételízesítőként, inkább orvosságként ajánlotta.

Néhány paprikakofát név szerint említ Bálint Sándor munkája: Ördög Teca, Győri Roza és Négyökrű Ágnes valamikor a Valéria téri füzéres és a Széchenyi téri őröttes piac aktív szereplői voltak. A talpraesett, a jég hátán is megélő paprikakofa a Szegedhez kötődő irodalomnak is szerves része. A témáról Móricz Zsigmond is közölt egy kedves anekdotát.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Régi szegedi mesterségek II. A paprikakofa appeared first on PaprikaMolnár.

paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A Candy Cane alapvető tulajdonságai

Míg a sorozat előző részében bemutatott Aji Lemon Drop hazánkban is viszonylag könnyen elérhető magvak, palánták vagy akár kész termékek formájában, addig a Candy Cane egy igazi ritkaság.

Fiatal hibridről van szó, mely csak az utóbbi 10 évben van jelen a paprikák nagy családjának történetében. Nemesítése 2017-ben, Észak-Amerikában indult, a Ball Seed és a PanAmerican Seed nevű cégek által vezetett termesztési programban. Elnevezése az erős vizuális ingerekre reflektál. Azt a drámai színátmenetet igyekszik érzékeltetni, melynek során az étkezési paprika – míg termése megérik – a „selyemcukorkás” fehér-zöld csíkozását végül csokoládébarnás-cseresznyésre változtatja.

A kép forrása: fataliiseeds.net

A növény megalkotói éppen a Candy Cane dekoratív oldalát igyekeztek hangsúlyozni. A paprikafajta ugyanis éppen annyira alkalmas dísznövénynek, mint étkezési célokra. Jól mutat a kertben, nevelhető még a balkonon is, de édes, ropogós terméshúsa a konyhában is remekül hasznosítható.

Termesztés és gasztronómiai célok

A Candy Cane jó vízelvezetésű, magas szervesanyag-tartalmú talajban nevelhető a legjobban. Szűrt napfényt igényel, az optimális csírázási hőmérséklete 25 és 30 °C közé tehető. A növény 45-60 cm magas bokorrá fejlődik, melynek szélessége körülbelül 30-45 cm. Virágai fehérek, lombozata azonban hozza a termések kapcsán már ismertetett élénk színeket. Levelei tarkák, zöld és fehér csíkozással, foltokkal.

A kép forrása: fataliiseeds.net

Érési ideje nagyjából 55-60 nap, a teljes érettség eléréséhez azonban akár 75 napra is szüksége lehet. Termése ovális vagy szögletes, harang alakú, enyhén elkeskenyedő. Termésfalának vastagsága közepes, a héja feszes, sima és fényes, függőlegesen bordázott.

Mivel a Candy Cane csípősségmentes, termését érzékeny gyomrúak és gyerekek is bátran fogyaszthatják. A paprika beltartalmi értéke frissen a legjobb, kínálhatjuk egyszerűen húsok mellé vagy felhasználhatjuk salátákhoz. Alkalmas tovább töltött paprikának (próbáljuk ki gombával, sajttal vagy darált hússal), de wokban készítve is nagyszerű fogást alkothatunk belőle. Pácolt változata is ismert, ezt előszeretettel adják előételek mellé.

A kép forrása: fataliiseeds.net

A képek forrása: https://fataliiseeds.net/product/candy-cane/

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok II. Candy Cane appeared first on PaprikaMolnár.

Bálint Sándor: A szegedi paprika termesztése

A paprikás népélet kutatásának alfája és ómegája Bálint Sándor. 1959-es, A szegedi paprika termesztése című cikkében a szárítástól a törésig, a hasítók társadalmi helyzetétől a fűszer széleskörű exportjáig minden terítékre kerül.

A kutató a kemencében való szárítás módszeréről így ír: „A feldolgozás módjáról legkorábbi adataink a XVIII. század legvégéről, HOFFMANSEGG német utazó tollából maradtak ránk, aki többek között elmondja, hogy a paprikát, „ha már megérett, felfűzik és felakasztják, azután sütőkemencén megszárítják és összetörik”.

