paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

Dömötör napja, a juhászok éve

A szegedi juhászok védőszentjének, Szent Dömötörnek, október 26-ra esik az ünnepe. Ez volt az állatok behajtásának ideje, Szegeden dömötörözésnek hívták, és ugyanekkor tartották a palánki templom búcsúját is. A pásztorok családostul, zászlók alatt vonultak a templom elé, így köszöntötték a juhászújévet. Ekkor számoltak el a rájuk bízott állatokkal, és ekkor újították meg szerződésüket. Természetesen a birkapörkölt is az ünnep velejárója volt.

Az Alföld más tájain a behajtás Mihály-napra, vagyis szeptember 29-re esett, és ott is ez volt a szegődtetés és az elszámoltatás ideje. A pásztorokat a misén megáldotta a pap, és a juhok viselkedéséből még a tél keménységét is megjósolták.

A kép forrása: Fortepan_Ebner_83758

A pásztortársadalomnak szigorú rangsora volt: A gulyás állt legfelül, utána a csikós, a juhász, majd a kondás következett. A Nagykunságban a gulyás és a juhász számított a nagyobb úrnak. Az értékes állatok – mint például a marhák vagy a lovak – őrzésével nagy felelősség is járt. Mindig tiszteletreméltó gulyást vagy csikóst választottak melléjük, míg a disznókra felügyelő kondás munkája nem volt különösebben magas presztízsű.

Birkapörkölt: A hungarikum, amely tűzön született

A birkapörkölt legismertebb változata a karcagi, amely 2013 óta hungarikumnak számít. Egész állatból főzik, a húst az autentikus módszerrel, víz nélkül pörkölik, majd a megperzselt fejjel, a belsőségekkel és a körmökkel együtt puhára főzik. Hagyományos lecsóalapot nem kap, csak vöröshagymát, őrölt fűszerpaprikát és sót.

2 kg birka színhúshoz számoljunk 1 kg csontos aprólékkal és 0,5–1 kg vegyes belsőséggel. Ez utóbbi elhagyható, ha valaki kevésbé merész fogást készítene.

A húst és a belsőséget 4–5 cm-es kockákra vágjuk, és forró serpenyőben, zsiradék nélkül, megperzseljük. Ugyanígy járunk el a csontos hússal is, a színhúst fölé tesszük, majd mérsékelt lángon, együtt kezdjük főzni őket. Közben 2-3 evőkanál zsíron megdinsztelünk 4 nagy fej, apróra vágott hagymát, elkeverjük fűszerpaprikával, sóval, borssal és hozzáöntjük a húshoz, majd teljesen puhára főzzük. Kenyérrel, burgonyával vagy galuskával tálaljuk.

A friss paprika és a birkapörkölt szezonja egyaránt ősszel kezdődik. A pörkölt friss őrleménnyel a legfinomabb, és ez a PaprikaMolnár webáruházában már kapható.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post A tökéletes páros V. Birkapörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

„El is terjedt a szegedi paprika a föld kerekségén mindenütt”

A Pesti Napló 1893. május 15-i számának Különfélék című, kis, színes leírásokat összegző rovatában olvashatunk a szegedi paprika sikeréről. A bevezetőből kiderül, hogy a fűszerpaprika – ez a Szeged számára rendkívül fontos exportcikk – már a városba érkező utazó első benyomásai között is megjelenik:

„Ha vasúton utazik az ember Szegedre, már jó tiz perccel a pályaházba való érkezés előtt százával látja a fehérre meszelt parasztházakat, a melyeknek a falairól, tetőiről gyönyörű rendben csüng alá sok ezer szép piros füzér: a szegedi paprika.
Dísznek is beillenék, ha nem volna több a dísznél: fontos kiviteli cikk, a melyről sok felületes idegen jobban ismeri a magyar földet, mint a geográfiából. El is terjedt a szegedi paprika a föld kerekségén mindenütt.”

A szegedi paprika: Világhódító exportcikk, komoly üzlet

„Magunk se hinnénk, hogy milyen nagy faktor ez a csipős portéka a szép tiszamenti fiókmetropolis keresetében. De a szegedi kereskedelmi és iparkamara múlt esztendőről szóló jelentése elárulja, hogy a szegediek paprikával való kereskedése nem afféle operett-export, hanem komoly üzlet.

