Új sorozatunkban a szegedi Szó-Tér Egyesület és a szabadkai Digitális Régió Egyesület Rural Foodtour című, közös projektjéről mesélünk. A mezőgazdasági termelés ma, piacok, műhelyek, családi vállalkozások, lokális értékek és gasztronómiai örökség – Ezek a program kulcsszavai és céljai, melyek eléréséhez kiváló eszközt jelentenek a résztvevőkről forgatott kisfilmek. A Tűzvörös arany és a Rózsa Rétes rendelésre bemutatásán már túl vagyunk, ezúttal a ruzsai Borbála-farm kecskéi között „vendégeskedünk” majd.
paprika jövőjéről esik szó.
Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu
A Rural Foodtour néhány mondatban
A Szó-Tér Egyesület nevű nonprofit szervezet 2002. óta aktív tagja a Dél-Alföld civil életének. Célja a terület gazdasági- és kulturális fejlődésének előmozdítása. A vajdasági Digitális Régió Egyesülettel közös projektje, a Rural Foodtour (HUSRB/23R/22/069) tíz magyarországi és tíz szerbiai kisfilmet eredményezett családi gazdaságok mindennapjairól, a vidék gasztronómiai örökségéről.
Mivel a régió gasztronómiai kincsei sokféle formát ölthetnek – népszerűsítésük és megőrzésük pedig csapatmunka kell, hogy legyen – most a ruzsai Borbála Kecskefarm és Jersey Tehenészet ismertetésében igyekszünk segíteni.
A ruzsai homokon működő Borbála-farm története egészen máshogy indult, mint a sajátunk. Békés Tibor és párja vállalkozása nem családi hagyományt folytatott, nem a gyerekkorukból már ismert mintákra épült.
Több, mint tíz évvel ezelőtt, külföldről hazatérve telepedtek le mai tanyájukon, ekkoriban még csak hét állatot tartottak. A nyáj azóta már harmincnál is több anyakecskét számlál, a kiváló minőségű tej, sajt és joghurt pedig az egész környék megbecsülését kivívta.
A Borbála-farm mindennapjai
A márka felépítése természetesen nem máról holnapra történt, hosszú évek kemény munkája van mögötte. A filmből kiderül, hogy ennek a munkának pedig minden részfolyamatát a tulajdonosok vállalják, az állatok legeltetésétől a fejésig, a sajtkészítéstől a termékek értékesítésééig.
A Borbála-farm lakói már hajnalban talpon vannak. Egy átlagos hétköznap reggel 5 órakor indul, piac esetén azonban már hajnali háromkor is vannak teendők. A kecskenyáj – melynek minden tagja külön nevet visel – gondos táplálása rendkívül fontos kérdés, hiszen az állatok által elfogyasztott élelem a tejük minőségét is meghatározza.
Magát a friss tejet is sokan keresik, hiszen azt tejérzékenyek is fogyaszthatják. Az a tej, ami nem kel el, a sajtkészítés alapanyaga lesz. A folyamat során leszűrik, majd visszahűtik, később – attól függően, milyen sajtnak szánják – egy bizonyos hőmérsékletig hevítik. Hozzáadják a tervezett sajt típusának megfelelő baktériumkultúrát, majd a tejoltót, közben végig tartják az optimális hőmérsékletet.
A Borbála-farm kecskesajtja teljesen mentes az adalékanyagoktól, a kész sajtot viszont különféle fűszerekkel ízesíthetik. A görögszénamagvakkal készült változat különösen kedvelt.
Tiborék rendszeresen árulnak a Mars téri piacon, Szegeden, és alkalmanként a Bödön Piacon is megjelennek. Termékeik felvevőköre szinte kizárólag törzsvásárlókból áll, aki egyszer kóstolta a sajtjukat, később is visszatér. Kell ennél jobb reklám?
Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!
Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.
Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu
Tetszett a cikk? Ha szeretne még paprikás és fűszeres témában, heti rendszerességgel cikket olvasni, hírt kapni az ÚJ paprika elkészültéről, iratkozzon fel hírlevelünkre. Feliratkozás után letöltheti Fűszerpaprika Kisokosunkat.