Ebben az időben, tehát a XIX. század fordulóján — a néphagyomány is így tudja — a paprikaipar még inkább az asszonyok és gyermekek dolga volt. A család férfi tagjai részben egyéb munkájuk miatt kevéssé vettek részt benne.

Téli időben a szegényebb családok más munkájukból már kikoptak és beszorultak a szobába. Hogy tétlenül ne töltsék az időt és a kemencében se égjen tűz hiába, a füzéreket a kemencében megszárították. Ez sokszor kenyérsütés után történt. Naponta kétszer is, reggel és este befűtöttek a kemencébe.”

Paprika a kemencében: A szárítás menetrendje és eszközkészlete

A leírás folytatásából kiderül, hogy a hőfok beállítására és az időtartamokra szigorú szabályok vonatkoztak: „A fűtés után mintegy fél óráig vártak, amíg a heve lë nem esött, vagyis amíg egy kissé ki nem hűlt. Ekkor kihúzták a parazsat, kisöpörték a kemencét a pemetölő néven emlegetett, vízbe mártott, nagy nyelű söprűvel.

Ezután a kemence nagysága szerint 5-10 füzért beraktak. Egy kis negyedóra múlva megeresztették a gőzét: az előtét, vagyis a kemence leemelhető ajtaját rövid időre levették a kemence szájából. Ezt néhányszor megismételték, azután pedig a paprika benn maradt estig. Ekkor kiszedték, a kemencét újra fűtötték és a paprikát még egyszer berakták.

Éjszakára kis pálcikát tettek az előte alá, hogy a gőz kijöhessen. Ha a paprika most sem száradt meg, akkor a fűtést az elmondott módon harmadszor, sőt negyedszer is megismételték. Csak tavasz felé kellett kétszer fűteni, mert akkor már a böjti szelek az ereszet alatt jól megfújták a füzért és így a hüvely szikkadt volt.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Téli életképek I. Paprika a kemencében appeared first on PaprikaMolnár.

A Paprikafeldolgozó Vállalat mint boszorkánykonyha

A Délmagyarország 1961. november 16-i cikkéből kiderül, hogy az izgalmas boszorkánykonyha kifejezés a Paprikafeldolgozó Vállalatot takarja. Egy kis hatásvadászat persze nem árt senkinek, főleg, ha a varázslatos fűszer megszületéséhez vezető alkímiai folyamatokat is figyelembe vesszük:

„Ki ne tudná, hogy nemcsak Európában, hanem az óceánon túl is szeretik és ismerik a tüzesszínű, utolérhetetlen zamatú szegedi paprikát?! Hírét és nevét dolgos emberek teremtették, ők is öregbítik tovább.

Persze a jó minőséget a gondosan művelt föld is teszi, és a nap heve, amely ezen a tájon a legtöbb hazánkban. Ez azonban még nem jelent kitűnő őrleményt, azzá csak a Szegedi Paprikafeldolgozó Vállalat >>boszorkánykonyhájában<< válik.

Azért nem kell semmi rosszra gondolni, mert… …

– A mi munkánkban – mondotta Szabó András, a paprikafeldolgozó termelési osztályának vezetője – nincs semmi ördöngösség. A >>boszorkánykonyha<< kellékeit korszerű utóérlelő pajták, szárító- és hasítóberendezések, továbbá malmok adják. Aztán jövünk mi, a vállalat dolgozói, hogy tüzesszínű, jó zamatú legyen az őrlemény.”

A szegedi paprikások és a külföldi igények

A cikk folytatásából kiderül, hogy milyen típusú őrlemények készülnek a Vállalatnál, és olvashatunk a megrendelők összetett kívánságairól is – melyeknek a szegedi paprikások terméke mindig megfelel!

„– Jelenleg hányféle paprikát gyártanak?

