Ajvár. Paprika vagy kaviár?

A csevap és a pljeskavica növekvő népszerűsége okán lassacskán az ajvár is bekerül a köztudatba. A Délvidékkel közvetlenül határos Szegeden persze már jó ideje tudjuk, hogy padlizsán és piros húsú étkezési paprika darált elegyéről van szó, mely a paprikától függően lehet édes vagy csípős.

Az ajvár elnevezés a havyar török szóból származtatható, amely halikrát, kaviárt jelent. A 19. században a Duna alsó szakaszán még jelentős tokhalhalászat folyt. A tokok a Fekete-tengertől egészen Belgrádig felúsztak, ezért ezen a területen virágzott a kaviár előállítása. Eredetileg ezt a portékát jelölték ajvár-szóval. Ahogy a vízrendezési műveletek miatt a tokok egyre inkább elmaradoztak – és a kaviár egyre inkább luxuscikké vált – megszületett a halikra pótlásának ötlete. A darált paprikát kezdték kaviár helyett használni, a növény magjai még emlékeztettek is az ikra apró gömböcskéire. A kaviár-pótlék paprika neve eredetileg „szerb ajvár” volt, később az „ajvár” szó teljes jelentéstartamával azonosult.

A balkáni húspogácsák kísérője

Az ajvár ideális választás mártásokba, pörköltalapba, kenőkének, saláták mellé és húsok kísérőjeként is. Most, mikor a kellemes szeptemberi időjárás még lehetővé teszi a szabadtéri sütögetést, feltétlenül próbáljuk ki pljeskavicával!

A darált marha-, sertés- és bárányhús keverékéből keletkező csevaphús már egyre több hentesnél kapható. Amennyiben otthon készítenénk el, érdemes a felhasználás előtti napon összeállítani, sózni, tetszés szerint fűszerezni és többször átgyúrni.

Ha a húsból nyárson süthető rudacskákat formázunk, a végeredmény csevap lesz. Szendvicsbe illő húspogácsák grillezésével azonban pljeskavicát készíthetünk. A laposra egyengetett, jól átsült korongok rendszerint egy friss buciba kerülnek. A pljeskavica további ízesítése pedig szinte határtalan lehetőségeket rejt: Kínálhatunk mellé grillezett vagy olajban sült paprikát, az elmaradhatatlan ajvárt, lilahagymát, különféle salátákat, sajtot, tejfölt, mustárt vagy egyéb mártásokat.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szerkesztés alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése szeptemberben-októberben várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro X. GrillGastro. Ajvár és pljeskavica appeared first on PaprikaMolnár.

Amerika felfedezésétől Karinthy vacsorájáig. Rövid lecsótörténet

Bár a fogást a „klasszikus magyar” étkek közé szokás sorolni, ha egy kicsit eltöprengünk a lecsó alapanyagain, nyilvánvalóvá válik, hogy nem lehet évszázados története. Legfontosabb összetevői – a paradicsom és a zöldpaprika – csak Amerika felfedezése után, a 16. században kerültek Európába. Első megjelenésük után pedig még évszázadok teltek el, mire általánosan elérhető (és általánosan fogyasztott) zöldségek lettek.

A zöldpaprika kinemesítése csak a 19. század második felében történt meg, bolgárkertészek hathatós közreműködésével.

A lecsó történetének kutatásához nyelvészeti adatok is hozzájárulnak. Maga a lecsó szó, és annak különböző változatai, a 20. század elejétől fordulnak elő rendszeresen különböző receptgyűjteményekben.

A fogás egyik szépirodalmi említése rendkívül étvágygerjesztő. Karinthy Frigyes Nevető betegek című művében így ír róla: „Többször kikukkantam a konyhába, és elragadtatással állapítottam meg, hogy végre kedvenc vacsorám készül, amiért hetek óta harcoltam hiába: lecsós kolbász, belévert tojással és juhtúrós galuska.”

