paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Dömötör napja, a juhászok éve

A szegedi juhászok védőszentjének, Szent Dömötörnek, október 26-ra esik az ünnepe. Ez volt az állatok behajtásának ideje, Szegeden dömötörözésnek hívták, és ugyanekkor tartották a palánki templom búcsúját is. A pásztorok családostul, zászlók alatt vonultak a templom elé, így köszöntötték a juhászújévet. Ekkor számoltak el a rájuk bízott állatokkal, és ekkor újították meg szerződésüket. Természetesen a birkapörkölt is az ünnep velejárója volt.

Az Alföld más tájain a behajtás Mihály-napra, vagyis szeptember 29-re esett, és ott is ez volt a szegődtetés és az elszámoltatás ideje. A pásztorokat a misén megáldotta a pap, és a juhok viselkedéséből még a tél keménységét is megjósolták.

A kép forrása: Fortepan_Ebner_83758

A pásztortársadalomnak szigorú rangsora volt: A gulyás állt legfelül, utána a csikós, a juhász, majd a kondás következett. A Nagykunságban a gulyás és a juhász számított a nagyobb úrnak. Az értékes állatok – mint például a marhák vagy a lovak – őrzésével nagy felelősség is járt. Mindig tiszteletreméltó gulyást vagy csikóst választottak melléjük, míg a disznókra felügyelő kondás munkája nem volt különösebben magas presztízsű.

Birkapörkölt: A hungarikum, amely tűzön született

A birkapörkölt legismertebb változata a karcagi, amely 2013 óta hungarikumnak számít. Egész állatból főzik, a húst az autentikus módszerrel, víz nélkül pörkölik, majd a megperzselt fejjel, a belsőségekkel és a körmökkel együtt puhára főzik. Hagyományos lecsóalapot nem kap, csak vöröshagymát, őrölt fűszerpaprikát és sót.

2 kg birka színhúshoz számoljunk 1 kg csontos aprólékkal és 0,5–1 kg vegyes belsőséggel. Ez utóbbi elhagyható, ha valaki kevésbé merész fogást készítene.

A húst és a belsőséget 4–5 cm-es kockákra vágjuk, és forró serpenyőben, zsiradék nélkül, megperzseljük. Ugyanígy járunk el a csontos hússal is, a színhúst fölé tesszük, majd mérsékelt lángon, együtt kezdjük főzni őket. Közben 2-3 evőkanál zsíron megdinsztelünk 4 nagy fej, apróra vágott hagymát, elkeverjük fűszerpaprikával, sóval, borssal és hozzáöntjük a húshoz, majd teljesen puhára főzzük. Kenyérrel, burgonyával vagy galuskával tálaljuk.

A friss paprika és a birkapörkölt szezonja egyaránt ősszel kezdődik. A pörkölt friss őrleménnyel a legfinomabb, és ez a PaprikaMolnár webáruházában már kapható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros V. Birkapörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Kreatív marketingstratégia és szigorú szabályrendszer

Az augusztus 20-i ünnepségsorozat egyik legtöbb érdeklődőt vonzó rendezvénye valószínűleg idén is a Magyar Ízek Utcája lesz. A Várkert Bazárban több napon át a magyar gasztrokulturális örökséget ünneplik majd, ínycsiklandozóan illatozó (és méregdrága) kézműves termékek gyűrűjében.

Természetesen nem csupán azért kézművesek, mert globalizált világunkban felértékelődik minden, ami helyi alapanyagokból, egyedi technikával készül, nem a tömegtermelés futószalagján. A ’kézműves’ kifejezés több egy kreatív reklámszlogennél – igaz, annak sem utolsó. Helyes és törvényes használatához azonban adminisztratív akadályokkal zsúfolt, hosszú út vezet.

A ’kézműves’ címke egy önkéntes, megkülönböztető jelölés, melynek általános követelményeit a Magyar Élelmiszerkönyv 2-109 számú irányelve pontosan meghatározza. A hangsúly az előállítás módján van: A kézi munkának, az emberi szakértelemnek és a különös gondosságnak meghatározó szerepet kell kapnia.

A szabályozás arra is kitér, hogy a kézműves termékeknél törekedni kell az adalékanyagok és technológiai segédanyagok csökkentésére, illetve a természetes alapanyagok használatára. A kézműves jelleg tehát nem egyszerűen attól függ, hogy egy kisüzemben készül-e valami: Az előállítás technológiája és az emberi munka jelentősége is számít.

