Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Kémiai kulisszatitkok

Hogy min múlik a különbség egy-egy szezon között? Elsősorban az időjáráson. Az egyre forróbb és szárazabb nyarak egyre korábbi érést eredményeznek. Míg a szüleink idejében magától értetődő volt, hogy paprikát szedni szeptemberben lehet, most már gyakran nyár végén is hozzákezdhetünk.

Érdemes megemlíteni a klímaváltozás kihívásaira adott válaszokat is. A növénynemesítők folyamatosan dolgoznak a szárazságtűrő fajták megalkotásán, az új paprikafajták pedig természetesen máshogy viselkednek, mint az elődeik. Fontos kérdés, hogy milyen módszerrel és mennyit tudunk öntözni, hogy a növények hogy viselik az erős napfényt, az esetlegesen megjelenő kártevőket vagy vírusokat.

Amikor a zöld termések már nem nőnek tovább, a méretük helyett a színük változik: Pirosodni kezdenek. A színért a termésfalban lévő paprikafestékek a felelősek: Béta- és alfakarotin, kriptoxanthin, lutein, zeaxanthin, kapszorubin, kapszanthin. A paprikaérés elején a sárga festékek (karotin) aránya magasabb, az érés előrehaladtával a vörös festékkomponensek (kapszorubin, kapszanthin) aránya nő.

A sötétpirosra érett növényben kialakulnak a minőséget meghatározó vegyületek, minőségi értékek. A festék- és ásványi anyagok, az illóolajok, a csípősségért felelős kapszaicin, a cukor és a vitaminok.

Paprikaérés a szedés után

A közép- és dél-amerikai eredetű, trópusi növénynek tekinthető fűszerpaprika érése nem fejeződik be a szedéssel. A termés érésének tulajdonképpen két fázisát különböztethetjük meg, és ezek közül csak az első zajlik a szántóföldön.

A második a szedés után kezdődik, ezt nevezzük utóérlelésnek. A mivel a paprikahüvelyek a mi éghajlatunkon a növényen nem érnek be teljesen, néhány hétig prizmában, zsákban, ládában vagy füzérben tároljuk őket. Ez alatt az idő alatt, a paprikaérés során, a vörös festékkomponensek aránya eléri a maximumot, az összes festék 70-80 %-át. Az utóérlelés tehát rendkívül fontos időszak. Ekkor alakul ki a kedvező festékösszetétel, a nagyobb színezőképesség, a stabilan színtartó termésanyag.

Az utóérlelés ma már leggyakrabban Raschel zsákokban történik. Az autentikus módszer természetesen a paprikafüzérek készítése, és eresz alatt történő felakasztása volt.

Az utóérlelés során – csakúgy, mint a termesztés más mozzanatainál – az időjárás kegyétől függünk. Egy tartósan esős időszak nagyon sok kárt okozhat, míg egy hosszú, meleg ősz kiváló minőségű őrleményt eredményezne.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikaérés, 2026. Kezdődik a szezon! appeared first on PaprikaMolnár.

Paprikaérés, 2020. Helyzetjelentés!

Bár a paprikaültetés Fagyosszentek környékén rendben lezajlott, az időjárás nyújtotta lehetőségek egyáltalán nem bizonyultak ideálisnak. „A májusi eső aranyat ér!” – tartja a mondás, idén azonban nem sok részünk volt benne. A tavaszi aszály megnehezítette a paprikatermelők helyzetét: A helyrevetéses módszert alkalmazók és a palántákat ültetők egyaránt öntözni kényszerültek.

A nagy esők sajnos inkább júniusban-júliusban érkeztek, ráadásul betegségeket idéztek elő. A xanthomonas nevű fertőzés levél- és virághullást eredményezett. A növények szerencsére ezt még átvészelik, de időre van szükségük, hogy újra hajtani tudjanak. A korai virágok és termések azonban így elvesztek.

Jelenleg közepes termésre számítunk, de minden azon múlik, hogy alakul a továbbiakban a hőmérséklet és a napfényes órák száma, illetve hogy mikor érkeznek a fagyok.

Paprikaérés, 2020. Hamarosan pirosodnak!

Latin-amerikai múlt, szegedi jelen. Mit tudunk a paprika növényről?

Miután részletesen beszámoltunk a növény aktuális állapotáról és szükségleteiről, érdemes fizikai megjelenését, rendszertani helyzetét is tanulmányozni egy kicsit.

A paprika nemzetségbe (Capsicum) több száz növényfaj tartozik. A termések megjelenése rendkívül gazdag, színük a piros, a sárga, a lila, a narancs, a zöld szinte bármely árnyalatában játszhat, formájuk és ízük hasonlóan sokféle lehet. A növény és a fűszer, amit ma magyar specialitásnak tartunk, Közép- és Dél-Amerikából származik.

A magyarországi fűszerpaprika fajták magyarországi őse a több évszázad alatt Szegeden egységessé alakult csípős szegedi fűszerpaprika tájfajta, tudományos neve latinul: Capsicum annum longum var. Szegedense.

A magyar fűszerpaprika lágy szárú, egyéves növény. Virága kétivarú, önbeporzó, általában fehér szirmú. Termése növénytani szempontból felfújt bogyótermés, lehet csípős vagy csípősségmentes. Magja sárgásfehér színű. A fűszerpaprika-fajták zömmel 2-3 eresek, ebben foglalnak helyet a csípősségért felelős kapszaicin mirigyek. A paprikaérés során a termések színe pirosra változik.

Lehet csüngő vagy felálló termésállású, hajtásrendszer szempontjából folytonos növekedésű, féldeterminált, csokros vagy determinált. Termése hosszúkás, kúpos és a fajtára jellemző alakú hegyes, tompa, egyenes, hajlított, vaskos vagy karcsúbb.

Nem véletlenül vert gyökeret a növény a Kárpát-medencében, azon belül is a dunai meszes és a tiszai öntéstalajokon, Kalocsa és Szeged környékén. A fűszerpaprika könnyen melegedő, jó levegő- és vízgazdálkodású, kevésbé cserepesedő, táperőben gazdag barna homok-, vagy középkötött vályogtalajon termeszthető. A sikerhez persze szükség van a kitartó, gondos szegedi termelőre is, aki a vetésforgó megválasztásával, megfelelő talajelőkészítéssel és -műveléssel ideális tenyészterületet biztosít jövedelmet hozó növényének.

The post Paprikaérés és a paprika növény. Mit ígér a nyári időjárás? appeared first on PaprikaMolnár.