Egy a lecsó számtalan receptje közül

Ahogy a fent már említett paprikás csirkének, a lecsónak is minden háztartásban megvan a maga bevett receptje. A hagymás-paprikás-paradicsomos alap persze adott, de a végeredmény lehet édeskés, sós vagy csípős, készülhet tojással vagy tojás nélkül, rizzsel, árpával vagy akár kölessel is.

Ez egy egyszerű, mégis kiadós lehetőség: Pirítsunk szalonnát, annak a zsírján felkockázott vöröshagymát, majd hintsük meg fűszerpaprikával. Tegyük a lábosba a felszeletelt paradicsomot és zöldpaprikát, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. A rotyogó lébe kolbászkarikák is kerülhetnek, utolsó lépésként pedig néhány tojást is üthetünk bele. Miután ezek is megfőttek, a lecsót legjobb forrón, egy szelet kenyérrel tálalni.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben

Szerkesztés alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése júliusban várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaparikaGastro IX. Nyári Gastro. Lecsó napsütötte zöldségekből appeared first on PaprikaMolnár.

Mi a magyarok kedvenc étele?

A Sokszínű vidék című portál május végén cikket tett közzé, melyben, egy heteken át tartó felmérésre hivatkozva, rangsort állítottak fel a Magyarországon legnépszerűbb fogások között. Meglepő módon a listára nem került fel például a rakott krumpli és a bundáskenyér.

A húsleves jelenléte viszont magától értetődő, a megkérdezettek 36,3%-a vallotta kedvencének a vasárnapi ebédek elengedhetetlen nyitányát. A második helyezett a bableves, a rántott hús pedig „bronzérmet” szerzett. A csirkepaprikás az összesített eredmények között az ötödik helyen áll. A kérdőív külön vizsgálta a női és a férfi válaszadók ízlését. A paprikás csirke, úgy tűnik, női körökben számít népszerűbbnek.

A bableves és a csirkepaprikás mellett számos más paprikás fogás (töltött káposzta, gulyásleves, lecsó, halászlé) is szerepel a magyarok kedvencei között.

Csirkepaprikás – Röszkei paprikával, több változatban

Ahogy az örök példának számító húslevesnek, a csirkepaprikásnak sincs egyetlen „igazi” receptje. Ahány háztartás, annyiféleképpen készül, és ez éppen így van jól. Az alábbiakban két, saját ízlésünk szerint készült csirkepaprikást mutatunk be az olvasónak.

Molnár Anita, a PaprikaMolnár ügyvezetője a következő módszerrel készíti a legszívesebben: Miután a zsiradékon üvegesre pirult a vöröshagyma, a csirkehús is a fazékba kerül. A darabokat érdemes jól megforgatni, sózni-paprikázni, majd felönteni annyi vízzel, hogy ellepje. Utána a fogás még karikákra vágott étkezési paprikával és egy kis paradicsommal is dúsítható. Ha az ételt ebben a formában tálalja, pörkölt lett az ebéd, ha viszont behabarja tejföllel és liszttel, a végeredményt már paprikásnak hívjuk. Anita mostanában – nagymamája receptjét követve – apróra vágott, friss petrezselyemmel tálalja a csirkepaprikást.

Deme Ágnes, a PaprikaMolnár blogjának szerkesztője egy másik módszert ismer. Ez a recept mind a csirkehúst, mind a szószt tekintve a hozzávalók igen széles palettájával büszkélkedhet. Kerül bele csirkecomb, -mell és -nyak, továbbá a baromfi belsőségei (szív, máj, zúza) is.

A kockára vágott vöröshagyma itt nem magában pirul. Fokhagyma, étkezési paprika és paradicsom társaságában képez majd zöldséges alaplevet, ehhez jön a csirkehús. Utána az egészet felönti vízzel, és körülbelül egy óra alatt puhára főzi. Mikor forrni kezd, következhet a fűszerezés. Só, bors, babérlevél és természetesen törött fűszerpaprika gondoskodik az ízesítésről.

A csirkepaprikást talán a legjobb nokedlivel tálalni. Amennyiben egyszerűbb megoldást keresünk, főzzünk bele egy kis krumplit. Továbbá tökéletesen illik hozzá egy nagy adag uborkasaláta.