A kézműves paprika

Ahhoz, hogy egy termék jogosan birtokolhassa a kézműves jelzőt, tulajdonosának eredetigazolással kell rendelkeznie az összetevőiről, vállalnia kell azok minőségellenőrzési folyamatát és megfelelő gyártási körülményeket kell teremtenie.

A fűszerpaprika ebből a szempontból igen érdekes. A Magyar Élelmiszerkönyv ugyanis a kézműves élelmiszerek között külön is nevesíti a fűszerpaprika-őrleményeket. A kézműves paprika esetében ezért nem elegendő például az, hogy egy kis családi vállalkozás készíti. A terméknek meg kell felelnie a kézműves előállításra vonatkozó általános követelményeknek, és természetesen a fűszerpaprika-őrleményekre vonatkozó előírásoknak is.

A lényeg a gondos, szakértelmen alapuló feldolgozás: A válogatás, a szárítás, az előkészítés és az őrlés során egyaránt fontos szerepet kap az emberi döntés és tapasztalat. Ez az oka annak, hogy a valódi kézműves paprika mögött sokkal több munka rejlik, mint amit a késztermék csomagolása alapján gondolnánk. A paprika termőhelye, a fajta, a betakarítás időpontja, a szárítás módja és az őrlés technológiája mind hatással lehet a végső ízre, illatra és színre.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Mitől lesz kézműves a kézműves paprika? appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Pályázati keretek

A dél-alföldi civil életet 2002. óta aktívan koordináló Szó-Tér Egyesület és a fent már említett vajdasági Digitális Régió Egyesület összefogásának célja a terület gazdasági- és kulturális fejlődésének előmozdítása. Rural Foodtour (HUSRB/23R/22/069) nevű projektjük tíz magyarországi és tíz szerbiai kisfilmet eredményezett családi gazdaságok mindennapjairól, a vidék gasztronómiai örökségéről.

Mivel a régió gasztronómiai kincsei sokféle formát ölthetnek – népszerűsítésük és megőrzésük pedig csapatmunka kell, hogy legyen – nem állunk meg a saját bemutatkozásunknál. Ezúttal a sándorfalvi Farkas Farm ismertetésében igyekszünk segíteni.

A képek forrása: Farkas Farm – Vedres szőlők, Facebook

Bár a pályázati segítségnek kétségtelenül megvan a maga haszna, a Termő mesevilág. Farkas Árpád sándorfalvi gyümölcskészítményei című rövid videó címszereplője a sikeres vállalkozás sarokköveinek a minőségi termékeket és az elégedett vevőket látja.

Az önálló – sőt, tulajdonképpen egyszemélyes – munkán alapuló Farkas Farm gyümölcsei, szörpjei, teái, lekvárjai és pálinkái pedig minden tekintetben megfelelnek a fenti elvárásoknak.

A Farkas Farm és Farkas Árpád

A Farm tulajdonosa, a kereskedelmi végzettségű Farkas Árpád egy fővárosi kitérő után döbbent rá, hogy szülőföldjén szeretne dolgozni. Gyümölcstermesztő vállalkozása 2008-ban indult Sándorfalván, ekkor még alapvetően málnákkal (Egészen pontosan 26 fajtával!) kísérletezett.

Hamar kiderült, hogy a friss gyümölcsök árusításánál kifizetődőbb, ha terményeit maga dolgozza fel, így fordult 2014-ben a pálinkafőzés felé. Szakértelmét azóta számos díj és elismerés bizonyítja, érdemes kiemelni tagságát a Szent Miklós Pálinka Lovagrend soraiban és vajdasági kapcsolatait is.

A pálinka azonban csak egy a Farkas Farm ínycsiklandó termékei közül, ahogy a pálinkafőzés is csak egy része Farkas Árpád sokirányú tudásának. A mezőgazdász, fajtanemesítő, gyümölcsfeldolgozó, kereskedő, kávé- és teaszakértő végzettségekkel is rendelkező vállalkozó szívesen kísérletezik.