– Hétfélét. Különlegeset, csípősségtől mentes csemegét, csemegét, édesnemest, félédest, rózsát és erőset. Főként a csemege és csípősségtő mentes paprikánál 8-10 változat is készül, szintén az igényeknek megfelelően.

A külföldi igények változatosak. Az amerikaiak például kikötötték, hogy csak olyan őrleményt vesznek át, amelynek minden kilójában legalább 3,5-4 gramm a festéktartalom. Nem éppen egyszerű ilyen őrleményt készíteni, de a paprikások úgy őrölnek, úgy keverik és válogatják össze a csípős és a csípősségtől mentes csöveket, hogy teljesüljön a kívánság.

Most kezdték újból gyártani a tengerentúli megrendelőknek a szemcsés paprikát. Ez az őrlemény olyan, mint az apró mákszem, ha az ember a tenyerébe veszi, üveglapon akár el is guríthatja a szemcséket. Különleges eljárással készül ez a fajta, és örvendetes eredménye a >>boszorkánykonyhának<<.

Az angol vevők azt mondták, hogy ők csak olyan őrleményt vásárolnak, amelyik olyan puha, mint a púder. Az őrlemény – kedvükre – ilyen lett.

Szíriába meg daraszerűen darabos, csípős paprika kell, mert ezzel szórják meg ott a sült ürühúst. A paprikásokon ez a kívánság sem fogott ki, tavaly is és az idén is jelentős mennyiségű őrlemény készült Szíriának.”

A szegedi paprikások munkájáról a jövő héten folytatjuk a beszámolót!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sajtó annó VI. A szegedi paprikások boszorkánykonyhája appeared first on PaprikaMolnár.

A paprika szedése: Nyár végétől az első fagyokig

Az adatokkal telített, informatív írás minden praktikus tudnivalót közöl az 1888-as paprikatermesztők munkafolyamatairól. Pontos becsléseket kapunk a termés mennyiségéről, a munkások béréről és a késztermék várható áráról is.

„A szedés az évi időjárás viszontagságaihoz képest augusztus végén, szeptember elején kezdődik, s ha a termény jól sikerült, az első fagyig tart.

A szedés zsákokba rakva történik. Egy jó szedő leány 10 zsákkal is bír szedni. Egy zsákban 3 füzérre való szedés van. A szedés napi díja fizetett munkaerővel 60 kr, így egy füzérre kb. 2 kr esik. A jó 1200 öles hold 100 zsák paprikát ad, ami 300 füzér.

A fűzés dija füzetenként 6-7 kr és élelem. A fűzés 3 öl hosszú zsinegre vas fűzőtükkel olyformán történik, hogy az egyik cső jobbra, másik balra, ügyes kézben három-négy élre történik. Egy füzér jó paprika száraz állapotban 2 ½ klgr.-nyi súlylyal bir.

A füzérek középen két rét hajtva szárító rudakra leginkább a házak elején az eresz alatt esőmentes, napos oldalakra akasztva szárittatnak.”

„Egy egész külön szép iparág.” Fűzés, szárítás, őrlés

A termés szedése azonban csak az első lépés. A cikk folytatása a további munkafolyamatokról is részletesen beszámol:

„A szedés, fűzés, szárítás füzérenként a zsineggel együtt 10 krra tehető. Tehát holdanként csupán ezen költség 30 frtot tesz ki. Innen látható, hogy ez a termelés rendkívül nagy szorgalmat és sok munkát követel. Egy füzér paprika ára 70—80 krtól 1 frtig váltakozik, a termés milyensége és mennyisége arányához képest. De a mennyiség is sokszor túlhaladja a holdankénti 300 füzért, sőt a 400 at is. Az árak már 1 frt 50 krt is értek el.

A kikészítés, a zúzás, a csumáktól való megtisztítás, rostálás, őrlés egy egész külön szép iparágat képez Szegeden. Ugyannyira, hogy ezidőszerint 5 kisebb-nagyobb gőzmalom, több vízi-, száraz- és szélmalom, összesen mintegy 200 lóerőnyi hajtóerő működik ezen ágban. A malmok több hónapra éjjeli és nappali munkával túl vannak halmozva.