Szegedről nagy menynyiségben viszik a paprikát Angolországba, Ausztriába, Görögországba, Németországba, Olaszországba, Spanyolországba, Svájcba, Belgiumba, Svédországba, Portugáliába, Romániába, Hollandiába, Boszniába, Bulgáriába, Szerbországba, Törökországba, Dániába, Besszarábiába, — sőt beadjuk a szegedi paprikát az oroszoknak is.

A legtöbb helyen hűséges társa a paprikának a szegedi tarhonya és minthogy a hús internacionális étel, tehát mindenütt kapható: most már bárhova kerülünk, megszerezhetjük magunknak a stilszerü magyar vacsora gyönyörűségét.”

A szegedi paprika jelentésrétegei tehát világosan kibomlanak, és mai elképzeléseinkkel is párhuzamba állíthatók. A fűszer a szegedi városképek alapvető tartozéka, elsődleges exportcikk, Szeged és egész Magyarország hírnöke, képviselője, gasztronómiánk zamatos alapfeltétele.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post „…a föld kerekségén mindenütt.” Alapvető exportcikk lett a szegedi paprika appeared first on PaprikaMolnár.

Gasztroajándékok ínyenceknek

Narancslekvár, fondü készlet, mangó chutney…Mintha a gasztroajándékok újabban valami túlzottam elegáns, nemzetközi úton járnának. Mi a helyzet azonban azokkal, akik szeretik a járt utat és a magyar konyha pikáns ízeit? Ünnepi ötleteinknek ők a fő címzettjei.

Ha a karácsony Önöknél sem telhet el halászlé és töltött paprika nélkül, mi garantáljuk a minőségi hozzávalókat! Az ősz folyamán megőrölt paprika az ünnepek idején még rendkívül friss, magas olaj- és színanyagtartalmú, egyedi zamatú. Az édes és csípős szegedi őrleményt tartalmazó souvenir box méltó alapanyaga lesz az ünnepi menünek. Ráadásul olyan igényes megjelenésű, mint bármelyik kézműves csokoládé.

Hasonlóan szép a textilzsákban forgalmazott, édes és csípős magyar paprikát tartalmazó duopack, amihez egy magyar és egy angol nyelvű, paprikatörténeti receptes füzetecskét is mellékelünk. Alkalmi szegedi látogatóknak vagy külföldi vendégeknek is ideális!

Karácsony az ünnepi asztalon túl

Természetesen azzal a törekvéssel is tudunk azonosulni, hogy az ünnepek ne csak az ünnepi menüről szóljanak. A gasztroajándékok mellett még számos más meglepetéssel is megörvendeztethetjük szeretteinket.

Kezdjük a helytörténeti érdeklődésű, olvasást kedvelő delikvensekkel: Molnár Anita A szögedi paprika című könyve a magyar fűszerpaprika-termesztés és -feldolgozás mérföldkövein vezeti végig az olvasót, számos ponton érintve a szegedi (és a magyar) történelmet.

Ha pedig a történelem szeretete a magyar népművészet iránti rajongással és igazi, kifinomult ízléssel párosul, a Paprika&FolkArt House Szeged nevű népművészeti boltunk a legjobb választás. Kalocsai ornamentikájú fülbevalók, vásárhelyi hímzéssel ékes díszdobozok, a Rozmaring Hungarian Design termékei vagy éppen kékfestő mintával nyomott blúzok…biztos, hogy mindenki talál valami kedvére valót. Szeretettel várjuk Önöket a szegedi üzletben, a Somogyi utca 17. alatt!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Gasztroajándékok az ünnepekre appeared first on PaprikaMolnár.

A boszorkánykonyha eszköztára: Hengerszékek, malomkövek laboratórium

„A régi, paprikát őrlő malomkövek lassan már a régi világ kellékei lesznek. Mert lényegében – akár a búzát – hengerszékkel őrlik a paprikát. Alapvető különbség ez, könnyíti, gyorsítja a munkát, s a malomban nem száll a paprika piros pora a levegőben. A végfeldolgozáshoz azonban, az új őrlőberendezésnek megfelelően, malomköveket is használnak, mert ez is kell az őrlemény pirosításához.