A képek forrása: Farkas Farm – Vedres szőlők, Facebook

A Farmon kiemelt szerephez jutnak az őshonos és vadgyümölcsök, illetve az olyan fajták is, melyek termesztése választ jelenthet a klímaváltozás kihívásaira. A vadbirs és a vadcitrom a kisfilmben is megjelentek.

Bármilyen gyümölcsről, illetve bármilyen termékről legyen is szó, a minőségi portékák titka naturális jellegükben rejlik. Semmi tartósítószer, semmi ízfokozó, se elegyítés más gyümölcsökkel. A málnadzsem például tényleg kizárólag málnából készül.

A képek forrása: Farkas Farm – Vedres szőlők, Facebook

A fentiek után nem csoda, hogy a Farkas Farm termékei rendkívüli népszerűségre tettek szert. Farkas Árpád leginkább a Bödön Piacon értékesíti őket, mindenkit biztatunk a kipróbálásukra!

A képek forrása: Farkas Farm – Vedres szőlők, Facebook

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Szó-tér IV. A Farkas Farm gyümölcskészítményei appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Halászlé-kalauz gasztrokalandoroknak

Bár ma is a magyar konyha egyik legalapvetőbb fogása, a halászlé mostani népszerűsége meg sem közelíti a kétszáz évvel ezelőttit. A 19. században bekövetkező vízrendezések előtt hazánk folyóiban sokkal több halfajta élt, sokkal nagyobb számban, mint napjainkban. Ráadásul a halfogyasztás szinte a napi étrend részét képezte, a római katolikus vallás előírta szigorú böjtök alatt a hal alapvető élelmiszer volt.

Ahogy az igazán ízletes húslevesre, úgy az igazán ízletes halászlére is áll a megállapítás, miszerint ahány ház, annyi szokás. Utóbbi esetében azonban mégis megkülönböztethetünk néhány (kettő vagy három, erről megoszlanak a vélemények) alaptípust.
A két fő halászlé-verziót hazánk két nagy folyója strukturálja. A Duna mellett – főként Baján – készülő hallében egyszerre, azaz „halászosan” kezdenek el főzni minden hozzávalót, az apróra vágott vöröshagymát, a feldarabolt halat és a pirospaprikát is. Tálalás előtt tészta is kerül bele.

A tiszai, azaz szegedi halászlé kedvelői ezzel szemben először passzírozással alaplevet készítenek, az apróbb kárászok, keszegek felhasználásával. Bár ez a módszer több munkát kíván, a végeredmény szálkamentes lesz, ezért sokan szívesen használják.

A kérdés, miszerint a balatoni halászlé külön típus-e, rendre vitákat kavar. A passzírozás módszere és a tészta hiánya inkább a tiszai verzióval rokonítja, fontos szabály azonban, hogy az apróhalak és a ponty mellett mindig főznek bele valamilyen ragadozó halat is.

Szegedi halászlé bográcsban

Ha egy vidám társaság vagy hétvégén összetalálkozó család közös, nyári főzést tervez, gyakran bugyborékol a bográcsban szegedi halászlé.

Első lépésként főzzük az apróhalat és a halfejeket a felkockázott vöröshagymával, vízzel és jó minőségű fűszerpaprikával. Ha a hús megpuhult, az egészet átpasszírozzuk, ez adja a leves gazdag, sűrű állagát.

Ezután kerülnek bele a besózott pontyszeletek, amelyeket már csak 15–20 percig kell főzni, hogy omlósak maradjanak.
Mivel a szegedi halászlé csak néhány alapanyagból áll, a titka a friss hal és a kiváló minőségű őrölt paprika. Utóbbihoz melegen ajánljuk a finomra őrölt, csípős, szegedi paprikánkat, mely élénk színével és fűszeres illatával biztosan emeli a fogás sikerét.

A halászlevünket tálaljuk friss, fehér kenyérrel, esetleg – a csípősség fokozása érdekében – zöld paprikával vagy Erős Pistával. Jó étvágyat hozzá!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros IV. Szegedi halászlé és erős paprika appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A menta sok-sok szuperereje

A menták nemzetségéhez jónéhány faj tartozik. Ha Gombóc Artúr egyszer ráunna a csokoládéra, és a mentákról nyilatkozna, valószínűleg alig győzné sorolni, hogy szereti a borsmentát, a fodormentát, a vízi mentát, a lómentát, a csombormentát, a mezei mentát, a citrommentát, az almamentát és…a csokoládémentát. Igen, még olyan is van.