Az idei termés értéke 6—700,000 frt körül ingadozik.

Egy métermázsa paprikának az őrlési dija 8 frt. Egy pár kő 56 kgrammot őröl óránként.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sajtó annó V. A paprika szedése, szárítása és őrlése appeared first on PaprikaMolnár.

Savanyítás vs. fermentálás

A fermentálásról szóló cikkünkben már érintettük a két eljárás közti különbséget, de az ecetes savanyítás részletes leírásához érdemes további szempontokat is figyelembe venni.

Először is a szezont és a tartósítandó élelmiszerek mennyiségét. Míg a fermentálást sokan kevés nyersanyaggal végzik – a maradékok felhasználása érdekében, a hulladékmentesség jegyében – addig a savanyítás sok helyen nagy tételben történik, hiszen a cél a rengeteg nyár végi zöldség hosszú távú megőrzése.

Kétség sem fér hozzá, hogy a paprika, paradicsom és uborka frissen a legjobb, de a kora őszi időszakban sokszor már annyi terem, hogy képtelenség nyersen elfogyasztani. Savanyúságként azonban még télen is élvezhetjük őket.

Ha sok zöldséget kell feldolgoznunk, az ecetes savanyítás azért jobb választás, mert igen gyors folyamat. Míg a fermentálás (az adalékanyagok nélküli, tejsavbaktériumok okozta erjedési reakció) hetekig is eltarthat, a savanyítás során csak az üvegek sterilizálásával és a felöntőlé elkészítésével kell számolnunk.

Ecet, cukor és víz. Mindössze ennyi a savanyítás alapvető eszköztára. Az arányokat és a felhasznált fűszereket pedig mindenki a saját ízlése szerint formálhatja.

Hegyes, erős, savanyú

A csípős paprika más zöldségek kísérőjeként, mint fűszer is megjelenhet a befőttesüvegekben, de önálló savanyítására is van lehetőség. Az így kapott csípős savanyúság kiváló kísérője a tartalmas, húsos fogásoknak, de salátába és szendvicsbe is jól illik.

A savanyítás, ha hegyes erős paprikával dolgozunk, a következő módon valósítható meg: 1 kg paprikához 1 l vizet és egy 1 l 10%-os ecetet számítunk. A paprikákat megmossuk és kicsumázzuk, közben felforraljuk a vizet az ecettel, 4 ek cukorral, 2 ek sóval, 1 tk borssal és ugyanennyi korianderrel, valamint ízlés szerint adagolt babérlevéllel, kaporral és tormával.

A paprikákat sterilizált üvegekbe helyezzük, majd felöntjük az ecetes lével. Lassan hűtjük ki, a tetejüket légmentesen zárjuk. Sötét, hűvös helyen tárolva a hegyes erős paprikánk jól eltartható, télire is biztosítja a nyár ízeit.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Az újdonság íze IV. Savanyítás appeared first on PaprikaMolnár.

Folsav vagy folát?

Bár a két kifejezést a köznyelvben (és gyakran még az „orvosi szaknyelvet használó” táplálékkiegészítők oldalain is) szinonimaként kezelik, fontos a különbségek megértése.

A folát és folsav tulajdonképpen ugyanannak a vegyületnek a természetes és a szintetikus megfelelője. A szervezeten belül könnyebben hasznosuló és a természetben is megtalálható B9-vitamin a folát, az étrendkiegészítők alapanyaga, a mesterséges úton létrehozott alternatíva pedig a folsav.

A folát nagy mennyiségben van jelen a levélzöldségekben, a diófélékben és a hüvelyesekben, előfordulhat azonban, hogy ezek rendszeres fogyasztásával sem jut elég a szervezetbe. Ilyen esetekben segíthet a táplálékkiegészítők szedése. Amennyiben a szintetikus folsavat nem hasznosítja tökéletesen a testünk, érdemes a foláttablettákhoz folyamodni.