Érdekes, hogy a malomba került paprika az őrlés bizonyos szakaszában 40 Celsius fokra is felmelegszik. Ekkor kezd igazán színt kapni. A hengerszékekből kikerülő őrleményt azután gondosan kezelik, pihentetik a tökéletes színért, zamatért.

Az üzemi laboratóriumban az őrlemény festéktartalmát vizsgálják, majd elszállítás előtt ellenőrzi az Országos Mezőgazdasági Minőségvizsgáló Intézet, hogy megfelel-e minden tekintetben a fajta követelményeinek az áru.

A szegedi szalámi is híres, akárcsak a paprika. Abban azonban, hogy világmárka a szalámi, részük van a paprikásoknak is. Természetes ugyanis, hogy a fűszernövény kitűnő őrleménye nélkül nem lenne olyan nagyszerű íze, zamata a szaláminak.”

Szalámi, halászlé és szorgos munka éjjel-nappal

A boszorkánykonyha tüzes terméke más finomságok sikeréhez is hozzájárul. A cikk folytatásában a szalámi és a halászlé is hangsúlyt kap:

„Többször össze is ülnek a paprikafeldolgozó és a szalámigyár képviselői, s kiválasztják a szalámikészítéshez legmegfelelőbb őrleményt.

A Szegedi Konzervgyár halászlé-konzerveket is készít, ezek igen finomak. Jó paprika nélkül jó halászlé sem készülhet. De nemcsak az üzemek, hanem a hazai háztartások szükségleteit is kielégíti a paprikafeldolgozó, gondoskodik arról, hogy a fenséges zamatú pörköltek ízesítőjéből elegendő legyen.

Túl vagyunk a paprikaszüreten, de az átvétel szüntelenül tart. Teljes erővel, éjjel és nappal dolgoznak a paprikamalmok, működnek a szárítók, paprikahasogató berendezések. Az utóbbi években óriásit fejlődött, korszerűsödött a paprikafeldolgozás Szegeden. Nem is olyan régen például asszonyok, lányok kézzel szedték ki a csípőspaprika erezetét, most pedig gépek végzik ezt is.

Szegeden naponként általában két vagon paprikaőrlemény készül és szállítása mind belföldre, mind külföldre folyamatos. Nemcsak hazánk legkülönbözőbb városaiba, hanem külföldre is szinte naponként indul a szállítmány a szegedi paprikások >>boszorkánykonyhájából<<.

A hírnév azonban kötelez, s előre kell lépnünk a paprikatermesztésben és ennek nyomán a feldolgozásban is.”

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Sajtó annó VII. A boszorkánykonyha újra feltárul appeared first on PaprikaMolnár.

A hungarikumok széles skálája

Jelenleg összesen 96 tétel szerepel a hungarikumok (azaz olyan kiemelésre méltó értékek, melyek a magyarság csúcsteljesítményét bizonyítják, és a magyarsághoz szorosan kötődő tulajdonságot testesítenek meg) listáján. Legutóbb például a csárda és a badacsonyi kéknyelű borszőlő kapta meg ezt a rangos elismerést.

Hungarikummá való minősítésre bármelyik állampolgár javaslatot tehet. Az ajánlott értéknek előbb több kisebb, regionális szintű minősítést is meg kell szereznie, hogy az értéktár piramis tetejére kerülhessen.

A hungarikumok nyolc nagyobb kategóriában kapnak helyet. A skála rendkívül széles, az „Egészség és életmód” képviselői között megtaláljuk például a Béres cseppet, a „Kulturális örökség” listájában a mohácsi busójárást, a „sport”-csoportban pedig Puskás Ferenc életművét.

Talán igaz a sztereotípia, miszerint a magyar ember szereti a hasát, hiszen számos hungarikumnak van gasztronómiai vonatkozása. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint hogy az egyik legterjedelmesebb listát az „Agrár- és élelmiszergazdaság” gyűjtőnév alatt találjuk.

