Mintha csak tegnap lett volna, amikor tavaly ilyenkor jeleztük, hogy a fűszerpaprikák termőre fordultak. A paprikaérés mindig augusztus végén, szeptember elején kezdődik, a körülmények azonban sosem lesznek kétszer ugyanolyanok.
Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu
Kémiai kulisszatitkok
Hogy min múlik a különbség egy-egy szezon között? Elsősorban az időjáráson. Az egyre forróbb és szárazabb nyarak egyre korábbi érést eredményeznek. Míg a szüleink idejében magától értetődő volt, hogy paprikát szedni szeptemberben lehet, most már gyakran nyár végén is hozzákezdhetünk.
Érdemes megemlíteni a klímaváltozás kihívásaira adott válaszokat is. A növénynemesítők folyamatosan dolgoznak a szárazságtűrő fajták megalkotásán, az új paprikafajták pedig természetesen máshogy viselkednek, mint az elődeik. Fontos kérdés, hogy milyen módszerrel és mennyit tudunk öntözni, hogy a növények hogy viselik az erős napfényt, az esetlegesen megjelenő kártevőket vagy vírusokat.
Amikor a zöld termések már nem nőnek tovább, a méretük helyett a színük változik: Pirosodni kezdenek. A színért a termésfalban lévő paprikafestékek a felelősek: Béta- és alfakarotin, kriptoxanthin, lutein, zeaxanthin, kapszorubin, kapszanthin. A paprikaérés elején a sárga festékek (karotin) aránya magasabb, az érés előrehaladtával a vörös festékkomponensek (kapszorubin, kapszanthin) aránya nő.
A sötétpirosra érett növényben kialakulnak a minőséget meghatározó vegyületek, minőségi értékek. A festék- és ásványi anyagok, az illóolajok, a csípősségért felelős kapszaicin, a cukor és a vitaminok.
Paprikaérés a szedés után
A közép- és dél-amerikai eredetű, trópusi növénynek tekinthető fűszerpaprika érése nem fejeződik be a szedéssel. A termés érésének tulajdonképpen két fázisát különböztethetjük meg, és ezek közül csak az első zajlik a szántóföldön.
A második a szedés után kezdődik, ezt nevezzük utóérlelésnek. A mivel a paprikahüvelyek a mi éghajlatunkon a növényen nem érnek be teljesen, néhány hétig prizmában, zsákban, ládában vagy füzérben tároljuk őket. Ez alatt az idő alatt, a paprikaérés során, a vörös festékkomponensek aránya eléri a maximumot, az összes festék 70-80 %-át. Az utóérlelés tehát rendkívül fontos időszak. Ekkor alakul ki a kedvező festékösszetétel, a nagyobb színezőképesség, a stabilan színtartó termésanyag.
Az utóérlelés ma már leggyakrabban Raschel zsákokban történik. Az autentikus módszer természetesen a paprikafüzérek készítése, és eresz alatt történő felakasztása volt.
Az utóérlelés során – csakúgy, mint a termesztés más mozzanatainál – az időjárás kegyétől függünk. Egy tartósan esős időszak nagyon sok kárt okozhat, míg egy hosszú, meleg ősz kiváló minőségű őrleményt eredményezne.
Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!
Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.
Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu
Tetszett a cikk? Ha szeretne még paprikás és fűszeres témában, heti rendszerességgel cikket olvasni, hírt kapni az ÚJ paprika elkészültéről, iratkozzon fel hírlevelünkre. Feliratkozás után letöltheti Fűszerpaprika Kisokosunkat.