A folsav számos funkciója

A folsav (vagy a folát) rendszeres bevitele elengedhetetlen. A vitamin ugyanis segíti a sejtszintű energiatermelést és anyagcserét, továbbá az új sejtek létrehozásában is jelentős szerepe van. A vérlemezkék és a fehérvértestek képzéséhez is hozzájárul és a vörösvértestek ép formájának megőrzése is a „feladatai” közé tartozik.

Kiemelten fontos a magzatvédelem szempontjából is. Hozzájárul a baba gerincének és idegrendszerének kifejlődéséhez, illetve a születési rendellenességek kockázatát is csökkenti. Szedése már a babatervezés fázisában is ajánlott, hiszen védi a petesejtek egészségét, elősegíti az anyai szövetek növekedését és biztosítja a normál sejtosztódást.

A folsav hiánya súlyos és riasztó tüneteket eredményezhet, melyek között a gyakori fejfájást, a levertséget, a vérnyomásproblémákat és a depressziót is említeni lehet.

Mindez megelőzhető például a spenót, saláta vagy akár paprika rendszeres fogyasztásával, esetleg folsav vagy folát szedésével.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Vitaminbomba III. A folsav appeared first on PaprikaMolnár.

A piridoxin szerepe

Ahogy a C-vitamint aszkorbinsavnak nevezik tudományos közegben, úgy „hallgat” a B6-vitamin a piridoxin névre. A párhuzamok sora pedig csak most kezdődik: Mindkét vegyület nélkülözhetetlen az emberi test számára, de mivel vízben oldódók, szervezetünk nem tudja őket eltárolni. Éppen ezért fontos a rendszeres és megfelelő mennyiségű bevitel.

Továbbá, akárcsak a C-vitamin, a B6-vitamin is nagy mennyiségen található meg a nyers paprikában. A zöldség fogyasztása tehát – különösen így a téli időszak után – nemcsak jól esik, hanem kifejezetten egészséges is.

A B6-vitaminnak kulcsszerepe van a vörösvértestek és a fehérvérsejtek ellátásában, a fehérje-anyagcserében. Hozzájárul még a homociszteinszint csökkentéséhez is, ami egyfajta védelmet jelenthet a krónikus betegségek kialakulása ellen.

Összességében elengedhetetlen a normál agyi működés fenntartásához, valamint az idegrendszer és az immunrendszer megfelelő működéséhez.

További B6-vitamin források és a hiány jelei

Mivel a vitamin jelenléte – ahogy fent bemutattuk – létfontosságú, természetes, hogy a hiánya akár komoly problémákat is okozhat.
A B6-vitamin változatos funkciókat lát el, ezért, elégtelen mennyiség esetén, a következmények is sokfélék lehetnek. A vitaminhiány egyaránt okozhat testi és mentális tüneteket: Vérszegénységet, görcsrohamokat, immunrendszer-gyengülést, de akár zavarodottságot és depressziót is.

Ilyen helyzetben gyors segítséget jelenthet a táplálékkiegészítők szedése, bár a forgalmazók minden készítmény esetében hangsúlyozzák, hogy a tabletták nem helyettesítik a változatos és kiegyensúlyozott táplálkozást.

A legjobb tehát a megelőzésre és a nagy mennyiségű zöldség- és gyümölcsfogyasztásra koncentrálni. És hogy mit együnk, hogy B6-vitaminhoz jussunk? Jó forrása a csicseriborsó, a banán, az elmaradhatatlan paprika és a burgonya is, de a minőségi baromfi- és halhúsban is megtalálható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Vitaminbomba II. A B6-vitamin appeared first on PaprikaMolnár.

Egészségünk sokoldalú őre: A C-vitamin

Vitaminnak az olyan szerves vegyületeket nevezzük, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi szervezet megfelelő működéséhez, az azonban nem, vagy csak részben képes előállítani őket. C-vitamint például a testünk egyáltalán nem tud termelni, ezért fontos biztosítani a rendszeres bevitelt.