Te milyen módszerrel készíted a csirkepaprikást? Oszd meg velünk a bevált receptet!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben

Szerkesztés alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése májusban-júniusban várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro VIII. HungaroGastro. Csirkepaprikás, ahogy mi készítjük appeared first on PaprikaMolnár.

„Kreatív önkifejezés, terápia.” A Tétova Ínyenc

A röszkei PaprikaMolnár Kft. fűszerpaprikájával ez alkalommal Dimén-Varga Tünde székelyudvarhelyi pszichológus, a Tétova Ínyenc nevű blog tulajdonosa ízesít.

Könnyen áttekinthető, jó minőségű, figyelemfelkeltő fotókkal illusztrált oldalán a következő mondatokkal mutatkozik be: „A sütés-főzés számomra leginkább kreatív önkifejezés, terápia. Szeretem az egyszerű, jóízű ételeket, szezonális, helyi alapanyagokat, de más népek konyháját is. Utazásaim során szívesen kóstolok és mindig hazahozok néhány új receptet, helyi alapanyagot. Legszívesebben zöldségekkel és gyümölcsökkel főzök, a színes ételeket elkészíteni is gyönyörűség.”

Bár a blogon számos egzotikus ország egzotikus receptje is helyet kap, a fent említett színes ételeknek egy magyaros fogás is nagyszerű képviselője lehet. A továbbiakban Tünde – röszkei paprikával készült – Magyaros egytálétel virslivel című bejegyzése olvasható.

Magyaros egytálétel virslivel – és röszkei paprikával

-Ti mindig olyan különleges ételeket esztek? -ezt a kérdés nagyon gyakran felteszik nekem ismerősök és idegenek egyaránt.

Itt a válaszom, hogy egyáltalán nem. Bár a családom boldogan megeszi a garnélarákot vagy a matcha teás finomságokat is, cseppet sincs ellenükre, ha egy egyszerű főzelék kerül az asztalra, mondjuk tükörtojással. Ez a krumplis-hagymás-virslis egytálétel pedig nagyon ízlett mindenkinek.

Február elején Makón jártunk a férjemmel. A makói élményfürdő szerintem az egyik legszebb Magyarországon, de maga a város is egyedi, élhető. Persze, a piacra is ellátogattunk és ott derült ki számomra, hogy a híres makói hagyma hiánycikk, csak néhány termelőnél találtam. Szomorú.

Ellátogattunk Röszkére is, a Paprika Múzeumba. Bár egyáltalán nem volt szezon, és péntek délután toppantunk be, kedves és lelkes fogadtatásban volt részünk. A múzeum tulajdonképpen a paprikamalom része, itt őrlik, mindig frissen, az eladásra szánt paprikát.

Megtudtam, hogy a fűszerpaprika fogyasztás világszerte visszaesett, a világpiacot pedig egyre inkább a kínai paprika uralja. Szerintem érdemes odafigyelni arra, milyen árut veszünk le a polcról. Hiszen a vásárlási döntéseinkkel hozzájárulunk ahhoz, hogy unokáinknak ne csak történelmi tény, hanem ízes valóság legyen a paprika, a hagyma és más hungarikumaink. Én bevásároltam, rajtam nem múlik!

Hozzávalók:

80 dkg krumpli
3 hagyma
30 dkg virsli
só, bors
1 tk édes fűszerpaprika
Bazsalikom
Pár csepp paprikamag olaj
Olaj

Elkészítés:
1. A krumplit és a hagymát meghámozom. A krumplit hasábokra, a hagymát szeletekre vágom.
2. A virslit felkarikázom. Egy tűzálló edénybe olajat öntök. Beleteszem a krumplit és a hagymát.
3. Sózom, borsozom és jól összekavarom. Letakarva, 180 fokon sütöm, míg a krumpli megpuhul.
4. Ekkor hozzáteszem a virslit, az apróra vágott bazsalikomot és a paprikát. Jól összeforgatom és fedő nélkül pirosra sütöm.
5. A végén pár csepp paprikamag olajjal teszem pikánssá.
6. Savanyúsággal az igazi!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben

Szerkesztés alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése májusban-júniusban várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro VII. Sztárséf Gastro. Röszkei termékek Erdélyben appeared first on PaprikaMolnár.