A menta többek között azért nagyszerű növény, mert minden kontinensen előfordul, nincsenek magas igényei, sőt, kifejezetten ellenálló. Viszont rengeteg jó tulajdonsága van, fűszernövény helyett akár gyógynövénynek is nevezhetjük.

Széles körben ismert a görcsoldó és antibakteriális hatása, de segít az emésztési panaszokon, a puffadáson és jó gyulladáscsökkentő is. Magas illóolajtartalma külsőleg is használható, gyógyhatású készítmények gyártására teszi alkalmassá. Egy makacs megfázásnak például nincs is jobb kezelési módja, mint a mentolos inhalálás.

A növény kiváló energizáló is, teája elűzi a fáradtságot és serkenti az agyműködést.

Legalapvetőbb alkalmazási területe a gasztronómia, de illóolaja a kozmetikai ipar számára is értékessé teszi. Hiszen a mentolos fogkrémek vagy szájvizek alapanyagaként a menta már-már a frissesség szinonimája.

Teák, szörpök, desszertek és fűszerek

A mentát a leggyakrabban folyékony formában képzeljük el, és való igaz, hogy a fent említett teája egyszerre orvosság és zamatos üdítőital. Ha viszont hidegen fogyasztanánk, próbáljuk ki szörpként. Cukorral felfőzve ugyanolyan finom, sűrű szirupot ad, mint bármelyik gyümölcs vagy fűszernövény.

És ha már a hideg, nyári italoknál tartunk, pottyantsunk néhány levelet egy limonádéba. A menta és a citrom nagyon jól működik együtt, akár koktélokban is. Gondoljunk csak a Mojito vagy a Grasshopper sikerére.

A zöld leveleket nem csak italokhoz, ételekhez is adhatjuk. Mi sem természetesebb, mint hogy jól illenek az édes krémekbe, a fagylaltokba és a gyümölcssalátákba, de ne féljünk paradicsommal vagy feta sajttal kombinálni se.

Végül pedig jöjjön egy húsos tipp. Elsőre talán furcsának hat a chilis-mentás bárány ötlete, pedig a tüzes paprika és a hűvös menta nagyon jó kísérői a gyenge báránycombnak. Érdemes kipróbálni!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A nyár frissítő fűszere. Éljen a menta! appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Grill fűszersó: A szabadtéri sütögetések királya

Senki nem vitatja, hogy a hideg évszakoknak is megvan a maguk varázsa. Szép dolog egy meleg pléd alá húzódni egy csésze forró teával, de talán még szebbek az érkező nyár lehetőségei: Birtokba venni a kertet egy vidám társasággal, madárdal és virágillat közepette hangulatos tüzet rakni, és egy hideg ital mellett nézni, ahogy a finom falatok ropogósra sülnek.

Az ízélmény pedig a grill csemege fűszersó használatával lesz igazán teljes. Glutamát-mentes termékünk 9% szegedi fűszerpaprikát tartalmaz, továbbá hagymát és zöldfűszereket is. A sütögetésre szánt húsokkal magától értetődően jó csapatot alkot, de a zöldségeknek is kiváló kísérője.

Ha vegetáriánus menüvel is készülnék, kerüljön a grill fűszersó egy friss padlizsán vagy cukkíni szeleteire. Ugyanilyen jól illik a csíkosra piruló kaliforniai paprikához, vagy a nyár egy örök klasszikusához, a sült kukoricához is.

Sült csirkeszárnyak fűszeres pácban

A húsos fogások kedvelőinek azért ajánlottunk éppen szárnyat, mert könnyen hozzáférhető, végtelenül sokoldalú és a ropogós bőre, apró csontocskái egy rendkívül kedvező textúrájú ételt eredményeznek.

A grillrácson kívül tökéletesen elkészíthetők tepsiben, olajban vagy forrólevegős sütőben, és a pácok esetében is számtalan verzió közül válogathatunk. Íme öt kezdőötlet, melyek tetszés szerint tovább kombinálhatók.

1; Minimalista szárnyalás. A grill fűszersó olívaolajjal, citromlével és fokhagymával történő, egyszerű fúziója.