Már csak azért is, mert – ahogy minden orvosi leírás hangsúlyozza – a C-vitamin az a vitamin, amelyre szervezetünknek a legnagyobb arányban, nap mint nap szüksége van.

Számos funkciója közül talán az elsődleges, hogy fokozza az immunrendszer működését. Mindez most, az influenzaszezonban különösen hangsúlyos. Ugyanakkor az erek fejlődéséért és megújulásáért is felel, biztosítja a fogak és az íny erősségét, gyorsítja a sebgyógyulást, segíti a vas felszívódását.

Ha a C-vitamin bevitel állandó és megfelelő mennyiségű, akkor csökken a vérrögök és az embólia kialakulásának esélye. A vegyület még a szabadgyökök semlegesítésére is képes, ezért a daganatos megbetegedések esélyét is redukálja.

Szent-Györgyi Albert, a Nobel-díj és a paprika

Mindez ma már közismert, körülbelül 90 évvel ezelőtt azonban még javában tartott a vegyület kutatása. Hogy ma már magától értetődően élvezhetjük a C-vitamin jótékony hatásait, azt egy magyar tudósnak és egy Magyarországon (Szegeden!) zajló kutatásnak köszönhetjük.

Az izgalmas élettörténetű Szent-Györgyi Alberthez kötődő események egy kalandfilmbe kívánkoznak. Ha nem merülünk bele a két világháború, a diplomácia, a titkosszolgálat és a gáláns nőügyek részleteibe, a szegedi évek akkor is figyelmet érdemelnek.

Ahogy már többször is írtunk róla, a nagy múltú orvosdinasztiából származó kutató 1930-ban tért haza külföldről, Klebelsberg Kunó személyes kérésére. Ugyanebben az évben a szegedi biokémiai tanszéken helyezkedett el, amit kifejezetten azért hoztak létre, hogy keretet adjon a tevékenységének.

1931-ben már a nyers paprikát vizsgálta. Kutatásai során rájött, hogy a zöldség jóval több C-vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék.

1937-es Nobel-díját a vegyület izolálásáért kapta, fontos azonban megjegyezni, hogy az elsődleges forrását is azonosította.

Kísérleteihez hatalmas mennyiségben vásárolt paprikát, többek között Röszkéről is. A C-vitamint maga is nagy tételben fogyasztotta, valószínűleg ennek is köszönhető, hogy 93 éves korában bekövetkezett haláláig kicsattanó egészségnek örvendett.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Vitaminbomba I. A C-vitamin appeared first on PaprikaMolnár.

Tartósítási trükkök

Nekünk még egészen könnyű dolgunk van, de a szegedi parasztság 100-150 évvel ezelőtt csak korlátozott lehetőségekkel számolhatott. Elektromos áram, vezetékes víz és háztartási gépek híján alapvetően három módszert alkalmaztak ételek tartósítására: A savanyítást, az aszalást és a füstölést.

Utóbbit főleg húsok esetében használták, az aszalás és a savanyítás szolgált a zöldségek, gyümölcsök konzerválására. A lekvárfőzések csak a finomított cukor elterjedésével váltak meghatározóvá, azelőtt olyan gyümölcsöket tartósítottak így, amiknek önmagukban is magas cukortartalmuk volt. Például szilvát.

A sziklává keményedő szilvaíz mellett még számos jó példát ismerünk a tartósítás „analóg” megvalósítására. Sokan valószínűleg ma is készítenek házi kovászos uborkát, napon aszalt fügét vagy sárgabarackot. A dézsában savanyodó káposzta és az ecetben eltett apró, zöld dinnyék is a repertoárt gazdagítják.

Egyszer már felvetettük a házi ketchup készítésének ötletét, most hoztunk néhány újabb tippet a pikáns, krémes konzerváláshoz.

Sült paprika variációk

A receptben, amit kinéztünk, a sült paprika fetasajttal együtt kerül az üvegbe, a lehetőségek száma azonban végtelen.