Paprika a hungarikumok között: Fűszerek, fogások, kulturális örökség

A fent említett „Agrár- és élelmiszergazdaság” kategóriába került a kalocsai és a szegedi paprikaőrlemény is. Utóbbi leírása részletesen mutatja be a szeged-alsóvárosi ferences kolostor szerepét a paprika szegedi meghonosításában, a növénynek rendívül kedvező, dél-alföldi klimatikus viszonyokat és a világszintű kereskedelmi sikereket is.

A hungarikumok jegyzékében azonban a paprika nem csak fűszerként szerepel. A gyulai, csabai és debreceni kolbász esetében mint fontos összetevőt emelik ki.

Ne feledkezzünk meg a darált paprikáról sem! Az Erős Pista és a Piros Arany szintén felkerült a listára.

Illetve se szeri se száma az olyan magyaros recepteknek, amik elképzelhetetlenek lennének fűszerpaprika nélkül. (Mindez talán az egész magyar konyhára igaz.) A „Turizmus és vendéglátás” kategórián belül a gulyásleves, a karcagi birkapörkölt, illetve a szegedi és a bajai halászlé szintén hungarikum-minősítéssel „büszkélkedhetnek”.

Továbbá a paprikát még a kulturális örökség értékei között is megtaláljuk: Mégpedig mint hímzésmotívumot, a kalocsai ornamentika részeként.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Magyar ízek, fűszeres hungarikumok appeared first on PaprikaMolnár.

Háziasszonyok, hobbyszakácsok előnyben!

Az ajándékötletek gasztronómiai alcsoportja egy igen hálás kategória. Aki szívesen főz vagy süt (vagy kóstolgat), azt könnyű meglepni egy-egy különleges, minőségi étellel vagy alapanyaggal. Ráadásul ez olyasmi, ami maximálisan hasznosul, egy kicsit így is tehetünk a túlfogyasztás ellen.

A magyaros ételek kedvelőinek ajánljuk a dekoratív fémdobozban megvásárolható prémium szegedi csípős paprikát.

Aki a klasszikus módszereket szereti egy kis kísérletezéssel feldobni, nyugodtan próbálja ki a szegedi prémium fűszerpaprika magolajat. Ez a leheletnyit pikáns, aromás termék kiválóan illik például pörköltalapokba, tésztaszószokba és mártásokba, de salátákat is izgalmassá varázsolhatunk vele.

Az elegáns megjelenésű prémium magyar paprika duopack önmagában is egy ajándékszett. A textilzsákocskákba csomagolt csípős és csemege őrleményt fűszerkanalakkal, illetve egy magyar és egy angol nyelvű paprikatörténeti, receptes füzettel együtt forgalmazzuk.

Ajándékötletek a konyhán túl

Természetesen az is érthető, ha valaki az ünnepek alatt elrugaszkodna a praktikumtól, és valamilyen „nem funkcionális” ajándékot fogadna a legszívesebben.

A Folqa Paprikamolnár figurája – akárcsak a Folqa Collection többi darabja – egy régi magyar foglalkozást testesít meg, annak legjellemzőbb kellékeivel és gyönyörű, népi ornamentikával. Minden Folqa figura a saját kísérőkártyáján üzen a tulajdonosának. Olyan szuvenírmárka, amit egy magyar is szívesen birtokol, és jó szívvel ajánlja külföldi vendégeinek, rokonainak, üzleti partnereinek.

Nem beszéltünk még az ajándékötletek egyik legszebb csoportjáról: Az élmény, tudás vagy szórakozás átadásáról. Erre pedig semmi sem alkalmasabb egy könyvnél.

Kocsis Noémi Bakancslista – Magyarország című kötetét az utazás szerelmeseinek ajánljuk, főként azoknak, akik hazánk rejtett értékeit fedeznék fel szívesen. A könyv 777 izgalmas magyar uúicélt tartogat, a lehető legváltozatosabb palettáról. Választhatunk természetjárást vagy városnézést, elegáns éttermet vagy gőzölgő fürdőt, hétvégi kiruccanást vagy hosszú távollétet. Az ajánlott programok között a Röszkei Paprika Park is szerepel!