2; Herbária joghurtpác. Miután a fűszerkeveréket görög joghurtba öntöttük, adjunk hozzá friss zöldfűszereket is: Oregánót, kakukkfüvet, petrezselyemzöldjét. Egy csepp növényi olajat, citromlevet és némi fokhagymát itt is keverjünk a pácunkhoz.

3. Tüzes-ragacsos csirkehad. A grill fűszersó ketchup, méz és bbq-szósz társaságába kerül. Ezúttal se hagyjuk ki a fokhagymát, illetve tegyük a pácot pikánssá füstölt paprikával vagy csípős chilivel.

4; Fieste Picante. A mexikói ihletésű, szintén csípős pácnak ismét olívaolaj az alapja. A fűszerkeverék mellé szórjunk római köményt, cayenne borsot, oregánót és koriandert. Koronázzuk meg némi fokhagymával és limelével.

5. Távol-keleti utazás. Próbáljuk ki a szárnyakt és a fűszerkeverékünket teriyaki szósz, japán szaké, fokhagyma és gyömbér társaságában!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros III. Grill fűszersó és csirkeszárny házassága appeared first on PaprikaMolnár.

paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A Rural Foodtour néhány mondatban

A Szó-Tér Egyesület nevű nonprofit szervezet 2002. óta aktív tagja a Dél-Alföld civil életének. Célja a terület gazdasági- és kulturális fejlődésének előmozdítása. A vajdasági Digitális Régió Egyesülettel közös projektje, a Rural Foodtour (HUSRB/23R/22/069) tíz magyarországi és tíz szerbiai kisfilmet eredményezett családi gazdaságok mindennapjairól, a vidék gasztronómiai örökségéről.

Mivel a régió gasztronómiai kincsei sokféle formát ölthetnek – népszerűsítésük és megőrzésük pedig csapatmunka kell, hogy legyen – most a ruzsai Borbála Kecskefarm és Jersey Tehenészet ismertetésében igyekszünk segíteni.

A ruzsai homokon működő Borbála-farm története egészen máshogy indult, mint a sajátunk. Békés Tibor és párja vállalkozása nem családi hagyományt folytatott, nem a gyerekkorukból már ismert mintákra épült.

Több, mint tíz évvel ezelőtt, külföldről hazatérve telepedtek le mai tanyájukon, ekkoriban még csak hét állatot tartottak. A nyáj azóta már harmincnál is több anyakecskét számlál, a kiváló minőségű tej, sajt és joghurt pedig az egész környék megbecsülését kivívta.

A Borbála-farm mindennapjai

A márka felépítése természetesen nem máról holnapra történt, hosszú évek kemény munkája van mögötte. A filmből kiderül, hogy ennek a munkának pedig minden részfolyamatát a tulajdonosok vállalják, az állatok legeltetésétől a fejésig, a sajtkészítéstől a termékek értékesítésééig.

A Borbála-farm lakói már hajnalban talpon vannak. Egy átlagos hétköznap reggel 5 órakor indul, piac esetén azonban már hajnali háromkor is vannak teendők. A kecskenyáj – melynek minden tagja külön nevet visel – gondos táplálása rendkívül fontos kérdés, hiszen az állatok által elfogyasztott élelem a tejük minőségét is meghatározza.

Magát a friss tejet is sokan keresik, hiszen azt tejérzékenyek is fogyaszthatják. Az a tej, ami nem kel el, a sajtkészítés alapanyaga lesz. A folyamat során leszűrik, majd visszahűtik, később – attól függően, milyen sajtnak szánják – egy bizonyos hőmérsékletig hevítik. Hozzáadják a tervezett sajt típusának megfelelő baktériumkultúrát, majd a tejoltót, közben végig tartják az optimális hőmérsékletet.

A Borbála-farm kecskesajtja teljesen mentes az adalékanyagoktól, a kész sajtot viszont különféle fűszerekkel ízesíthetik. A görögszénamagvakkal készült változat különösen kedvelt.

Tiborék rendszeresen árulnak a Mars téri piacon, Szegeden, és alkalmanként a Bödön Piacon is megjelennek. Termékeik felvevőköre szinte kizárólag törzsvásárlókból áll, aki egyszer kóstolta a sajtjukat, később is visszatér. Kell ennél jobb reklám?