A közös pont a zöldség intenzív hőhatással történő megfonnyasztása. A kertben szedett étkezési vagy kápia paprikákat tegyük nagyjából 20-25 percre 210 fokra előmelegített sütőbe. 3 db paprikához 2 gerezd fokhagymát számítsunk. Együtt is süthetjük őket, a fokhagyma azonban hamarabb elkészül, ajánlatos korábban kivenni.

Ha a paprikák is átsültek, húzzuk le a héjukat, és kaparjuk ki a magházukat. Turmixoljuk össze őket a fokhagymákkal és 100 gramm fetával, valamint egy teáskanál olajjal. Ízesítsük tetszés szerint sóval és borssal.

Az eljárás paradicsommal is működik, a sajt kihagyásával pedig sokáig eltartható. Választhatunk hozzá olívaolajat, és egyéb fűszereket is: Bazsalikomot, oregánót, rozmaringot vagy kakukkfüvet. Ha pedig különösen pikáns ízt adnánk neki, bolondítsuk meg füstölt paprikával. 

Az elkészült sült paprika olyan változatosan alkalmazható, mint amilyen sokféleképpen készíthető! Próbáljuk ki kenőkének, adjuk húsok mellé, esetleg gulyás- vagy pörköltalapba.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sült paprika, az üvegbe zárt nyár appeared first on PaprikaMolnár.

Móricz Zsigmond emlékezete

Móricz Zsigmond (1879-1942) író, szerkesztő, újságíró neve magától értetődően ott van a 20. századi magyar irodalmárok legnagyobbjai között. Szépirodalmi munkái közül nem egy máig is kötelező olvasmány, realista prózái akár szociográfiai elemzésként is olvashatók.

A szegényparaszti családból származó Móricz ugyanis saját gyerekkori tapasztalatait formálta novellákká, regényekké. Hiszen igazán hitelesen „…csak azt lehet leírni, ami fáj.” – mondta 1908-ban, egyik legismertebb novellája, a Hét krajcár a Nyugat folyóiratban való megjelenése után.

Bár Móricznak stabil helye van a „nyugatos” irodalmi újítók között, 1933-ban szakított a lappal és a Kelet népe folyóirat, továbbá a népi írók vezéralakja lett. Az életművéből jól ismert figurák – a megrázó sorú Árvácska, a kikapós galamb papné, a politikai korrupcióba nyakig merült rokonok – mind a magyar valóság hús-vér alakjai.

Akárcsak a szegedi paprikások, akik ugyan nem regényhősként jönnek elénk, színes-csípős életkörülményeik azonban ugyanúgy vonzották az író figyelmét.

Móricz és Szeged

„Már a vonatról megszúrja az ember szemét a paprikafüzérek kárminvörös függönye amely csaknem minden ház ereszébe ki van húzva.” – így indul a Móricz szegedi benyomásait összegző Paprikaszagú levegőben című kötet, melynek már szenteltünk egy külön sorozatot.

Az író valószínűleg 1913-ban járt először a Tisza-parti városban, legalábbis ekkor jelentek meg Az Est hasábjain első szegedi riportjai, A szegedi papucs, A szögedi embör és A szegedi dudás. Később ezekből állt össze a Paprikaszagú levegőben is, kiegészülve a röszkei és szentmihálytelki paprikások gondjaival vagy a szegedi kufa alakjával. Utóbbi egyébként létező személy volt, Ágnes néni, aki Bálint Sándorral tartotta a rokonságot és az etnográfus ajánlotta Móricznak mint hasznos ismeretséget.

Bálint Sándor dialektológiai tanácsokkal is ellátta az írót. Móricz az ő-ző, szögedi nyelvjárás kapcsán gyakran kért tőle segítséget. Így sikerült hitelesen megszólaltatni dél-alföldi szereplőit a Rózsa Sándor-regényekben.

A kiemelt kép forrása: Fortepan_115218

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás krónikás. 145 éve született Móricz Zsigmond appeared first on PaprikaMolnár.