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Ajándékötletek karácsonyra: gasztro, dekor, élmény appeared first on PaprikaMolnár.

A pincepörkölt és a pince

Valószínűleg sokan vannak, akik elgondolkodtak már a pincepörkölt rejtélyes elnevezésén, de nem tudták, mi köze a pincéhez. Bármilyen furcsa is, az étel készítésének a helyét jelöli.

A pörkölt és a vidéki életmód, illetve a magyar szőlőkultúra ezer szállal kötődik egymáshoz. Általában a szüret alatt főztek pincepörköltet, amikor a közösség több napot is eltöltött a szőlőben. A pincében nyitott tűzhelyen, bográcsban párolódtak a piros lében rotyogó húsdarabok. Mivel a borok is a pincében érlelődtek, az ételen állítólag érződött a hordók fás aromája.

Ahogy az a régi receptekre általában jellemző, a pincepörköltnek is számtalan változata van. A csopaki borvidéken marhalábszárat és sertésvelőt is raknak bele, Villányban, a marhaláb mellett, csülökkel és körömmel készül a pincepörkölt. A legtartalmasabb verziót talán a szekszárdi szőlőhegyeken főzték: Itt is belekerült az üstbe az elmaradhatatlan marhalábszár és sertéscsülök, de szalonnával, májjal és vörösborral kiegészítve.

Szalonna, comb, csülök…és friss fűszerpaprika!

A recept, amit most kiválasztottunk, a fentieknél kicsit szolidabb. Száz gramm szalonna kiolvasztásával kezdődik, ezen a zsíron érdemes lepirítani két fej vörös- és két gerezd fokhagymát. Ezután fél kg, felkockázott sertéscomb és 20 dkg csülök kerül a bográcsba.

Amint a hús kifehéredett, ízesítsük sóval, borssal, babérlevéllel, köménnyel és természetesen fűszerpaprikával. Adjunk hozzá egy hámozott paradicsomot, egy paprikát és öntsük fel vízzel. Ha a hús megpuhult, tegyünk még a pörköltbe fél kg, csíkokra vágott krumplit.

Mivel az ősz a szőlőszedés mellett a paprika betakarításának ideje is, törekedjünk arra, hogy az őrleményből a lehető legfrissebbet használjuk.

A PaprikaMolnár webshopjában már idei fűszer rendelhető! Ahogy a termésértékelő cikkünkben már beszámoltunk róla, az idei nyarat jellemző aszály nem tett jót a növényeknek, a sok napsütés azonban hasznukra vált. Az új őrleményünk rekordmagas ASTA-értékkel (tehát különösen intenzív színanyagtartalommal) rendelkezik. A sötétvörös fűszer igazán vonzó árnyalatot ad a pincepörköltnek – vagy bármilyen más, paprikával készülő, magyaros fogásnak.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Pincepörkölt friss paprikával appeared first on PaprikaMolnár.

Bográcsgulyás. Nem pörkölt és nem paprikás

A gulyás, a pörkölt és a paprikás szavakat sokan szinonimaként használják, valójában azonban különböző fogásokról van szó. Ha csak a felszínt nézzük, alapvető lényegük egyezik: Tartalmas húsdarabok kínálkoznak az élénkpiros, paprikás lében. A húsok típusa és elkészítésük módja viszont aprólékosabb vizsgálatot igényel.

A régi magyar konyhát a pörkölt képviseli leginkább, ugyanakkor ezt a legnehezebb elkészíteni. Első lépésként önmagában, víz vagy zsiradék nélkül pirítjuk a húst, mely így a saját levében fő meg és a marha vagy a sertés ízének igazi esszenciáját prezentálja. A pörkölt szaftja sűrű lesz, kenyérrel, galuskával vagy savanyúsággal esik a legjobban.

Erdei Ferenc Néprajzi ínyesmesterség című munkájában a paprikást is körülírja. Utóbbi gyengébb húsú állatból – csirkéből, nyúlból vagy borjúból – készül és a hagyma zsiradékon való megpirításával indul. Tejföllel is tálalható, főleg a csirkepaprikás.