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Szó-tér III. A Borbála-farm kecskéi appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Az extra erős paprikák királya

Az égető Carolina Reaper a világon mindenhol a halálos kapszaicintartalom szinonimája. Valószínűleg a neve is ebből az asszociációból ered, hiszen a reaper kaszást jelent. Még a Guinness Rekordok Könyvében is szerepelt, mint a Föld legerősebb paprikafajtája.

Pontosabban az volt, egészen 2023-ig. Akkor a Pepper-X letaszította a trónjáról, de még mindig az övé a második helyezés.

A „kaliforniai kaszást” Ed Currie termelő nemesítette, elképesztő ereje a csípősség mérésére szolgáló Scoville-skálán 1.800.000-es középértéket mutat. Ez azt jelenti, hogy akár 800-szor csípősebb egy jalapenónál, és jóval erősebb egy átlagos paprikaspray-nél.

Érdekesség, hogy Currie célja egy enyhén pikáns, édes paprikafajta létrehozása volt, a végeredmény mégis a világ egyik legerősebb chilije lett. Mivel a nemesítési kísérletre Dél-Karolinában került sor, a növény elnevezése megőrizte a helyszínt.

Pedig ránézésre ártatlannak látszik: A termés nem nagyobb, mint egy ping-pong labda, hossza 3 és 5 cm közé esik. Éretten a színe élénkvörös, a hüvely textúrája ráncos, és mókás kis „farkincája” is indokolja a reaper-elnevezést.

A Carolina Reaper termesztése és használata

Bár különleges (és félelmetes) tulajdonságokkal rendelkezik, a Carolina Reaper is termeszthető úgy, mint egy átlagos paprika. Szabadföldben, fólia alatt és cserépben is nevelhető, ez utóbbi talán azért a legjobb módszer, mert nagy mennyiségre valószínűleg nem lesz szükség belőle.

Mivel trópusi növény, ez a faj is szereti a meleget: A csírázási fázisban 28-32 °C számára az ideális hőmérséklet. Jó vízelvezetésű, laza talajt igényel. A földjét tartsuk nedvesen, a túlzott öntözéstől azonban tartózkodjunk. Még a tartós szárazságot is jobban viseli, mint a hosszadalmas vízben állást. Gondoskodjunk róla, hogy érje elég napfény.

A termések fogyasztása nyersen egyáltalán nem ajánlott, sőt veszélyes is. Mi több, a Carolina Reaper hüvelyeinek érintéséhez is érdemes kesztyűt húzni, a szabad bőrfelületen égési sérüléseket okozhat.

Kellő óvatossággal és mértékletességgel használva ez a fajta kitűnő alapanyag. Az égető csípősség mögött gyümölcsös, édes ízjegyek húzódnak meg. Remekül illik thai ételekbe, levesekbe vagy pörköltekbe is. Más paprika- és paradicsomszószokkal vegyítve finom mártásokat készíthetünk a segítségével.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Távoli rokonok III. Carolina Reaper appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Tojásos maradékmentés

Húsvét után valószínűleg sokan szembesülnek vele – főleg, ha az ünnepek alatt nagy, családi ebédeket vezényeltek le – hogy az alapanyagok beszerzésénél túlzásba estek. Maradék tojás például jó eséllyel minden háztartásban találtatik.

Míg előző cikkünkben a szezonális alapanyagok használatát népszerűsítettük, most az élelmiszerpazarlás ellen (és a fenntarthatóság mellett) foglalunk állást. A sok elfelejtett húsvéti tojást, akár a természetes anyaggal színezetteket is, keltsük életre egy pompás hidegtálban!

Ha a tojásokat keményre főzzük, majd félbevágjuk, a sárgájuk egyben kifordítható. Törjük össze egy külön tálban, adjunk hozzá tejfölt, majonézt, apróra vágott vöröshagymát, sót, borsot és szerecsendiót. Ez a klasszikus kaszinótojás receptje, amit rendszerint tartármártással leöntve tálalnak. A képlet azonban tetszés szerint tovább variálható – és paprikakrém hozzáadásával igazán izgalmassá varázsolható!

Paprikakrém a hidegtálon

Az előző töltött tojás-verzió vegetáriánus étrendbe is bátran beilleszthető, most azonban egy hússal készült receptet is ajánlunk. A tojások sárgájának krémesítésénél tartsuk meg a majonézt és a tejfölt, de az izgalmasabb ízhatások kedvéért keverjünk bele egy kis tormát is. (Végülis a cél a húsvéti utóíz!) Sózzuk-borsozzuk, majd dolgozzunk hozzá ropogósra sült baconmorzsákat.