A sonka és a húsvét

A húsvét a kereszténység legnagyobb ünnepe, mivel a feltámadáshoz kötődik, még a karácsonynál is nagyobb hangsúlyt kap. Az európai nyelvekben használt elnevezésében általában a feltámadásra vagy a tavaszra utaló kifejezés ismerhető fel, az ünnep magyar neve viszont arra utal: Újra húst vehetünk magunkhoz, véget ért a negyvennapos nagyböjt.

A szigorú böjttel telő nagypéntek után nagyszombat estéjén szűnnek meg először a tilalmak, ekkor tálalnak először tojást, sonkát. A tojás az élet csírájának, a sírjából kikelő Krisztusnak a szimbóluma, tehát egyértelműen kötődik a húsvét előzményének számító, sok kultúrában honos tavaszünnepekhez. Az sem elhanyagolható szempont, hogy az egyre hosszabbodó nappalok és az egyre több friss zöld hatására a paraszti udvarok tyúkjai húsvétra különösen nagy tojáshozamot biztosítottak.

A sonka húsvéti jelentősége inkább a gazdasági renddel, mint a szakrális szimbolikával magyarázható. A télen leölt disznó hátsócombja általában ekkorra már több hetet állt a pácban, több alkalommal kapott füstöt. Elkészült a sonka, húsvéti felhasználása lehetségessé vált.

Chili, sonka, vörösbor. Elegáns és kiadós húsvéti recept

A vörösboros szószban tálat, sonkával töltött paprika receptje nem különösebben bonyolult, bár aprólékos előkészítő munkát igényel. A chili, sonka és különböző fűszerek, zöldségek aprítása mindenképpen időigényes folyamat.
A recept természetesen nem kőbe vésett, érinthetetlen szabályok gyűjteménye. Sokkal inkább útmutatóul szolgál, célja az érdeklődés felkeltése, a kreativitás kibontakoztatása.

A szószt – mely friss paradicsomból és sűrítményből, zellerből, csípős paprikából és egyéb, ízlés szerinti fűszerekből áll – feltesszük főni, közben előkészítjük a TV-paprikákat. Kicsumázzuk őket, és megtöltjük a sonkából, rizsből, chiliből és különböző zöldségekből, fűszerekből álló, ízletes egyveleggel. A szósz turmixgéppel való homogenizálása után beletesszük a paprikákat (esetleg a köretnek szánt újkrumplit), és együtt főzzük őket. Mielőtt az étel elkészülne, vörösbort öntünk hozzá.
Áldott Húsvétot és jó étvágyat kívánunk!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben

Szerkesztés alatt álló kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Megjelenése áprilisban várható! Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A Múzeum anyagainak bővítéséhez továbbra is kérjük Olvasóink segítségét. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro VI. ExtraGastro húsvétra: Chili, sonka, vörösbor appeared first on PaprikaMolnár.

Végtelen gasztronómiai kavalkád – A farsang

Egy ételekről szóló sorozathoz talán a farsang közege a leghálásabb terep. Hiszen a január 6-án kezdődő, vízkereszttől a nagyböjtöt megelőző hamvazószerdáig tartó, hetek országszerte a bálok, a lakodalmak, a vidám mulatságok időszakai voltak.

A visszafogottsággal és önmegtartóztatással jellemezhető böjt a mulatozással és tobzódással telített farsanggal együtt került egyensúlyba. A farsangi asztal tehát olyan volt, mint a farsang belső lényege: Gazdag, burjánzó és mértéktelen.

A farsangi menüről általában mindenki a fánkra asszociál, ez az édes sütemény valóban a karneválok időszakának szimbólumává vált. Két alaptípusát különböztethetjük meg: A kelt és a gyúrt tésztából készültet, ez utóbbit tisztelik Szeged környékén csörögének.