A gulyás „se nem pörkölt, se nem paprikás”. Számtalan típusa lehet, rövidebb vagy hosszabb lében, változatos zöldségekkel összefőzve. Hiszen a gulyásban a hús mellé krumpli, répa, esetleg a kiadós, lecsós szaftot biztosító paradicsom és étkezési paprika is kerülhet.

Nyári, családi program: Közös bográcsozás

A bográcsos, kerti főzőcskének nemcsak a tűzrakás adja meg az alaphangulatát, hanem a közös előkészületek is. A zöldségek tisztításában, aprításában még a gyerekek is segíthetnek, hogy minden alapanyag készen álljon.

Marhagulyás készítésénél jó kiindulópont a következő recept: 80 dkg húshoz számítsunk egy nagy fej hagymát, ízlés szerint fokhagymát, fél kg krumplit, körülbelül 20 dkg paprikát-paradicsomot és sót, köménymagot, majoránnát, fűszerpaprikát.

A hagyma zsiradékon való pirítása után szórjunk fűszerpaprikát az alapba. Öntsünk rá egy kis vizet, majd a tűz felett főzzük tovább, hogy igazán szép színű legyen a gulyásunk. A fűszerpaprika mellett, a pikáns hatásokért, szárított paprikapelyhet is használhatunk.

Magyar csípős fűszerpaprika-pehely, a PaprikaMolnár webáruházából

A hagymára kerül a hús, melyet először párolunk, utána (majdnem) puhára főzünk. Mielőtt elkészülne, hozzáadjuk a krumplit, később a paradicsomot-paprikát és tökéletesre fűszerezzük. A bográcsgulyás elkészült, tálalhatjuk házi tésztával, csipetkebetéttel vagy egy szelet friss kenyérrel.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Paprikás, pikáns receptötletek. Bográcsgulyás szabadtűzön appeared first on PaprikaMolnár.

A Piros Arany és az Erős Pista története

Hagyomány, érték, esztétikum. A darált paprikából készült termékeknek már a neve is sugallja mindezt. Mióta is? Idén 60 éve, hiszen az Univer repertoárjában 1963-ban jelent meg először a Piros Arany.

A kép forrása: univer.hu

A cég, amely kizárólag magyar alapanyagokkal dolgozik és paprikatermelői is Kecskemét körülbelül 80 km-es körzetéből kerülnek ki, a paprikakrém megalkotásakor is egy hazai hagyományból indult ki. Mint ahogy az online platformokon is hangsúlyozzák, a paprikatermelés eredetileg családi közösségekben folyt az alföldi tájkörzetekben. A 19-20. század fordulóján a paprika szárítása és őrlése mellett egy másfajta tartósítási módszer is felbukkant. Darálmány formájában, sóval összekeverve tették el télire a nyers paprikát és alkalmanként húsok ízesítésére használták.

Az 1960-as évek közepén – a Piros Arany sikere után – az Univer Product az Erős Pista gyártásának is nekifogott. A jellegzetes díszítésű üveg hamarosan az éttermek asztalainak olyan magától értetődő kiegészítőjévé vált mint a só- és a borstartó.

A kép forrása: univer.hu

Összetétel, felhasználás, hazai és nemzetközi sikerek

A két paprikakrém közötti különbséget valószínűleg mindenki ismeri, aki otthonosan mozog a konyhában. A Piros Arany homogén krémként tör elő a tubusból, nyers fűszer- és pritaminpaprikából készült. Adalékanyagok nélkül biztosítja a paprika eredeti ízét és színét. Hidegtálak kiváló dekorációja, de pörköltalapok összeállításához is megfelel. Édes és csípős változatban is létezik, ezzel szemben az Erős Pista mindig csípős. A durva darálású terméket főként levesek és főételek utóízesítésére használják.

Mindkét termék megtalálható a Magyarország hagyományos és tájjellegű mezőgazdasági és élelmiszeripari termékeit tartalmazó „Hagyományok – Ízek – Régiók” gyűjteményben. Rendszeresen exportálják őket többek között Csehországba, Németországba, Lengyelországba és az Egyesült Államokba is.