A bacon darabkái a tojások tetejére szórva is remekül mutatnak. Csakúgy, mint a zöld petrezselyemlevelek és a pikáns paprikakrém piros cseppjei.

Egy merészebb tojástöltő ötlettel is készültünk: A sok sárgáját ezúttal, a majonéz mellett, egy félbevágott avokádóval, krémsajttal, wasabival és egy lime levével keverjük össze. Miután tetszés szerint megfűszereztük, az ízélmények még a tálalás során is fokozhatók. Bevethetünk egy kis mikrozöldséget, fekete szezámmagot vagy akár szójaszószt is.

És persze az olívaolajjal készült, extra-erős paprikakrém itt is szerephez juthat. Vigyázat, a chilipaprikából készült termék tényleg rendkívül csípős, csak különösen bátor tojásfogyasztóknak ajánljuk.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros II. A paprikakrém és a tojásos hidegtálak appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Mi volt előbb, a nyúl vagy a tojás?

Az ünnep kedves kellékei első pillantásra kissé zavarba ejtők lehetnek. A tojás mint az új élet csírája magától értetődően kötődik a húsvét előzményeinek tekinthető tavaszünnepekhez, és a feltámadás gondolatköréhez is. A piros tojás színe pedig egyes értelmezések szerint Krisztus mártíromságára utal.

Pogány hiedelmekben gyökerező jelkép a nyúl is. A szaporaságáról híres állat eredetileg az újjászületés és a termékenység szimbóluma volt, és a német nyelvterület hagyományaiból került a keresztény szimbolikába, valószínűleg az 1600-as években.
A tojásfestés és -díszítés gyakorlata sem keresztény gyökerű, az egyház egy korábbi hagyományt igyekezett saját keretei között meghonosítani.

A szintetikus tojásfesték természetesen csak az utóbbi évtizedekben jutott szerephez, korábban festőnövényekkel színezték a húsvéti tojásokat. A bodza, a berzseny, a sáfrányos szeklice vagy a báránypirosító mind ragyogó árnyalatokkal emelték az ünnep fényét. A klasszikus húsvéti tojás pedig pirospaprika segítségével is előállítható.

Pirospaprika húsvétra, számtalan formában

4-6 teáskanálnyi pirospaprika, 1 fazék víz, 20-25 percnyi forralás és máris kész a természetes színezőanyagunk. Az őrlemény fajtájától és minőségétől függőn a végeredmény lehet narancs-, tégla- vagy halványpiros színű.

A paprika természetesen nem csak a tojás alapszínét adhatja meg, díszítőelemmé is válhat. Az ügyesebbek megpróbálkozhatnak a tojás hímezésével, és a paprikamotívum alkalmazásával. A kalocsai ornamentika például remek választás, a színes virágok és a piros paprikák nagyon jól mutatnak a húsvéti tojáson.

Térjünk azonban vissza a konyhába, hiszen a tojás és a paprika – amellett, hogy nagyon dekoratívak – elsősorban ennivalók. A tartármártással kombinált töltött tojások a húsvéti hidegtálak királyai. Dobjuk fel őket egy-egy csipetnyi őrölt paprikával!

A húsvét jó alkalom a gasztroajándékok átadására is. Aki szívesen tüsténkedik a tűzhely körül, biztosan örömmel fogad egy szegedi paprika souvenir boxot. A minőségi pirospaprika édes és csípős változata egyaránt hozzájárul az ünnepi fogások sikeréhez.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Pirostojás, pirospaprika appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Egy kis olajtörténelem

A mai ételkészítési trendekben óriási népszerűségnek örvendő növényi olajok nem korunk találmányai. Bár Közép- és Észak-Európa népei hagyományosan állati zsiradékkal készítették az ételeiket (sokáig ez volt a gazdaságosabb módszer), párhuzamosan a növényi olajok használata is létezett.

A régészeti leletek tanúsága szerint a kender és a mák olajtartalmának kinyerésére már több ezer évvel ezelőtt is történtek kísérletek. Az igazi fordulópontot Európában a kereszténység elterjedése jelentette: A számos böjti napon tilos volt állati eredetű zsiradékot fogyasztani, ezért a növényi olajok iránti kereslet megnőtt, gyártásuk egyre nagyobb méreteket öltött, a készítési eljárás pedig folyamatosan finomodott.