A zsírban sült, gyakran töménnyé ízesített fánk nem véletlenül jár kéz a kézben a szabályokra fittyet hányó, élvezeteket hajszoló farsanggal. Lássunk egy receptet!

Chilis csokis churros. Spanyol recept, magyar fűszer

A churros szó tíz évvel ezelőtt valószínűleg sokak számára idegenül hangzott volna, ma már streetfood-ként egyre többen ismerik. A spanyolok kedvelt édességének rengeteg variációja létezik, mi most egy farsangra ideális, édes, pikáns változatot szemeltünk ki.

A chilis csokis churros hozzávalóinak listája meglehetősen farsangi: Cukor, só, vaj, liszt, tojás, vaníliaaroma, csoki, tejszín, rum. És persze a chili. Hogy a délszaki recept egy csipetnyi magyar aromával is gazdagodjon, válasszunk hozzá hazai paprikából készült csípős fűszerpaprika pelyhet.

Első lépésként a cukrot a sóval és a vajjal vízben feltesszük főni. Miután a keverék felforrt, lisztet is adunk hozzá, és addig kevergetjük, míg el nem válik az edény falától. Miután hűlt egy kicsit, a tojásokat és a vaníliát is hozzáadjuk, robotgéppel kikeverjük, majd habzsákkal csíkokat nyomunk belőle. A masszát olajban kisütjük.

A chilis csokis churros a mártogatós csokoládészósz elkészítésével lesz teljes. Az összeolvasztott tejszínt és csokoládét rummal és chilivel ízesítjük, és melegen tálaljuk a frissen kisült fánkok mellé.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk.

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro IV. FarsanGastro. Chilis csokis churros appeared first on PaprikaMolnár.

Békés, boldog készülődés. Vagy mégsem?

Bármennyi pozitív töltéssel rendelkezzen is a szeretet ünnepe, egy háziasszony vagy egy kisgyermekes édesanya valószínűleg vegyes érzelmekkel gondol rá. A nagycsalád ajándékainak beszerzése, a végtelen vásárlás és a konyhában töltött hosszú órák nehéz, kimerítő szolgálatot jelentenek.

Hiszen a klasszikus karácsonyi menü – a csípős halászlé vagy a paprikától pirosló töltött káposzta – prezentálása mindenképpen időigényes dolog. Esetleg idén színesíthetnénk mással is az ünnep gasztronómiáját. Valami pirossal, ami egyszerre megszokott és különleges, egyszerre szimpla és extra. Édeskés és csípős. Asztali kiegészítő és karácsonyi ajándék.

Chiliszósz karácsonyra. A végtelen variációk ünnepe

Praktikusat, ehetőt ajándékozni mindig is jó karácsonyi stratégia volt. Ha van az ismerőseink között valaki, aki szívesen tüsténkedik a konyhában, kaphat egy ízléses, egyénileg díszített üveget. A saját készítésű chiliszósz ajándékként is remekül beválik.

A „házi chiliszószra” persze mindenképpen gyűjtőfogalomként gondoljunk. Receptek után kutatva hamar rá fogunk döbbeni, hogy a lehetőségeknek se szeri, se száma. A minimalista, egyszerű darált paprikától egészen a fűszerekkel és egyéb szószokkal ízesített, dús változatig terjed a skála.

A chiliszósz alapötlete még egészen egyszerű: Aprítsunk nagyon finomra többféle paprikát (például kápiát, chilit, cseresznyepaprikát, jalapenot vagy éppen csípősségmentes fajtákat) és ízesítsük sóval. Ha intenzívebb ízélményekre vágyunk, fokozhatjuk a hatást borssal, chilipehellyel, fokhagymával, lime-mal, akár halszósszal és worchester szósszal is. A folyamat a darált paprika passzírozásával és főzésével zárul.