2016 óta mindkét termék felvételt nyert a hungarikumok közé. A paprikatermelőknek gyakran már a második, harmadik generációja működik közre az ételízesítők létrehozásában. A magyar termőterületekről származó alapanyagok és a termékek hazai gasztronómiában elfoglalt jelentős helye mindenképpen jelzi, hogy a paprikakészítmények méltók a megőrzésre.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Piros Arany, Erős Pista. A magyar konyha két alapköve appeared first on PaprikaMolnár.

Tölteni való paprikák

Chili & Vanília és perzsa töltött paprika

A nyár egyik leghatározottabb íze a darált hússal gazdagon tálalt húsos paprika. Minden családnak megvan a maga jól bevált receptje és a végeredményt mindenhol a magyar konyha tipikus remekei között emlegetik.

Ha azonban idén valami egzotikusra vágyunk, keressük fel Mautner Zsófi gasztroblogját, a jól ismert Chili & Vanília nevű oldalt. A cikkből megtudjuk, hogy – bár a töltött paprikának sok változata ismert világszerte – a magyar recept mellett a perzsa is figyelemreméltó.

Ha követjük az utasításokat, először hagymát dinsztelünk, majd megfűszerezzük római köménnyel, fahéjjal, kurkumával, végül darált bárányhúst adunk hozzá. Ehhez jöhet a főtt rizs, valamint aprított kapor, tárkony és petrezselyem. A töltelék a paprikákba kerül, melyeket citromos paradicsomszószban teszünk a sütőbe. Tálaljuk fokhagymás joghurttal!

Perzsa töltött paprika. A kép forrása: chiliesvanilia.blogspot.com

Még egy adalék: Prémium szegedi paprika

Ahogy tettük már korábban, a fantáziadús és mesterien összeállított receptet ezúttal is újragondoltuk egy kicsit. Miért ne kerülhetne a húsnak ízt adó fűszerek közé prémium szegedi paprika is?

Prémium szegedi paprika, csípős

A csípős őrlemény összhangba kerülhetne a pikáns római köménnyel és a savanykás joghurttal. A prémium szegedi paprika erős változata a webáruházunkból is megrendelhető, az 1kg-os csomag ára bruttó 6.800 forint. A kézműves paprikából készült, hungarikumnak számító terméket aromatartó piros tasakban forgalmazzuk.

Még több részlet A szögedi paprika című könyvben!

Szívesen megtudnád, milyen történetek állnak a minőségi termékek mögött? A fűszerpaprika fogyasztása során az őrlemény múltját is megízlelnéd? Webáruházunk kínálata nem létezhetne a Molnár Anita könyvében vázolt folyamatok nélkül. A szögedi paprika című kötetben kontinenseken átívelő kereskedelemről, szántóföldi munkáról, malomipari fejlesztésekről, Szeged múltjáról és a magyar paprika jövőjéről esik szó.

Megújult a Paprikamolnár webáruháza. Több termék, szebb csomagolások, könnyebb kereshetőség: www.paprikawebaruhaz.hu

The post Egy csipet csili VIII. Perzsa inspiráció, prémium szegedi paprika appeared first on PaprikaMolnár.

A bogrács története. A cserépleletektől a csapatépítő tréningekig

A szabadban lobogó tűz ételkészítésre való felhasználása egyidős az emberiséggel. A bográcsról alkotott mai elképzeléseinknek nagyjából megfelelő cserépüstök már a honfoglalás után is megtalálhatóak voltak a Kárpát-medencében.

A középkor során a főzőedénynek már számos típusa alakult ki, és ezek jelölésére sajátos nyelvezet is formálódott. A bogrács elnevezést főleg a Duna–Tisza közén használták, egyébként üst vagy katlan volt az alkalmatosság neve. Gyakran az anyaga szerint hivatkoztak az edényre – rézbogrács, vasbogrács – vagy az alakja szerint jelölték (körte alakú bogrács).

A 18-19. századra a bográcsok már általánosan elterjedt használati eszközökké váltak. Ahogy egyre inkább tért hódítottak, szerepkörük is kiszélesedett: Már nem csak étel rotyogott bennük, használták őket zsír kiolvasztására vagy hamulúg főzésére is.