Napjaink táplálkozási szokásait már nem az éhezéstől való félelem, nem is a vallási előírások, inkább az egészséges alternatívák keresése motiválja. A növény eredeti tulajdonságaiból a hidegen sajtolt növényi és magolajok őriznek meg a legtöbbet. Bár az utóbbi időben kritikusaik is akadtak, mértékkel való fogyasztásuk határozottan jótékony hatású.

Paprikamagolaj tavaszi salátával

A szegedi prémium fűszerpaprika-magolaj is hideg sajtolással készült, karakteres ízű, krémszerű és intenzíven aromás. Bár most az édes, nem pedig az erős verziót ajánljuk, a termék egy leheletnyit csípős lett. A pikáns vonás azonban még finomabbá teszi, remekül illik az alábbi salátához.

Mossuk meg és szeleteljük fel a korai tavasz két nagy adományát: A retket és az újhagymát. A friss, roppanós zöldségek mellé válasszunk zöld leveleket: Dolgozhatunk bébispenóttal, madársalátával vagy a kesernyés-borsos rukkolával is.

Színesítsük a kompozíciót vékonyra gyalult sárgarépával és kígyóuborkával. Ha pedig még izgalmasabbá tennénk a salátánkat, adjunk hozzá morzsolt kecskesajtot és pirított tökmagot.

A fogás koronája egyértelműen a következő öntet lesz: 2-3 evőkanál paprikamagolaj, egy kevés citromlé, só, frissen őrölt bors és egy cseppnyi méz együttese.

Jó étvágyat kívánunk!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros I. Paprikamagolaj tavaszi salátával appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

A chili világnapja és a chili eredete

A chili világnapja először az Egyesült Államokban merült fel mint ötlet, bár a pontos kezdeményező neve nem ismert. Célja azonban annál világosabb: Ráirányítani a figyelmet a csodás fűszernövény alapvető tulajdonságaira, jótékony hatásaira, kulturális és gasztronómiai értékeire.

Többször hangsúlyoztuk már, hogy a csípős és vörös fűszer – mely a magyaros ételek és a magyar identitás elengedhetetlen „hozzávalója” – az amerikai kontinensről származik. A Közép- és Dél-Amerikában honos növény Kolumbusz felfedezése után, a 15. század végén került az Óvilágba. Először csak a spanyol nemesasszonyok díszkertjeibe, majd fűszer- és gyógynövényként általános használatra is.

Szegeden valószínűleg a ferences szerzetesek terjesztették el, akik a Mátyás téri kolostoruk füveskertjébe telepítették. A csípős növény ekkor még főleg a lázas betegségek és a meghűlések kezelésére szolgált.

Sokoldalú alkalmazás és egy szegedi kihívás

Gyógyhatása és egészségügyi értékei ma is vitathatatlanok (gondoljunk csak a múlt héten közölt, Szent-Györgyit és a C-vitamint említő cikkre), de mára már a gasztronómia területén jut a leghangsúlyosabb szerephez.

A chili világnapja kiváló apropó arra, hogy valamilyen tartalmas, pikáns fogást helyezzünk az asztalra. A hideg téli napokon egyébként is jól esik egy adag gőzölgő gulyás, töltött káposzta vagy chilis bab. Vagy éppen egy tüzes pizza, ami kifejezetten a chili világnapjára készült.

Szeged és az ország legrégebben üzemelő pizzériája, a Horváth Mihály utcai Margaréta Pizzéria, ugyanis külön programmal készül a világnapra. Immár II. alkalommal tartják meg a Csípős Pizzaevő Bajnokságot, ahol a versenyzők a legégetőbb falatok elfogyasztása közben mérhetik össze erejüket.

Az efféle kihívás sokaknak túl „erős” lehet, a Pizzéria limitált kiadású finomságát viszont a legtöbben valószínűleg szívesen megkóstolnák. A chili világnapja alkalmából kreált újdonság (csípős, BBQ-s chipotle-alap, tarja, lilahagyma, jalapeno és sajt) csak február 27. és március 1. között lesz elérhető.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Holnap lesz a chili világnapja! appeared first on PaprikaMolnár.