Ha a végeredményt nem ajándékoznánk el, hanem inkább megennénk, méltó helyre találhat a karácsonyi asztalon. Új zamatokat adhat a pörköltalapnak, tálalhatjuk húsok mellé vagy salátákhoz is.

Ha pedig további, paprikás ajándékötletekre lenne szükség, jó szívvel ajánljuk a PaprikaMolnár friss blogbejegyzését! 

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk.

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro III. ExtraGastro. Chiliszósz karácsonyra appeared first on PaprikaMolnár.

Az előző rendszer ízei

A szocializmus említése a mai közép- és idősebb korosztályban valószínűleg vegyes érzéseket kelt. Szeged paprikatermelői – és természetesen mindenki más, aki korábban önállóan gazdálkodott, végzett ipari tevékenységet vagy irányított egy vállalkozást – megszenvedték az erőszakos téeszesítést, a magántulajdon elvesztését. Termékük népszerűsége ugyanakkor nem csökkent, a hazai, magyaros ételek presztízse pedig egyre növekedni kezdett.

Ötven vagy akár hatvan évvel ezelőtti fényképeket nézegetve, feltűnőek a szürke kulisszák, a számunkra ingerszegény környezet. Valóban, az előző generáció szabadidejét nem tarkították egzotikus, külföldi utak, nem válogathattak egy hipermarketben idegen éghajlati övek különlegességeinek végtelen kínálatából. A források gyérebbek voltak, a TV- és rádióműsorok is a hazai lehetőségek prioritását hangsúlyozták. Éppen ezért egy átlagos vasárnapon húsleves, rántott hús vagy csirkepaprikás került az asztalra, az éttermek látogatása a rendkívüli, ünnepi alkalmakra koncentrálódott. Ha pedig figyelmesen megnézzük a képen látható Erzsébet étterem kínálatát, mindjárt látszik, hogy főleg az otthonról ismert, tartalmas, magyaros fogások rendelhetők: Tejfölös zöldbab, szegedi pontyhalászlé és paprikás csirke, galuskával.

Az étlapon paprikás csirke, galuskával

Csirkepaprikás otthon. „Egy jó, paprikásnak való” csirkéből

A kockás terítős, házias illatoktól terhes, hangulatos éttermek látogatásánál azonban sokkal jellemzőbb volt az ebéd otthoni elkészítése. Még ma is sok háziasszony „Bibliája” Horváth Ilona F. Nagy Angéla munkáján alapuló szakácskönyve, mely valószínűleg hitelesen közvetíti az előző korszak retró-esszenciáját. Lássuk, mit ír a paprikás csirkéről!

Feltűnő a recept kezdete, ami „egy jó, paprikásnak való” csirke felhasználására biztat. A szóhasználat sejteti, hogy a recept leírója a csirke felhasználásának egyik alapvető módját a paprikás készítésében látja. A csirkepaprikás elkészítése egyebekben valószínűleg a mai rutint tükrözi: Pirítsunk zsíron hagymát, arra jöhet az édes fűszerpaprika-őrlemény, beletesszük a csirkét, vízben puhára főzzük. A további lehetőségek között a Piros Arany használata, és a tejföllel való behabarás is megjelenik.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Készülő kötetünk, Molnár Anita munkája, A szögedi paprika címet viseli, és a fentiekhez hasonló történetek, információk tárháza kíván lenni. Fejezetei a PaprikaMolnár Fűszerpaprika Malom és Múzeum tevékenységét közvetítik: Információkat nyújtanak Szeged és a környék helytörténetéről, néprajzi örökségéről, a bennfentes szemszögéből mesélnek a termesztés és feldolgozás módszereiről, változásairól. A szövegek tökéletesítéséhez Olvasóink segítségét is kérjük. A fűszerpaprikához kötődő régi fényképeket, iratokat vagy történeteket mindig szívesen fogadjuk!

Ízelítő a PaprikaMolnár webáruházunk kínálatából:

[products category=”osszes-termek” limit=”3″ orderby=”rand”] 

The post PaprikaGastro II. Retrogastro. Csirkepaprikás kockás terítőn appeared first on PaprikaMolnár.