Alapfelszerelésként továbbra is azok a csoportok használták a bográcsot, akiket feladatuk hosszabb ideig a szabadban tartott. A pásztorok például még a 20. században is bográcsban főztek, az Alföld fában szegény vidékein pedig együtt használták az edényt az úgynevezett szolgafával, hogy a felfüggesztését meg tudják oldani.

Szolgafára akasztott bogrács

A lakáskultúra változása, a konyhai vívmányok térhódítása mellett a bogrács használata nosztalgikus, szabadidős tevékenység lett. Főleg nyaralóban zajló családi eseményeken, szabadtéri, baráti találkozókon és csapatépítő tréningeken rotyog a bográcsban paprikás, pörkölt vagy gulyás.

Paprikás és pörkölt. Mi is a különbség?

A paprikás, a pörkölt és a gulyás egyaránt élénkpiros színű a híres magyar fűszerpaprikától, húst tartalmaz rövidebb vagy hosszabb lében, gyakran csípős is. Való igaz, a három étel részletesebb leírására van szükség, hogy világosan lássuk a köztük lévő eltéréseket. 

A különbség elsősorban az elkészítés módjában keresendő, de a felhasznált hús típusa is komoly szerephez jut. Segítségként talán Erdei Ferenc Néprajzi ínyesmesterség című munkáját üthetjük fel mint hiteles forrást.

Erdei Ferenc leírása szerint a paprikával főzött, nemzeti húsételeinknek három főbb csoportja van: A paprikás, a pörkölt, illetve ami se nem paprikás, se nem pörkölt. A paprikások legalapvetőbb jellegzetességeit abban látja, hogy első lépésük a hagyma zsírban való megpirítása. A tűzről levéve ehhez adják hozzá a paprikát, a húst, és egy kevés vizet is. Paprikást leggyakrabban csirke-, nyúl-, borjú- vagy bárányhúsból főznek. Az étel leve sűrű lesz, tetején vékony zsírréteg úszik, tarhonyával vagy főtt krumplival szervírozva igazán gazdag menüt jelent.

Ezzel szemben a pörkölt előkészítésénél nem használhatunk sem zsírt, sem hagymát, sem vizet. A húst „meztelenül” teszik a bográcsba, ahol a saját levében fog pirulni, puhulni. Ezzel a módszerrel készítették el régen a pásztorok a napon szárított húst. A főzés során még fűszereket sem használtak, arra törekedtek, hogy a hús mindent kiadjon, ami a belsejében van, a birkapörkölt igazán birkaízű legyen, a marhapörköltnél a marhahús eszenciája legyen domináns, és így tovább.

Egy kevés vizet mégis érdemes a hús alá önteni, hogy ne legyen túlzottan „pörkölt”. Miután a hús már megfőtt, sokat forgott a saját levében, jöhetnek a fűszerek, és még egy kevés víz. A végeredmény íze intenzív, szaftja sűrű, tömény, kenyérrel és savanyúsággal tálaljuk. A pörkölt reprezentálja legjobban az archaikus magyar gasztronómiát, ugyanakkor ennek az elkészítése a legnehezebb.

„Se nem paprikás, se nem pörkölt”: Például gulyás!

A „se nem paprikás, se nem pörkölt” kategóriának számtalan változata létezik, ezek között említhetjük a különféle gulyásokat is. Ebben az esetben a feldarabolt húst zsír nélkül, az apróra vágott hagymával együtt, vízben tesszük fel főni. A só és a paprika forrás közben kerül bele, utóbbi közvetlenül a folyamat vége előtt, hogy az étel színe minél pirosabb legyen. Az így készült ételek közül a halászlé és a gulyás hosszú levű, rövid levű pedig például a juhászos birka és a toros disznó. A végeredmény a paprikásnál és a pörköltnél jóval könnyebb étel lesz, harmonikus íze, zsírtalan, piros leve a gyomorproblémákkal küzdőknek sem okoz gondot.

A bogrács és tartalma

The post A bogrács és tartalma: Paprikás, pörkölt, gulyás appeared first on PaprikaMolnár.